Com cuinar el perfecte Inun Unan Paksiw: recepta a l'estil Visayas
T'agrada experimentar amb diferents cuines asiàtiques? Ets un cuiner aventurer que potser està buscant alguna cosa una mica diferent dels coneguts estils de cuina asiàtics?
Si teniu ganes d'aventurar-vos en el menjar filipí, tenim el lloc perfecte per començar. Un plat filipí senzill però emblemàtic que és barat, saludable i fàcil de fer.
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratisEn aquest post tractarem:
- 1 Què és inun unan?
- 2 Recepta Inun Unan (Visayas Paksiw)
- 3 Consells de cuina
- 4 Quin és l'origen d'inun unan?
- 5 Substitucions i variacions sobre inun unan tradicional
- 6 Plats semblants a inun unan
- 7 Preguntes freqüents sobre inun unan
- 7.1 Quina és la traducció a l'anglès de inun unan?
- 7.2 Quin és el millor peix per utilitzar per inun unan?
- 7.3 Quin tipus d'olla he d'utilitzar per a inun unan?
- 7.4 Quins són els principals sabors del menjar filipí?
- 7.5 Quantes calories hi ha a inun unan?
- 7.6 Quina diferència hi ha entre adobo paksiw i paksiw?
- 8 Menjar per emportar
Què és inun unan?
L'inan unan és un plat senzill on peixos i verdures com okra, carbassa amarga, albergínies o mongetes guisades amb vinagre i espècies.
Desemejante Paksiw na versió Isda, on s'utilitza sovint carn de porc, inun unan només utilitza peix.
Per a aquest plat es pot utilitzar gairebé qualsevol peix fresc, però els més utilitzats són la tonyina, la tilàpia, el peix mantega o el peix amb llet.
Recepta Inun Unan (Visayas Paksiw)
Ingredients
- Qualsevol peix local (escamat, eviscerat, tallat a mitges i condimentat amb sal i pebre)
- Qualsevol vinagre local (els comprats a la botiga també estan bé, però no faran tan bona olor)
- All triturat (molt i molt, és a dir, per a una dotzena de peixos de mida mitjana, utilitzeu 1 cap d'all gran)
- Ceba tallada a rodanxes (molta, potser 2-3 bombetes)
- Gingebre triturat (molt, molt, com potser un terç de la palma)
- Sal
- Pebre negre (triturats i blat de moro)
- 1 cda ginam (peix fermentat si està disponible)
- Pebrots de Caiena (siling espada, opcional, o xiles d'ull d'ocell si voleu augmentar el picant)
- Fulles joves de mango (1 per peça)
- Oli de cuina usat (es prefereix l'oli per fregir el porc)
instruccions
- Barregeu-ho tot en un bol, excepte el peix, les fulles de mango, els pebrots de caiena i l'oli de cuina usat.
- Ajusteu el gust al vostre gust.
- Afegiu el peix i barregeu-lo suaument amb la mà durant uns 3 minuts més o menys.
- Emboliqueu cada peix amb fulles de mango i col·loqueu-lo en una cassola grossa o olla de fang (incloeu algunes de les espècies si voleu).
- Aboqueu tota la marinada per sobre, inclosos els pebrots de caiena.
- Enceneu el foc al mig i espereu que bulli al descobert.
- Quan comenci a bullir, baixeu el foc al màxim i deixeu-ho coure a foc lent durant almenys 1 hora o fins que la marinada estigui gairebé desapareguda.
- Aboqueu l'oli de cocció usat abans de passar el plat a un plat. Afegiu una mica del brou greix concentrat.
- Regueu més oli de cuina usat en servir-lo.
- Gaudeix amb arròs amb el brou regat.
Nutrició
Consells de cuina
- Si és possible, no cuini aquest plat en una olla metàl·lica, ja que el vinagre desenvolupa un sabor metàl·lic. Utilitzeu una cassola de fang o una cassola.
- Per a aquest plat es pot utilitzar gairebé qualsevol peix, però els més utilitzats són la tonyina, la tilàpia, el peix mantega o el peix amb llet.
- Un cop bulli la marinada de vinagre, no la barregis. Només deixeu-ho coure a foc lent. Això garantirà que el peix absorbeixi el màxim de sabor possible.
- La proporció de vinagre i aigua sol ser d'1 mesura de vinagre per 2 mesures d'aigua. Si es prefereix un inun unan més fort, les proporcions es poden invertir.
Quines són les espècies principals utilitzades a inun unan?
A través dels anys Cuina filipina ha estat molt influenciada per Espanya, la Xina i l'Índia.
Avui el menjar filipí és una fusió d'ingredients i sabors autòctons, així com d'aquestes influències externes.
Inun unan està condimentat principalment amb gingebre i de vegades siling haba, que és una espècie de xile verd llarg i lleugerament picant.
La proporció de vinagre i aigua sol ser d'1 mesura de vinagre per 2 mesures d'aigua. Si es prefereix un inun unan més fort, les proporcions es poden invertir.
Quina diferència hi ha entre inun unan i Paksiw na Isda?
En un país que abasta més de 7 illes, cada regió ha desenvolupat les seves pròpies variacions locals de plats populars.
Inun unan és a Visayan (Visayas és una de les 3 regions principals de les Filipines) versió del plat de peix paksiw, un plat típic de cada dia elaborat amb peix cuit a foc lent en un brou a base de vinagre.
Quina olla heu d'utilitzar per cuinar inun unan?
A moltes cases filipines hi ha una olla especial de fang que s'utilitza per cuinar l'inun unan (per evitar el gust metàl·lic que desenvolupa el vinagre quan es cuina en una olla metàl·lica).
Normalment, l'inun unan es serveix directament de l'olla de fang i s'hi guarden les restes. Si no teniu una cassola de fang, una cassola normal és una bona alternativa.
Aquesta és una versió molt senzilla d'inun unan. Aquesta recepta utilitza una combinació bàsica de vinagre, gingebre, espècies i peix.
Què serveix amb inun unan?
Serviu amb arròs blanc calent i bagoong, que és una salsa de peix popular a les Filipines.
La salsa s'elabora amb anxoves o altres varietats de peixets que han estat netejats, curats amb sal i deixats fermentar durant uns mesos.
Quin és l'origen d'inun unan?
El nom inun unan prové de la paraula visayana un-un que significa "guisat amb vinagre, sal i espècies".
Abans de l'arribada de la refrigeració, l'escabetx de peix en vinagre era una de les maneres més fàcils de conservar el peix durant un parell de dies.
Substitucions i variacions sobre inun unan tradicional
Hi ha moltes substitucions o variacions que podeu afegir a aquest plat.
L'inun unan més tradicional utilitza només peix i no verdures. Altres receptes afegeixen verdures com albergínia, okra o mongetes verdes al peix. Algunes receptes no afegeixen aigua al vinagre.
El tradicional inun unan està condimentat només amb gingebre. Però també hi podeu afegir all, xili, ceba i grans de pebre. De vegades s'afegeix sucre de palma per equilibrar l'acidesa del vinagre.
Tradicionalment s'utilitza Bangus o milkfish per a inun unan, però podeu substituir el milkfish per tonyina bala, peix mantega o tilàpia.
Encara que tradicionalment se serveix amb arròs calent al vapor, de vegades s'afegeixen ous remenats a l'arròs, juntament amb una mica de brou.
Plats semblants a inun unan
Molt semblants a inan unan són els plats paksiw.
Paksiw és una tècnica de cuina filipina que fa referència a diversos plats que es couen a foc lent en vinagre.
Els plats més populars d'aquest tipus són paksiw na isda, paksiw na lechon i paksiw na pata.
- Paksiw na isda: El peix preferit per a paksiw na isda és el bangus o peix de llet que es guisa en vinagre juntament amb albergínia, bitxos, fulles de llorer i ceba.
- Paxiw and lechon: Ta més, feta amb carn de porc rostida picada, generalment amb restes de lechon servides el dia anterior. Es guisa en vinagre i s'afegeix la salsa de fetge al guisat per donar-li un sabor salat. S'afegeix sucre per equilibrar l'acidesa.
- Paksiw na pata: Pcorveta d'ork cuita en vinagre i salsa de soja. La salsa de soja afegeix sabor i color addicionals. Sovint s'afegeix a aquest plat una petita quantitat de sucre i algunes flors de plàtan.
Els plats Paksiw se serveixen generalment amb arròs al vapor al costat.
No he pogut trobar ginamos aquí, però es pot aconseguir fulles de mango fresques d’aquí.
Preguntes freqüents sobre inun unan
Quina és la traducció a l'anglès de inun unan?
Peix cuit en un brou de vinagre, gingebre i altres espècies.
Quin és el millor peix per utilitzar per inun unan?
La tonyina, la tilàpia, el peix mantega o el peix amb llet són els peixos més utilitzats per a aquest plat
Quin tipus d'olla he d'utilitzar per a inun unan?
Utilitzeu una cassola de fang tradicional o una cassola. No cuini amb vinagre en una olla metàl·lica, ja que desenvolupa un sabor metàl·lic desagradable.
Quins són els principals sabors del menjar filipí?
La majoria dels aliments filipins estan equilibrats entre dolç, agre i salat.
A inun unan, el dolç i el salat provenen del peix fermentat, la ceba, l'all de gingebre i la sal, mentre que el sabor àcid prové del vinagre.
Quantes calories hi ha a inun unan?
Hi ha unes 92 calories per porció.
Quina diferència hi ha entre adobo paksiw i paksiw?
La diferència és que l'adobo paksiw es cuina amb salsa de soja i vinagre. Paksiw només es cuina amb vinagre.
Aquí teniu una recepta de Paksiw na bangus que us ofereix tots els detalls de cuinar aquest peix a l'estil filipí
Menjar per emportar
Si et sents aventurer i vols experimentar amb alguns plats filipins, inun unan és un plat fantàstic per començar.
És un plat filipí senzill però emblemàtic que és barat, saludable i fàcil de fer a casa.
T'agrada el picant del vinagre? Us encantarà això Recepta de Kwek-kwek amb salsa de vinagre tokneneng suka
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.
