Kamaboko Vs Naruto: Quins són aquests pastissos de peix japonesos?
Quan mengeu a un restaurant de ramen, és possible que us trobeu amb algunes cobertures interessants (encara que estranyes) als fideus.
Probablement et trobaràs amb la fama mundial narutomaki, també coneguts com a pastissos de peix surimi, o només en tindreu de roses.
Vegem com es diferencien.
Probablement us preguntareu: "Què és aquest remolí blanc i rosa al meu bol de ramen?" Té una interessant textura masticable i una espiral rosa al centre.
És difícil imaginar el gust, la textura i l’atractiu d’aquest menjar fins que no el proveu. Però un cop ho faràs, entendràs per què és la cobertura salada perfecta per al ramen.
Aquí, en parlaré kamaboko (pastissos de peix japonesos) i específicament narutomaki, una variació comuna que s'utilitza com a cobertura dels fideus ramen i els fideus soba.
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratisEn aquest post tractarem:
Kamaboko: què són?
La paraula "kamaboko" significa pastissos de peix. Es fabriquen amb surimi curat, que és mòlta, desossada i amb puré de peix blanc.
Aquest producte de marisc processat és un guarniment o una guarnició popular japonesa.
In Cuina japonesa, s’afegeixen coques de peix al ramen, fideus de soba, amanides i sopes. Cada tipus de pastís de peix s’adapta a qualsevol plat que s’utilitzi (normalment fideus ramen o soba).
Hi ha una gran varietat de formes, colors i sabors diferents. Però el que tots tenen en comú és el suau gust de peix umami (salat) i l’aspecte únic.
La pasta de peix també es cuina de diferents maneres. Segons el plat, es cou al vapor, bullit, a la planxa i fins i tot fregit.
El Kamaboko és un plat versàtil perquè té un sabor de peix particularment fort, que afegeix molta umami a qualsevol plat.
El pastís de peix té una capa exterior de color rosa clar i es talla en petits trossos semicirculars. És un aliment força masticable, però de textura suau.
Llegiu també: com menjar pastissos de peix jakoten
Narutomaki: què és?
Narutomaki, o naruto, és un tipus popular de kamaboko, que s'utilitza principalment com a cobertura de pastís de peix als plats de ramen.
Sembla una llesca de pastís pla de color blanc i rosa, i se sol col·locar damunt dels fideus com a guarnició o guarnició.
Es talla en una secció transversal llarga o en forma circular.
El remolí rosa té un patró d’ona, que s’assembla als remolins de Naruto, situats entre Shikoku i l’illa Awaji. Segons les llegendes, els remolins són la inspiració darrere dels famosos pastissos de peix.
El millor narutomaki de pastís de peix es fabrica a la regió de Yaizu, Shizuoka, al Japó. De fet, Yaizu produeix més del 90% de tot el naruto.
No obstant això, no tots els pastissos de peix es creen iguals i algunes marques tenen un gust millor que altres.
De què està fet el pastís de peix narutomaki?
Aquest particular pastís de peix també es fa amb peix blanc desossat i puré (surimi) i té un sabor suau i subtil. És una mica menys masticable que el kamaboko.
Normalment, els xefs japonesos elaboren kamaboko i narutomaki a partir dels peixos següents:
- Pollock d'Alaska
- Croquer blanc platejat
- Esplèndid alfonsino
- Merlan blau meridional
El midó també el fa en pols i té una textura similar a la pasta. Per tant, coincideix amb la textura dels fideus.
En primer lloc, el peix es desossa, es purea i es barreja amb clares d’ou i sal. A casa, això es fa amb l’ajuda d’una batedora o robot de cuina.
La barreja de surimi conté midó, que actua com a agent d’unió i fa que la textura sigui pastosa. És similar als calamars perquè és de goma.
El surimi resultant s’emmotlla en la forma desitjada i es cou al vapor perquè mantingui la seva forma. La meitat de la pasta està acolorida amb colorant alimentari vermell per donar-li aquest bell remolí rosa.
Segons el tipus de pastís de peix, es pot fregir o fer a la brasa en lloc de fer-lo al vapor. Però el procés de cocció al vapor l'ajuda a mantenir el formulari de registre necessari per al narutomaki.
El pastís de peix no s’afegeix als aliments mentre es cou. En lloc d’això, l’afegiu a un plat al final com a guarnició.
Narutomaki vs Kamaboko
Narutomaki (鳴門巻き/なると巻き) és un tipus de kamaboko. "Kamaboko" és la paraula japonesa per a pastissos de peix i narutomaki és la paraula específica amb un remolí rosa i una vora en zig-zag.
Kamaboko està fet de surimi de peix curat, un terme per a pasta de peix.
Per tant, no hauríeu de comparar naruto amb kamaboko. En lloc d’això, heu de comparar el naruto amb altres tipus de pastissos de peix, com el kamaboko vermell o blanc.
El Narutomaki se serveix més sovint com a aperitiu decoratiu al ramen. Afegeix un toc de color i té un gust de peix lleuger i agradable.
Però molts altres tipus de kamaboko es poden menjar sols o servir-los amb una mica de salsa de soja saborosa. També el podeu prendre en amanides, plats de fideus, sopes i fins i tot cassoles.
Conclusió
Ara, si teniu gana i curiositat, podeu visitar una botiga de queviures asiàtica local, ja que hi podreu trobar kamaboko i narutomaki. Si no, els restaurants asiàtics segur que el serviran juntament amb saborosos plats de fideus.
El que sí que us puc dir és que és un dels embolcalls de peix més singulars que us trobareu!
A continuació, llegiu tot sobre Fideus japonesos udon: com utilitzar aquests fideus gruixuts.
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.
