Marinades: com utilitzar-les per a deliciosos plats asiàtics

autor: Joost Nusselder, autor del llibre de cuina del planificador de menjars japonès essencial Actualitzat 26 de setembre, 2022

Les marinades s'utilitzen en moltes cuines, però són especialment populars a la cuina asiàtica. S'utilitzen per tendre carn, marisc i aus i per donar sabor als plats.

Els adobs s'utilitzen per tendre carn, marisc i aus i per donar sabor als plats. Normalment es fan amb un àcid com el vinagre o el suc de cítrics, l'oli i els condiments com l'all, el gingebre i Salsa de soja. L'àcid ajuda a trencar el teixit connectiu de la carn, fent-la més tendra.

En aquest article, explicaré com funcionen les marinades i com s'utilitzen a la cuina asiàtica. A més, compartiré algunes de les meves receptes d'adob preferides.

Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina

Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.

Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:

Llegir gratis

Marinating 101: els conceptes bàsics de l'ús d'adobs a la cuina asiàtica

La marinada és una barreja líquida de condiments, herbes, espècies i àcid que s'utilitza per afegir sabor i tendre la carn, el peix i els mariscs. La marinada és el procés de remullar els aliments a l'adob per permetre que els sabors penetrin a l'interior de la carn. A la cuina xinesa, marinar és un mitjà comú per afegir sabor a carns i mariscs.

Per què és important marinar?

La marinada és un pas important en la cuina asiàtica perquè ajuda a:

• Atendre la carn: l'àcid de la marinada trenca els teixits connectius de la carn, fent-la més tendra.
• Afegiu sabor: els condiments i les espècies de la marinada donen sabor a la carn.
• Vida útil més llarga: la marinada pot ajudar a conservar la carn durant períodes de temps més llargs.

Com marinar la carn?

Aquests són alguns consells per començar a marinar la carn:

• Comenceu amb un tros de carn net i sec.
• Utilitzeu un recipient no reactiu com ara vidre, ceràmica o plàstic per marinar la carn.
• Aboqueu la marinada sobre la carn, assegurant-vos que quedi completament coberta.
• Cobriu el recipient amb embolcall de plàstic o una tapa i refrigereu-lo.
• Marinar durant almenys 30 minuts, però per a talls de carn més durs, el millor és marinar durant diverses hores o durant la nit.
• Gireu la carn de tant en tant per assegurar-vos que quedi uniformement coberta amb la marinada.

Marinats asiàtics comuns

Aquí teniu algunes marinades asiàtiques habituals que podeu provar:

• Teriyaki: una marinada japonesa dolça i salada feta amb salsa de soja, sake, mirin i sucre.
• Salsa de soja: una marinada senzilla feta amb salsa de soja, all, gingebre i sucre.
• Hoisin: una marinada xinesa feta amb salsa hoisin, salsa de soja, mel i pols de cinc espècies xineses.
• Satay: una marinada del sud-est asiàtic feta amb mantega de cacauet, llet de coco, salsa de soja i espècies.

Es pot marinar marisc?

Sí, podeu marinar els mariscs, però és important anar amb compte de no marinar-los massa temps. L'àcid de la marinada pot trencar la delicada carn del marisc, fent-lo suau. El millor és marinar el marisc només uns minuts abans de cuinar-lo.

L'art de marinar: consells i trucs per perfeccionar els vostres plats asiàtics

• Comenceu amb la marinada adequada: trieu una marinada que complementi els sabors de la vostra carn o plat. Per exemple, una marinada a base de salsa de soja funciona bé amb la carn de vedella, mentre que una marinada a base de llet de coco és perfecta per al pollastre.
• Afegiu àcid: els ingredients àcids com el vinagre, el suc de cítrics o el vi ajuden a trencar les proteïnes de la carn, fent-la més tendra i permetent que la marinada penetri més profundament.
• Afegiu oli: l'oli ajuda a mantenir la carn humida i evita que s'assequi durant la cocció.
• Afegiu sal: la sal treu la humitat de la carn, permetent que la marinada penetri més profundament i aromatitzi la carn més a fons.
• Deixeu temps suficient: marinar és un procés que requereix temps, així que planifiqueu amb antelació i deixeu temps suficient perquè la marinada faci la seva màgia. Un parell d'hores solen ser suficients, però per a talls de carn més durs, és possible que vulgueu marinar durant la nit.

Consells d'experts de Daniel Driskill i Audrey Mark

• Daniel Driskill, un científic d'aliments, explica que marinar es tracta de trobar l'equilibri adequat d'àcid, sal i oli.
• Audrey Mark, xef i estilista d'aliments, recomana posar la marinada sobre la carn cuita abans de servir-la per obtenir una explosió de sabor addicional.
• Tant Driskill com Mark coincideixen que marinar és una ciència, però també és un art. No tinguis por d'experimentar i trobar el que millor funciona per a tu i el teu plat.

La regla general

• Com a regla general, la mesura en què una marinada pot aportar sabor a la carn es limita en gran mesura a la superfície. Tanmateix, marinar encara pot ser una manera saborosa d'afegir sabor i humitat als vostres plats.

Exemples d'adobs asiàtics: afegir sabor i tendresa a la vostra proteïna

La salsa de soja és un ingredient habitual en la cuina asiàtica, i no és d'estranyar que sigui un ingredient principal en moltes marinades asiàtiques. La salsa de soja és un bon pensament per afegir sabor i profunditat a la vostra proteïna. És perfecte per a talls de vedella com el bistec de flanc, el filet i el llom. Aquests són alguns consells per utilitzar la salsa de soja com a marinada:

• Utilitzeu salsa de soja normal o un substitut com els aminoàcids de coco per a un menjar cetològic.
• Talleu la carn contra el gra per trencar el teixit dur i tendre-la.
• Marineu la carn durant un mínim de 30 minuts perquè la salsa de soja penetri a la carn i li afegeixi sabor.
• No us preocupeu per afegir oli addicional a la vostra marinada, ja que la salsa de soja ja conté una gran quantitat de sodi.

La marinada de Mongolia

La marinada mongol és una marinada inspirada en el foc que utilitza vinagre balsàmic i vi negre per afegir profunditat als sabors. Aquí teniu una recepta per a una marinada mongol combinada:

• 1/4 tassa de vinagre balsàmic
• Copa 1 / 4 vi negre
• 2 cullerades de salsa de soja
• 2 cullerades d'oli de sèsam
• 1 cullerada d'all picat d'all
• 1 cullerada d'oli de xili

Aquesta marinada és perfecta per a trossos grans de carn com el bistec de flanc o faldilla. Marinar la carn durant almenys una hora abans de cuinar a la planxa o a la brasa.

La marinada de mantega

La llet de mantega s'utilitza normalment per fer creps, però també és un gran ingredient per tendre la carn. Aquí teniu una recepta per a un adob a la brasa de Londres amb llet de mantega:

• 1 lliura de London broil
• 1 tassa de llet de mantega
• 1 / 4 tassa de salsa de soja
• 1/4 tassa de salsa Worcestershire
• 1 cullerada d'all picat d'all

Marinar la carn almenys una hora abans de cuinar. La llet de mantega és una gran alternativa a les marinades àcides tradicionals que utilitzen vinagre o suc de llimona per tendre la carn.

Preguntes freqüents sobre les marinades asiàtiques: tot el que necessiteu saber

Els adobs asiàtics normalment contenen salsa de soja, vinagre, oli i un edulcorant com la mel o el sucre. Els ingredients addicionals com l'all, el gingebre, el xili i l'oli de sèsam també s'utilitzen habitualment per afegir sabor i profunditat.

Quant de temps he de marinar la carn?

El temps que hauríeu de marinar la carn depèn del tall i del tipus de carn. En general, els talls més durs, com el bistec de flanc o el filet, necessiten un mínim de 30 minuts a una hora per tendre, mentre que els trossos més grans de carn com un pollastre o una espatlla de porc senceres poden marinar durant diverses hores o fins i tot durant la nit. Tanmateix, aneu amb compte de no marinar massa temps, ja que l'àcid de la marinada pot trencar el teixit i fer que la carn sigui més dura.

Quins talls de carn funcionen millor amb adobs asiàtics?

Les marinades asiàtiques funcionen molt bé amb vedella i pollastre, però també es poden utilitzar amb carn de porc, xai i fins i tot peix. El bistec de flanc, el bistec de faldilla i el bistec són excel·lents opcions per a la vedella, mentre que les cuixes de pollastre i les baquetes són perfectes per al pollastre.

Puc utilitzar una salsa de soja normal com a substitut d'una salsa de soja tradicional xinesa?

Sí, podeu utilitzar una salsa de soja normal com a substitut d'una salsa de soja tradicional xinesa. Tanmateix, tingueu en compte que la salsa de soja tradicional xinesa té un sabor més ric i profund i que normalment es fa amb un percentatge més elevat de soja que la salsa de soja normal.

Quina és una bona alternativa al vinagre de vi d'arròs?

Si no teniu vinagre de vi d'arròs a mà, podeu utilitzar vinagre de sidra de poma o vinagre balsàmic com a substitut. Tanmateix, tingueu en compte que el vinagre balsàmic té un sabor més fort i pot ser que no funcioni bé en totes les receptes.

Puc congelar l'adob?

Sí, podeu congelar l'adob per utilitzar-lo posteriorment. Simplement col·loqueu la marinada en un recipient hermètic o una bossa de congelador i congeleu-la fins a 3 mesos. Quan estigueu preparat per utilitzar-lo, simplement descongeleu-lo a la nevera durant la nit.

Quines són algunes receptes fàcils d'adob asiàtic per provar?

• Marinada de vedella de Mongolia: salsa de soja, sucre moreno, oli de sèsam, all, flocs de xili
• Marinada de barbacoa coreana: salsa de soja, sucre moreno, oli de sèsam, all, gingebre
• Marinada de curri de coco: llet de coco, curri en pols, all, gingebre, suc de llima

Quins són els beneficis de marinar la carn?

Marinar la carn no només afegeix sabor, sinó que també ajuda a tendre els talls de carn més durs. L'àcid de la marinada penetra a la carn i trenca el teixit, fent-lo més tendre.

Tots els adobs asiàtics contenen salsa de soja?

No, no totes les marinades asiàtiques contenen salsa de soja. Tanmateix, la salsa de soja és un ingredient versàtil que s'utilitza habitualment a la cuina asiàtica i és una gran base per a adobs.

És necessari afegir sal addicional quan s'utilitza una marinada asiàtica?

No, no cal afegir sal addicional quan utilitzeu una marinada asiàtica, ja que la salsa de soja i altres ingredients de la marinada ja contenen sal.

Quina és la millor manera de servir la carn que s'ha marinat en una marinada asiàtica?

La carn marinada asiàtica és fantàstica per sobre d'arròs o amb verdures. També podeu tallar la carn i utilitzar-la en sofregits o amanides.

Hi ha adobs asiàtics ceto-friendly?

Sí, hi ha adobs asiàtics ceto-friendly que utilitzen ingredients com aminoàcids de coco en lloc de salsa de soja i vinagre balsàmic en lloc de vinagre de vi d'arròs. També podeu utilitzar edulcorants cetològics com l'estèvia o l'eritritol en lloc del sucre.

Quina diferència hi ha entre una marinada fresca i una seca?

Una marinada fresca es fa amb ingredients frescos com all, gingebre i herbes, mentre que una marinada seca es fa amb espècies i herbes seques. Els adobs frescos solen tenir un sabor més brillant i vibrant, mentre que els adobs secs tenen un sabor més concentrat.

Quins són alguns dels usos dels adobs asiàtics més enllà de la carn marinada?

Les marinades asiàtiques es poden utilitzar com a aroma per a l'arròs, les verdures i fins i tot el tofu. També es poden utilitzar com a salsa per a bolletes o com a amaniment per a amanides.

Marinades congelades: per congelar o no congelar?

Si heu decidit que congelar la vostra marinada és el camí a seguir, aquí teniu com fer-ho:

• Deixeu que la marinada es refredi a temperatura ambient abans de col·locar-la en una bossa o recipient de congelació.
• Etiqueta la bossa o recipient amb la data i el tipus de marinada.
• Col·loqueu la bossa o el recipient al congelador, assegurant-vos que estigui pla.
• Quan estigueu llest per utilitzar la marinada, deixeu-la descongelar a la nevera durant la nit.
• Un cop descongelada la marinada, està llesta per utilitzar. No intenteu tornar-lo a congelar.

Congelar l'adob pot suposar molta feina, però també pot ser una bona manera de planificar amb antelació i tenir carn marinada a punt per cuinar en qualsevol moment. Només assegureu-vos de tenir en compte els consells anteriors i estareu ben encaminats a menjars deliciosos i marinats durant tot l'any.

Conclusió

Així doncs, aquí ho teniu: tot el que necessiteu saber sobre les marinades i com s'utilitzen a la cuina asiàtica. 

Podeu utilitzar-los per afegir sabor, tendresa i humitat als vostres plats, i utilitzar-los és una manera fantàstica d'aconseguir un àpat deliciós a taula sense gaire esforç. 

Així doncs, no tingueu por d'experimentar i descobrir quins us funcionen millor!

Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina

Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.

Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:

Llegir gratis

Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.