El sushi és peix cru? No sempre! Aquí hi ha els diferents tipus que hi ha
Encara sushi no és originari del Japó, és tradicional i el plat japonès més agradat. Té una importància històrica ja que es remunta a centenars d'anys.
Avui, aquest plat està disponible en múltiples sabors i formes. Es prepara amb arròs al vapor, vinagre, sucre, sal, marisc, verdures i, de vegades, menjar tropical. L'arròs amb vinagre i les algues s'emboliquen al voltant d'altres verdures i ingredients de marisc, fent un paquet deliciós!
A causa de les seves tècniques de preparació especials, aquest mètode només el dominen els japonesos nadius i els cuiners experts.
A més, els ingredients juguen un paper clau. Així que es requereix un conjunt perfecte de tot per a un gust deliciós i autèntic.
Però la pregunta que molts de vosaltres teniu (sobretot si sou nou al menjar japonès) és aquesta: El sushi és peix cru?
Quan et refereixes al peix cru que pots trobar als restaurants de sushi, vols dir "sashimi". Tot i que molts tipus de sushi tenen peix cru, el sushi també pot tenir verdures o fins i tot carn. El sashimi són llesques de peix cru.
"Sashimi" és un terme japonès que es tradueix com "cos perforat". El sashimi és peix o carn a rodanxes de mida petita que s'utilitza en el sushi, així com en diversos altres plats.
En aquest post tractarem:
El sashimi pot ser carn?
Sashimi es refereix a la manera com es talla el peix o la carn a rodanxes fines. Encara que el sashimi a Amèrica és gairebé sempre peix, també pot ser carn! Sempre és cru i es consumeix amb salses com la de soja, el wasabi, etc.
Normalment, el sashimi inclou salmó o tonyina, però també es menja altres mariscs crus que no implica cap processament complex.
El marisc sashimi inclou:
- Calamar
- gambeta
- Eriçó de mar
- Cua groga
- Pop (cuit)
- Verat
- Vieira
Encara que no és convencional anomenar sashimi les peces de fruita i verdura, els japonesos gaudeixen de fruites i verdures fresques acompanyades de salses, que també consideren sashimi. Les llesques fines de fruita fins i tot s'assemblen a la pell del peix!
El sashimi de verdures i fruites inclou:
- Alvocat
- Takenoko
- Rave
Les rodanxes de sashimi es prenen com a guarnició. Tanmateix, juntament amb el sushi, Sopa de Miso, i arròs, es gaudeixen com un àpat complet.
Què són les rodanxes de sashimi?
Les peces de sashimi es tallen d'una manera específica. Per fer-los de mida mossegada, no es tallen ni massa prims ni massa grans.
La carn del peix es divideix en trossos en una direcció que passa per la columna vertebral i contra el gra. D'aquesta manera, el xef pot assegurar-se que el sashimi no quedi grumoll. Aquesta tècnica només és possible amb un ganivet afilat.
Tinc un article complet sobre ganivets de sushi aquí si voleu obtenir més informació sobre els tipus de ganivets esmolats que els agraden als xefs de sushi.
Fins i tot hi ha ressenyes d'algunes que pots aconseguir si vols començar amb la cuina japonesa!
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratisTipus de sushi
El sushi està disponible en molts tipus perquè prové de diversos llocs.
Tot i que l'ingredient bàsic del sushi (és a dir, l'arròs al vinagre) és el mateix en tots els sushi, es diferencia per les coberturas, farcits, salses, condiments, etc.
Aquí hi ha alguns tipus generals de sushi.
Chirashizushi
Això també es coneix com "barazushi" i és la forma més senzilla de sushi. És molt còmode i fàcil de fer perquè no inclou cap preparació rotllets de sushi.
Generalment, el peix, el marisc, les verdures i altres ingredients crus o cuits se serveixen en un bol donburi ple d’arròs.
Chirashizushi és famós per la facilitat i la disposició estètica dels ingredients a sobre de l'arròs.
Makizushi
Makizushi és el sushi de forma cilíndrica que es veu habitualment en imatges i vídeos. Consisteix en arròs de sushi embolicat amb algues, paper de soja o una fina capa de truita.
Els flocs de tonyina o peix blanc picats actuen com a cobertura per a aquest sushi. També podeu prendre un rotllo de cogombre per a una opció vegetariana.
Inarizushi
Aquest tipus de sushi rep el nom del déu Inari del Japó. Inclou tofu fregit en una fina capa de truita amb vores afilades i cruixents. El farcit conté arròs de sushi especial.
Sovint es confon amb inari maki, que és el rotllo de sushi. Les variacions i els diferents estils d'inarizushi es veuen habitualment al Japó, ja que és una delícia regional.
Oshizushi
Aquest és el delícia especial d'Osaka, amb aspecte de pastís o pastisseria. Només conté carn cuita o processada que s'elabora en daus d'una mossegada mitjançant una eina de premsat japonesa.
L'arròs especial i altres ingredients s'afegeixen a una olla i es pressionen amb l'eina fins que s'aconsegueix la forma de bloc pla. Tot seguit es talla a trossos petits.
Nigirizushi
Es tracta de sushi de forma el·líptica que s'elabora prement l'arròs al palmell. A continuació, la cobertura s'uneix a l'arròs de forma ovalada mitjançant algues, nori o premsant suaument.
Normalment, la cobertura és marisc, com ara pop, calamars o anguila d’aigua dolça. La salsa especial per a aquesta és el wasabi.
Narezushi modern
Es tracta del sushi fermentat en el qual el peix s'omple de sal per conservar-lo per al seu posterior ús. Normalment, el peix salat triga 6 mesos a assecar-se. Passat aquest període, es serveixen aquestes mossegades salades.
Hauríeu de llegir el meu article en profunditat sobre els diferents tipus de sushi aquí, on descriu aquests i molts més tipus de sushi i explico totes les diferències entre ells. També parlo del sushi americà modern en aquest article perquè pugueu veure les diferències en com es serveix el sushi al Japó.
Quina diferència hi ha entre el sushi i el sashimi?
Molta gent sovint confon el sushi amb el sashimi, però en realitat són totalment diferents.
Les principals diferències són:
- El sushi és una barreja de múltiples ingredients, mentre que el sashimi només és peix a rodanxes de mida petita.
- El sushi pot contenir tant peix cru com cuit, i marisc. D'altra banda, el sashimi només és peix i carn crus.
- El sushi és un àpat complet, mentre que el sashimi és només un tros de carn simple com a ració lateral.
Llegiu més aquí sobre totes les diferències que implica fer sushi i sashimi, i tots els seus beneficis per a la salut.
Hi ha peix cru en el propi sushi?
El sushi pot contenir molts ingredients diferents com carn, verdures i peix cuit, però el peix cru és sens dubte el més popular. Igual que qualsevol altre ingredient, el peix cru actua com a farciment del sushi. Pot ser cuit o no, però l'arròs s'ha de cuinar per mantenir el rotlle junt.
Molts ingredients serveixen com a farciment i cobertura de sushi. Els japonesos es refereixen a ells com "neta". Poden ser peix cru o cuit, o qualsevol altra carn, depenent de les preferències de la persona.
El peix del sushi està sempre cru?
Tot i que el sushi agrada a tot el món, de tant en tant es produeixen moltes idees errònies. El més comú és que només s'utilitza peix cru en el sushi.
La veritat és que tant les rodanxes de peix cru com la cuita es poden utilitzar per al sushi.
La carn crua pot formar part de la llista d'ingredients del sushi, però no és obligatori. Depèn de com vulgui gaudir-ne una persona i del que vulguis demanar en un restaurant.
Hi ha sushi sense peix cru?
De vegades és molt difícil per als principiants manipular el sushi de peix cru, tant pel que fa al gust com a la cuina. Així que alguns de vostès poden tenir por d'un viatge a un restaurant japonès local.
Així que sempre es recomana començar amb sushi sense peix cru (o sushi vegetarià sense cap tipus de peix ni marisc). Hi ha molts altres tipus de sushi que no contenen rodanxes de peix cru ni sashimi.
Alguns altres sabors de sushi que no contenen peix cru són:
- Sushi de salmó fumat
- Nigiri (cuit)
- Alvocat Maki
- Uramaki (cuit)
- Tamaki
- Tropica
- Rotllet de sushi Caterpillar
- Rotllo PLS
- Spam musubi sushi
Sushi amb salmó cru
El peix més popular utilitzat en el sushi és el salmó. Està disponible a tots els restaurants i parades de menjar de sushi.
Els trossos crus de salmó s'omplen amb l'arròs humit al vinagre i es gaudeixen amb salsa de soja o wasabi.
Una cosa important és la frescor i la capa de pell del salmó. Abans d’utilitzar-lo s’ha de congelar per tenir un sabor absolutament fresc o bé menjar-lo fresc fora del vaixell en una ciutat portuària.
De la mateixa manera, la manera de preparar-la és essencial, i les rodanxes s'han de tallar perfectament contra el gra.
Sushi amb gambes crues
El sushi amb gambes crues té el seu propi nom especial anomenat "amaebi". Tenen un gust dolç i només s'han de menjar crues per obtenir aquest sabor deliciós.
Són de mida molt reduïda, de manera que els restaurants solen servir-ne 2 o més en una sola porció.
Els japonesos solen preferir-lo només en una temporada especial quan les gambes femelles porten ous. Aquests ous afegeixen el gust, de manera que es gaudeix millor en aquesta temporada si voleu gaudir de l'experiència real.
Igual que el salmó cru, només s'ha de menjar quan estigui fresc. Les gambes comestibles es revisen segons el seu color i forma. Les gambes de color rosa amb un cos arrissat es consideren segures.
A més, també s'examina la marca negra al cap. Si és gran, la gambeta està rancia i millor llençar-la.
Sushi amb tonyina crua
La tonyina té un valor tradicional en el sushi japonès. Històricament és el sushi més preferit que està disponible en diversos tipus. També és molt car i ocupa un lloc superior al menú japonès.
Com que té diferents tipus amb títols especials, cobreix grans variacions de sabors de sushi, com ara:
- Aleta groga
- Saltar
- Albacore
- Bluefin ("Maguro" en termes japonesos)
La carn de tonyina es divideix en 2 parts segons el contingut de greix:
- Akami: Aquesta és la part de la carn amb menys contingut de greix. S'utilitza principalment per fer rotllos de sushi.
- Toro: Aquesta és la part grassa de la carn de tonyina. Aquest contingut de greix és molt rar, de manera que el sushi de tonyina toro és el més car.
Quin és el contingut nutricional del sushi?
Com que hi ha tantes categories i nombrosos ingredients en el sushi, no és possible descriure'ls com un tot. Tanmateix, els ingredients es poden quantificar per separat.
I si voleu saber més sobre la nutrició dels diferents tipus de sushi, ho tinc escrit sobre les calories de sushi per a rotllos populars aquí.
A continuació es mostra el contingut nutricional de diferents rols de sushi:
- Rotllet d'alvocat: 140 calories
- Califòrnia rotllo: 255 calories
- Rotlle de tempura de gambes: 508 calories
- Rotllet de cua groga i cebolleta: 245 calories
- Rotllet de tonyina picant: 290 calories
Quin és el contingut nutricional del sashimi?
Una peça de sashimi conté unes 35 calories. Això és sashimi de peix cru.
Menja sushi i sashimi per a la deliciosa cuina japonesa
Ara ja saps que el sushi no sempre té peix cru. Així que si menjar peix cru no és el teu, no et preocupis, ja que hi ha molts altres farcits cuinats saborosos que pots provar per sushi.
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.
