Malagkit: Descobreix la història i els beneficis per a la salut

autor: Joost Nusselder, autor del llibre de cuina del planificador de menjars japonès essencial Actualitzat 12 de setembre, 2022

Què és malagkit?

Malagkit és un tipus d'arròs conegut per ser "enganxós". És un ingredient popular Cuina filipina i s'utilitza en molts plats com suman, bibingka i latik.

Malagkit és un arròs de gra curt això és alt amilopectina midó, que el fa enganxós quan es cuina. És originària de la Xina, però es cultiva a les Filipines des del segle XVI. També es cultiva al Japó, Corea i el sud-est asiàtic.

En aquest article, parlaré sobre què és malagkit, com es diferencia d'altres tipus d'arròs i com s'utilitza a la cuina filipina.

Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina

Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.

Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:

Llegir gratis

Malagkit: una delícia d'arròs enganxós filipí

Malagkit és un tipus d'arròs que es coneix comunament com a arròs glutinós o enganxós. És un aliment bàsic a molts països asiàtics, incloses les Filipines. La paraula "malagkit" deriva de la paraula tagalog "bilog", que significa "rodona". Aquest tipus d'arròs és més curt i més gruixut que l'arròs blanc normal i té un contingut de midó més alt, la qual cosa el fa més enganxós quan es cuina.

Com cuinar Malagkit

Cuinar malagkit és senzill i requereix només uns quants ingredients. Aquí teniu una recepta per provar:

• Ingredients: 2 tasses d'arròs malagkit, 2 tasses d'aigua, 1 tassa de llet de coco, 1 tassa de sucre moreno, 1/2 culleradeta de sal
• Esbandiu bé l'arròs i poseu-lo en remull en aigua durant almenys una hora.
• En una olla, combineu l'arròs, l'aigua, la llet de coco, el sucre moreno i la sal. Porteu a foc lent i remeneu fins que el sucre estigui completament dissolt.
• Tapeu l'olla i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 20-25 minuts o fins que l'arròs estigui completament cuit i s'hagi absorbit el líquid.
• Un cop cuit, esponja l'arròs amb una forquilla i es deixa refredar uns minuts abans de servir.

Malagkit com a postres

Malagkit és un ingredient popular en moltes postres filipines, com ara bibingka, suman i latik. Aquí teniu algunes idees per utilitzar malagkit a les vostres postres de vacances:

• Bibingka: Aquest és un tipus de pastís d'arròs que es menja tradicionalment durant el Nadal. S'elabora amb arròs malagkit, llet de coco i sucre i normalment s'acaba amb ou salat, formatge i mantega.
• Suman: aquest és un tipus de rotllo d'arròs enganxós que s'omple amb un farcit dolç, com ara fruits secs o coco. Normalment s'embolica amb fulles de plàtan i es cou al vapor fins que estigui cuit.
• Latik: Aquest és un tipus de xarop de coco que s'elabora caramelitzant la llet de coco i el sucre. Sovint s'utilitza com a cobertura per a les postres filipines, inclòs el malagkit.

On trobar Malagkit

Malagkit està àmpliament disponible als supermercats asiàtics i en línia. Normalment es ven en colors blancs i més foscos, amb el color més fosc amb un sabor més nou. La llet de coco és un ingredient vital en la majoria de receptes de malagkit, ja que dóna un equilibri a l'arròs empalagosa i dolça.

Arròs glutinós: el gra enganxós que voleu afegir a la vostra llista d'aliments

L'arròs glutinós, també conegut com a arròs enganxós, és un tipus d'arròs que es conrea i es menja popularment a països asiàtics com Filipines, Indonèsia, Tailàndia i Vietnam. És un tipus d'arròs de gra curt que es coneix per la seva consistència enganxosa quan es cuina. Malgrat el seu nom, l'arròs glutinós no conté gluten.

Quins plats es poden fer amb arròs glutinós?

L'arròs glutinós és un ingredient versàtil que es pot utilitzar tant en plats dolços com salats. Aquests són alguns plats populars que utilitzen arròs glutinós:

• Sumansumansuman, budbud i buli: són llaminadures filipines fetes d'arròs glutinós embolicat en buri o fulles de palmera i cuinats al vapor.
• Pastissos d'arròs enganxós: són pastissos dolços fets d'arròs glutinós i endolcits amb sucre o llet de coco.
• Salsa de vedella o tomàquet amb arròs glutinós: és un plat salat on se serveix arròs glutinoso amb salsa de vedella o tomàquet.
• Boles d'arròs glutinós: són boles dolces fetes d'arròs glutinós i generalment farcides amb pasta de mongetes ensucrades.
• Arròs glutinós farcit de longganisa, tapa, torta, adobo, fetge estofat, pochero o plàtans: són plats filipins populars on l'arròs glutinós s'omple amb carns i guisats diversos.

L'arròs glutinós és una opció més saludable?

L'arròs glutinós és una gran opció per a aquells que volen afegir varietat a la seva dieta. Aquí hi ha algunes coses a tenir en compte:

• L'arròs glutinós és alt en hidrats de carboni i calories, per la qual cosa s'ha de consumir amb moderació.
• És una bona font de fibra i pot ajudar en la digestió i la gestió del pes.
• L'arròs glutinós no té gluten, per la qual cosa és una bona opció per a persones amb intolerància al gluten.
• És un gra satisfactori que us pot ajudar a sentir-vos ple durant períodes més llargs.

L'arròs glutinós està disponible a la majoria de botigues asiàtiques i es pot exportar a altres parts del món. Així, doncs, si voleu saber més sobre aquest gra satisfactori, consulteu la seva pàgina de Viquipèdia i comenceu a cuinar amb ell avui mateix!

La història enganxosa de Malagkit: de la Xina a les Filipines

Malagkit, també conegut com a arròs glutinós o arròs enganxós, és un tipus d'arròs que s'utilitza habitualment a la cuina asiàtica. La paraula "malagkit" significa literalment "enganxosa" en filipí, que descriu perfectament la textura d'aquest arròs. Tanmateix, malagkit no és només un element bàsic filipí. Té una llarga i interessant història que es remunta a l'antiga Xina.

• Malagkit és un tipus d'arròs de gra curt que és ric en amilopectina, un tipus de midó que el fa enganxós quan es cuina.
• A la cuina xinesa, malagkit es coneix com "arròs dolç" o "arròs glutinós" i s'utilitza sovint per fer plats tradicionals com el zongzi (boles d'arròs enganxós) i el niangao (pastís d'arròs enganxós).
• A la cuina japonesa, el malagkit s'anomena mochigome i s'utilitza per fer mochi, un dolç popular fet amb arròs enganxós picat.
• A la cuina coreana, malagkit s'anomena chapssal i s'utilitza per fer tteok (pastissos d'arròs).
• A la cuina del sud-est asiàtic, el malagkit s'utilitza per fer una varietat de plats, com ara pastissos d'arròs, farinetes i postres d'arròs enganxós.

La propagació de Malagkit: de la Xina a les Filipines

Malagkit ha tingut un paper essencial en la cuina filipina durant segles. És una opció popular per fer una varietat de plats, des de menjars salats fins a postres dolces. Però, com va arribar malagkit a les Filipines?

• Alguns creuen que malagkit va ser introduït a les Filipines pels comerciants xinesos que van arribar al país per comerciar amb mercaderies.
• Altres creuen que el malagkit ja era un gra comú a les Filipines i simplement va rebre el nom de la paraula xinesa per a l'arròs enganxós.
• Independentment dels seus orígens, malagkit s'ha convertit en un ingredient estimat de la cuina filipina i apareix en molts plats populars, com ara:

– Biko: un pastís d'arròs dolç fet amb malagkit, llet de coco i sucre moreno.
- puto: Un pastís d'arròs al vapor fet amb farina malagkit i llet de coco.
- pancit Malagkit: un plat sofregit fet amb fideus malagkit, carn de porc i verdures.
– Suman: Un tipus de coca d'arròs feta amb malagkit i llet de coco, normalment embolicada amb fulles de plàtan.

Malagkit a la cuina filipina: un ingredient versàtil

Malagkit és un ingredient versàtil que es pot utilitzar en una varietat de plats, des dels dolços fins als salats. Aquí teniu algunes idees per utilitzar malagkit a la vostra cuina:

• Arròs enganxós de coco: unes postres dolces i cremoses fetes amb malagkit, llet de coco i sucre.
• Pa Malagkit: un pa suau i mastegat elaborat amb farina de malagkit i llevat.
• Gelat Malagkit: un gelat cremós i deliciós elaborat amb farina de malagkit i llet de coco.
• Porc Adobo amb Malagkit: un plat salat elaborat amb carn de porc, salsa de soja, vinagre i malagkit.
• Broquetes de vedella a la graella amb Malagkit: un àpat deliciós i econòmic fet amb carn marinada i malagkit.
• Paella de marisc amb Malagkit: un toc filipí del clàssic plat espanyol, fet amb malagkit en lloc d'arròs blanc.

Aneu amb compte a l'hora de fer Malagkit: consells i trucs

Fer malagkit pot ser una mica difícil, sobretot si no esteu acostumats a treballar amb aquest tipus d'arròs. Aquí teniu alguns consells i trucs per ajudar-vos a començar:

• Esbandiu bé l'arròs abans de cuinar per eliminar l'excés de midó.
• Utilitzeu la quantitat adequada d'aigua per cuinar malagkit. La proporció d'arròs a aigua sol ser d'1:1.5.
• Deixeu que l'arròs es remulli en aigua durant almenys 30 minuts abans de cuinar per ajudar-lo a cuinar-lo de manera uniforme.
• Aneu amb compte de no coure l'arròs en excés, ja que es pot tornar suau i perdre textura.
• Quan feu plats dolços amb malagkit, feu servir una barreja de llet de coco i aigua per donar-li un gust cremós i deliciós.
• Quan feu plats salats amb malagkit, proveu d'afegir verdures en escabetx o una salsa picant per donar-li una mica de sabor addicional.

El futur de Malagkit: un ingredient popular aquí per quedar-se

Malagkit ha estat un ingredient popular a la cuina filipina durant segles i no mostra signes de desacceleració. Amb la seva textura única i el seu sabor deliciós, malagkit és l'ingredient perfecte per a una àmplia gamma de plats, des dels dolços fins als salats. Tant si sou un cuiner experimentat com si comenceu a cuinar, malagkit és un ingredient fantàstic per començar. Llavors, per què no provar-ho i veure quins plats deliciosos pots crear?

Topping de coco: l'acabat perfecte per al vostre arròs Malagkit

Afegir una cobertura de coco al vostre arròs malagkit pot passar d'un plat senzill a unes postres boniques i delicioses. A continuació s'explica com preparar la cobertura de coco perfecta:

• En una cassola poc profunda, barregeu 1 tassa de llet de coco, 1/2 tassa de sucre moreno i 1/4 tassa d'aigua.
• Simultàniament, escalfeu la barreja a foc mitjà mentre remeneu fins que el sucre es dissolgui.
• Un cop el sucre s'hagi dissolt, reduïm el foc al mínim i deixem que la mescla bulli a foc lent durant 15-20 minuts, remenant de tant en tant.
• A mesura que s'evapora el líquid, la barreja s'espesseix i es converteix en una salsa de caramel.
• Quan la mescla sigui prou espessa per cobrir la part posterior d'una cullera, ja està llesta.
• Traieu la cassola del foc i deixeu-la refredar.

Escollir el material adequat

A l'hora de preparar la cobertura de coco, és important triar el material adequat. Aquí teniu alguns consells:

• Utilitzeu una cassola poc profunda en lloc d'una de profunda. Això ajudarà a que el líquid s'evapori més ràpidament i la mescla a espessir-se més ràpidament.
• Utilitzeu una paella antiadherent per evitar que la barreja s'enganxi al fons.

Topping alternatiu de coco

Si no teniu temps per preparar la cobertura de coco, podeu utilitzar crema de coco preparada. A continuació s'explica com utilitzar-lo:

• En una cassola petita, escalfeu la crema de coco a foc mitjà fins que espessi.
• Col·loqueu la crema de coco espessa sobre l'arròs malagkit.
• Serviu immediatament i gaudiu-ne!

Emmagatzematge de les restes de Malagkit: consells i trucs

Aquí teniu alguns consells sobre com emmagatzemar el vostre malagkit sobrant:

• Deixeu que el malagkit es refredi a temperatura ambient abans d'emmagatzemar-lo.
• Folreu un plat de forn amb una fulla de pandan o qualsevol embolcall de plàstic de qualitat alimentària.
• Repartiu el malagkit uniformement al plat i assegureu-vos que estigui lleugerament humit.
• Cobriu el plat amb una altra fulla de pandan o embolcall de plàstic.
• Guardeu el plat a la nevera fins a tres dies.

Com emmagatzemar Malagkit cobert amb coco

Si el vostre malagkit està cobert de coco, seguiu aquests passos per emmagatzemar-lo:

• Deixeu que el malagkit es refredi a temperatura ambient abans d'emmagatzemar-lo.
• Doblegueu la fulla de pandan o l'embolcall de plàstic sobre el malagkit i la cobertura de coco.
• Guardeu el plat a la nevera fins a tres dies.

Nota:

• Quan es fa malagkit, és més fàcil preparar un lot de mida mitjana per evitar malbarataments.
• Per augmentar el contingut nutricional del vostre malagkit, podeu afegir carn de coco jove o barrejar-la amb altres ingredients com moniatos o sucre moreno.
• No us oblideu d'esmentar la vostra revisió de receptes o compartir-la a Facebook, Pinterest o correu electrònic per actualitzar la vostra recepta definitiva de malagkit.

Malagkit és bo per a tu?

L'arròs Malagkit, també conegut com arròs glutinós, és un tipus d'arròs que es conrea específicament per la seva textura enganxosa. A diferència de l'arròs normal, l'arròs malagkit conté alts nivells d'amilopectina, un tipus de midó que li confereix la seva textura única. Això el fa perfecte per a una varietat de plats, especialment postres com el puto i altres pastissos d'arròs.

L'arròs Malagkit és saludable?

Tot i que l'arròs malagkit no és tan nutritiu com l'arròs integral, té alguns beneficis per a la salut. Aquests són alguns dels motius pels quals l'arròs malagkit pot ser una addició saludable a la vostra dieta:

• Baix en greixos: l'arròs Malagkit és baix en greixos, per la qual cosa és una bona opció per a aquells que observen la seva ingesta de calories.
• Sense gluten: l'arròs Malagkit no té gluten, per la qual cosa és una opció ideal per a persones amb sensibilitat al gluten o malaltia celíaca.
• Alt contingut en hidrats de carboni: l'arròs Malagkit és ric en hidrats de carboni, que poden proporcionar energia al vostre cos.

Com incorporar l'arròs Malagkit a la vostra dieta

Si voleu afegir més arròs malagkit a la vostra dieta, aquí teniu algunes idees:

• Fer postres: l'arròs Malagkit és perfecte per fer postres com el puto i altres pastissos d'arròs.
• Utilitzeu-lo com a guarnició: l'arròs Malagkit es pot servir com a guarnició per complementar el vostre plat principal.
• Prova-ho en plats salats: l'arròs Malagkit també es pot utilitzar en plats salats com les farinetes d'arròs o el congee.

Donant suport als agricultors locals amb arròs Malagkit

Si opteu per comprar arròs malagkit als agricultors locals, podeu donar suport a l'economia local i ajudar els petits agricultors. Un exemple és la HMR (Harvesters Multi-Purpose Cooperative) a les Filipines, que produeix arròs malagkit d'alta qualitat alhora que promou pràctiques agrícoles sostenibles. Així que no només podeu gaudir del sabor i la textura únics de l'arròs malagkit, sinó que també podeu tenir un impacte positiu en la comunitat.

Conclusió

Malagkit és un tipus d'arròs filipí conegut per ser enganxós. S'utilitza tradicionalment en postres com el bibingka i el suman, però també s'utilitza en plats salats com el latik i l'adobo.

Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina

Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.

Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:

Llegir gratis

Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.