Mongetes flageolets: descobreix els beneficis per a la salut i el poder nutricional

autor: Joost Nusselder, autor del llibre de cuina del planificador de menjars japonès essencial Actualitzat el 14 de novembre de 2022

Les mongetes flageolet són una gran addició a qualsevol àpat, però què són?

Els fesols flageolets són un tipus de fava que es va originar a França. La majoria tenen forma de ronyó i tenen un sabor delicat. Sovint s'utilitzen a la cuina francesa, especialment en plats com el cassoulet i es bullen o es couen amb més freqüència en un brou.

En aquest article, us explicaré tot el que necessiteu saber sobre les mongetes Flageolet, inclosa la seva història, usos i valor nutricional. A més, compartiré alguns fets desconeguts de la mongeta Flageolet.

Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina

Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.

Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:

Llegir gratis

Què són les mongetes flageolets?

Una varietat de mongetes originàries de França

Els fesols flageolets són un tipus de mongeta que es conreen principalment a França. Són cobejats tant pels xefs com pels gastronòmics per la seva textura delicada i el seu sabor suau. Els historiadors pensen que les mongetes es van originar a França, però ara es poden trobar a moltes parts del món.

Escollit a la maduresa immadura per conservar la textura ferma

Els fesols flageolets es recullen de les seves beines quan encara són immadurs. Això ajuda a mantenir la seva textura ferma, que és una de les raons per les quals són tan apreciades. Malgrat la seva textura densa, els fesols flageolets es mantenen ferms fins i tot quan es cuinen, cosa que els converteix en una opció excel·lent per a una varietat de plats.

Disponible en diverses varietats

Hi ha una sèrie de varietats diferents de mongetes flageolets, cadascuna amb les seves característiques úniques. Alguns es cultiven principalment pel seu sabor, mentre que d'altres s'associen a regions o estils de cuina específics. Els agricultors i productors gestionen camps sencers de faves flageolets per assegurar-se que maduren en el moment adequat i en les condicions adequades.

Trobat fresc a l'agost, envasat durant tot l'any

Les mongetes fresques solen estar disponibles a l'agost, però es poden empaquetar i trobar a les botigues de queviures i botigues d'alimentació especialitzades durant tot l'any. Rancho Gordo és una font popular de mongetes flageolets d'alta qualitat i ofereixen una sèrie de varietats diferents per triar.

Un maridatge clàssic per a plats vegetarians

Els fesols flageolets són una excel·lent font de proteïnes i s'utilitzen sovint en plats vegetarians. Es combinen bé amb una varietat d'altres ingredients, com ara menta, verdures barrejades i salses. També són una excel·lent opció per a salsa i altres aperitius.

Instruccions per a la preparació de mongetes flageolets

Per preparar mongetes flageolets, seguiu aquestes senzilles instruccions:

• Comproveu les mongetes per si hi ha restes o fesols danyats i esbandiu-les amb aigua freda.
• Poseu les mongetes en una olla gran i cobriu-les amb aigua.
• Porteu l'aigua a ebullició i després reduïu el foc a foc lent.
• Coure les mongetes durant 45-60 minuts, o fins que estiguin tendres.
• Escorreu les mongetes i utilitzeu-les a la vostra recepta preferida.

Els fesols flageolet són un ingredient versàtil que es pot utilitzar en una varietat de plats. Tant si t'agraden com a plat clàssic francès o com a opció vegetariana, no deixis passar l'oportunitat de provar-los.

Cultiu de mongeta flageolet

introducció

Els fesols flageolets són llegums notables que han guanyat popularitat pel seu atractiu color verd pàl·lid i el seu sabor únic. Aquestes mongetes són més petites que la majoria de fesols comuns i tenen una sensació lleugerament avorrida quan es toquen. Els fesols flageolets són bastant rars i molts productors i consumidors els consideren una delícia. En aquesta secció, explorarem les característiques específiques del cultiu de la mongeta Flageolet, inclosa la plantació, la collita i l'emmagatzematge.

Plantació i cultiu de mongetes flageolets

Els fesols flageolets són tradicionalment francesos i són famosos per ser un acompanyament de la cuixa de xai rostida. Són una mongeta de propòsit específic que es consumeix tant fresca com seca. Els fesols flageolets es produeixen sembrant les llavors a terra durant el període de creixement següent. El moment ideal per plantar és passada la temporada fresca, i els fesols requereixen una proporció d'1:2 (fesols a aigua) per a un creixement òptim.

Els fesols flageolets necessiten una mica d'atenció, però no són difícils de cultivar. Requereixen un procés de remull i precocció per fer-los fàcilment digeribles per a les persones. Els fesols es desenvolupen amb enzims antinutricionals que normalment són difícils de trencar, però la pell més fina dels cultivars de Flageolet facilita el procés. Els fesols flageolets es poden malmetre fàcilment per infeccions i malalties com l'antracnosi, de manera que els productors han de limitar el nombre de varietats no resistents que planten.

Verema i emmagatzematge

Els fesols flageolets es recullen quan les beines són lleugerament grises i estan més a prop d'assecar-se. El període màxim de collita sol ser a finals de l'estiu. Les beines es treuen de la planta i es pengen cap per avall en un cobert perquè s'assequin. A continuació, es treuen les mongetes de les beines i es guarden en un lloc fresc i sec per a un ús posterior.

Els fesols flageolets tenen una vida útil limitada quan s'emmagatzemen en estat fresc, de manera que sovint es conserven o s'assequen per a un ús posterior. Quan s'assequen, les mongetes Flageolet es poden emmagatzemar durant un període més llarg, i el seu sabor gairebé no disminueix. Les mongetes seques es poden consumir tal com estan o submergides en aigua durant la nit abans de cuinar-les.

Sistema arrel i longevitat

Els fesols flageolets tenen una alçada i una extensió màximes d'uns 2 peus i de vegades requereixen suport per mantenir-los drets. El sistema radicular de les mongetes Flageolet es limita a la terra superior, amb les arrels només una mica més profundes que la superfície. Els fesols flageolets tenen un període de longevitat ideal d'uns 2-3 anys i creixen millor en climes freds.

Fets nutricionals de les mongetes flageolets

Origen i Varietat

Els fesols flageolet són una varietat de mongetes hereva que es van desenvolupar originalment a França. Van ser identificats per primera vegada per un cultivador francès anomenat Zursun, prop de París. El tret únic d'aquest fesol és que és més petit que un fesol i té un color verd atractiu i rar. Les llavors fresques de les mongetes Flageolet s'obtenen collint les beines en un període curt. El nom botànic de les mongetes Flageolet és Phaseolus vulgaris, que és la mongeta comuna. Les mongetes Flageolet també es coneixen com a Haricot Vert o Green Vert en francès.

Valor nutricional

Els fesols flageolet contenen un total de 110 calories per porció (1 tassa). Són una bona font de proteïnes, fibra i hidrats de carboni complexos. Els fesols flageolets també són rics en vitamines i minerals com ara ferro, potassi, magnesi i folat. Són baixos en greixos i sodi, la qual cosa els converteix en una excel·lent opció per a aquells que volen donar suport a la funció intestinal saludable i protegir contra les malalties del cor i la diabetis.

Cuinar i servir

Les mongetes flageolet són una mongeta versàtil que es pot utilitzar en una varietat de plats. S'utilitzen habitualment a la cuina francesa, però també es poden utilitzar en amanides, sopes, guisats i cassoles. Els fesols flageolet tenen un sabor delicat i una textura cremosa, cosa que els converteix en un gran complement per a qualsevol plat. Es couen millor posant-los a foc lent en aigua fins que estiguin tendres. Els fesols de flageolet també es poden conservar o congelar per a un ús posterior.

Comparació amb altres fesols

Els fesols flageolet sovint es comparen amb altres fesols com Faba, Marisco i el fesol comú à grain. En comparació amb aquestes mongetes, les mongetes Flageolet tenen menys calories i greixos, però més proteïnes i fibra. També tenen un color verd únic i un sabor delicat que els diferencia d'altres mongetes.

Punts de venda

Els fesols flageolet es poden trobar a les botigues d'alimentació especialitzades o en línia. Zursun Idaho Heirloom Beans és una empresa especialitzada en fesols Flageolet i altres fesols hereus. Ofereixen una varietat de mongetes Flageolet, inclòs el tradicional Flageolet verd i el rar Flageolet blanc.

Cuinar amb Mongetes Flageolets

Maridatge de mongetes flageolets amb altres ingredients

Els fesols flageolets són coneguts pel seu sabor suau i textura densa, que es mantenen intactes malgrat el tractament dur. Aquí teniu algunes idees per combinar les mongetes flageolets amb altres ingredients:

• Deixeu escapar les seves opcions vegetarianes barrejant-les amb altres mongetes o cobertes amb un raig d'oli d'oliva.
• Els historiadors pensen que les mongetes flageolets es van originar a la regió d'agost de França, per la qual cosa sovint s'associen a la cuina francesa.
• Deuen gran part de la seva popularitat en desenvolupament a la seva excel·lent combinació amb la menta.
• Les mongetes flageolet són sens dubte una font d'inspiració per elaborar plats combinats.
• Són excel·lents maridats amb un mirepoix i servits com a guarnició amb aus o marisc.

Receptes de flageolet

Mongetes flageolets a la planxa amb mantega d'herbes

Esteu buscant una recepta de barbacoa ràpida i senzilla que sens dubte impressioni els vostres convidats? No busqueu més que aquestes mongetes Flageolet a la planxa condimentades amb mantega d'herbes. Aquesta recepta funciona bé amb una varietat de mongetes, com ara cannellini, gran nord i borlotti, però les mongetes Flageolet són l'estrella de l'espectacle aquí.

Ingredients:

• 1 lliura de mongetes Flageolet, esbandides i escorregudes
• 4 cullerades de mantega sense sal, suavitzades
• 1 cullerada de menta fresca picada
• Sal i pebre al gust

instruccions:
1. Preescalfeu la graella a foc mitjà-alt.
2. En un bol petit, barregeu la mantega suau i la menta picada.
3. Salpebrar les mongetes Flageolet.
4. Grill les mongetes durant 3-4 minuts per cada costat, fins que estiguin lleugerament carbonitzades i tendres.
5. Retireu les mongetes de la graella i poseu-hi la mantega herba per damunt. Si ho desitja, regeix amb oli d'oliva addicional.

Amanida de tomàquet i mongetes flageolets

Aquesta amanida de tomàquet amb herbes i mongetes Flageolet és una manera fantàstica de gaudir dels suaus i hereus mongetes Flageolet. La textura densa de les mongetes es manté intacta malgrat un tractament una mica aspre, el que els converteix en una gran opció per a amanides mixtes.

Ingredients:

• 1 lliura de mongetes Flageolet, esbandides i escorregudes
• 2 tasses de tomàquets cherry, a la meitat
• 1 / 4 tassa de julivert fresc tallat
• 1/4 tassa d'alfàbrega fresca picada
• 2 cullerades de vinagre balsàmic
• 2 cullerades d'oli d'oliva
• Sal i pebre al gust

instruccions:
1. En una olla gran, sofregiu verdures aromàtiques com la ceba, l'all i l'api en oli d'oliva fins que estiguin tendres.
2. Afegiu-hi les mongetes Flageolet i prou aigua per cobrir-les uns 2 centímetres.
3. Porteu l'aigua a ebullició, després reduïu el foc a foc suau i cobreixi amb una tapa per ajudar a regular la temperatura.
4. Coure les mongetes durant 45-60 minuts, o fins que estiguin tendres.
5. Escorreu les mongetes i esbandiu-les sota aigua freda per aturar el procés de cocció.
6. En un bol gran, combineu les mongetes de Flageolet cuites, els tomàquets cherry, el julivert, l'alfàbrega, el vinagre balsàmic i l'oli d'oliva.
7. Salpebreu-ho al gust.

Guisat de mongeta i botifarra de Flageolet

Aquest abundant guisat de mongetes i embotits Flageolet és una manera fantàstica de gaudir del sabor suau de les mongetes de Flageolet. Les mongetes es combinen amb tomàquets de raïm i una varietat d'herbes i espècies per obtenir un plat saborós i satisfactori.

Ingredients:

• 1 lliura de mongetes Flageolet, esbandides i escorregudes
• 1 lliura de botifarra, tallada a rodanxes
• 2 tasses de tomàquets de raïm, a la meitat
• 1/4 tassa de farigola fresca picada
• 1/4 tassa de romaní fresc picat
• 2 cullerades d'oli d'oliva
• Sal i pebre al gust

instruccions:
1. En una olla gran, sofregiu l'embotit a rodanxes amb oli d'oliva fins que estigui daurat per tots els costats.
2. Afegiu-hi les mongetes Flageolet i prou aigua per cobrir-les uns 2 centímetres.
3. Porteu l'aigua a ebullició, després reduïu el foc a foc suau i cobreixi amb una tapa per ajudar a regular la temperatura.
4. Coure les mongetes durant 45-60 minuts, o fins que estiguin tendres.
5. Afegiu els tomàquets de raïm, la farigola i el romaní a l'olla i continueu cuinant durant 10-15 minuts més.
6. Assaoneu-ho amb sal i pebre al gust. Servir calent.

Dips de mongetes flageolets

Els fesols flageolet són una gran base per a salsa i untar. Prova aquestes dues receptes per a un berenar deliciós i saludable.

Dip de mongetes de flageolet amb herbes

Ingredients:

• 1 llauna de mongetes Flageolet, esbandides i escorregudes
• 1 / 4 tassa de julivert fresc tallat
• 1/4 tassa de cibulet fresc
• 2 cullerades d'oli d'oliva
• Sal i pebre al gust

instruccions:
1. En un processador d'aliments, combineu les mongetes Flageolet, el julivert, el cibulet i l'oli d'oliva.
2. Premeu fins que la mescla sigui llisa i cremosa.
3. Salpebreu-ho al gust.

Dip de mongetes de flageolet picant

Ingredients:

• 1 llauna de mongetes Flageolet, esbandides i escorregudes
• 1/4 tassa de coriandre fresc picat
• 1 pebrot jalapeño, sense llavors i picat
• 2 grans d'all picats
• 2 cullerades cullerades de suc de llima
• 2 cullerades d'oli d'oliva
• Sal i pebre al gust

instruccions:
1. En un processador d'aliments, combineu les mongetes Flageolet, el coriandre, el pebrot jalapeño, l'all, el suc de llima i l'oli d'oliva.
2. Premeu fins que la mescla sigui llisa i cremosa.
3. Salpebreu-ho al gust.

No deixis passar les opcions, prova aquestes receptes de mongetes Flageolet avui!

On trobar mongetes flageolet

Opcions d'entrega i recollida en línia

Si preferiu comprar en línia, hi ha diverses opcions per comprar mongetes flageolets:

Shopper Connect:

Aquest servei de compra personal us permet connectar-vos amb un personal shopper de la vostra zona que farà un seguiment del vostre progrés, es comunicarà amb vosaltres a cada pas del camí i programarà hores de recollida o lliurament ràpides que s'adaptin al vostre horari. Pots estar segur de rebre notificacions mitjançant l'aplicació, vigilant els teus missatges de text o trucades telefòniques, i fins i tot rebre notificacions quan el comprador surt de la botiga. Aquest servei és especialment útil si no esteu segur d'on trobar les mongetes flageolets a la vostra botiga de queviures local.

Recollida a la vora:

Moltes botigues de queviures ofereixen ara opcions de recollida a la vora, on podeu fer la vostra comanda en línia i un empleat portarà els vostres queviures a la vostra zona de recollida designada. Aquest club de desglossament ofereix lliuraments subjectes a canvis en funció de diversos factors, com ara la disponibilitat d'estocs i els tipus d'articles que esteu comprant (algunes botigues poden no permetre que les comandes que continguin alcohol es rebin a la vora de la vorera, per exemple).

Serveis de lliurament:

Hi ha diversos serveis de lliurament que ofereixen fesols flageolets, com ara Instacart i Amazon Fresh. El preu i la disponibilitat d'estoc poden variar segons la vostra ubicació i l'hora del dia o de la setmana en què feu la comanda.

Botigues Físiques

Si preferiu comprar en persona, podeu trobar mongetes flageolets a moltes botigues de queviures i botigues d'alimentació especialitzades. Algunes opcions inclouen:

Aliments integrals:

Aquesta cadena de queviures normalment porta mongetes flageolets a la seva secció a granel, cosa que us permet comprar tant o tan poc com necessiteu.

Trader Joe's:

Aquesta popular cadena de queviures també ofereix mongetes flageolets, normalment a un preu més baix que altres botigues.

Botigues d'alimentació especialitzades:

Si teniu una botiga d'alimentació especialitzada a la vostra zona, també poden portar mongetes flageolets. Aquestes botigues sovint ofereixen una varietat d'opcions més àmplia i poden oferir més informació sobre el tipus específic de mongeta flageolet que venen.

Dipòsit

Com emmagatzemar les mongetes flageolets

Les mongetes flageolet es poden emmagatzemar durant molt de temps si les cuides correctament. Aquests són alguns consells per emmagatzemar les mongetes flageolets:

• Conserveu-los en un lloc fresc i sec: les mongetes flageolet duraran més si es guarden en un lloc fresc i sec, com un rebost o un prestatge de la vostra cuina. Eviteu emmagatzemar-los en un lloc que faci massa calor o humit, ja que això pot fer que es facin malbé més ràpidament.

• Congeleu-los: si teniu una gran quantitat de mongetes flageolets i sabeu que no podreu utilitzar-les totes abans que es malmetin, penseu a congelar-les. Els fesols de flageolet cuits es poden congelar fins a sis mesos. Per congelar-los, deixeu-los refredar a temperatura ambient i, a continuació, col·loqueu-los en increments més petits en bosses de congelació. Quan estigueu a punt per utilitzar-los, descongeleu-los a la nevera durant la nit per obtenir una millor textura i conservar el seu sabor.

• Guardeu-los a la nevera: si teniu mongetes de flageolet cuites que voleu utilitzar en una recepta de preparació d'àpats, podeu guardar-les a la nevera fins a cinc dies. Assegureu-vos que estiguin en un recipient hermètic per evitar que s'assequin.

Beneficis per a la salut dels fesols flageolets

Carregat de nutrients

Els fesols flageolets són un aliment saludable que té un alt valor nutricional. Estan carregats d'hidrats de carboni complexos, proteïnes i fibres que compleixen la quantitat diària recomanada d'aquests nutrients. També porten vitamines i minerals essencials com el zinc, la tiamina, l'àcid pantotènic i els folats que són necessaris per a la síntesi d'ADN i el creixement i desenvolupament adequats del cos.

Control de Pes

Els fesols flageolets són una alternativa preferida per controlar el pes. Són petites, baixes en greixos i porten un baix índex glucèmic que facilita la digestió ràpida i l'eliminació de substàncies tòxiques de l'intestí. També són una bona font de volum i actuen com un laxant natural que uneix productes químics i evita la seva reabsorció a l'organisme. Això protegeix la mucosa intestinal i prevé el desenvolupament de substàncies tòxiques al cos.

Control del colesterol

Els fesols flageolets són rics en fibres solubles que bloquegen la reabsorció dels àcids biliars a l'intestí. Això evita la formació de colesterol LDL i facilita la seva eliminació del cos. El consum regular de mongetes flageolets pot ajudar a reduir el risc de malalties del cor i altres trastorns relacionats amb el colesterol.

Balanç d'electròlits

Els fesols flageolets són una rica font de potassi i magnesi que contraresten els efectes pressionants del sodi al cos. L'Associació Americana del Cor recomana menjar almenys 3 tasses de fesols per setmana per satisfer la necessitat setmanal d'aquests electròlits. Els fesols flageolet són un aliment meravellós i popular a França i estan disponibles per cuinar i créixer als EUA.

Malaltia Celíaca

Els fesols flageolets són una de les millors alternatives per a les persones amb malaltia celíaca. Són naturalment lliures de gluten i es poden consumir crus, verds o després de la precocció i la precocció. Són fàcilment digeribles i porten un baix índex glucèmic que prevé el desenvolupament de trastorns relacionats amb el gluten.

Com a mestre herbolari, recomano el consum regular de mongetes flageolets pels seus increïbles beneficis per a la salut. Aquest article va ser enviat i publicat per educar la gent sobre les meravelloses propietats dels fesols flageolets. Seguiu aquestes directrius i gaudiu de les bondats saludables dels fesols flageolets a la vostra dieta habitual.

Diferències

Mongetes Flageolets Vs Cannellini

Molt bé gent, parlem de la diferència entre les mongetes flageolets i les mongetes cannellini. Ara, sé què estàs pensant: "Les mongetes són fesols, quin és el gran problema?" Bé, deixeu-me que us digui que hi ha algunes diferències importants entre aquests dos llegums.

En primer lloc, parlem del sabor. Les mongetes flageolet tenen un gust de nou i una textura cremosa, mentre que les mongetes canellini tenen un sabor delicat i una textura lleugerament mantegosa. Així, doncs, si busqueu una mongeta que afegeixi una mica més de força al vostre plat, opteu pel flageolet. Però si voleu una mongeta que complementi els vostres altres ingredients sense robar l'espectacle, cannellini és el vostre favorit.

Ara, parlem de disponibilitat. Les mongetes flageolets són una mica més difícils d'aconseguir que les mongetes canellini. Potser haureu de fer una mica de caça per trobar-los a la vostra botiga de queviures local. Però no us preocupeu, els fesols cannellini estan molt disponibles i es poden trobar a gairebé qualsevol supermercat.

Però aquí està el fet, només perquè els fesols cannellini estiguin més disponibles no vol dir que siguin la millor opció. Els fesols flageolet tenen una capacitat única per absorbir salses i brous saborosos, cosa que els converteix en un complement realment especial per a qualsevol plat.

Per tant, aquí ho teniu gent, la diferència entre les mongetes flageolets i les mongetes canellini. Trieu amb prudència i recordeu que quan es tracta de fesols, no hi ha cap solució única.

Conclusió

Així que aquí ho teniu: tot el que necessiteu saber sobre les mongetes Flageolet.

Són una gran font de proteïnes i les podeu utilitzar en una varietat de plats. A més, són bastant fàcils de cuinar, així que per què no provar-los?

Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina

Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.

Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:

Llegir gratis

Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.