Grill asiàtic: Siu Mei, Shaokao, Yakiniku i Teppanyaki explicats!

autor: Joost Nusselder, autor del llibre de cuina del planificador de menjars japonès essencial Actualitzat 9 de setembre, 2022

La graella és un mètode de cocció que utilitza la calor alta directa per cuinar els aliments, normalment carn o peix, amb una dorada a l'exterior i un sucós a l'interior. És una manera popular de cuinar a la cuina asiàtica.

Els asiàtics han utilitzat la graella per preparar una varietat de plats, inclòs el satay, el coreà barbacoa, i japonès yakitori. La graella és un mètode de cuina comú a la cuina asiàtica perquè és una manera ràpida i senzilla de preparar els aliments.

En aquest article, miraré com s'utilitza la graella a la cuina asiàtica i compartiré alguns dels millors plats.

Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina

Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.

Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:

Llegir gratis

Grill: el cor de la cuina asiàtica

Favorite Asian Recipes

Share

Watch on

La graella és un procés de cocció que utilitza calor directe i alta per cuinar els aliments sobre una superfície, normalment una graella metàl·lica. És un mètode de cuina comú que es troba en moltes cultures i idiomes, i ofereix una manera fantàstica d'afegir sabor i textura a tot tipus d'aliments. La graella s'utilitza normalment per cuinar carn, peix i verdures, i requereix un cert nivell d'habilitat per obtenir el resultat perfecte.

El procés de grill

La graella requereix uns quants passos clau per garantir que el vostre plat surti perfectament:

• Trieu els talls de carn adequats: alguns talls de carn són més adequats per a la graella que d'altres. Busqueu talls que siguin tendres i que continguin una mica de greix, com ara costelles de porc o vedella a rodanxes.

• Marinar la carn: marinar la carn amb una salsa dolça o picant pot ajudar a afegir sabor i tendre la carn.

• Preescalfeu la graella: preescalfeu la graella a una temperatura alta abans d'afegir el menjar. Això ajudarà a garantir que els aliments es couin de manera uniforme i no s'enganxi a la superfície.

• Comproveu la temperatura: feu servir un termòmetre de carn per comprovar la temperatura interna dels vostres aliments per assegurar-vos que estiguin cuinats a la temperatura adequada.

El secret per a una graella perfecta

El secret per a una graella perfecta està tot a la salsa. Una bona salsa pot afegir un sabor dolç, fumat o picant al vostre plat i pot ajudar a mantenir la carn tendra i sucosa. Algunes salses asiàtiques típiques que s'utilitzen a la brasa inclouen la salsa de soja, el miso i la salsa de xili dolça i picant.

Grill a la cuina asiàtica

La graella és un element bàsic en moltes cuines asiàtiques i s'utilitza en una varietat de plats, com ara:

• Satay: Broquetes de carn o verdures marinades i a la planxa a la perfecció. El satay és un plat popular a la cuina tailandesa i indonèsia.

• Barbacoa coreana: un tipus de graella que consisteix a cuinar carn, normalment vedella o porc, a la graella a taula. La carn se sol marinar en una salsa dolça i picant i se serveix amb arròs i verdures en escabetx.

• Yakiniku: un estil japonès de cuinar a la brasa que consisteix a cuinar trossos de carn de mida petita, típicament vedella o pollastre, a la graella a taula. La carn se sol servir amb una varietat de salses per submergir.

Grill per a vegetarians

La graella no és només per a carns. Els vegetarians també poden gaudir dels deliciosos sabors de les verdures a la planxa i el tofu. Algunes opcions de cuina vegetariana fantàstiques inclouen:

• Verdures a la brasa: proveu de cuinar carbassons, albergínies i pebrots per obtenir un plat d'acompanyament saborós i saludable.

• Tofu a la graella: el tofu es pot marinar i fer a la planxa per crear un plat saborós i ple de proteïnes.

Els millors talls de carn per a la brasa

Alguns dels millors talls de carn per a la brasa inclouen:

• Pollastre: els pits i les cuixes de pollastre són excel·lents opcions per a la brasa. Només assegureu-vos de marinar el pollastre abans per mantenir-lo tendre i saborós.

• Peix: el peix a la planxa és una opció saludable i saborosa. Proveu a la brasa de salmó o tilàpia per obtenir un àpat deliciós i nutritiu.

• Carn de vedella: el bistec de flanc i el llom són dos grans talls de vedella per a la brasa. Només assegureu-vos de tallar la carn contra el gra per a un plat tendre i saborós.

Grill: una veritable forma d'art

La graella és més que cuinar aliments sobre una superfície calenta. És una forma d'art que requereix habilitat, paciència i una mica de cor. Amb les eines i les tècniques adequades, qualsevol pot aprendre a fer a la brasa com un professional i crear plats saborosos i tendres que de ben segur impressionaran. Així que enceneu la graella, trieu la vostra recepta preferida i prepareu-vos per gaudir dels deliciosos sabors dels aliments perfectament a la brasa.

Els plats de porc a la brasa xinesos que heu de provar: Siu Mei i Shaokao

Siu Mei, també conegut com Char Siu, és un plat de porc a la brasa popular que es troba als restaurants xinesos de tot el món. Es tracta de marinar la carn de porc amb una barreja de salsa de soja, salsa hoisin i altres espècies abans de cuinar-la a la brasa a foc obert. El resultat és un tros de carn fumat, vibrant i gloriosament carbonitzat que degota de sabor. Siu Mei se serveix normalment a rodanxes fines i es cobreix amb una salsa vermella dolça i picant. Algunes varietats comunes de Siu Mei inclouen:

• Siu Yuk: ventresca de porc rostida
• Siu Lap: Ànec rostit
• Siu Ngap: pollastre rostit
• Siu Jaap: costelles de porc rostides

Shaokao: El menjar de carrer preferit

Shaokao, també conegut com a barbacoa xinesa, és un menjar popular de carrer que es troba a moltes ciutats de la Xina. Consisteix a enfilar diversos tipus de carn, com ara vedella, xai i porc, i cuinar-les a la planxa al forn de carbó. La carn està molt condimentada amb comí en pols, bitxo en pols i altres condiments, donant-li un sabor fort i picant. El shaokao se serveix normalment amb filferros o pals i es cobreix amb llavors de sèsam i altres complements. Alguns tipus comuns de Shaokao inclouen:

• Yangrou Chuan: broquetes de xai procedents del nord de la Xina
• Rougan: broquetes de carn seca
• Broquetes de carn: broquetes de carn molt especiades

On trobar Siu Mei i Shaokao

Siu Mei i Shaokao es poden trobar a molts restaurants xinesos i venedors de menjar ambulant d'Àsia i el món occidental. Siu Mei és un element comú que es troba als aparadors dels restaurants xinesos, mentre que Shaokao es troba normalment als mercats al carrer a l'aire lliure. Alguns restaurants fins i tot tenen una secció especial de Siu Mei a la seva carta, seguida d'altres categories com Bulgogi i Banchan. Si voleu provar aquests plats, assegureu-vos de vigilar el següent:

• Siu Mei: busqueu un restaurant amb una gran pantalla de Siu Mei a la cuina o a la taula.
• Shaokao: busqueu venedors ambulants amb forns de carbó i carns a les broquetes que pengen a l'exposició.

El burro de Yakiniku i Teppanyaki a la cuina asiàtica

Yakiniku és un plat japonès popular que es va originar en el període de la Restauració Meiji. Yakiniku significa "carn a la brasa" i és un plat on els comensals trien entre diversos tipus de carn i verdures, que després es graen en una petita graella de carbó oberta a taula. El procés d'elaboració del yakiniku és únic, ja que el xef talla finament la carn a trossos petits amb un ganivet adequat, l'enfila i la serveix als comensals.

Aquí hi ha alguns fets interessants sobre yakiniku:

• Sovint es confon Yakiniku amb hibachi, però són dues coses diferents. Hibachi és un contenidor petit i portàtil que conté carbó vegetal, mentre que el yakiniku és una graella de carbó petita i oberta.
• Els jocs de Yakiniku solen incloure una salsa per submergir anomenada tara, que està feta amb salsa de soja, fruita, sèsam i altres ingredients.
• Yakiniku es serveix tradicionalment amb arròs, fideus i desposses.
• Es creu que el restaurant yakiniku més famós del Japó és Misano a Tòquio, que va ser obert el 1946 per Shigeji Fujioka.

Teppanyaki: The Performance of Grilling

teppanyaki és un altre plat japonès popular que consisteix a cuinar carn i verdures a la planxa en un plat escalfat. La paraula "teppanyaki" significa "a la planxa sobre un plat de ferro", i és un plat que es cuina i se serveix just davant dels comensals. Els xefs teppanyaki són coneguts per les seves impressionants habilitats amb els ganivets i les seves actuacions divertides, que sovint impliquen voltejar i fer malabars amb menjar.

Aquí hi ha alguns fets interessants sobre teppanyaki:

• El teppanyaki és un invent relativament recent, que es creu que va ser inventat a la dècada de 1940 per un xef anomenat Shigeji Fujioka.
• Sovint es confon teppanyaki amb hibachi, però són dues coses diferents. Hibachi és un contenidor petit i portàtil que conté carbó vegetal, mentre que el teppanyaki és un plat escalfat.
• El teppanyaki és un plat popular als restaurants de tot el món i sovint s'associa amb les cadenes de steakhouses japoneses.
• Alguns dels plats teppanyaki més populars inclouen el peix ayu, a la brasa amb sal, i el bistec, rostit a la perfecció en un plat calent.
• Les taules teppanyaki modernes solen estar equipades amb caputxes metàl·liques per ajudar a contenir el fum i els fums.
• Els xefs teppanyaki utilitzen una varietat d'ingredients per preparar els seus plats, com ara carn, verdures i fideus.
• El teppanyaki se serveix sovint amb salses per submergir, com la salsa de soja i l'oli de sèsam.

Bulgogi i Chadolbegi: plats coreans de vedella a la graella

Bulgogi i Chadolbegi són dos dels plats de vedella a la brasa més populars de la cuina coreana. Bulgogi és carn de vedella a rodanxes fines que es marina en una barreja de salsa de soja, sucre, oli de sèsam, all i altres ingredients abans de ser rostit a la planxa. El Chadolbegi, en canvi, és un rostit gran i tallat a rodanxes fines que es fa a la planxa i se serveix amb una salsa per aigua.

Descobrint Mu Kratha i Gai Yang: dos plats a la brasa imprescindibles a la cuina asiàtica

Mu Kratha i Gai Yang són dos plats populars a la brasa originats a Tailàndia. Mu Kratha és una barbacoa d'estil tailandès que inclou una olla calenta col·locada al centre de la graella, mentre que Gai Yang és un plat de pollastre a la brasa que es marina amb una barreja de salsa de soja, sucre, all i altres espècies.

Com estan preparats?

La preparació de Mu Kratha consisteix a col·locar una olla plena de brou, verdures i carn al centre de la graella, mentre que la carn de porc, la vedella i el marisc a rodanxes es col·loquen al voltant de l'olla per cuinar. Gai Yang, d'altra banda, consisteix a marinar trossos de pollastre en una barreja de salsa de soja, sucre, all i altres espècies durant almenys una hora abans de fer-ho a la planxa.

Quins són els ingredients clau?

Els ingredients clau de Mu Kratha inclouen carn de porc a rodanxes, vedella, marisc, verdures i un brou elaborat amb una combinació de salsa de soja, sucre, all i altres espècies. Per a Gai Yang, els ingredients clau són el pollastre, la salsa de soja, el sucre, l'all i altres espècies.

Què els fa especials?

La característica única de Mu Kratha és l'olla calenta al centre de la graella, que permet una experiència de sopar en comunitat. La característica especial de Gai Yang és la salsa dolça i picant, que afegeix un sabor increïble al deliciós pollastre a la planxa.

Es poden preparar en versió vegetariana o vegana?

Per a una versió vegetariana de Mu Kratha, substituïu la carn per tofu i verdures. Per a una versió vegana de Gai Yang, substituïu el pollastre per tofu o seitan i utilitzeu una salsa de soja vegana.

Alguna nota sobre la preparació i l'emmagatzematge?

Quan prepareu Mu Kratha, assegureu-vos de cobrir l'olla amb una tapa per evitar que el brou s'assequi. Per a Gai Yang, marina el pollastre durant almenys una hora perquè els sabors penetrin a la carn. Les porcions sobrants d'ambdós plats es poden emmagatzemar a la nevera fins a tres dies o congelades fins a tres mesos.

On els podeu trobar?

Mu Kratha i Gai Yang es poden trobar a molts restaurants tailandesos d'arreu del món. Per a aquells que vulguin provar de fer-los a casa, hi ha moltes receptes disponibles en línia, inclòs a Pinterest. A l'hora d'aprovisionar-se d'ingredients, recomanem utilitzar una bona marca de salsa de soja i sucre per garantir el millor sabor.

Satay i Ikan Bakar: un viatge saborós per la graella asiàtica

Satay i Ikan Bakar són dos dels plats a la brasa més populars de la cuina asiàtica. El satay és un tipus de plat de carn a la brasa que es va originar a Indonèsia i ara és un aliment bàsic a molts països del sud-est asiàtic. Normalment s'elabora amb carn de porc o pollastre, es broqueja i es fa a la brasa sobre brases calents i se serveix amb una salsa de soja picant. L'Ikan Bakar, en canvi, és un plat de peix a la brasa que es troba habitualment a Malàisia i Indonèsia. El peix s'acostuma a marinar en una salsa dolça i picant, a broquetes i a la planxa a foc obert.

Quins avantatges té la graella?

La graella és un mètode de cuina popular a tot el món, i per una bona raó. Aquests són alguns dels avantatges de la graella:

• La graella és un mètode de cocció saludable que permet que l'excés de greix degoteixi dels aliments.
• La graella afegeix un sabor fumat i carbonitzat als aliments, que és difícil de reproduir amb altres mètodes de cocció.
• La graella és una bona manera de cuinar carn i marisc, ja que ajuda a mantenir intactes els sabors i els sucs naturals.
• La brasa és una manera divertida i social de cuinar, ja que permet reunir-se al voltant de la graella i gaudir del rendiment del procés de cocció.

Receptes asiàtiques imprescindibles per a la brasa i la barbacoa

Busques un plat fumat i saborós que sigui perfecte per a una barbacoa d'estiu? No busqueu més que les costelles curtes de vedella a la brasa xinesa. Aquest plat utilitza una marinada típica xinesa de salsa de soja, sucre i vi d'arròs, a més d'un ingredient secret: la pasta de miso. El resultat és una vedella enganxosa i dolça que segur que agradarà a la multitud. Serviu-lo amb unes verdures en escabetx i un arròs fresc per a un àpat perfecte.

Broquetes de barbacoa coreanes

La barbacoa coreana, o bulgogi, és un element bàsic de la cuina coreana. Però has pensat mai a fer-ne broquetes? Aquest plat ofereix tot el sabor de la barbacoa coreana tradicional, però en una forma més portàtil i fàcil de cuinar. Marinades amb una salsa dolça i picant, aquestes broquetes són perfectes per a la brasa i servir com a berenar o menjar de festa.

Salmó tailandès a la graella amb salsa de llimona

Per obtenir un plat fresc i saborós que sigui perfecte per a una barbacoa d'estiu, considereu el salmó a la graella tailandès amb salsa de llimona. El salmó s'adoba amb una barreja de salsa de soja, sucre i pasta de xili, i després es fa a la planxa a la perfecció. La salsa de llimona afegeix un sabor brillant i picant que complementa perfectament el peix. Serviu-lo amb una mica de cervesa freda i et sentiràs com si estiguessis a Tailàndia.

Broquetes de pollastre Yakitori

El Yakitori és un estil japonès de cuinar a la brasa on la carn s'enfila i es cuina amb carbó. El pollastre és una carn típica que s'utilitza al yakitori, i es marina en una barreja de salsa de soja, sucre i mirin. El resultat és un pollastre tendre i saborós perfecte per a una barbacoa d'estiu. Serviu-lo amb una mica de blat de moro i patata a la planxa per a un àpat celestial.

Albergínia a la brasa xinesa amb mantega de comí

Per a una opció vegetariana plena de sabor, proveu l'albergínia xinesa a la graella amb mantega de comí. L'albergínia es talla a rodanxes i es fa a la planxa fins que estigui tendra i fumat, i després es cobreix amb una barreja de comí, xili i mantega. El resultat és un plat alhora picant i mantega, amb una superfície cruixent i un interior suau. Serviu-lo amb una mica d'arròs fresc i teniu un àpat d'estiu perfecte.

Hamburguesa Inasal de Pollastre Filipino

Per donar un gir a la clàssica hamburguesa, proveu un pollastre filipí inasal hamburguesa. Inasal és un estil filipí de cuinar a la brasa on el pollastre es marina amb una barreja de vinagre, salsa de soja i espècies. A continuació, el pollastre es fa a la planxa fins que quedi perfectament tendre i saborós. Afegiu-hi unes verdures en escabetx i una salsa dolça i picant per obtenir l'hamburguesa perfecta.

Espàrrecs a la graella japonesos amb salsa de miso

Els espàrrecs són una gran verdura per a la planxa, i encara és millor quan se serveix amb una salsa de miso. Els espàrrecs es couen a la planxa fins que estiguin lleugerament carbonitzats i fumats, i després se serveixen amb una salsa feta amb pasta de miso, sucre i vinagre d'arròs. El resultat és un plat dolç i salat, amb una verdura perfectament cuita que segur que agradarà.

Blat de moro a la graella tailandesa amb mantega de llima de xili

El blat de moro és un element bàsic d'estiu, i encara és millor quan es fa a la planxa i se serveix amb una mantega picant. El blat de moro es fa a la planxa fins que quedi lleugerament carbonitzat i fumat, i després se serveix amb una mantega feta amb pasta de xile, suc de llima i mantega. El resultat és un plat tant dolç com picant, amb una verdura perfectament cuita que segur que agradarà.

Conclusió

Així que aquí ho teniu: una breu introducció a l'art de la brasa a la cuina asiàtica. 

És una manera fantàstica d'afegir sabor i textura a diversos tipus d'aliments, des de carn fins a verdures. Com amb qualsevol mètode de cocció, el secret per a una graella perfecta és trobar els talls adequats de carn, marinar-los i preescalfar correctament la graella abans de cuinar. 

Espero que hàgiu après una o dues coses sobre la brasa i la cuina asiàtica avui.

Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina

Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.

Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:

Llegir gratis

Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.