Kutsinta: una guia completa dels seus ingredients i preparació

autor: Joost Nusselder, autor del llibre de cuina del planificador de menjars japonès essencial Actualitzat 9 de setembre, 2022

Kutsinta és una delicadesa filipina que és una mica difícil de descriure. És un aperitiu suau, masticable i semblant a un pastís fet amb farina d'arròs, sucre moreno i aigua de lleixuda, i normalment s'acaba amb coco ratllat.

Kutsinta és un aperitiu filipí tradicional que s'elabora cuinant una barreja de farina d'arròs, aigua, sucre moreno i lleixos. És un aperitiu suau, mastegat i semblant a un pastís que sol estar cobert amb coco ratllat. És una combinació única de sabors dolços i salats que és difícil de descriure però fàcil d'estimar.

Fem una ullada a què el fa tan especial i com es fa.

Kutsinta (recepta completa aquí) (o cuchinta) és un tipus de propòsit universal enutjat o pastís d'arròs al vapor integral. Aquest tipus de delicatessen no és tan dolç, així que si esteu observant els vostres nivells de sucre, podeu provar-ho. No et penediràs!

De fet, aquestes postres filipines són una forma de "kakanin". Per obtenir uns resultats perfectes, ha de contenir el següent: aigua de lletja, sucre moreno, farina d'arròs i achiote (atsuete) llavors.

A les Filipines, és un aperitiu o "merienda" popular i se sol servir amb coco ratllat per sobre a tot tipus de petites botigues de cantonada.

Quan es menja amb coco ratllat per sobre, la kutsinta és alhora lleugerament enganxosa i mastegada. La combinació perfecta d'aquestes textures la converteixen en unes postres irresistibles per a la merenda.

Kutsinta és una d'aquestes delícies rares que són alhora fàcils de preparar i delicioses de menjar!

El millor kutsinta és un que és suau i lleugerament enganxós, amb la quantitat adequada de dolçor.

Per sort, podeu fer kutsinta a casa, i el temps de preparació i el temps total de cocció són força curts.

Fet divertit: El president filipí, Noynoy Aquino, va expressar afició per kutsinta després de rebre 2 peces d'un altre filipí per Nadal durant el seu exili a Boston.

Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina

Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.

Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:

Llegir gratis

El gust dolç i masticable de Kutsinta: una delícia filipina

Kutsinta és un tipus d'aperitiu filipí que s'elabora tradicionalment amb farina d'arròs, sucre moreno i aigua de lixivia. Té una textura gelatinosa i enganxosa que es veu potenciada per l'annatto, ingredient autòcton que li confereix un color vermellós i un aspecte brillant. La textura de kutsinta és suau i masticable, i té una consistència una mica semblant a un pastís. Normalment s'acompanya de coco ratllat, que afegeix al seu ja sorprenent sabor.

Sabor i Sabor

La kutsinta té un sabor dolç i deliciós que se sol endolcir amb melassa o sucre moreno. Té un toc de sabor fumat que prové del procés de cocció al vapor. El sabor de la kutsinta es veu potenciat per l'annatto, que li confereix un sabor únic que és inseparable de la cultura filipina. El sabor de la kutsinta és un aperitiu fantàstic per despertar-se, sobretot quan el ven un venedor ambulant udolant a primera hora del matí.

Com es menja i se serveix

La kutsinta se sol servir al vapor i es menja com a berenar o postres. Es ven habitualment pels venedors ambulants i es pot trobar als mercats filipins habituals. És una cosa habitual servir a l'escola, i és un tipus de berenar divertit que els filipins recorden de la seva infantesa. La kutsinta s'acostuma a combinar amb puto, un altre aperitiu filipí glutinós, i es gaudeix amb una tassa de cafè o te calents.

El significat darrere del nom: per què es diu Kutsinta?

T'has preguntat mai d'on prové la paraula "kutsinta"? Bé, la paraula "kutsinta" prové de la llengua xinesa, concretament de la paraula "kuchinta" que significa "pastís fet de farina d'arròs". La paraula va ser adaptada posteriorment pels filipins i es va conèixer com "kutsinta".

Els ingredients que fan Kutsinta

Kutsinta s'elabora amb una barreja de farina d'arròs, aigua i sucre moreno. També s'afegeix aigua de lletja a la barreja per donar-li una textura lleugerament enganxosa i ferma. Algunes receptes també inclouen extracte d'annatto per donar-li un color taronja diferent.

El procés de cocció especial de Kutsinta

Kutsinta es cou al vapor en lloc de coure o fregida. La barreja s'aboca en motlles o tasses petites i es cou al vapor fins que quedi sòlida. Després de la cocció, es cobreix amb coco ratllat o se serveix senzill.

Per què Kutsinta és tan popular?

Kutsinta és un aperitiu comú i assequible a les Filipines. Normalment el venen els venedors ambulants i es pot trobar a gairebé tots els racons del país. També és un article popular als restaurants filipins i sovint se serveix com a postres o com a berenar al migdia.

Els diferents tipus de Kutsinta

Kutsinta es presenta en diferents formes i mides, depenent de la disponibilitat de motlles i de la preferència del cuiner. Alguns kutsinta es venen en mides normals, mentre que altres es fan en forma de cor o de butxaca. També hi ha algunes kutsinta que es cobreixen amb formatge ratllat o se serveixen amb un costat de vinagre.

La clau per fer un gran Kutsinta

Fer kutsinta pot semblar fàcil, però requereix un cert nivell d'habilitat i paciència. Aquí teniu alguns consells per ajudar-vos a fer la kutsinta perfecta:

• Utilitzeu la quantitat adequada d'ingredients i barregeu-los bé.
• Deixeu refredar la barreja durant un parell d'hores abans de cuinar al vapor.
• Eviteu que la kutsinta es torni fosca tapant els motlles amb un drap mentre es coeu al vapor.
• Finalment, assegureu-vos de remenar bé la mescla abans d'abocar-la als motlles per assegurar-vos que l'aigua de lletja es distribueixi uniformement.

Origen

Kutsinta es va derivar de les paraules "kueh tsin tao", que és una frase xinesa que significa "petit pastís". Aquest menjar es pot servir com a postre o aperitiu.

Aquestes postres es basen originàriament en pastissos d'arròs xinesos, però la kutsinta a l'estil Pinoy té una consistència semblant a la gelatina. El pastís d'arròs xinès original és més dens, mastegat i enganxós.

Al voltant del segle IX es va registrar per primera vegada el comerç directe entre la Xina i les Filipines (al torn de la dinastia Sung i Tang). Des de llavors, kutsinta ha existit en la seva forma original. Després els filipins ho van adaptar servint-lo amb coco ratllat.

Una altra delicadesa xinesa portada pels comerciants xinesos en aquell moment va ser "kueh putu" (pastís d'arròs al vapor), que finalment es va convertir en el nostre "puto" preferit.

Com a resultat, els coneguts aperitius "puto-kutsinta" s'ofereixen junts.

Què passa per fer Kutsinta?

Kutsinta és un tipus d'aperitiu filipí que es fa tradicionalment amb una barreja de farina d'arròs, farina de tapioca i sucre moreno. Altres ingredients que s'utilitzen habitualment per millorar el sabor i la textura de kutsinta inclouen:

• Aigua de lletja: Es tracta d'un tipus de solució alcalina que s'afegeix a la mescla per ajudar-la a consolidar i donar-li una textura una mica ferma.
• Annatto en pols: aquest és un colorant natural que s'utilitza per donar a kutsinta el seu color marró vermellós.
• Coco dessecat: sovint s'utilitza com a cobertura per a kutsinta per afegir una mica de textura i sabor.

El Procés

Fer kutsinta és un procés relativament senzill que implica els passos següents:

1. Barregeu la farina d'arròs, la de tapioca, el sucre moreno i l'aigua de lletja en un bol.
2. Afegiu aigua a la barreja i remeneu fins que quedi una massa homogènia.
3. Deixeu refredar la massa un parell de minuts abans d'abocar-la en motlles petits.
4. Coeu els motlles al vapor durant uns 30 minuts fins que la kutsinta estigui cuita.
5. Deixeu refredar la kutsinta abans de treure-la dels motlles.
6. Serviu la kutsinta coberta amb coco dessecat.

La textura i el gust

Kutsinta té una textura única que és suau, enganxosa i lleugerament masticable. Té un sabor dolç que es veu potenciat per la cobertura de sucre moreno i coco. La kutsinta se sol menjar com a berenar o postres i és un gran acompanyament per a plats salats.

On trobar Kutsinta

Kutsinta es pot trobar a moltes fleques i parades de menjar filipines. És un berenar popular que es ven tant com a article habitual com especial. També podeu provar de fer kutsinta a casa seguint una recepta que trobeu en línia o en un llibre de cuina filipí.

Prepareu-vos per cuinar el millor Kutsinta: una guia pas a pas

Per fer kutsinta, necessitareu els següents ingredients:

• 1 tassa de farina d'arròs
• 1/2 tassa de farina per a tots els usos
• 1 1/2 tasses de sucre morè
• 2 1/2 tasses d’aigua
• 1 culleradeta d'aigua de lixivia (lihiya)
• 1 culleradeta de llavors d'anat (atsuete)

Procés de preparació

A continuació, es mostra com preparar kutsinta:

1. Barregeu la farina d'arròs, la farina per a tot ús i el sucre moreno en un bol.
2. Afegiu aigua a poc a poc mentre remeneu la barreja fins que quedi llisa.
3. Afegiu aigua de lleix i llavors d'anat. Barrejar bé.
4. Unteu els motlles amb oli i ompliu-los amb la mescla uns 3/4.
5. Coeu els motlles al vapor durant 30-40 minuts a foc mitjà.
6. Comproveu si la kutsinta està cuita introduint un escuradents o una broqueta al mig. Si surt net, ja està.
7. Deixeu refredar la kutsinta abans de treure-la dels motlles.
8. Serviu i gaudiu!

Consells importants a tenir en compte

Per assegurar-vos que el vostre kutsinta resulti perfecte, aquí teniu alguns consells a tenir en compte:

• Assegureu-vos d'utilitzar el tipus de farina adequat. La farina d'arròs normal funciona millor per a kutsinta.
• L'aigua de lleixa és un ingredient important per fer kutsinta. Ajuda a pujar la barreja i li dóna una textura mastega.
• Si no trobeu llavors d'anat, podeu substituir-la per colorant alimentari.
• No ompliu massa els motlles amb la barreja, ja que pujarà mentre es cuina.
• Assegureu-vos de cuinar la kutsinta al vapor durant el temps adequat. Massa llarg i es tornarà dur, massa curt i estarà poc cuit.
• Afegir una mica de vinagre a l'aigua quan es cou al vapor pot ajudar a evitar que el kutsinta es torni dur.

Més informació sobre el menjar filipí

Si sou un fan del menjar filipí i voleu obtenir més informació, consulteu els nostres altres articles Cuina filipina. Tenim informació sobre diferents tipus d'aliments, tècniques de cuina i molt més. Vine i troba el teu nou plat preferit!

Preguntes i comentaris

Si teniu cap pregunta o comentari sobre aquesta recepta de kutsinta, no dubteu a deixar-les a continuació. Estem aquí per ajudar i respondre qualsevol pregunta que tinguis.

L'ingredient clau: l'aigua de lixivia per fer Kutsinta

L'aigua de lleix, també coneguda com a solució de carbonat de potassi, és una solució alcalina forta que s'utilitza habitualment a la cuina xinesa i filipina. És un ingredient clau per fer kutsinta, ja que ajuda a aconseguir la textura suau i sedosa de la delicadesa filipina.

Què fa Lye Water a Kutsinta?

L'aigua de llet té un paper crucial en l'estructura i textura de kutsinta. Aquestes són algunes de les coses que fa l'aigua de lletja a kutsinta:

• Ajuda a la barreja de farina d'arròs i farina de mandioca a formar una massa suau i enganxosa
• Reacciona amb el sucre moreno per donar a kutsinta el seu color diferent
• Evita la formació de floridura durant el procés de cocció al vapor
• Fa que el kutsinta sigui més suau i sedós
• Ajuda al kutsinta a assolir el nivell adequat de dolçor

Com preparar l'aigua de lletja per a Kutsinta?

Si feu kutsinta des de zero, podeu comprar aigua de lleix a la vostra botiga de queviures asiàtica local. A continuació s'explica com preparar l'aigua de lletja per a kutsinta:

• En un bol petit, barregeu 1/4 culleradeta d'aigua de lixivia amb 1/4 tassa d'aigua.
• Remeneu fins que l'aigua de lixivia es dissolgui completament.
• Reservar i deixar reposar almenys 30 minuts abans de fer servir.

Es pot substituir l'aigua de lletja per fer Kutsinta?

Tot i que l'aigua de lleixí és un ingredient comú per fer kutsinta, algunes persones prefereixen no utilitzar-la. Si voleu provar de fer kutsinta sense aigua de lixivia, podeu substituir-lo per midó de tapioca o llevat en pols. Tanmateix, tingueu en compte que la textura i l'estructura de la kutsinta poden no ser les mateixes que les fetes amb aigua de lleixí.

Què hi ha en una Kutsinta?

Kutsinta és un aperitiu filipí popular que sovint es gaudeix com a dolç o postres del migdia. Tot i que pot ser deliciós, és important entendre el valor nutricional d'aquest saborós. Aquí teniu el que heu de saber:

• Una peça de kutsinta (uns 30 g de pes) conté aproximadament entre 80 i 100 calories, depenent de la versió i la mida.
• Kutsinta s'elabora amb farina d'arròs, sucre i aigua, i l'aigua de lleixí és un ingredient clau en el procés de cocció. La solució d'aigua de lixivia augmenta el nivell de pH de la massa, la qual cosa dóna a kutsinta la seva textura distintiva i un color elàstic i més ric.
• La versió tradicional de kutsinta s'elabora amb farina d'arròs, però processos innovadors han portat a l'ús d'altres ingredients com la carbassa, la llet de coco i la farina de pastís de lluna.
• Kutsinta és baix en greix, amb menys d'1 g de greix total per porció. També és baix en proteïnes, amb menys d'1 g de proteïna per peça.
• Kutsinta és alt en carbohidrats, amb uns 20 g de carbohidrats per porció. També és baix en fibra, amb menys d'1 g de fibra per peça.
• Kutsinta és alt en sucres, amb uns 10 g de sucres per porció. És important tenir en compte que no són alcohols ni sucres suplementaris.
• Kutsinta és baix en colesterol, amb menys de 5 mg de colesterol per porció. També és baix en sodi, amb menys de 10 mg de sodi per peça.
• Kutsinta no és una font important de vitamines o minerals, però conté petites quantitats de calci, ferro i vitamina C. Una peça de kutsinta conté aproximadament un 2-4% del valor diari recomanat d'aquests nutrients.

Kutsinta és sense gluten?

Kutsinta no és lliure de gluten, ja que està feta amb farina d'arròs que conté gluten. Tanmateix, hi ha versions sense gluten de kutsinta que utilitzen farines alternatives com la mandioca o la maizena.

Kutsinta és saludable?

Tot i que la kutsinta és una delícia deliciosa, no es considera un aliment saludable a causa del seu alt contingut en sucre i hidrats de carboni. Tanmateix, es pot gaudir amb moderació com a part d'una dieta equilibrada.

Kutsinta és una gelatina?

No, Kutsinta no és una gelatina. Tot i que tant la kutsinta com la gelatina s'utilitzen com a ingredients a les postres, són diferents de moltes maneres. Aquests són alguns punts a tenir en compte:

• La gelatina està feta de col·lagen animal, mentre que Kutsinta està feta de farina d'arròs, sucre moreno i aigua de lleix.
• La gelatina normalment es ven en forma sòlida i transparent, mentre que la Kutsinta és un pastís al vapor que té un color marró i una textura enganxosa.
• La gelatina s'utilitza habitualment com a agent gelificant, mentre que la Kutsinta és un aperitiu filipí tradicional que se sol menjar tal qual o cobert amb coco ratllat.
• La gelatina està disponible en moltes formes diferents, com ara làmines, pols i grànuls, mentre que Kutsinta normalment es fa des de zero amb una recepta específica.

Per què la confusió?

Pot haver-hi certa confusió entre Kutsinta i gelatina perquè comparteixen algunes característiques comunes. Per exemple, tant Kutsinta com la gelatina són:

• Enganxós i masticable
• De gust dolç
• Assequible i fàcil de fer
• Popular a molts països i cultures

Tanmateix, és important recordar que Kutsinta és un tipus de pastís d'arròs filipí, mentre que la gelatina és un tipus d'ingredient alimentari que s'utilitza per les seves propietats gelificants.

Què va bé amb Kutsinta?

Kutsinta és un aperitiu filipí popular que solen vendre els venedors ambulants o se serveix als restaurants. Es tracta d'un pastís d'arròs dolç i enganxós, de color lleugerament marró i amb una tonalitat vermellosa realçada amb pols d'annatto. Aquest berenar especial se sol menjar com a berenar del migdia o de la tarda, però també es pot gaudir com a postres després d'un àpat. Aquests són alguns aliments filipins que van bé amb kutsinta:

• Puto: Aquest és un altre aperitiu filipí elaborat amb farina d'arròs i cuinat al vapor en motlles petits. Té una textura ferma i una mica dura i sol ser de color blanc. El puto és un aperitiu comú que venen els venedors ambulants i sovint se serveix amb kutsinta.

• Delicies autòctones: als filipins els encanta menjar delícies autòctones, i la kutsinta és una de les més populars. Altres tipus de delícies autòctones que van bé amb kutsinta inclouen bibingka, suman i pastís de mandioca.

• Coco: el coco és un ingredient clau en la cuina filipina i s'utilitza sovint per fer kutsinta. La llet de coco i el coco dessecat se solen afegir a la barreja per donar-li un sabor dolç i de nou. El suc de coco o l'aigua també és una bona beguda amb kutsinta.

Conclusió

Així que aquí ho teniu: tot el que necessiteu saber sobre Kutsinta. És un aperitiu filipí deliciós fet amb farina d'arròs, sucre moreno i aigua de lleixa, i és una manera fantàstica de gaudir d'una mica de nostàlgia.

Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina

Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.

Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:

Llegir gratis

Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.