Yakitori: la guia definitiva de les broquetes japoneses a la brasa
Ho creieu o no, els xefs japonesos són completament ruïnosos a l'hora de fer delicioses receptes de proteïnes.
Amb el punxó picant i salat característic dels plats asiàtics acompanyat d'una salsa fantàstica, cada recepta té un gust tan saludable.
Una d'aquestes receptes és Yakitori!
Va aparèixer l'any 1912, el Yakitori és un plat de pollastre a la graella japonès servit amb una cervesa freda. El pollastre es talla a trossos de mida mossegada, marinat amb salsa de soja, perforat amb broquetes de bambú (Kushi), i a la planxa. Les broquetes s'esmalten amb tara de tant en tant, i es serveixen i es mengen calentes.
Però això és tot el que necessites saber sobre aquest plat emblemàtic de carrer japonès? De cap manera!
Aquest article aprofundirà en tot el que necessiteu saber sobre Yakitori, des de la seva descripció detallada fins a la història i qualsevol cosa intermèdia.
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratisEn aquest post tractarem:
Què és yakitori?
Yakitori és un pollastre espetjat que es fa sobre un Kushi. Es tracta d’un pinxo fabricat en acer, bambú i materials similars.
Després de la broqueta, la carn es fa a la brasa al foc de carbó.
La carn del yakitori es talla en petites seccions per proporcionar una cuina uniforme. La flama de carbó dóna a la carn una textura cruixent.
Yakitori està disponible en varietats dolces salades o dolces.
- La varietat salada es condimenta normalment amb sal.
- El yakitori dolç salat està aromatitzat amb una salsa especial que conté mirin, sake, salsa de soja i sucre.
En alguns casos, la carn també es pot aromatitzar amb pebre de caiena, Pebre japonès, pebre negre o wasabi.
Com que el plat és tan comú, també hi ha electrodomèstics disponibles per fer yakitori. Aquests es coneixen com takujo konro o mini-grillers.
Funcionen com un grill per cuinar els aliments que es col·loquen a sobre amb un element calefactor dins de l'aparell.
Menjar de carrer popular japonès
En les últimes dècades, la popularitat de Yakitori ha transcendit ràpidament les fronteres.
A part del Japó, ara és a plat popular de carrer a moltes parts del món, amb països occidentals com els EUA al capdavant.
En ser un plat informal, el trobareu a bars, restaurants especials de yakitori (Izakayas) o a la brasa de carbó a la festa del pati d'algú.
Des de Yakitori, igual que l'onigiri yaki, fa temps que es serveix amb una copa de cervesa, d'alguna manera s'ha convertit en costum i, per tant, potencia la diversió de tot el plat.
També podeu provar-ho amb una mica de salsa per afegir un cop de bondat salada al vostre plat, tot i que us desviareu de les tradicions fent això.
El plat sovint es fa combinant diferents parts del pollastre sobre una broqueta de bambú.
Les parts de pollastre més habituals que se serveixen en un restaurant yakitori consisteixen en cuixa de pollastre, ales de pollastre, pit de pollastre, cors de pollastre i fetge de pollastre.
Ara mateix, trobareu una infinitat de combinacions a les broquetes de bambú, des de verdures, tofu, bolets i ventresca de porc fins a vedella i qualsevol altra cosa.
Purist diria que el yakitori necessita pollastre, i s'anomena altres aliments a la brasa en una broqueta kushiyaki, però d'altres utilitzen els termes de manera intercanviable.
Una cosa tenen en comú totes les varietats? Tenen un gust francament deliciós.
Orígens del yakitori: de prohibit a estimat
Potser ho sabeu o no, però aquest menjar aparentment normal i senzill té una història bastant llarga plena de fets sorprenents.
La paraula Yakitori va aparèixer per primera vegada al menú del castell del Senyor de Komoro a l'era Edo, aproximadament entre 1603 i 1838.
Tanmateix, no s'havia convertit en corrent per dos motius.
El primer va ser les restriccions dietètiques estrictes al Japó, on es prohibia consumir carn de vedella, porc i aus de corral, i els galls eren només per anunciar l'alba.
La gent no podia consumir qualsevol carn, llevat d'ocells més petits com el faisà o l'ànec, ja que es consideraven "medicinals" i es consumien pel seu valor nutritiu.
La segona raó va ser el seguiment predominant de la filosofia budista que essencialment defensava una dieta vegetariana.
Qualsevol que s'hi desviés estava mal vist. A més, l'olor de pollastre a la planxa o de carn fins i tot es considerava repugnant!
Això va canviar en els anys següents, amb l'arribada de l'era Meji que es va estendre de 1868 a 1912.
Va ser l'època en què el mateix emperador va consumir carn de vedella i va trencar la tradició de 1200 anys.
Els monjos es van resistir al canvi, però tot això va ser en va.
Després, el consum de carn es va anar normalitzant lentament i moltes botigues japoneses van començar a vendre plats de porc i pollastre als carrers.
Però fins i tot llavors, el fàstic comú pel menjar a la brasa continuava.
A més, la carn de pollastre en aquella època encara era una delicadesa cara. Així que no es vendria de cap manera.
Per fer front a això, els venedors van idear una solució molt convenient.
Van començar a fer broquetes de pollastre amb peces de pollastre que no feien servir els restaurants de luxe amb carbó binchotan.
Com s'ha esmentat anteriorment, aquestes parts eren principalment cuixes de pollastre, cors de pollastre, fetge de pollastre i fins i tot els intestins.
Atès que aquest carbó tenia una olor potent, no només emmascarava l'olor "desagradable", sinó que donava a les broquetes de pollastre un sabor deliciós, fumat i llenyós.
Els cuiners també van cobrir les broquetes amb una tara dolça-salada i enganxosa, que va potenciar encara més el gust i va donar al menjar un aroma únic.
El plat es va anomenar més tard Yakitori, que es tradueix literalment com "ocell a la brasa" (yaki significa a la brasa), i es va convertir en un aliment bàsic japonès després del treball al carrer.
Encara que originàriament originària del Japó, la popularitat del plat va augmentar a un ritme explosiu després de la cria industrial d'animals a la dècada de 1950.
A més, a causa de l'ampli oferta, el preu del plat va baixar encara més, fent-lo accessible per a tothom.
Ara podeu trobar el plat a molts restaurants de yakitori del Japó i molts països occidentals, de moltes formes i estils diferents, amb diversos ingredients.
Com menges el yakitori?
En comparació amb altres plats del Japó que sovint es serveixen com a delicadesa, el Yakitori és un plat bastant informal que se suposa que s'ha de menjar a la graella.
També podeu triar el vostre propi condiment perfecte a la majoria de restaurants de yakitori. Les opcions inclouen tara, que és dolç i salat, o sal normal, que està bé, només salat.
Se suposa que el Yakitori s'ha de menjar de les broquetes amb les mans.
També podeu utilitzar escuradents, però no és convencional i sovint es considera un insult al treball dur del xef.
Podeu menjar yakitori com a aperitiu o com a àpat complet.
Si trieu la segona opció, ordena-la per lots, normalment una o dues broquetes alhora.
Demanar una gran quantitat alhora resulta en carn freda, que no és com menges yakitori! Com s'ha esmentat, el yakitori a la brasa es menja millor calent.
Volent fer yakitori a casa i preguntant-se quina és la millor graella per a aquest plat, He posat les millors opcions en una llista per a tu aquí.
Per què el yakitori només es serveix amb broquetes?
Hi ha diverses raons per a això. El més evident és que aquest mètode es manté fidel a les tradicions japoneses.
A més, com que la recepta de Yakitori requereix untar la carn de pollastre amb tara i després a la planxa sobre carbó especial binchotan, estar a les broquetes facilita molt el procés.
Un altre motiu és que Yakitori és "menjar ràpid". Simplement, llisqueu-lo de les broquetes amb la mà i gaudiu-ne mentre els sabors esclaten a la boca.
No és un menjar elegant i no se suposa que s'ha de menjar de la manera elegant.
T'han agradat les teves broquetes? Apreneu a dir "gràcies pel menjar" en japonès
Conclusió
El Japó és venerat pel seu apetitós menjar de carrer, i Yakitori és una de les millors coses que han sortit la fantàstica cuina del país.
Malgrat la història d'amor i odi de la carn a la brasa al Japó en els primers dies, el plat va superar els reptes i ara és l'opció preferida de tots els amants del menjar de carrer al Japó i a tot el món.
El que fa que Yakitori sigui tan únic són tots els fantàstics sabors que desprèn tot i estar elaborat amb ingredients mínims i la seva disponibilitat a un preu mínim.
Així, no només qualsevol pot fer-lo, sinó que també ho pot fer ja preparat als seus restaurants izakaya preferits.
En aquest article, vam tractar tots els conceptes bàsics sobre el plat, des de respondre a la pregunta general de "què és Yakitori?" a la seva emocionant història i molt més!
A continuació, esbrineu exactament com fer yakitori a casa (recepta + consells de cuina)
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.