Salsa de peix: un ingredient bàsic important de la cuina asiàtica
Plats com el pad thai, les sopes de fideus, els sofregits i el curri sovint contenen un raig de salsa de peix, i la salsa també s'utilitza com a salsa de submergir per als rotllets de primavera i altres aperitius pel seu sabor ric, salat, peix i picant.
La salsa de peix és líquida condiments elaborat amb peix que ha estat fermentat en sal durant diversos mesos. S'utilitza com a salsa d'immersió i ingredient de condiment en molts plats asiàtics. La salsa de peix té un sabor picant i salat i és un component important de la cuina del sud-est asiàtic.
En aquesta entrada del blog, parlaré de tot el que és la salsa de peix: com s'elabora, els seus maridatges populars i la seva història i explicaré per què és un dels condiments preferits d'Àsia.
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratisEn aquest post tractarem:
- 1 Què és la salsa de peix?
- 2 Què té el gust de la salsa de peix?
- 3 La salsa de peix fa olor?
- 4 Com es fa la salsa de peix?
- 5 Quin és l'origen de la salsa de peix?
- 6 De quin tipus de peix es fa la salsa de peix?
- 7 Per a què serveix la salsa de peix? Maridatges populars
- 8 Quant de temps dura la salsa de peix?
- 9 La salsa de peix és saludable?
- 10 On comprar salsa de peix i les millors marques
- 11 Quina diferència hi ha entre la salsa de peix i la salsa d'ostres?
- 12 La salsa de peix i la salsa hoisin són el mateix?
- 13 Quin és un bon substitut de la salsa de peix?
- 14 Conclusió
Què és la salsa de peix?
La salsa de peix s'elabora mitjançant la fermentació del peix en salmorra (una solució d'aigua salada) durant diversos mesos.
El peix es trenca i allibera els seus sucs, que després es recullen i s'embotellan. Per tant, la salsa de peix està feta literalment amb peix!
La salsa de peix generalment es fermenta entre un parell de mesos i dos anys, i com més fermenta, més fort serà el sabor.
El procés de fermentació també crea un color vermell intens a la salsa, que pot anar des del rosa clar fins al marró.
La salsa de peix és un ingredient bàsic en molts plats filipins, vietnamites, tailandesos, laosianos, japonesos, xinesos i cambodjans.
S'utilitza per afegir sabor a sopes, curris, sofregits i adobs.
A països com el Japó, la salsa de peix és un substitut habitual de la salsa de soja. A les Filipines, s'anomena patis, i els vietnamites s'hi refereixen com a Nuoc Cham.
La salsa de peix també es pot utilitzar com a salsa d'immersió o afegir-la a una altra salses per donar-los un sabor salat i de peix.
S'utilitza com a condiment i es presenta en forma líquida, de color marró vermellós i textura líquida.
Què té el gust de la salsa de peix?
La salsa de peix és una barreja divertida de sabors: és salada, molt peix i una mica dolça. També té un gust una mica picant, ja que està fet de peix fermentat.
Per tant, definitivament té un gust una mica funky, però funciona bé quan s'afegeix als aliments.
El gust és ric i atrevit i afegeix molts sabors a un plat.
Els japonesos sovint descriuen el sabor de la salsa de peix com a umami. Aquest és el cinquè gust que percebem, després de dolç, agre, amarg i salat.
A la gent li encanta el sabor de la salsa de peix perquè és umami, terrosa i salada i cobreix gran part de l'espectre de sabors que dóna als aliments com els bolets, els tomàquets rostits i la salsa de soja els seus sabors complexos i que indueixen l'anhel.
La salsa té un sabor diferent i fort de peix, però s'equilibra amb una dolçor salada, salada i semblant al caramel.
La salsa de peix fa olor?
Sí, la salsa de peix sens dubte fa olor. Al cap i a la fi està fet de peix fermentat!
El procés de fermentació dóna a la salsa de peix una olor picant i a peix.
Algunes persones troben l'olor desagradable, però es dissipa un cop cuita la salsa.
L'olor pot ser forta, però el gust és molt més suau. De fet, molta gent diu que la salsa de peix no té res com fa olor.
Com es fa la salsa de peix?
Tot i que la majoria del seu sabor prové del peix, com s'afirma, hi ha un procés llarg pel qual el peix passa abans que aparegui aquesta ampolla de salsa de peix.
Peixos petits (normalment anxoves) O krill s'utilitzen per fer la salsa de peix perquè tenen una alta proporció de proteïnes a ossos.
El peix s'envasa en bótes amb sal, i tota la mescla es deixa fermentar.
El peix es fermenta durant un període de temps que va des d'uns mesos fins a diversos anys per aconseguir el veritable sabor.
Els bacteris naturals comencen a descompondre el peix, creant un líquid salat i saborós.
Hi ha una olor forta i picant mentre es produeix la fermentació, però es dissipa una mica durant el procés d'embotellament.
Després de la fermentació, la barreja de peix es cola i s'embotella com a salsa de peix.
Alguns fabricants afegeixen aigua, sucre i MSG a les seves salses de peix per reduir el sabor intens, però les salses de peix de millor qualitat es fan només amb peix, sal i aigua.
Per saber més sobre el procés màgic de la fermentació i per què fa que els aliments siguin tan sorprenents
Quin és l'origen de la salsa de peix?
La salsa de peix és un condiment molt antic.
Els antics grecs la feien servir durant els segles IV i III aC. Els romans l'anomenaven garum i l'utilitzaven com a salsa, salsa i condiment.
La salsa també s'utilitzava al Vietnam i la Xina. De fet, hi ha proves que la salsa de peix s'estava fent al Vietnam ja al segle II aC.
La salsa de peix era un ingredient essencial a la cuina del sud-est asiàtic molt abans que els xiles i altres espècies s'introduïssin a la regió.
La raó per la qual es va inventar la salsa de peix va ser que el peix es fa malbé i es podreix ràpidament. Per tant, havien de trobar la manera de preservar-lo.
El procés de fermentació no només va preservar el peix sinó que també va crear una salsa deliciosa i versàtil que podia donar sabor a tot tipus d'aliments.
No està clar com la salsa de peix va arribar a Àsia. Alguns historiadors creuen que la salsa va viatjar des de l'antiga Grècia i l'antiga Roma a través de la Ruta de la Seda i Mesopotàmia fins a l'Extrem Orient.
De quin tipus de peix es fa la salsa de peix?
Com s'ha esmentat anteriorment, la salsa de peix està feta de peixos petits o krill que tenen una alta proporció de proteïnes a ossos.
Les anxoves són el peix més utilitzat en salsa de peix, però també es poden utilitzar altres tipus de peixos petits, com ara l'arengada, el verat o les sardines.
De vegades, el krill també s'utilitza per fer salsa de peix.
Els peixos solen ser capturats en estat salvatge i frescos, però alguns fabricants fan servir peix congelat.
Per a què serveix la salsa de peix? Maridatges populars
La salsa de peix és un ingredient versàtil i es pot utilitzar en una varietat de plats.
Si esteu en un restaurant tailandès, és possible que trobeu una ampolla de salsa de peix a la taula. S'utilitza com a condiment de la mateixa manera que els nord-americans utilitzen sal i pebre.
S'utilitza habitualment com a salsa d'immersió, s'afegeix a sopes i curris, o s'utilitza com a marinada.
La salsa de peix també és un substitut comú de la salsa de soja a països com el Japó.
Alguns maridatges populars per a la salsa de peix inclouen:
- Salsa de peix i suc de llima: aquest és un maridatge clàssic que s'utilitza sovint com a salsa de submergir per als rotllets de primavera o com a amaniment per a amanides.
- Salsa de peix i pebrots: aquesta és una combinació popular a la cuina del sud-est asiàtic. Sovint s'utilitza com a salsa d'immersió o s'afegeix a sopes i curris.
- Salsa de peix i all: aquest maridatge s'utilitza habitualment com a adob per a carns o com a salsa de submergir.
- Salsa de peix i sucre: aquesta combinació s'utilitza sovint com a salsa d'immersió o s'afegeix a sopes i curris.
A continuació, hi ha diversos plats tradicionals dels països asiàtics on la salsa de peix és un ingredient clau:
- Saltejat
- Curry filipí
- curri japonès
- Vinagretes
- Salses per submergir
- Arrossos
- Marinades de carn
- Pastilla tailandesa
- Ragu
- estofat
- Salses de pasta
- Salses de fideus
- bibimbap
- Bahn-mi
Quant de temps dura la salsa de peix?
La salsa de peix té una vida útil força llarga. Si s'emmagatzema en un lloc fresc i fosc, pot durar fins a 3 o 4 anys.
Un cop oberta, la salsa de peix durarà entre 6 i 12 mesos.
Sabràs que s'ha anat malament si comença a fer olor ranci o agre.
La salsa de peix és saludable?
Sí, la salsa de peix és un condiment saludable. És baix en calories i greixos i és una bona font de proteïnes.
També conté aminoàcids beneficiosos per al sistema digestiu.
La salsa de peix també conté una varietat de vitamines i minerals, com ara vitamina B12, ferro i seleni.
A més, la salsa de peix conté alts nivells d'àcids grassos omega-3, que són beneficiosos per a la salut del cor.
La salsa de peix també és una bona font de probiòtics, que són beneficiosos per a la salut intestinal.
No obstant això, aquest condiment pot ser bastant salat, per la qual cosa és millor utilitzar-lo amb moderació, sobretot si estàs vigilant la teva ingesta de sodi.
La salsa de peix augmenta la pressió arterial?
Hi ha algunes evidències que suggereixen que la salsa de peix pot augmentar la pressió arterial.
Menjar massa salsa de peix pot ser dolent per a la salut a causa de l'alt contingut de sodi.
Si teniu pressió arterial alta, heu de limitar la ingesta de salsa de peix.
On comprar salsa de peix i les millors marques
La salsa de peix ara es ven a la majoria de botigues de queviures i supermercats occidentals.
També està sempre disponible als supermercats asiàtics, o en podeu demanar en línia.
Sens dubte, Red Boat és una de les marques més populars perquè fa una salsa de peix saborosa i d'estil autèntic.
Salsa de peix de vaixell vermell és una salsa de peix pura de grau que conté només dos ingredients: anxoves i sal marina. Per tant, no hi ha conservants ni additius afegits.
A l'hora de cuinar, una salsa de peix pura que no es barregi amb aigua o MSG proporcionarà el sabor més intens.
El peix es captura de manera sostenible a la costa de Vietnam i es fermenta durant més d'un any en testos tradicionals de fang.
El resultat és una salsa de peix rica i de color ambre amb un sabor complex que és perfecte
Altres bones marques de salsa de peix inclouen Tres crancs, Mega xef salsa de peix premium, i Cuina tailandesa.
A l'hora d'escollir una salsa de peix, busqueu sempre una que estigui feta 100% amb peix i que no contingui cap conservant afegit ni MSG.
Quina diferència hi ha entre la salsa de peix i la salsa d'ostres?
Tot i que tant la salsa de peix com la d'ostres estan fetes de marisc, són força diferents.
La salsa de peix s'elabora amb peixos petits o krill que es fermenta amb sal i aigua.
La salsa d'ostres, en canvi, s'elabora a partir d'ostres que es couen a foc lent en aigua fins que alliberin els seus sabors naturals.
La salsa d'ostres és més espessa i dolça que la salsa de peix, i sovint s'utilitza com a salsa d'immersió o com a ingredient en els sofregits.
La salsa de peix i la salsa hoisin són el mateix?
No, la salsa de peix i la salsa hoisin no són el mateix.
La salsa Hoisin està feta amb una combinació de soja, all, sucre i espècies. És espessa i dolça amb un sabor lleugerament picant.
La salsa de peix, en canvi, conté peix fermentat.
La salsa hoisin es substitueix ocasionalment per salsa de peix. Això es deu al fet que, tot i no tenir el component dolçor, la salsa de peix és igual de dura i salada que la salsa hoisin.
Quin és un bon substitut de la salsa de peix?
L' millor substitut de la salsa de peix és salsa Worcestershire o salsa de soja.
La salsa Worcestershire s'elabora amb una varietat d'ingredients, com ara anxoves, vinagre i espècies. Així, té un gust de peix umami similar.
La salsa de soja, en canvi, està feta de soja fermentada i té un gust salat.
Es pot utilitzar com a substitut 1:1 de la salsa de peix a la majoria de receptes.
Conclusió
La salsa de peix és un condiment popular del sud-est asiàtic que es fa amb peixos petits o krill que es fermenta en sal i aigua.
Amb el seu sabor umami, la salsa de peix dóna als aliments un agradable gust de peix, salat i dolç que és perfecte per submergir salses, adobs i sopes.
Afortunadament, aquest condiment està disponible fora d'Àsia, de manera que podeu preparar els vostres plats asiàtics preferits a casa amb facilitat.
Quan trieu una salsa de peix, busqueu sempre una que estigui feta 100% amb peix i que no contingui conservants afegits ni MSG.
Ara que ho sabeu tot sobre la salsa de peix, per què no proveu d'utilitzar-la al vostre proper plat?
Llegir a continuació: Els japonesos fan servir salsa de peix? Així és com aconsegueixen el seu propi sabor
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.