Kamaboko: El pastís de peix japonès
Què és un pastís de peix en japonès?
Un pastís de peix és un pastís asiàtic format per peix i altres mariscs, i els japonesos l'anomenen "kamaboko". És peix blanc picat, picat (surimi), i barrejat amb salsa de peix, sal, sucre i sake per crear un registre suau de kamaboko.
Tot i que el bacallà s’utilitza tradicionalment, és escàs, de manera que ara s’utilitzen eglefins i peixos blancs, a més de peixos i salmons elegants per a gustos més extraordinaris.
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratisEn aquest post tractarem:
Categories de pastissos de peix
Els pastissos de peix es fan sense pa ratllat i consisteixen en una barreja de peix cuinat, patates i sovint ous. Es formen en pastissos i de vegades es fregeixen.
Com que el peix ha estat principalment una part significativa de la dieta de les persones que viuen a prop dels oceans, rierols i llacs, han aparegut nombroses categories locals de pastissos de peix.
Les varietats poden dependre del tipus de peix que s’utilitzi, de la seva fisura fina, de l’ús de llet o aigua, de l’ús de farina o patata, així com de l’ús d’ous o clares d’ou, i de l’estratègia de cocció.
Depenent de les preferències i opcions regionals, els ingredients de pastissos de peix s’han classificat en dues categories: estil asiàtic i europeu.
Pastís de peix a l’estil asiàtic
A Àsia, els pastissos de peix generalment contenen peixos amb sal, aigua, farina i ous.
Poden ser la barreja d’una pasta feta de peix terra i surimi. A continuació, es moldeja la barreja resultant i es deixa refredar.
A continuació, s’utilitzen una màquina per fer aquest procés.
En aquell moment, normalment estan embotits d’oli. Després del procés de cocció, es solidifiquen i s’uneixen, i es conserven així fins al consum.
Llegiu també: aquests són els 10 millors pastissos de peix per a ramen
Pastís de peix a l’estil europeu
A Europa, els pastissos de peix són com les croquetes i es fan a base de peix filet o d’altres productes del mar amb una empanada de patata.
En alguns casos, està cobert amb pa ratllat. Aquests pastissos de peix estan fets de peix tallat o picat, patata, ou i farina, amb condiments de ceba, pebre i herbes.
Què és el pastís de peix japonès?
El pastís de peix japonès és un tipus de pastís de peix asiàtic que els japonesos anomenen "kamaboko". N’hi ha de diversos tipus, però els més habituals són el kamaboko vermell i el narutomaki.
La majoria dels pastissos de peix japonesos es produeixen amb la carn d'alguns tipus de peix fresc o peix blanc processat anomenat surimi.
Història del pastís de peix japonès
Tot i que no hi ha proves concretes de com va sorgir el kamaboko, es diu que es va començar a fabricar al segle VIII durant el període Heian.
Una història destacada diu que el kamaboko es va servir per primera vegada en un sopar festiu per a un sacerdot japonès.
Com que només era l’inici de la fabricació del kamaboko, al principi es tractava simplement de carn de peix que es molia i tenia forma de pal de bambú abans de cuinar-la. Com que la forma es va comparar amb la del punt més alt d'una planta de galeta coneguda com "gama-no-ho" en japonès, el plat es va anomenar "kamaboko".
Va ser el 1865 quan l’organització minorista de peixos Suzuhiro va començar a lliurar kamaboko.
Si bé al principi el mercat acabava de servir a la ciutat d’Odawara, el sisè propietari de l’organització va optar per fer créixer el mercat a la capital de la nació: Tòquio.
Diferència entre bastons de cranc kamaboko i surimi
El surimi és una carn de cranc simulada feta amb pasta de peix blanc i és una forma de kamaboko. Al Japó, aquesta carn de cranc també s'anomena kani-kamaboko o kanikama en resum per indicar el fet que es considera una forma de kamaboko.
El millor kamaboko per comprar
Si busqueu un kamaboko fantàstic per provar, m'agrada aquest registre de Yamasa perquè té la masticació perfecta i un color rosa sorprenent:
Quins avantatges té el pastís de peix japonès?
A més del seu sabor meravellós, el pastís de peix japonès té molts avantatges mèdics:
- Gairebé no conté greixos i té moltes proteïnes.
- Incorpora un cúmul equilibrat de tots els 9 aminoàcids.
- També es troba que té efectes antioxidants.
- Té diverses altres vitamines i minerals necessaris per a una dieta equilibrada i una bona salut.
- És baix en calories i no acumula greixos i calories innecessàries al cos.
- Com que és un menjar ric en proteïnes, ajuda a mantenir la salut de les ungles, els cabells i la pell.
Textura del pastís de peix
Tot i que hi ha diferents tipus de kamaboko, la majoria tenen un color rosat i blanc.
El Kamaboko sol ser masticable. No obstant això, el tipus avançat és substancialment més delicat, cosa que es gaudeix amb fideus delicats.
El pastís de peix vermell japonès (igual que el blanc) s'ofereix regularment als memorials i per a temporades especials, com en la cultura japonesa, es considera que els dos colors bàsics porten bona sort.
Com menges kamaboko?
Segons els japonesos, hauríeu de ser conscients de la temperatura i del gruix dels talls, ja que decidiran quant gaudireu dels aperitius.
Si teniu previst menjar el pastís de peix com hauria de ser, hauríeu d’orientar-vos a un gruix de 12 mm, ja que us ajudarà a agafar molts sabors.
Si no creieu que els mengeu com a plat o berenar autònom, és possible que vulgueu combinar-los amb diferents ingredients del menjar i, potser, optar per un tros més prim. Fins i tot es podria agafar una peça de 3 mm de gruix. Amb un tall tan prim, podeu substituir el kamaboko en lloc de cansalada i obtenir uns bons resultats.
I si teniu l’esperança d’apreciar el sabor mentre mengeu els pastissos sols, feu un tall espès, com ara 15 mm. Podeu afegir-los a un plat de verds barrejats sense perdre els sabors.
Pel que fa a la temperatura, cal recordar que aquests pastissos contenen moltes proteïnes. Per tant, utilitzar una quantitat excessiva de calor per coure el kamaboko no només desnaturalitzarà les proteïnes, sinó que també arruïnarà la seva superfície cruixent. Els pastissos que obtindreu seran durs i també difícils de mastegar.
Per tant, cal mantenir-los a temperatura ambient.
Conclusió
Kamaboko pot ser tot tipus de pastissos de peix, des dels troncs de color rosa que tots coneixem i estimem, fins a sabors estranys i exòtics, i fins i tot el bastó d'imitació de cranc.
Llegiu també: així és com feu pastissos de peix ramen narutomaki
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.
