Què és la fécula de patata i com utilitzar-la? Una guia per a principiants
El midó de patata és el midó extret de les patates. Les cèl·lules dels tubercles arrels de la planta de patata contenen grans de midó (leucoplasts).
Per extreure el midó es trituren les patates; els grans de midó s'alliberen de les cèl·lules destruïdes. A continuació, es renta el midó i s'asseca en pols.
En aquesta guia, us explicaré tot el que necessiteu saber sobre el midó de patata, inclosos els seus usos, beneficis i efectes secundaris.
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratisEn aquest post tractarem:
- 1 Tot el que necessites saber sobre la fécula de patata
- 2 Espessiment amb midó de patata: un substitut sense gluten de la maizena
- 3 Ús de midó de patata a la cocció: una alternativa deliciosa
- 4 Agafeu el vostre fregit: ús de midó de patata per fregir
- 5 És bo per a tu la fécula de patata?
- 6 El midó de patata és el mateix que la farina de patata?
- 7 Conclusió
Tot el que necessites saber sobre la fécula de patata
La fécula de patata és un tipus de midó que s'extreu de les patates. És una pols blanca fina que s'utilitza habitualment com a espessidor a la cuina i al forn. El midó de patata és similar al midó de blat de moro i al midó d'arròs pel que fa a la seva funció, però té una estructura molecular lleugerament diferent.
Com s'utilitza el midó de patata a la cuina?
El midó de patata és un ingredient versàtil que es pot utilitzar de diverses maneres a la cuina i al forn. Aquests són alguns dels usos habituals de la fécula de patata:
- Espessiment de salses i salsas: el midó de patata té un alt contingut de midó i pot espessir les salses i les salses de manera ràpida i eficaç.
- Cocció: el midó de patata es pot utilitzar com a substitut de la farina en receptes de cocció sense gluten.
- Fregir: la fécula de patata es pot utilitzar com a recobriment dels fregits per aconseguir una textura cruixent.
- Plats de pastís: la fécula de patata es pot utilitzar en farcits de pastissos per espessir la barreja i aconseguir una textura suau.
És saludable la fécula de patata?
El midó de patata és un ingredient neutre i amb midó que no conté proteïnes ni greixos. És una bona opció per a aquells que busquen reduir la ingesta d'aquests nutrients. La fécula de patata també és lliure de gluten, per la qual cosa és una bona opció per a aquells amb malaltia celíaca o intolerància al gluten.
Com es compara el midó de patata amb altres midons?
El midó de patata té un contingut d'amilosa més elevat que el midó de blat de moro, la qual cosa li confereix un poder espessidor superior. També té un perfil de sabor més neutre que la maizena, que pot ser lleugerament dolça. El midó d'arròs és similar al midó de patata pel que fa a la seva estructura molecular i funció.
On es pot comprar midó de patata?
El midó de patata està àmpliament disponible a les botigues de queviures i en línia. És un ingredient assequible i essencial per a la cuina i la cocció diària.
Espessiment amb midó de patata: un substitut sense gluten de la maizena
El midó de patata és un gran substitut de la maizena, especialment per a aquells que són intolerants al gluten o tenen una al·lèrgia al blat de moro. Proporciona una sensació en boca més sedosa i una consistència més espessa a les salses i sopes sense aglutinar ni trencar-se a altes temperatures. La fécula de patata també pot suportar llargs temps de cocció, la qual cosa la fa ideal per a plats de cocció lenta.
Altres usos de la fécula de patata
El midó de patata també es pot utilitzar per a:
- Productes al forn: el midó de patata proporciona propietats d'unió a les farines sense gluten i ajuda a crear una crosta més cruixent. També es pot utilitzar per lligar patates triturades per a latkes o com a recobriment per a aliments fregits.
- Canvi per farina normal: el midó de patata es pot utilitzar com a substitut de la farina normal a les receptes per fer-les sense gluten.
- Oferir una alternativa sense gluten: el midó de patata és un ingredient de confiança per a aquells que necessiten evitar el gluten a la seva dieta.
Ús de midó de patata a la cocció: una alternativa deliciosa
Quan es tracta de coure, trobar l'ingredient adequat pot marcar la diferència. Tot i que la farina normal s'utilitza habitualment, hi ha altres midons que es poden utilitzar com a substitut. Una d'aquestes alternatives és la fécula de patata. Aquesta opció assequible i natural pot ajudar a millorar la textura i la humitat dels productes al forn, cosa que la converteix en una gran addició a qualsevol recepta.
Receptes amb midó de patata
El midó de patata es pot utilitzar en una gran varietat de receptes. Aquests són alguns dels populars:
- Productes al forn: utilitzeu midó de patata en lloc de farina normal per fer pastissos, galetes i pastissos sense gluten.
- Sopes i salses: utilitzeu midó de patata per espessir sopes i salses sense afegir greix addicional.
- Recobriments: utilitzeu midó de patata com a recobriment per als aliments fregits per fer-los cruixents.
- Cuina japonesa: el midó de patata s'utilitza habitualment a la cuina japonesa per fer tempura i altres plats.
Agafeu el vostre fregit: ús de midó de patata per fregir
Tot i que la fécula de patata és una opció excel·lent per fregir, cal tenir en compte algunes coses:
- Aliments secs: Assegureu-vos que els aliments que fregiu estiguin secs abans de recobrir-los amb midó de patata. L'excés d'aigua pot fer que el midó s'agrupi i creï un recobriment resistent.
- Doble recobriment: per obtenir més cruixent, recobrir els aliments per doble submergiu-los en ou o llet abans de recobrir-los amb midó de patata.
- Temps de cocció llarg: el midó de patata triga més a cuinar-se que la farina normal, així que estigueu preparats per fregir els vostres aliments una mica més de l'habitual.
- Temperatura: Assegureu-vos que l'oli estigui prou calent abans d'afegir el menjar a la paella. Si l'oli no està prou calent, el recobriment no quedarà cruixent correctament.
L'ús de midó de patata per fregir és una manera popular i assequible de crear aliments cruixents i deliciosos. Prova-ho i mira com pot augmentar el teu joc de fregir!
És bo per a tu la fécula de patata?
El midó de patata s'extreu de les patates i és un ingredient popular en molts plats. Aquí hi ha algunes coses a tenir en compte quan utilitzeu midó de patata:
- Vitamines i minerals: El midó de patata conté vitamines i minerals, com la vitamina C i el potassi, que poden aportar beneficis per a la salut.
- Versàtil: el midó de patata es pot utilitzar en una varietat de plats, com ara productes de forn, guisats i aliments fregits.
- Actua com a agent aglutinant: quan s'utilitza a la cocció, el midó de patata actua com a agent aglutinant, donant lloc a productes de forn humits i masticables.
- Potenciador de textura: quan s'utilitza com a agent espessidor, el midó de patata pot ajudar a augmentar la textura dels plats.
- Sense gluten: el midó de patata és una gran alternativa per a persones amb sensibilitat al gluten o malaltia celíaca.
El midó de patata és el mateix que la farina de patata?
La fécula de patata i la farina de patata no són el mateix, encara que totes dues deriven de la patata. Aquí hi ha algunes diferències entre els dos:
- La fécula de patata s'elabora extreint el midó de la patata, mentre que la farina de patata es fa triturant tota la patata, inclosa la pell i la carn.
- El midó de patata és midó pur, mentre que la farina de patata conté proteïnes, fibra i altres nutrients.
- El midó de patata no té sabor i ajuda a absorbir la humitat, mentre que la farina de patata té un sabor diferent de patata i pot afegir textura als productes al forn.
- El midó de patata és una pols súper fina, mentre que la farina de patata pot ser més gruixuda i escamosa.
Es pot substituir la farina de patata per midó de patata?
Malauradament, el midó de patata i la farina de patata no són intercanviables a les receptes. Heus aquí per què:
- El midó de patata és un gran espessidor per a salses i salses, mentre que la farina de patata és millor per afegir sabor i textura als productes al forn.
- El midó de patata no té gluten, mentre que la farina de patata pot contenir gluten segons la marca.
- El midó de patata és un bon substitut de la maizena a les receptes, mentre que la farina de patata no ho és.
- El midó de patata és una pols lleugera i esponjosa, mentre que la farina de patata pot ser més densa i pesada.
Si voleu utilitzar midó de patata com a substitut de la farina de patata, aquí teniu alguns consells:
- Utilitzeu una barreja de midó de patata i una altra farina sense gluten, com ara farina d'arròs o farina de tapioca, per imitar la textura de la farina de patata.
- Afegiu goma xantana a la barreja per ajudar-vos a unir i texturar.
- Ajusteu el nivell d'humitat de la recepta, ja que el midó de patata pot fer que els productes al forn es tornin gomosos si s'utilitza massa.
Quin heu de triar?
Depèn del que facis! Aquí hi ha algunes pautes generals:
- Si feu una salsa o salsa bàsica, utilitzeu midó de patata.
- Si feu pa o altres productes de forn, feu servir farina de patata.
- Si no teniu gluten, assegureu-vos de triar una marca de farina de patata que estigui etiquetada sense gluten.
- Si voleu una pols súper fina, opteu per midó de patata.
- Si voleu una textura més gruixuda, opteu per farina de patata.
On comprar midó de patata i farina de patata
Tant el midó de la patata com la farina de patata estan disponibles a la majoria de botigues de queviures. Aquests són alguns consells per obtenir la millor qualitat:
- Busqueu opcions orgàniques i no transgèniques si és possible.
- Llegiu atentament les etiquetes per assegurar-vos que obteniu farina o midó de patata pura, sense cap ingredients afegits.
- Si tens problemes per trobar-los a la botiga, consulta la secció de forn o sense gluten.
- Els preus poden variar segons la marca i la botiga, així que compra per obtenir la millor oferta.
Conclusió
Per tant, això és midó de patata. És un midó extret de les patates i utilitzat per cuinar i coure.
És una gran alternativa al midó de blat de moro i al midó d'arròs, i és un ingredient saludable per a una dieta sense gluten. Per tant, no tingueu por d'utilitzar-lo a la vostra cuina i al forn.
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.
