Pasta de gambes: el teu ingredient secret de marisc umami
Alguna vegada has desitjat alguna cosa que sigui una gran barreja de dolç, picant, salat i salat? I heu notat el gust de les quatre "s" d'aquest plat?
Bé, això és perquè esteu a punt de conèixer alguna cosa especial que prové dels països del sud-est asiàtic.
El sabor distint i potent que la pasta de gambes imparteix a molts plats l'ha convertit en un ingredient vital a la cuina del sud-est asiàtic. Les pastes de gambes s'utilitzen sovint com a cobertura salada i salada essencial, afegint rics sabors d'umami sense sacrificar l'aroma o el picor com poden fer altres salses de vegades.
Però pot ser realment tan bo? Aprofundim i descobrim com podeu utilitzar la pasta de gambes a la vostra pròpia cuina per elevar els plats a un nou nivell.
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratisEn aquest post tractarem:
- 1 Què és la pasta de gambes?
- 2 On comprar pasta de gambes
- 3 Com menjar pasta de gambes
- 4 Quin és l'origen de la pasta de gambes?
- 5 Quina diferència hi ha entre la pasta de gambes i el bagoong?
- 6 Quina diferència hi ha entre la pasta de gambes i la pasta de gambes saltejades?
- 7 Quina diferència hi ha entre la pasta de gambes i la pasta d'anxova?
- 8 Tipus de pasta de gambes
- 9 Maridatges populars de pasta de gambes
- 10 Ingredients de la pasta de gambes
- 11 On menjar pasta de gambes?
- 12 Etiqueta de la pasta de gambes
- 13 És saludable la pasta de gambes?
- 14 Preguntes freqüents
- 15 La línia de fons
Què és la pasta de gambes?
La pasta de gambes és un condiment popular del sud-est asiàtic elaborat amb gambes que ha estat fermentada amb sal. És un ingredient vital en moltes cuines asiàtiques, donant un sabor umami diferent.
La pasta de gambes pot tenir moltes formes diferents, des de salses líquides fins a blocs sòlids. El color de la pasta de gambes també varia segons la regió on es produeix.
Per exemple, la pasta de gambes feta a Hong Kong i Vietnam sol tenir una tonalitat gris rosat clar; mentre que el tipus que s'utilitza per als plats birmans, laosianos, cambodjans, tailandesos i indonèis és de color marró més fosc.
A les Filipines, però, solen ser de color vermell brillant o rosa a causa de l'ús d'angkak (arròs de llevat vermell) com a colorant.
L'olor de la pasta de gambes d'alta qualitat és generalment més suau que la d'altres tipus.
Quin gust té la pasta de gambes?
Els gustos de la pasta de gambes no són tan senzills com podríeu pensar. La pasta de gambes pot variar molt de gust segons com s'elabora i quins ingredients s'utilitzen.
En general, la pasta de gambes té un sabor picant amb notes fortes de marisc. Pel contingut de sal també és força salat i la fermentació li dóna un sabor a umami.
Algunes pastes de gambes també poden ser bastant dolces, mentre que altres poden ser picants. El nivell de picant també variarà segons el tipus de pasta de gambes que utilitzeu.
Si t'agrada el picant, T'encantarà aquesta recepta filipina Bicol Express calenta i picant amb pasta de gambes
On comprar pasta de gambes
Els millors llocs per comprar pasta de gambes d'alta qualitat són els mercats propers als pobles on es produeix.
La pasta de gambes té una gran varietat d'olors, textures i salinitat depenent de la regió.
La pasta de gambes també es ven a altres països, inclòs el Regne Unit, on es pot trobar a botigues especialitzades que serveixen per a asiàtics.
La pasta de gambes indonèsia del tipus que s'utilitza per a Oedang Trassie de Conimex està disponible als supermercats que venen cuina asiàtica als Països Baixos.
La pasta de gambes tailandesa com Kung Thai i Tra Chang estan disponibles a les botigues dels Estats Units.
Les pastes de gambes d'altres països també estan disponibles a les botigues asiàtiques i en línia.
També és fàcilment accessible a Surinam, ja que hi viu un gran nombre de javanesos. La pasta de gambes es pot trobar a la majoria dels suburbis australians on viuen els asiàtics del sud-est.
La millor pasta de gambes per comprar
Quan es tracta de comprar la vostra pasta de gambes, hi ha algunes coses que hauríeu de buscar per obtenir el millor producte possible.
- En primer lloc, voleu assegurar-vos que la pasta de gambes mòlta fermentada que esteu comprant estigui feta amb gambes fresques o krill. Això garantirà que la pasta de gambes tingui un bon sabor i aroma.
- En segon lloc, voleu buscar pasta de gambes que estigui ben fermentada. Això donarà a la pasta de gambes un sabor més profund i també ajudarà a conservar-la.
- En tercer lloc, voleu assegurar-vos que la pasta de gambes que esteu comprant tingui un preu raonable. La pasta de gambes no és un ingredient barat, així que no voleu pagar-ne de més.
Tenint en compte aquests factors, confio en que sàpigues què buscar al mercat.
Una de les pastes de gambes més populars és la marca Kung Thai que pots comprar en línia:
Com menjar pasta de gambes
La pasta de gambes es troba sovint en el maridatge de mànecs verds pels venedors ambulants de les Filipines, on el gust agredolç es complementa amb el sabor salat i picant de la pasta de gambes saltejades.
Tanmateix, aquest no és l'únic ús d'aquest famós condiment filipí, ja que va bé amb sopa, plàtans saba bullits i mandioca.
Si voleu, també podeu menjar-lo com a viand juntament amb un bol d'arròs al vapor. Però primer l'has de cuinar, és clar.
També podeu afegir pasta de gambes a les sopes o utilitzar-la com a ingredient en salsa per a peix o verdures.
A Tailàndia, la pasta de gambes o la salsa de gambes (kapi) és un ingredient clau en molts tipus de nam phrik, salses o salses picants i en totes les pastes de curri tailandeses.
Nam phrik kapi, un plat especialment popular elaborat amb pasta fresca de gambes i que es menja més sovint juntament amb pla thu (verat curt) fregit i verdures fregides, al vapor o crues.
La pasta de gambes va bé amb gairebé qualsevol cosa que pugui utilitzar un fort sabor, així que no dubteu a experimentar.
Quin és l'origen de la pasta de gambes?
Tot i que s'ha utilitzat com a component vital i tradició culinària en la cuina del sud-est asiàtic.
Entre aquests països inclouen el sud de l'Índia, Sri Lanka, Vietnam, Tailàndia, Cambodja, Myanmar i la província xinesa de Hainan, el seu origen normalment està relacionat amb països insulars com Indonèsia, Malàisia i les Filipines.
És una pràctica triturar gambes i deixar-les assecar sobre estores de bambú des del segle VIII dC, quan es van utilitzar per primera vegada com a condiment.
Atès que la pasta de gambes té una llarga vida útil, és un element bàsic crucial a les nacions amb climes càlids i humits.
Des que s'ha generalitzat, cada nació i regió ha produït inevitablement les seves pròpies variants úniques i les ha combinat amb molts plats.
Es diferencien en dolçor, salinitat i consistència (de líquid a ferm), així com en color (de rosa pàl·lid a marró fosc).
Tot i això, tots tenen un olor fort característic que evoca les gambes rostides.
La pasta de gambes ara es subministra habitualment en tubs, pots i altres envasos i és accessible als supermercats internacionals de tot el món.
Avui en dia, poques vegades es consumeix sol a causa de la seva potent olor i sabor; en canvi, és un component de diverses salses salades i aliments clàssics asiàtics com ara curris, sofregits, amanides, brou de peix, arrossos i plats de fideus.
També és important tenir en compte que aquest plat té moltes versions a diferents països asiàtics, no només a les Filipines.
Per exemple, podria ser Trasi a Indonèsia, Belacan a Malàisia, Galmbo a l'Índia, Haam Ha a la Xina, Kapi o Nam Phrik Kapi a Tailàndia i molts més.
Quina diferència hi ha entre la pasta de gambes i el bagoong?
La pasta de gambes i el bagoong són productes de gambes fermentats que són populars a la cuina del sud-est asiàtic.
Tots dos tenen un fort sabor de gambes, però la pasta de gambes sol ser més salada que el bagoong. Bagoong també es fa normalment amb gambes més petites que amb pasta de gambes.
La pasta de gambes s'utilitza normalment com a condiment o ingredient en els plats, mentre que el bagoong se sol menjar com a guarnició.
Per fer pasta de gambes en filipí, utilitzeu bagoong alamang.
Està fet de gambes i sovint es cuina amb altres condiments, se serveix saltejat amb arròs blanc, s'utilitza com a guarnició de mangos verds, i fins i tot els teus plats preferits.
Només cal que aneu i proveu-los en petites quantitats per provar-los.
recepta: combina la pasta de gambes amb la carn de porc per fer un deliciós Bagoong Alamang
Quina diferència hi ha entre la pasta de gambes i la pasta de gambes saltejades?
La pasta de gambes saltejada és una pasta de gambes que s'ha sofregit amb oli. Se sol utilitzar com a condiment o ingredient en plats.
La pasta de gambes saltejada té un sabor més suau i es pot utilitzar com a salsa o untar. També es pot utilitzar per donar sabor a sopes i sofregits.
Quina diferència hi ha entre la pasta de gambes i la pasta d'anxova?
La pasta d'anxova s'elabora amb anxoves, mentre que la pasta de gambes es fa amb gambes. La pasta d'anxova sol ser més salada que la pasta de gambes.
La pasta de gambes s'utilitza normalment com a condiment o ingredient en els plats, mentre que la pasta d'anxova se sol menjar com a guarnició.
Tipus de pasta de gambes
Pasta de gambes seques
La pasta de gambes seques es fa amb gambes que s'han cuinat i després s'han assecat al sol. Té un fort sabor de gambes i s'utilitza com a condiment o ingredient en plats.
Pasta de gambes fermentada
La pasta de gambes fermentada s'elabora a partir de gambes que han estat fermentades amb sal. Té un fort sabor de gambes en forma humida i s'utilitza com a condiment o ingredient en els plats.
Pasta de gambes saltejada
La pasta de gambes saltejada és una pasta de gambes que s'ha saltejat en oli amb altres ingredients, com ara greix de porc, condiments i tomàquets, i s'assembla més a una vianda que a un condiment.
Maridatges populars de pasta de gambes
La pasta de gambes és un condiment flexible i es pot combinar amb molts altres plats o fruites. Consulteu alguns d'ells a continuació.
Pasta de gambes saltejada amb mangos verds
Els venedors sempre esgoten els mànecs verds amb pasta de gambes saltejades als transeünts i als estudiants de les Filipines.
És una delícia que es serveix en una tassa petita o un recipient de plàstic on es pot menjar amb els dits.
El mango aquí pot ser un mango Carabao o un mango indi, depenent de la seva temporada o si estan disponibles.
Pasta de gambes i plàtan saba bullit
A part dels mànecs, els plàtans saba bullits també aniran bé quan es combinen amb salsa de gambes com a ingredient essencial.
Els plàtans poden estar gairebé madurs o madurs amb la pell de color groc clar.
No obstant això, la majoria de filipins diuen que el plàtan ha d'estar en un estat d'equilibri pel que fa a la seva maduració, és a dir, que la seva pell ha de ser verda amb un lleuger rastre de dolçor.
Però pel que fa a mi, prefereixo els que ja tenen la pell groga, però encara cruixents. Són dolços i van molt bé amb el picant de la pasta de gambes.
El cruixent i una mica de dolçor que produeix el plàtan es complementen amb la salsa de gambes, produint un sabor que mai no pots ignorar.
Pasta de gambes i mandioca
La mandioca també pot ser un bon maridatge amb la pasta de gambes, com a salsa picant. Té gust de plàtan saba bullit, ja que només està fet amb mandioca.
Pasta de gambes saltejada i arròs al vapor
De vegades, la pasta de gambes saltejada se serveix com a viand a més de sopa, peix sec o fideus i es menja juntament amb arròs en un àpat familiar.
Igual que el yuzu kosho al Japó, La pasta de gambes filipina és un condiment flexible que aporta sabors addicionals als plats que l'envolten.
Pasta de gambes en sopes
La pasta de gambes també és perfecta per a sopes, com a ingredient de cuina per afegir un sabor addicional a la vostra ja apetitosa sopa carnosa amb algunes verdures com kare-kare, pinakbet talong i binagoongan.
Pasta de gambes amb verdures
Si teniu algunes verdures addicionals a la nostra nevera, la pasta de gambes fresca és un maridatge excel·lent per fer una salsa de sofregit saludable, agrada aquesta senzilla recepta de Pinakbet.
Ingredients de la pasta de gambes
La pasta de gambes t'emociona i vols aprendre a fer-la de manera ràpida i senzilla a la comoditat de la teva cuina?
Segueix llegint per descobrir-ho!
Ingredients
- 1 lliura de gambes acabades de pelar i desvenar
- 2 branques de mantega sense sal
- 1⁄4 tassa de vi de cuina
- 2 cullerada de suc de llimona acabat d'esprémer
- 1⁄4 culleradeta de pebre de caiena
- 1⁄2 culleradeta de sal
- 1⁄4 culleradeta de pebre negre recent mòlt
Procediment de cocció
- En una paella gran, foneu un terç de tassa de mantega. Remenant sovint a foc fort, afegiu-hi les gambes, barrejades amb sal i pebre negre, i deixeu-ho coure fins que les gambes estiguin ben cuites. Es trigarà entre 5 i 6 minuts a completar-se.
- Transferiu les gambes cuites al bol del processador d'aliments amb fulla d'acer. Col·locar a un costat.
- S'han d'afegir pebre de caiena, suc de llimona i vi de cuina a la mateixa paella. Cuini el líquid a foc alt fins que es redueixi a 3 cullerades o menys i quedi bastant almívar.
- La barreja s'ha d'afegir immediatament a les gambes al processador d'aliments i les gambes s'han de processar fins que es faci puré. Afegiu-hi la mantega restant, una mica a la vegada, mentre la màquina funciona, i processeu-ho fins que quedi tot ben integrat. Per comprovar el condiment de la pasta de gambes, apagueu el processador d'aliments. Sempre que sigui necessari, afegiu-hi més sal o pebre negre.
- Abans d'utilitzar, deixeu que la pasta de gambes es refredi completament. Fins a una setmana, manteniu-ho tapat a la nevera.
Per fer una pasta de gambes saltejada, o ginisang bagoong, simplement escalfeu la paella a foc mitjà, afegiu-hi una mica d'oli i poseu-hi la pasta de gambes.
Afegiu uns quants talls de greix de porc, condiments, sucre moreno, pebrots, ceba picada, all picat i tomàquets.
Barregeu-los bé i espereu de 3 a 5 minuts abans de servir.
Consells de cuina útils per sofregir la pasta de gambes
Aquí teniu alguns consells de cuina útils per preparar la vostra deliciosa pasta de gambes que segurament ompliran els buits de les vostres papil·les gustatives.
Cuini el sucre de palma fins que es dissolgui i es torni marró. A continuació, afegiu-hi la pasta de gambes i barregeu-les bé.
Afegiu-hi pebrots, concretament labuyo o pebrots d'ull d'ocell.
Per obtenir una millor textura, afegiu la pasta de maizena a la pasta de gambes per espessir-la.
No us oblideu d'afegir una mica de suc de llima per a l'excel·lent sabor de la vostra salsa de gambes.
On menjar pasta de gambes?
Podeu obtenir pasta de gambes als supermercats de les Filipines o a qualsevol botiga del sud-est asiàtic. La pasta de gambes és força coneguda, així que no hi haurà problemes per trobar aquest condiment.
Tanmateix, si voleu fer-vos la vida més fàcil comprant en línia, m'agrada molt aquesta pasta de gambes saltejades de Barrio Fiesta Ginisang Bagoong, Pasta de gambes saltejades Kamayan, O Pasta de gambes Kung Thai perfecte per degustar la cuina tailandesa.
Etiqueta de la pasta de gambes
A les Filipines, no hi ha cap etiqueta de pasta de gambes per se, però generalment es considera educat menjar pasta de gambes amb les mans.
Fer servir una cullera també està perfectament bé.
Si mengeu pasta de gambes com a guarnició, també és amable utilitzar la vostra pròpia cullera o forquilla per treure la pasta de gambes al vostre arròs en lloc de menjar-la directament del pot de pasta de gambes.
En general, la pasta de gambes és un plat força informal, així que no us preocupeu massa per l'etiqueta. Només gaudeix de la delicia!
És saludable la pasta de gambes?
La pasta de gambes és una font de proteïnes i nutrients essencials, la qual cosa la converteix en un complement saludable a la vostra dieta.
Tanmateix, la pasta de gambes també és alta en sodi i greixos, per la qual cosa s'ha de consumir amb moderació.
Massa pasta de gambes pot provocar augment de pes, pressió arterial alta i altres problemes de salut.
Gaudeix de la pasta de gambes com a part d'una dieta equilibrada per obtenir el màxim de beneficis per a la salut.
Preguntes freqüents
Abans d'anar a la vostra cuina per fer pasta de gambes, deixeu-me aclarir algunes coses primer.
Què puc substituir per la pasta de gambes?
La pasta de gambes és sovint un component de la pasta de curri, tant si la compreu com si la feu vosaltres mateixos.
El miso o la salsa de soja (salsa de peix o patis) són dues alternatives que poden substituir el sabor salat i umami que afegeix la pasta de gambes.
Es pot menjar pasta de gambes crua?
La pasta de gambes s'ha de cuinar abans de menjar. Depenent del vostre mètode de cuina preferit, pot variar. Un mètode popular és saltejar-lo.
La pasta de gambes caduca?
En general, la vida útil actual de la pasta de gambes picant és només d'uns pocs mesos, o més concretament, de 6 mesos.
Mentre l'emmagatzemeu, guardeu-lo en un pot tancat a temperatura ambient o poseu-lo a la nevera.
Què és la pasta tailandesa de gambes?
El nom kapi s'utilitza per a la pasta de gambes a Tailàndia (o gkapi). És una salsa fermentada de color marró morat creada a partir de krill, que són petits crustacis que s'assemblen a les gambes.
A continuació, la combinació combinada s'asseca i es tritura en una pasta espessa i pegajosa que s'assembla a les receptes tailandeses i compensa la pasta de gambes de Tailàndia.
Quina olor fa la pasta de gambes?
La pasta de gambes pot tenir una varietat de sabors. Té una forta olor i una aroma picant, que va des de l'agressió i pràcticament podrida fins a la bondat de nou i marisc rostit.
La línia de fons
La pasta de gambes és un ingredient versàtil i deliciós que definitivament hauríeu de provar a la vostra cuina.
Tant si l'utilitzeu com a salsa d'immersió, adob o pasta de curri, la pasta de gambes portarà els vostres plats al següent nivell.
Aleshores, a què esperes? Feu una oportunitat a la pasta de gambes avui, la millor del sud-est asiàtic!
Parlant de pastes saboroses, comparem ara el miso amb la marmita i esbrineu quan utilitzar-ne quin
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.
