Es pot menjar peix congelat cru per a sushi?
Quan mengeu sushi, espereu que el peix cru que conté sigui agradable i fresc. Hi ha alguna cosa sobre el peix fresc que el fa semblar més saborós i encara més sa per a vosaltres.
El peix cru presenta una gran quantitat de perills. La congelació de peixos per endavant ajudarà a eliminar els possibles riscos per a la salut com els paràsits. Per tant, el peix congelat és millor per al sushi que completament fresc i cru.
D'acord amb el FDA, algunes espècies de peixos contenen paràsits. Quan congeleu el peix, s’elimina dels paràsits.
Tot i això, encara contindrà bacteris. L’única manera d’eliminar els bacteris és cuinar el peix.
Dit això, hi ha alguns tipus de peixos que no són tan propensos a tenir nivells de bacteris perillosos.
Si és així, el peix encara s’haurà de congelar en algun moment, però no necessàriament s’ha de cuinar. Aquest tipus de peix congelat es pot menjar cru per al sushi.
Però si el peix no es congela en algun moment, ho farà ser il·legal servir als Estats Units.
Aquest article revisarà quins tipus de peix es pot menjar cru per al sushi i us proporcionarà consells sobre com podeu assegurar-vos que el vostre marisc sigui segur.
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratisEn aquest post tractarem:
Quins tipus de peixos es poden menjar crus per a sushi?
Hi ha certs peixos que es poden menjar crus per a sushi. No obstant això, encara caldrà congelar-los per endavant en algun moment.
Inclouen els següents:
- Tonyina
- Abalone
- Cua groga
- Cloïsses
- Calamar
- cranc
- Salmon
- Truita
- Vieira
- Peix espasa
- anguila
- Llobarro
- Marlin blau
- Pop
- Arca Shell
- gambeta
Quan compreu aquests productes a una botiga, busqueu etiquetes que ho indiquin són de grau sushi.
Això significa que s'han congelat a temperatures molt baixes mitjançant un procés que no es pot aconseguir amb un congelador domèstic.
Segons la normativa sanitària, el peix s’ha de congelar en aquesta matèria abans de poder vendre’l o servir-lo.
Les normes de la FDA dictaminen que el peix venut per al consum cru ha de ser congelat en una de les maneres següents per matar els paràsits:
- -4 graus F o menys durant un total de set dies
- -31 graus F o menys fins que el peix sigui sòlid, aleshores s’ha de guardar a -31 graus F o menys durant 15 hores
- -31 graus F o menys fins que estigui sòlid i, a continuació, s'ha d'emmagatzemar a -4 graus F o menys durant 24 hores
També cal tenir en compte que fins i tot els peixos de categoria sushi sovint contenen alguns paràsits. Després de descongelar els peixos, els paràsits poden tornar a la vida creant peixos que no són segurs per menjar.
Per reduir la probabilitat que això passi, mantingueu el peix refrigerat a temperatures inferiors a 41 graus Fahrenheit fins que estigui a punt per menjar-se.
Llegiu més informació sobre els millors peixos per fer sushi: 14 tipus de peixos de sushi i consells sobre la manipulació de peixos de qualitat sushi.
Es pot menjar algun peix cru si no es congela primer?
Es diu que és menys probable que certs tipus d’aleta groga, tonyina vermella meridional i septentrional, Thunnus alalunga, Thunnus atlanticus, Thunnus obesus causin malalties transmeses pels aliments i, per tant, no calgui congelar-les.
No obstant això, el millor és no assumir cap risc.
Quins peixos no s’han de menjar mai crus?
El verat, la saba i el bacallà no s’han de menjar crus.
Aquests peixos hauran de curar-se primer. La curació de la carn pot no matar bacteris, però la sal els inhibirà.
La frescor dels peixos importa
El peix s’ha de congelar quan és relativament fresc per tal de ser segur un cop descongelat.
Si hi ha signes de deteriorament, no serà segur en cap estat.
Llegiu també: El sushi és peix cru? No sempre, llegiu sobre aquests diferents tipus.
És millor Fresher?
Pot ser decebedor saber que la majoria del peix que mengeu al sushi està congelat per endavant. Al cap i a la fi, molta gent pensa que els aliments frescos són més saborosos que els congelats.
Però, segons els experts, és molt difícil diferenciar-se.
Shin Tsujimura, el xef de sushi de Nobu, diu: "Fins i tot jo no puc diferenciar entre fresc i congelat en una prova de gust a cegues".
Què fan els restaurants japonesos?
Les normes de la FDA que impedeixen vendre peixos als EUA si no es congelen per endavant no s’apliquen al Japó.
Tot i així, molts restaurants serveixen sushi amb peix que s’ha congelat prèviament per evitar clients malalts i possibles demandes judicials.
No obstant això, el peix venut i servit al Japó comporta una gran quantitat de perills.
Per exemple, un estudi va demostrar que el 98% del verat que portava un mercat japonès contenia el paràsit Anisakis.
Això va donar lloc a 1000 casos d'anisakis en persones amb dieta pesada que vivien al Japó durant l'any.
La taxa d’infecció paràsita als Estats Units, on el peix cru s’ha de congelar abans de servir-lo, és molt inferior.
Per donar-vos una mica de perspectiva, només als 60 casos del paràsit Anisakis s’han informat als Estats Units MAI.
Llegiu també: es poden congelar els peixos i encara es poden utilitzar?
Com assegurar-se que el seu peix és segur
Si esteu comprant peix per sushi, aquí teniu alguns passos que podeu fer per augmentar la probabilitat que sigui segur.
- Aneu amb espècies de baix risc: Compra peixos com la ploma o la tonyina que tenen menys probabilitats de contenir paràsits i alts nivells de bacteris.
- Trieu peixos de granja sobre peixos salvatges: Tot i que molts afirmen que els peixos salvatges tenen un millor sabor, els peixos de granja tenen menys probabilitats de contenir paràsits. Això es deu al fet que els peixos de granja s’alimenten amb pastilles de pinso mentre que els peixos salvatges poden menjar preses infectades per paràsits.
- Feu-vos amic del vostre xef de sushi local: Si hi ha un restaurant de sushi a la vostra zona, probablement tinguin una font que els permeti obtenir peixos que saben que són segurs. Feu amistat amb el xef per veure si us demanarà peix addicional.
- Espelma el teu peix: El peix espelmet és un mètode de filetatge que permet mantenir el peix fins a una llum translúcida per veure si hi ha algun paràsit present. Els paràsits apareixeran com a petits cucs blancs.
Si mengeu sushi i creieu que mengeu peix fresc, potser us decebrà saber que el peix s’ha congelat per endavant.
Tanmateix, saber que les seves possibilitats de malaltia es redueixen significativament hauria d’oferir-vos una mica de comoditat.
Aquí esperem que us mantingueu segurs mentre mengeu deliciosos menjars japonesos.
Més aviat se salta el peix del tot? Fes una ullada a: Sushi sense peix | Deliciosa recepta de tofu i més farcits comentats.
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.
