Maionesa japonesa [o Kewpie] vs americana: gust i nutrició
Maionesa, sovint abreujat com a maionesa, és una salsa espessa i cremosa que s'utilitza sovint com a condiment. És originari de Maó; en castellà Mahonesa o Mayonesa, en català Maionesa.
És una emulsió estable d’oli, rovell d’ou i suc de vinagre o llimona, amb moltes opcions per adornar-les amb altres herbes i espècies. La lecitina del rovell d’ou és l’emulsionant.
La maionesa varia de color, però sovint és de color blanc, crema o groc pàl·lid. Pot variar en textura des de la crema clara fins a la gruixuda.
![Maionesa japonesa [o Kewpie] contra American- Taste & Nutrition](https://www.bitemybun.com/wp-content/uploads/2021/08/Japanese-Mayonnaise-or-Kewpie-vs-American-Taste-Nutrition.png)
Per als nord-americans, la maionesa és un dels primers condiments que s’afegeix a l’entrepà. També s’utilitza sovint en receptes per proporcionar una textura cremosa i un sabor picant.
Però què passa si sou al Japó? Què faràs servir per vestir els teus entrepans quan estiguis en aquest país asiàtic?
Bé, per sort, hi ha maionesa japonesa. Tanmateix, no és exactament com la maionesa occidental. Està elaborat amb diferents ingredients i produeix un sabor lleugerament diferent.
El mayo japonès pot ser difícil de trobar a les botigues de queviures, però sí comprat en línia:
Continueu llegint per obtenir més informació sobre la maionesa japonesa i com s'acumula.
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratisEn aquest post tractarem:
- 1 En què es diferencia la maionesa japonesa de la maionesa occidental?
- 2 Com s’utilitza la mayo japonesa?
- 3 Per què els xefs estan obsessionats amb la maionesa japonesa?
- 4 El mayo japonès és sa?
- 5 Necessiteu refrigerar la maionesa japonesa?
- 6 Preguntes freqüents sobre la maionesa japonesa
- 7 Menjar per emportar
En què es diferencia la maionesa japonesa de la maionesa occidental?
La maionesa japonesa es diferencia de la maionesa occidental pel fet que només utilitza el rovell d’ou mentre que la maionesa occidental fa servir l’ou sencer.
També s’elabora amb vinagre d’arròs o vinagre de poma en lloc de vinagre destil·lat.
Com a resultat, el sabor és més tangut i dolç amb un sabor umami diferent, mentre que la textura és més rica i suau.
Com s’utilitza la mayo japonesa?
El mayo japonès es pot utilitzar com qualsevol altre mayo. Aquí teniu algunes maneres d’incorporar-lo als vostres plats:
- Als entrepans
- Com a banyada de patates fregides
- En una patata
- En amanida de pollastre o ou
- En apòsits
- En adobs
- Com un esmalt
- Sobre un panell amb salmó fumat
No obstant això, quan l’utilitzeu, heu de tenir en compte que realment pot fer un cop de puny, de manera que és possible que vulgueu reduir la dosi recomanada.
Per què els xefs estan obsessionats amb la maionesa japonesa?
Darrerament, el maig japonès ha esclatat a l’escena culinària. A la gent li encanta el seu distint sabor umami i molts xefs diuen que és la millor maionesa del món.
Diuen que el sabor es deu als nivells de MSG al maig. No obstant això, no totes les formes de mayo japonès estan fabricades amb MSG.
A continuació s’expliquen algunes maneres en què restaurants famosos l’utilitzen a les seves cuines.
- Al Nunu, un nou restaurant japonès de Filadèlfia, els xefs l’utilitzen a la col de sal que col·loquen a sobre dels seus sandàlies katsu.
- La xef de l’Otaku Ramen, Sarah Gavigan, afegeix mayo japonès i miso fumat al pa de pollastre fregit de Nashville que posa als seus bollos de pollastre calent.
- Pregunteu al xef Halverson de San Francisco's Stones Throw què fa servir com a salsa secreta a les seves hamburgueses. Et donaré una conjectura. També fa servir el mayo per lligar els seus tater tots.
- El Bar Charley de Washington DC taca les seves especiades ales de barbacoa coreanes amb mayo japonès.
La maionesa japonesa també es pot trobar fent zig-zagues diversos tipus de rotllos de sushi en restaurants d'arreu del país.
El mayo japonès és sa?
La maionesa japonesa ha estat cremada perquè sovint conté MSG (glutamat monosòdic). Aquesta és la sal sòdica de l’àcid glutàmic que s’utilitza per donar al menjar el seu sabor umami.
Molts creuen que el MSG pot causar danys a les cèl·lules nervioses. Altres diuen que produeix sensibilitats com mal de cap, entumiment, debilitat, formigueig i rubor. Tanmateix, això mai s’ha demostrat en estudis científics en humans.
Tanmateix, podeu estar tranquil perquè moltes marques ofereixen versions de maionesa japonesa sense MSG.
Quan es fa a casa, dashi fa un gran substitut.
El mayo japonès és més sa que el mayo habitual?
Si us pregunteu com es pot comparar regularment el mayo amb el japonès per a la salut, aquí teniu informació nutricional basada en una porció d’1 cullerada.
| contingut | Maio japonès | Maio regular |
|---|---|---|
| Calories | 100 | 110 |
| Calories greixoses | 90 | 100 |
| Greix total | 10 g | 11 g |
| Greixos saturats totals | 1.5 g | 1.5 g |
| Colesterol | 20 mg | 25 mg |
| Sodi | 100 mg | 105 mg |
Com podeu veure, el mayo occidental i japonès surt força fins i tot quan es tracta de nutrició.
Necessiteu refrigerar la maionesa japonesa?
La maionesa japonesa es pot guardar fora de la nevera fins que estigui llesta per obrir-la. S’ha de guardar en un lloc fresc i sec.
Un cop obert, es pot guardar a la nevera fins a un mes.
Si la maionesa arriba a zero graus centígrads, els olis se separaran. El millor és guardar-lo a la porta de la nevera per evitar que faci massa fred.
Preguntes freqüents sobre la maionesa japonesa
Aquest article proporciona una gran quantitat d'informació sobre el tema de la maionesa japonesa. Però si encara teniu preguntes, podeu trobar les respostes en aquesta secció de PMF.
Walmart ven mayo japonès?
Sí, la maionesa japonesa està disponible a través del lloc web de Walmart. També pot estar disponible en determinades ubicacions de les botigues.
Mayo és umami?
La maionesa japonesa obté el seu gust umami del MSG i del vinagre d'arròs japonès komezu.
Dashi es pot utilitzar com a substitut per donar-li un sabor umami o també es pot treure amb sal, vinagre i flocs de bonítol.
Com es pronuncia la marca Kewpie?
La paraula Kewpie es pronuncia gairebé tal com s'escriu. Fonèticament això seria KYOO PEE. A Amèrica, hi ha una marca de nines anomenades nines Kewpie que es van concebre a partir d'una tira còmica del mateix nom.
La pronunciació és idèntica per als dos productes.
Quina popularitat té la maionesa japonesa?
La maionesa japonesa creix en popularitat a mesura que més xefs nord-americans l’incorporen als seus plats, però no es compara amb la popularitat que té al Japó.
És la segona salsa / condiment més popular que s’utilitza en plats japonesos, només la salsa de soja. Es creu que el 80% dels plats japonesos utilitzen maionesa japonesa.
I tot i que la maionesa s'utilitza sovint com a condiment o salsa de submergir, els japonesos també tenen gelats, aperitius i patates fregides amb sabor a maionesa. També l'utilitzen com a salsa per a fideus i torrades.
Bé, fins i tot he sentit parlar de l'amanida de fruites de maionesa, estrany, oi?
Què és la salsa Yum Yum?
A més d'utilitzar la mayo japonesa com a condiment per si mateix, també es pot barrejar amb altres ingredients per fabricar diferents tipus de condiments.
Una d’aquestes és la salsa rosa japonesa, Sakura o salsa yum yum. Se li va donar aquest darrer nom perquè és molt deliciós.
La salsa té un sabor agredolç i s’utilitza sovint a les filetes com a banyada de filet o gambeta. Està fet de maionesa, pasta de tomàquet, pebre vermell, caiena, all en pols, ceba en pols, mantega, sucre, aigua i sal.
Tot i que sovint s’associa amb la cuina japonesa, la salsa yum yum es va originar als Estats Units i al Canadà. Es pot fer amb mayo occidental o japonès.
Puc utilitzar el mayo normal en lloc del mayo japonès?
Si feu una recepta que demana maionesa japonesa, però no en teniu cap a mà, la maionesa normal us servirà en un pessic.
Tanmateix, si realment voleu donar-li aquest sabor, podeu afegir vinagre de vi d'arròs i sucre. (Utilitzeu ½ culleradeta de vinagre i 1/8 culleradeta de sucre per cada cullerada de maionesa normal i bateu fins que es dissolgui).
No replicarà exactament el sabor, però us acostarà molt més.
Menjar per emportar
Ara que ja sabeu tot el que heu de saber sobre el mayo japonès, com el faríeu servir per donar un toc extra als vostres plats?
Si busqueu maionesa amb un punxó, el Kewpie és una manera fantàstica de fer que els vostres plats preferits siguin més saborosos.
Definitivament no és tan suau com la maionesa d'estil occidental perquè conté MSG, només rovells d'ou i vinagre per a un lleuger gust agri, però és realment cremós i deliciós!
Llegir a continuació: 9 millors salses de sushi que heu de provar. Llista de noms + receptes!
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.
