Cuina de marisc: consells, trucs i tècniques per obtenir resultats perfectes

autor: Joost Nusselder, autor del llibre de cuina del planificador de menjars japonès essencial Actualitzat juny 14, 2022

El marisc és un terme culinari i pesquer per als invertebrats aquàtics que porten exoesquelet utilitzats com a aliment, incloses diverses espècies de mol·luscs, crustacis i equinoderms.

El marisc és deliciós, però pot ser complicat de cuinar. És molta feina preparar i cuinar el marisc, però val la pena.

Hi ha molts tipus diferents de marisc, i és important saber quins són els millors per cuinar. gambeta, cloïsses, i els musclos són alguns dels tipus de marisc més populars que la gent gaudeix menjant.

En aquesta guia, us mostraré com cuinar amb marisc. També compartiré algunes de les meves receptes preferides perquè puguis impressionar els teus amics amb les teves habilitats culinàries.

Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina

Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.

Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:

Llegir gratis

Explorant els diferents tipus de marisc per al vostre proper plat de marisc

Quan es tracta de cuinar amb marisc, hi ha una varietat de tipus per triar. Alguns dels tipus de marisc més consumits inclouen:

• Gambes: aquests crustacis petits i dolços estan àmpliament disponibles i es poden preparar de diverses maneres, des de la graella fins a la marinada fins a servir en un còctel clàssic de gambes.
• Cranc: aquest versàtil marisc està carregat de proteïnes i es pot servir calent o fred. És una excel·lent addició a qualsevol plat de marisc i s'utilitza sovint en pastissos de cranc o acompanyat d'una amanida.
• Llagosta: tot i que pot ser car, la llagosta és un marisc famós que val la pena per a una ocasió especial. Sovint se serveix a la planxa o al vapor i es cobreix amb una salsa rica i mantega.
• Cloïsses: aquests mariscs petits i de closca dura són una addició popular als plats de pasta i es poden preparar de diverses maneres, des del vapor fins a la marinada.
• Musclos: semblants a les cloïsses, els musclos sovint es serveixen amb una salsa de vi blanc i són una gran addició a qualsevol sopa o guisat de marisc.

Preparar i cuinar mariscs

Independentment del tipus de marisc que trieu, hi ha algunes tècniques i mètodes bàsics a tenir en compte a l'hora de preparar-los i cuinar-los:

• Assegureu-vos de netejar i preparar completament el marisc abans de cuinar per garantir el millor resultat.
• Els mariscs més petits, com les gambes i els musclos, solen ser més fàcils de cuinar i triguen menys temps que els mariscs més grans com la llagosta o el cranc.
• Els mariscs a la planxa són una manera popular de preparar-los, però també es poden cuinar al vapor, bullir o fregir.
• Afegir cansalada o altres carns a un plat de marisc pot aportar un nou nivell de sabor i textura a la taula.
• Els mariscs també es poden preparar d'una manera senzilla i tradicional amb només una mica de sal, pebre i suc de llimona.

Impressionants receptes de marisc per provar

Si voleu crear un plat de marisc impressionant per al vostre proper sopar o ocasió especial, aquí teniu algunes receptes per inspirar-vos:

• Bisque de llagosta: aquesta sopa cremosa és una manera clàssica de servir llagosta i segur que impressionarà als vostres convidats.
• Pastissos de cranc: Aquests pastissos ferms i carnosos són una manera popular de servir cranc i es poden servir amb una varietat de salses o servir sols.
• Scampi de gambes: aquest plat ràpid i fàcil està carregat d'all i mantega i és una bona manera de servir gambetes.
• Linguine de cloïsses: aquest plat de pasta clàssic és una manera fantàstica de servir cloïsses i sovint es cobreix amb una salsa de tomàquet lleugera.
• Musclos amb salsa de vi blanc: aquest plat senzill és una bona manera de servir musclos i sovint se serveix amb una baguette cruixent per absorbir la salsa.

Independentment del tipus de marisc que trieu o com el prepareu, afegir aquesta font natural de proteïnes a la vostra dieta és una manera fantàstica d'aportar un gust de l'oceà a la vostra taula.

Preparant els mariscs per cuinar

Una gran recepta de marisc és la mantega amb herbes. A continuació s'explica com fer-ho:

Ingredients:

• 1/2 tassa (1 pal) de mantega sense sal, suavitzada
• 2 cullerades de ceba picada
• 2 cullerades de julivert fresc picat
• 1 cullerada de farigola fresca picada
• 1 cullerada de romaní fresc picat
• 1 cullerada de suc de llimona
• Sal i pebre negre al gust

Instruccions:
1. En un bol mitjà, barregeu la mantega suau, la ceba picada, el julivert, la farigola, el romaní i el suc de llimona.
2. Condimenteu la barreja amb sal i pebre negre al gust.
3. Tapeu el bol i deixeu reposar la barreja a la nevera durant almenys 1 dia perquè els sabors es fusionin.
4. Quan estigui llest per servir, porteu la mantega amb herbes a temperatura ambient.
5. Serviu la mantega amb herbes amb el vostre plat de marisc preferit.

Mètodes de cuina alternatius per als mariscs

Si preferiu un mètode de cocció alternatiu per als vostres mariscs, aquí teniu algunes idees:

• A la planxa: Raspalleu els mariscs pelats amb oli i feu-los a la graella a foc mitjà fins que estiguin cuits.
• Fregir: dragar els mariscs pelats en una barreja de farina, sal i pebre negre. Escalfeu oli en una paella i fregiu els mariscs fins que estiguin daurats.
• Cocció: Col·loqueu els mariscs pelats en una safata de forn i cobriu-los amb una barreja de pa ratllat, all picat i mantega fosa. Coure al forn preescalfat a 375 ° F durant 10-15 minuts, o fins que la cobertura estigui daurada.

Notes sobre el servei de marisc

Aquí teniu algunes notes addicionals sobre com servir marisc:

• Segons la mida del marisc, potser haureu d'ajustar el temps de cocció.
• Si afegiu una mica de vi blanc o fulles de llorer al vostre líquid de cocció, podeu afegir més sabor al vostre plat.
• El suc de llimona és una bona addició a molts plats de marisc, ja que pot ajudar a reduir la riquesa de la mantega.
• Si esteu servint marisc cru, assegureu-vos de tancar-los en una bossa de plàstic amb gel per mantenir-los frescos.
• Sufocar els mariscs amb mantega d'herbes és una manera súper saborosa de servir-los.

Guia de cuina de marisc: de la preparació al plat

• Per cuinar al vapor, afegiu una mica d'aigua a una olla i deixeu-ho bullir
• Afegiu el marisc a l'olla i cobreixi amb una tapa
• Coure a foc mitjà fins que s'obrin les closques, és a dir, el marisc està cuit
• Per a la planxa, col·loqueu els mariscs sobre una làmina d'alumini i feu-los a la planxa fins que s'obrin les closques
• Per fer una salsa, sofregiu les cebes i els trossos de cansalada en una paella fins que les cebes siguin transparents
• Afegiu pebre negre mòlt i una mica de salsa picant per donar una puntada
• Afegiu el marisc a la barreja i remeneu-ho suaument
• Serviu-ho amb arròs o amb un guarniment de la vostra elecció

tocs finals

• Recordeu deixar refredar el marisc uns minuts abans de servir
• Per obtenir una textura més suau, substituïu la salsa picant per una mica de vi blanc
• Afegir una mica de mantega a la barreja també pot beneficiar el gust
• Per a una alternativa súper fàcil, simplement serviu els mariscs amb una salsa normal o amb un raig de llimona
• Per a un toc final, guarniu amb una mica de ceba picada o julivert

Notes i consells

• Segons la mida del marisc, els temps de cocció poden variar
• Comproveu sempre la frescor dels mariscs abans de comprar-los
• La pràctica és perfecta quan es tracta de preparar i cuinar marisc
• Els mariscs són versàtils i es poden incloure en nombrosos plats
• L'emmagatzematge és essencial i els mariscs s'han de mantenir en un ambient fresc i humit
• Si preferiu una carn més ferma, apagueu el foc i deixeu reposar els mariscs a l'olla uns minuts més abans de servir.
• També es poden afegir sabors forts com l'all i el gingebre a la barreja de cocció per a més sabor.
• Les granges que filtren aigua natural són una bona opció per comprar marisc

On trobar el marisc més fresc: una guia per comprar i comprar

Quan es tracta de comprar marisc, com més fresc, millor. Això vol dir que has de saber on buscar la millor qualitat. Aquí teniu alguns consells sobre on trobar el marisc més fresc:

• Els mercats locals i les peixateries són llocs fantàstics per començar. Ofereixen una varietat de mariscs segons l'estació i el que hi ha a la teva zona.
• Pregunta a la teva peixateria d'on prové el marisc i quant de temps fa que es va collir. Si no poden respondre les teves preguntes, pot ser que sigui el moment de mirar a un altre lloc.
• Busqueu mariscs que estiguin ben tancats o tancats ràpidament quan els toqueu. Si estan oberts, vol dir que estan morts i s'han d'evitar.
• Ensumeu els mariscs per assegurar-vos que no tinguin una forta olor a peix. Si ho fan, vol dir que no són frescos.

Sanejament i seguretat

Pel que fa al marisc, el sanejament i la seguretat són clau. El govern federal regula la recol·lecció comercial de mariscs per garantir que siguin segurs per al consum. Aquí hi ha algunes coses a tenir en compte:

• El Departament de Pesca i Fauna Silvestre regula la recollida de marisc per part de particulars. Assegureu-vos que seguiu les seves directrius si teniu previst collir-ne la vostra.
• Busqueu botigues especialitzades que ofereixin marisc perfectament collit i netejat.
• Botigues de queviures com Target i Trader Joe's ofereixen clàssics com les gambes i les ostres, però la qualitat pot ser limitada. Assegureu-vos de comprovar la data de caducitat i preguntar d'on provenen.
• Assegureu-vos sempre d'emmagatzemar els mariscs correctament per evitar qualsevol contaminació.

Recordeu que comprar i comprar marisc pot ser molt divertit, però és important fer-ho bé per assegurar-vos que obtingueu la millor qualitat i que us mantingueu segurs.

Mantenir-lo fresc: com emmagatzemar els mariscs

• Decidiu quin tipus de marisc voleu comprar i quant necessiteu.
• Assegureu-vos que el taulell de marisc o peixateria on compreu tingui una bona reputació d'higiene i seguretat.
• Comproveu la frescor dels mariscs buscant la gruixuda, una closca tancada i una olor salada.

Transport de marisc a casa

• Si no aneu directament a casa, porteu una nevera amb compreses de gel per mantenir el marisc fred.
• Transferiu els mariscs a un recipient o bossa tancat amb una capa de gel al fons per mantenir-los freds durant el transport.
• Eviteu posar objectes pesats a sobre dels mariscs, ja que això pot danyar les petxines i matar els mariscs.

Emmagatzemar els mariscs a la nevera

• Mantingueu els mariscs vius fins que estigueu llest per cuinar-los.
• Guardeu els mariscs a la nevera en un recipient obert o tapat amb un drap humit.
• No emmagatzemeu els mariscs en un recipient tancat o una bossa de plàstic, ja que els pot sufocar.
• Mantingueu els mariscs allunyats d'altres aliments per evitar la contaminació creuada.
• Intenta utilitzar marisc en les 24 hores posteriors a la compra per preservar la frescor.

Com emmagatzemar tipus específics de marisc

Cloïsses i Musclos

• Submergeix els mariscs en un bol d'aigua freda i descarta els que suren a la part superior.
• Guardeu els mariscs en un recipient obert o tapat amb un drap humit.
• No guardeu els mariscs en un recipient tancat o una bossa de plàstic, ja que això els pot sufocar.
• Conserveu els mariscs a la nevera i utilitzeu-los dins de les 24 hores posteriors a la compra.

Ostres

• Mantingui les ostres vives fins que estigui llest per cuinar-les.
• Guardeu les ostres en un recipient amb una capa de gel al fons per mantenir-les fredes.
• Tapeu el recipient amb un drap humit i reserveu-lo a la nevera.
• Les ostres poden mantenir-se vives fins a una setmana si s'emmagatzemen correctament.

Consells addicionals per emmagatzemar mariscs

• Si un marisc està obert, doneu-li un toc. Si es tanca, encara està viu i segur per menjar. Si roman obert, descarteu-lo.
• No emmagatzemeu els mariscs a l'aigua ni els toqueu amb les mans mullades, ja que això pot provocar la mort.
• Si emmagatzemeu marisc durant un període de temps més llarg, envolta'ls amb arpillera o una tovallola humida per mantenir-los humits.
• Si esteu desgranant marisc a casa, assegureu-vos d'utilitzar un ganivet resistent i feu servir guants de protecció.
• Seguiu sempre les pautes de seguretat alimentària quan manipuleu i emmagatzemeu els mariscs per prevenir malalties.

El marisc i la teva salut: el que has de saber

Afegir marisc a la vostra dieta pot proporcionar una sèrie de beneficis per a la salut. Aquí hi ha alguns motius pels quals:

• Els mariscs són una gran font de proteïnes i són baixos en greixos, cosa que els converteix en una alternativa saludable a les carns grasses.
• Contenen una varietat de vitamines i minerals, com ara vitamina B12, ferro i zinc, que són essencials per mantenir un cos sa.
• Alguns tipus de marisc, com els musclos i les ostres, són rics en àcids grassos omega-3, que poden ajudar a protegir contra les malalties del cor i altres problemes de salut.

Els diferents tipus de marisc i els seus beneficis per a la salut

Hi ha molts tipus diferents de marisc disponibles, cadascun amb el seu propi sabor i beneficis per a la salut. Aquests són alguns dels tipus de marisc més populars i què poden fer pel vostre cos:

• Gamba: la gambeta és un tipus de marisc comú que es troba en molts plats de marisc. És baix en calories i alt en proteïnes, per la qual cosa és un complement saludable per a qualsevol menjar.
• Cranc: el cranc és un tipus de marisc delicat i dolç que s'utilitza sovint en plats com pastissos de cranc i linguini. És una bona font de proteïnes i conté una gran varietat de vitamines i minerals.
• Vieiras: les vieires són un tipus popular de marisc que es poden cuinar a la planxa, al vapor o marinar. Són baixos en greixos i alts en proteïnes, el que els converteix en una opció saludable per a qualsevol àpat.
• Musclos: els musclos són un tipus de marisc que s'utilitzen sovint en plats com la paella i la sopa. Són rics en proteïnes i àcids grassos omega-3, cosa que els converteix en un complement saludable a qualsevol dieta.
• Cloïsses: les cloïsses són un tipus de marisc que s'utilitzen sovint en plats com la sopa de cloïsses i els espaguetis alle vongole. Són baixos en greixos i alts en proteïnes, el que els converteix en una opció saludable per a qualsevol àpat.

Com cuinar i emmagatzemar mariscs amb seguretat

Quan es tracta de cuinar i emmagatzemar els mariscs, cal tenir en compte algunes coses per garantir que siguin segurs per menjar:

• Compreu sempre marisc fresc d'una font reconeguda, com ara un mercat de marisc o una botiga de queviures.
• Guardeu els mariscs a la nevera a una temperatura de 40 ° F o menys durant un màxim de dos dies.
• Si emmagatzemeu marisc viu, com ara cloïsses o musclos, assegureu-vos que es guardin en un recipient amb un drap humit per mantenir-los humits.
• Quan cuineu mariscs, assegureu-vos que estiguin ben cuits per matar els bacteris nocius. Els mariscs s'han de coure fins que la carn sigui opaca i ferma.
• Eviteu menjar marisc cru, ja que poden contenir bacteris nocius que poden causar malalties.
• Alguns tipus de marisc, com les ostres, s'han de consumir en pocs dies després de la compra per assegurar-se que són frescos i segurs per menjar.

Maneres delicioses d'afegir marisc a la vostra dieta

Hi ha moltes maneres delicioses d'afegir marisc a la vostra dieta. Aquí teniu algunes idees per començar:

• Gambes a la planxa amb gingebre i arròs
• Musclos al vapor amb una salsa picant de pebrot negre o vermell
• Pastissos de cranc amb amanida de blat de moro i pebrot
• Lingüí amb cloïsses i all en salsa de vi blanc i formatge
• Paella amb una varietat de mariscs i verdures, com pebrots i cebes
• Vieiras al curri amb pasta penne i un costat de verdures al vapor

Afegir marisc a la vostra dieta pot proporcionar una sèrie de beneficis per a la salut i afegir varietat als vostres àpats. Només assegureu-vos d'emmagatzemar-los i cuinar-los de manera segura per protegir la vostra salut.

Conclusió

Així que aquí ho teniu: una guia per cuinar amb marisc. 

Podeu utilitzar aquesta guia per cuinar àpats deliciosos i saludables amb marisc. Només recordeu netejar-los bé i no oblideu la sal i el pebre!

Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina

Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.

Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:

Llegir gratis

Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.