Patis: una història, una prova de gust i un desglossament nutricional
Patis és un salsa de peix popular a Cuina filipina. Està fet de peix fermentat, sal i aigua. És un element bàsic en molts plats filipins i és similar a la salsa de soja, però té un sabor diferent.
És un ingredient complex que afegeix un sabor especial a molts plats. Mirem la història d'aquesta salsa increïble i com s'elabora.
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratisEn aquest post tractarem:
Què és exactament Patis i com es fa?
El patis és un tipus de salsa de peix que és un element bàsic a moltes cuines del sud-est asiàtic. És un condiment complex que es deriva de peix o gambes fermentats i s'utilitza per aportar una capa extra de sabor a molts plats. Pel que fa al seu sabor, el patis és similar a la salsa de soja, però té un sabor i olor de peix diferents.
El procés tradicional d'elaboració de patis
El procés d'elaboració de patis és llarg i complex que requereix molta feina per aconseguir el producte de gran qualitat que la gent ha estimat. Aquests són els passos clau per fer patis:
- Els peixos o gambes petits es barregen amb sal i es deixen fermentar al sol durant diversos mesos.
- El subproducte d'aquest procés de fermentació és un líquid que es cola i s'embotella per crear patis.
La raó per la qual Patis és tan popular
El patis és un ingredient popular en molts plats del sud-est asiàtic, especialment a les Filipines. Normalment se serveix amb arròs, carn de porc, ou i determinades sopes. També es pot utilitzar com a substitut de la salsa de soja en determinades receptes. El motiu pel qual el patis és tan popular és que afegeix un sabor especial als plats que no es poden trobar en cap altre ingredient.
Els diferents tipus de patis
Hi ha molts tipus diferents de patis, cadascun amb el seu sabor i aroma únics. Alguns dels tipus més comuns de patis inclouen:
- Patis d'anxoves
- Patis de gambes
- Patis d'una combinació de peix i gambes
La història i l'origen del patis
El patis forma part de la cuina del sud-est asiàtic durant molt de temps. La paraula "patis" és en realitat un substantiu manllevat de les llengües bikol i tagalog, que es refereix a un tipus de salsa de peix. Es diu que el patis clàssic que coneixem avui es va originar al centre de les Filipines, especialment a la província de Kalinga.
La pronunciació i els anagrames de patis
Per a aquells que són nous a patis, pot ser difícil pronunciar correctament. La pronunciació correcta és "pah-teess". Curiosament, la paraula "patis" és un anagrama de la paraula "spait", que és un terme anglès antic per a un tipus de peix.
Com utilitzar Patis a la vostra cuina
Si voleu aprendre a utilitzar el patis a la vostra cuina, aquí teniu alguns consells que us ajudaran a començar:
- Utilitzeu patis com a substitut de la salsa de soja en determinades receptes.
- Afegiu una petita quantitat de patis als vostres plats per destacar els sabors dels altres ingredients.
- Barreja patis amb altres ingredients per crear una salsa especial per als teus plats.
- Utilitzeu patis per marinar la carn abans de cuinar per afegir una capa addicional de sabor.
Quin és el perfil de sabor de Patis?
El patis és una salsa de peix fermentada que té un perfil de sabor únic. És salat, picant i peix, amb un gust salat i picant. El sabor és atrevit i distint, i és un gust adquirit que pot trigar un temps perquè les vostres papil·les gustatives s'acostumin. Tanmateix, un cop ho feu, apreciareu les notes complexes de caramel, nou i tocs terrosos que el converteixen en un condiment ric en umami.
L'ingredient versàtil
Patis té una profunditat de caràcter que el converteix en un ingredient versàtil a la cuina filipina. Pot millorar el sabor dels plats elaborats amb carn, marisc, verdures, sopes, guisats, adobs i salses per submergir. També és un substitut comú de la salsa de soja o de la salsa Worcestershire a la cuina occidental, especialment com a salsa de carn o amanida d'amanides. A la cuina asiàtica, s'utilitza com a salsa d'immersió, adob o salsa sofregida.
L'equilibri dolç i salat
El sabor de Patis és un equilibri entre dolçor i salat. El sucre és un ingredient destacat en la recepta tradicional, que ajuda a equilibrar la sal del peix fermentat i la sal. Aquest equilibri de sabors és el que fa que Patis sigui un ingredient bàsic a les llars filipines. El podeu trobar als supermercats i mercats locals a un preu assequible i, sens dubte, val la pena provar-lo si voleu explorar els sabors de la cuina filipina.
La producció artesanal centenària
L'elaboració de Patis ha estat un procés centenari que consisteix a fer fermentar peix i sal en petites lots per aconseguir l'equilibri perfecte de sabor. Els ingredients de qualitat i el temps són essencials per aconseguir la profunditat de caràcter rica en umami que fa de Patis una marca destacada al mercat. El procés d'elaboració artesanal garanteix que cada ampolla de Patis tingui un perfil de sabor únic que val la pena assaborir.
La fascinant història de Patis
El patis, també conegut com a salsa de peix, és un condiment que fa segles que existeix. La seva producció va començar a l'antic sud-est asiàtic, on la gent va descobrir que assecar i fermentar el peix el podia transformar en una salsa deliciosa. El procés d'elaboració del patis consisteix a afegir sal al peix i deixar-lo fermentar durant molt de temps. Les notes del segle III dC mostren que un producte semblant anomenat garum va ser produït pels romans a la costa d'Espanya.
El paper del patis en el comerç i l'alimentació
Patis va tenir un paper crucial en el comerç i l'alimentació de l'antic sud-est asiàtic. Va ser àmpliament produït i venut pels fabricants locals, principalment com a substitut de la sal. Es van incloure certs ingredients per donar-li un sabor únic i es va utilitzar per afegir un gust salat a una varietat de plats. També s'utilitzava com a forma d'aconseguir que la carn durés més en un clima càlid i humit.
El descobriment de Patis pels exploradors occidentals
Patis va ser descobert pels exploradors occidentals al segle XVI, que van notar la seva similitud amb la salsa xinesa anomenada soja. També van descobrir que era molt utilitzat en la cuina local i tenia diferents noms segons la regió. Els espanyols l'anomenaven salsa de pescado, mentre que els filipins l'anomenaven patis.
La producció moderna de patis
Avui dia, el patis encara es produeix àmpliament a les Filipines, amb alguns fabricants que utilitzen mètodes tradicionals i altres que utilitzen tècniques de fàbrica modernes. La salsa consta de peix, sal i aigua, amb alguns fabricants que afegeixen altres ingredients com gambes o cebes vermelles per donar-li un sabor únic. El peix que s'utilitza en la producció de patis sol tenir un contingut més baix en greix, per la qual cosa és una opció més saludable que altres salses de peix.
El famós paper del patis a la cuina filipina
El patis és un condiment famós a la cuina filipina i s'inclou en molts plats tradicionals. S'utilitza per afegir sabor a sopes, guisats i salses, i sovint se serveix com a salsa per a les carns a la brasa. Algunes persones creuen que és difícil tallar determinats trossos de carn sense afegir patis a la barreja.
El futur de Patis
A mesura que la popularitat de la cuina filipina continua creixent, també ho fa la popularitat del patis. Ara està àmpliament disponible a molts països occidentals i s'està convertint en un ingredient popular en molts plats de fusió. Tot i que pot ser difícil de trobar en algunes zones, els que l'han provat saben que el patis és un complement únic i deliciós a qualsevol àpat.
Patis és bo per a la vostra salut?
El patis és un tipus de salsa de peix que s'utilitza habitualment a la cuina filipina. Conté aminoàcids essencials i ferro, que són importants per a la salut del cor. El patis s'elabora amb peix fermentat, generalment tahong, que confereix un sabor únic i millorant a qualsevol plat al qual s'afegeix. Però és saludable?
Suporta el son i augmenta el sistema digestiu
El patis és un ingredient fantàstic per afegir a la vostra dieta si voleu millorar la vostra salut. Ajuda a mantenir el son i augmentar el sistema digestiu. Els aminoàcids del patis poden ajudar a reduir els nivells de colesterol en sang, cosa que pot ajudar a millorar la salut del cor. A més, el ferro del patis pot ajudar a millorar la funció cerebral i donar suport al sistema immunitari.
Ric en vitamines i minerals
Una cullerada de patis conté una quantitat significativa de vitamines i minerals, com ara:
- La vitamina B12
- La vitamina B6
- La niacina
- Tiamina
- Riboflavina
Aquestes vitamines i minerals són essencials per a la salut i el benestar generals.
Com incorporar Patis a la vostra dieta
Si voleu afegir patis a la vostra dieta, comenceu a utilitzar-lo com a condiment per als vostres plats preferits. Aquí teniu algunes idees:
- Utilitzeu patis com a salsa per a la graella de carns o verdures.
- Afegiu patis a sopes i guisats per millorar-ne el sabor.
- Utilitzeu patis com a marinada per a peix o pollastre.
En general, el patis pot ser un complement saludable a la vostra dieta quan es consumeix amb moderació. Així que endavant i gaudeix d'aquest deliciós sabor d'umami mentre obtens els beneficis per a la salut!
Explorant els diferents tipus de salsa de peix: patis vs altres varietats
La salsa de peix és un element bàsic a molts països del sud-est asiàtic, i cada país té el seu propi estil únic de produir aquesta salsa complexa. Tot i que el patis és la salsa de peix tradicional a les Filipines, hi ha molts altres tipus de salsa de peix produïts a diferents parts del món. Aquests són alguns dels més destacats:
- Nam pla: Aquesta és la versió tailandesa de la salsa de peix, que és coneguda pel seu sabor fort i s'utilitza en molts plats tailandesos.
- Nuoc mam: Aquesta és la versió vietnamita de la salsa de peix, que és de color més clar i té un gust més dolç en comparació amb altres salses de peix.
- Shottsuru: Aquesta és la salsa de peix tradicional del Japó, que s'elabora fent fermentar peix amb sal i segó d'arròs. Té un color més fosc i un gust més intens en comparació amb altres salses de peix.
Com es diferencia el patis d'altres salses de peix
Malgrat els diferents tipus de salsa de peix disponibles, el patis segueix sent una opció popular a les Filipines. Aquí hi ha algunes maneres en què el patis es diferencia d'altres salses de peix:
- Procés d'elaboració: El patis s'elabora fent fermentar peixos petits amb sal i sucre, i després deixar-lo reposar durant uns mesos fins que es converteixi en un líquid fosc i saborós. Altres salses de peix poden utilitzar diferents parts del peix o descompondre el peix de diferents maneres.
- Perfil de sabor: Patis té un sabor fort i salat que és essencial en molts plats filipins. Altres salses de peix poden tenir un gust més dolç o lleuger, segons el país d'origen.
- Color: Patis és conegut pel seu color fosc, que prové del procés de fermentació. Altres salses de peix poden ser de color més clar o més fosc, segons el procés d'elaboració.
- Usos: El patis és una salsa versàtil que es pot utilitzar en una varietat de plats, des de peix al vapor fins a sopes i guisats. Altres salses de peix es poden utilitzar més habitualment en plats o cuines específiques.
Substitució de patis per altres salses de peix
Si no podeu trobar patis al vostre supermercat local o en línia, no us preocupeu: hi ha moltes altres salses de peix que es poden utilitzar com a substituts. Aquí teniu alguns consells a tenir en compte:
- Busqueu altres marques: si bé el patis pot ser la salsa de peix més coneguda a les Filipines, hi ha altres marques disponibles que produeixen salses similars.
- Penseu en altres tipus de salsa de peix: si us sentiu còmode provant altres tipus de salsa de peix, penseu a utilitzar nam pla, nuoc mam o shottsuru.
- Experimenteu amb diferents plats: si bé el patis pot ser la salsa de peix principal que s'utilitza en molts plats filipins, també es poden utilitzar altres tipus de salsa de peix per afegir un sabor únic a les vostres receptes preferides.
El veredicte final: val la pena provar-ho Patis?
Si sou uns fans de la cuina del sud-est asiàtic o voleu millorar les vostres habilitats culinàries, val la pena provar patis. Aquests són alguns dels avantatges d'utilitzar patis als vostres plats:
- Afegeix un sabor únic: Patis té un perfil de sabor complex que pot millorar el gust de qualsevol plat.
- Versàtil: el patis es pot utilitzar en una varietat de plats, cosa que el converteix en un element bàsic a moltes llars filipines.
- Àmpliament disponible: tot i que algunes marques de patis poden ser més difícils de trobar que d'altres, generalment està disponible a la majoria de supermercats i botigues en línia filipines.
Així, doncs, la propera vegada que compreu salsa de peix, penseu a provar patis; és possible que noteu una diferència en el gust dels vostres plats!
La batalla de les salses: Patis vs Toyo
Toyo és una salsa tradicional filipina elaborada amb soja i blat. És un ingredient comú a la cuina del sud-est asiàtic, que s'utilitza per millorar el sabor de les sopes, les salses i com a aromatitzant en la cuina. Toyo té un color marró profund i un sabor diferent i lleugerament dolç que és menys peix i gras que el patis.
Com es fa Toyo?
Toyo s'elabora mitjançant la fermentació de soja i blat juntament amb sal i aigua. El procés dura molt de temps, normalment diversos mesos, i consisteix a recollir els sucs de la mescla fermentada i premsar-los en bótes. A continuació, les bótes es mantenen calentes, la qual cosa ajuda a accelerar el procés de fermentació i a donar un color més fosc a la salsa. Toyo és un condiment fermentat, igual que el patis, però està fet amb un altre tipus d'ingredient.
Patis vs Toyo: les diferències clau
Tot i que tant el patis com el toyo són peix fermentat i salses de soja, hi ha algunes diferències clau entre els dos:
- El patis s'elabora amb anxoves, mentre que el toyo es fa amb soja i blat.
- El patis té un sabor més complex i picant, mentre que el toyo té un gust més suau i lleugerament dolç.
- El patis és un líquid daurat i clar, mentre que el toyo és d'un color marró profund.
- El patis tendeix a ser més peix i gras que el toyo.
- El patis és un condiment popular a la cuina filipina, mentre que el toyo és un ingredient comú a la cuina del sud-est asiàtic.
El procés de producció de Patis vs Toyo
El procés de producció de patis i toyo és similar en alguns aspectes, però diferent en altres:
- Tant el patis com el toyo són salses fermentades, fetes recollint els sucs d'una barreja d'ingredients i deixant-los fermentar lentament durant diversos mesos.
- El patis s'elabora amb anxoves, que es recullen i es fermentan en petits pots exposats a la llum solar. Toyo, en canvi, s'elabora amb soja i blat, que es fermenta en bótes més grans.
- El procés de fermentació del patis és més lent que del toyo, trigant fins a 6 mesos a aconseguir el sabor desitjat. Toyo, en canvi, pot estar llest en tan sols 3 mesos.
- El patis és una mena de sacrifici, ja que l'anxova que s'utilitza per fer-lo és un bé preuat que requereix molta feina per recollir i preparar. Toyo, en canvi, és un subproducte del cultiu de soja més comú.
La millor manera d'utilitzar Patis i Toyo
Tant el patis com el toyo són condiments versàtils que es poden utilitzar de diverses maneres:
- El patis és un ingredient clàssic de la cuina filipina, que s'utilitza per aromatitzar sopes, guisats i salses. El seu sabor picant i a peix dóna un sabor diferent a qualsevol plat.
- Toyo és una salsa més suau que es pot utilitzar per millorar el sabor de les sopes, adobs i sofregits. El seu sabor dolç i lleugerament de nou és menys aclaparador que el patis, el que el converteix en una bona opció per a aquells que tendeixen a allunyar-se dels sabors forts.
- Patis i toyo es poden utilitzar junts en alguns plats, com l'adobo, per aconseguir una combinació de sabors més complexa.
Conclusió
Així que ja ho teniu: patis és una salsa de peix que s'utilitza a la cuina filipina. És un condiment complex amb un perfil de sabor únic i una llarga història. Podeu utilitzar-lo per afegir un sabor especial als vostres plats, especialment l'arròs, la carn de porc i els ous. Per tant, no tingueu por d'experimentar-hi!
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.