Recepta de callos filipins amb xoriço i cigrons
La nostra pròpia recepta Callos (versió filipina) és una versió del mateix plat que els espanyols tenen a Espanya; òbviament, producte de ser la colònia d’aquest darrer país.
I, com qualsevol recepta que tinguem en préstec i adaptada de l’espanyol, aquesta recepta de callos és una cistella de sabors.
Té la saborosa salsa de tomàquet, pastanagues, xoriço de Bilbao, garbanzos, pebre vermell i pebrots vermells i verds. La carn, en canvi, és una barreja de tripa de bou, peus de bou o tots dos.
Com que es tracta de callos i peus de bou, es recomana posar-lo primer en una olla d’aigua bullent plana o barrejar l’aigua amb rodanxes gingebre per eliminar la seva forta olor a joc, després de la qual cosa procediu a la cocció.
Tot i que aquesta recepta és un plat d’una olla, és una olla lenta, de manera que haureu d’utilitzar l’olla a pressió per fer-ho si voleu reduir el procés de cocció a la meitat.
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratisEn aquest post tractarem:
Recepta de Callos en versió filipina
Una característica dels plats d’influència espanyola, a part de la salsa de tomàquet, és que plats com Callos, Quin, O pollastre Afritada tendirà a inclinar-se més pel costat picant, per això acostuma a tenir pebrots i pebre vermell (en el cas dels callos) a les receptes d’aquests plats.
Les pastanagues i els garbanzos, en canvi, actuen com a extensors de la carn i proporcionen aquell cruiximent contrastat que necessita el plat, ja que se suposa que la carn és molt tova.
Cal assenyalar, tot i que, tot i que els garbanzos no són un ingredient tradicional de la recepta original de callos, els filipins l’han afegit, tot i així, per proporcionar aquest color cruixent i contrastat.
Per últim, per als substituts, podeu utilitzar xili en pols en lloc de pebre vermell si voleu més picant i deixar el xoriço de Bilbao per a salsitxes si voleu una opció més econòmica.
Recepta de Callos filipí
Ingredients
- 1 kg tripa de bou netejat
- 1 kg artells o peus de bou netejat
- 250 g llosa de cansalada
- 2 pcs xoriço Bilbao (llonganissa)
- 1 petit ceba acorralat
- 2 pals api, amb fulles
- 6 claus all
- 1 cda grans de pebre negre
- branca de julivert
- 2 cda oli d'oliva
- 2 cda ceba picat
- 1 cda all picat
- 200 g tomàquets pelats, sembrats i trossejats
- 200 g can piments tallat a tires
- 400 g cigrons bullit i pelat
- 2 cda pebre vermell
- 1 culleradeta Pebre negre acabat de fer
- 50 g formatge parmesà ratllat
instruccions
- Col·loqueu les tripes, els artells, la cansalada, la salsitxa, les cebes en quarts, l’api, els grans d’all sencers, els grans de pebre i el julivert en una olla gran i afegiu-hi prou aigua per cobrir.
- Porteu-ho a ebullició i reduïu-lo a foc lent i escumeu a mesura que surti a la superfície. Traieu la salsitxa al cap de 30 minuts i les altres carns, incloses les tripes, perquè quedin tendres. Desfeu els artells i talleu-los a trossos. Tallar les tripes i la cansalada d’una manera similar. Tallar la salsitxa per la meitat al llarg i després en diagonal. Colar el brou i reservar.
- Aboqueu l'oli en una cassola gran i fregiu la cansalada per deixar que quedi greix, després traieu la cansalada i escorreu-la sobre paper de cuina. Afegiu els alls picats, la ceba i el tomàquet picats a la paella i salteu-los fins que es redueixi significativament el líquid i, a continuació, substituïu la cansalada, afegiu la resta de carns, piment, cigrons, pebre vermell, pebre i 1 litre de brou reservat i porteu-ho a ebullició.
- Reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 15-20 minuts. Incorporar el formatge i ajustar els condiments al gust. Serviu immediatament.
Nutrició
Aquest plat pecaminós us encantarà, ja que la suavitat de la carn provocada per bullir-la prèviament i, finalment, coure-la lentament, combinada amb el gust de la salsa de tomàquet i la resta d’ingredients, farà que vulgueu doblar les racions.
Perfecte per a les nits fredes, s’associa millor amb arròs blanc al vapor. Gràcies!
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.
