Quin tipus de carbó utilitzeu per a Yakitori?
Avui, hi ha alguna cosa de tendència al món occidental: el yakitori. Aquesta és una paraula japonesa que significa un pollastre a la planxa.
No obstant això, aquest nom no descriu la complexitat, la varietat i el significat cultural de la carn a la brasa més desitjada del Japó.
Yakitori es compon de pinxos petits i elegants (principalment de pollastre, que es poden fer amb altres carns, a més de verdures, però llavors no es diria yakitori).
Aquests són l’encarnació de la barbacoa japonesa i es consideren alguns dels millors menjars ràpids a Àsia.
Binchotan és l’única opció tradicional de carbó vegetal pel que fa a la planxa de Yakitori.
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratisEn aquest post tractarem:
Millor carbó vegetal per a Yakitori: carbó vegetal japonès Binchotan de qualitat IPPINKA Kishu
Aquest és, DE FER, el millor carbó vegetal yakitori autèntic que he trobat disponible aquí.
Si seguiu la ruta tradicional, heu d’utilitzar carbó vegetal binchotan sempre que pugueu, perquè arriba a les temperatures insanes que necessiteu per a les broquetes de pollastre perfectes a la brasa a la flama de carbó vegetal.
- Conté una bossa de 2 lliures de carbó vegetal kishu binchotan, ideal per a la planxa
- Com que es tracta d’un producte natural, el diàmetre i la longitud varien entre les diferents peces
- Els pals de carbó més llargs es cremaran durant més temps: es tracta de pals de restaurant que s’utilitzen en diferents restaurants
- El principal material utilitzat és el roure japonès de Kishu, que se sap que produeix el millor carbó vegetal. A més, el carbó vegetal és lliure de productes químics i és 100% natural.
MTC estil japonès Binchotan Hosomaru (carbó flac) Carbó blanc de 33 lliures. / 15 Kg. Grau professional i restaurant!
- Es tracta de carbó vegetal binchotan professional i de qualitat
- Són completament sense fum
- També podeu utilitzar el carbó vegetal com a purificador d’aigua, eliminador de toxines, additiu d’arròs o neutralitzador d’olors
Consulteu els preus més recents d’aquestes bosses grans a Amazon
Quin tipus de carbó vegetal puc utilitzar per a yakitori?
Tothom sap que el millor yakitori prové del Japó i està a la brasa a la perfecció. Per produir aquesta deliciosa delícia japonesa, cal utilitzar carbó vegetal.
No obstant això, molta gent té un repte a l’hora d’escollir el millor carbó vegetal per cuinar el seu yakitori.
Tot i això, és important tenir en compte que hi ha tres tipus de carbó vegetal que podeu utilitzar per a yakitori.
Aquests inclouen carbó vegetal, briquetes i binchotan (sent binchotan l’única opció tradicional, per descomptat).
Si només esteu a la brasa a casa, potser us anirà bé amb carbó vegetal o briquetes, tal com ho faríeu normalment amb la graella, però, per obtenir el millor gust, heu d’anar amb binchotan i arribaré al perquè en un segon.
Si no teniu una bona graella a casa, haureu de fer grumolls o briquetes, perquè el binchotan crema bastant calent.
Podríeu destruir la graella actual si no us hi fixeu.
Les graelles Yakitori són d’acer revestit de ceràmica o d’acer de primera qualitat, de manera que és millor que tingueu cura.
Hauríeu de fer una ullada aquestes grans graelles de Yakitori que he revisat també si no n’heu comprat cap
binxotan
A molts xefs de diferents parts del món els encanta el binchotan. És un carbó vegetal altament pur, que es produeix a partir de roure.
Binchotan és completament inodor, a diferència de les briquetes i el carbó vegetal, a causa del seu alt contingut en carboni. Com a resultat, binchotan us permet gaudir dels sabors habituals dels vostres aliments.
Llavors, com identifiqueu el carbó vegetal binchotan? És bastant senzill: només heu de colpejar dues peces del carbó junt i produiran un so metàl·lic clar.
Per produir binchotan, la fusta de roure es crema en un forn tancat a baixes temperatures durant un període prolongat de temps. Això pot trigar fins a quatre dies.
Els nivells d’oxigen al forn es redueixen per permetre la carbonització. Després, es refina a altes temperatures, superant els 950 graus centígrads durant un curt període de temps.
Després del procés de cocció, el carbó vegetal s’elimina del forn i es sufoca amb cendra, terra i sorra. El procés de sufocació dóna al carbó vegetal un aspecte blanc únic.
El producte final és un carbó vegetal altament sòlid, amb un contingut de carboni d’entre el 93% i el 95%. El millor binchotan del món prové de Kishu, i es diu que té un contingut de carboni al voltant del 96%.
Es pot utilitzar carbó vegetal per a yakitori?
Sobretot, el carbó vegetal es fa cremant fusta en un recipient tancat a uns 500 graus centígrads. Tot el procés requereix un mínim d’oxigen abans que el foc s’apagui i es refredi.
El carbó vegetal conté un contingut de carboni aproximadament del 70% al 80% i no dura molt de temps.
Igual que binchotan, el carbó vegetal s’hauria d’encendre a l’arrencador de xemeneies abans d’utilitzar-lo. Una bossa de carbó vegetal conté peces de diferents mides.
A causa de la inconsistència de les mides de carbó vegetal, la graella no tindrà una distribució uniforme de la calor. Veureu que algunes parts són més calentes que altres.
Una cosa destacable del carbó vegetal és que primer es crema a altes temperatures i després perd calor ràpidament quan arriba al màxim.
Per això, no és EL MILLOR per al yakitori tradicional.
Jealous Devil és una varietat de fusta dura natural bastant bona, tot i que funciona molt bé per a les sessions de yakitori que podríeu tenir a casa:
En realitat, podríeu sortir-ne amb força bé si només esteu a la brasa un parell de pinxos per a vosaltres o per als vostres convidats.
Binchotan és l’opció preferida amb més freqüència perquè els restaurants haurien de tenir la temperatura perfecta tota la nit, de manera que, amb forfet, és millor entrar ràpidament per obtenir les pujades de temperatura més altes que desitgeu.
Consulteu els preus més recents aquí
Es poden fer servir briquetes per a yakitori?
També es coneixen com perles calentes, les briquetes es fabriquen en mides uniformes, cosa que ajuda a fer front a les inconsistències del carbó vegetal.
No recomanaria utilitzar briquetes per a yakitori, ja que cremen més lentament, però també menys calents. I aquesta calor és exactament el que voleu de la vostra graella de yakitori.
No obstant això, les briquetes tenen molts farcits, impureses, així com un contingut de carboni inferior en comparació amb el carbó vegetal. A més, tenen productes químics addicionals, cosa que els permet tenir una cremada més constant i una llum més ràpida.
L’addició de briquetes als arrencadors de foc sintètics us pot proporcionar núvols de contaminants químics perillosos al principi del període de barbacoa.
Quan compareu el carbó vegetal amb les briquetes, us adonareu que produeix menys hash i crema més calent que les briquetes.
No obstant això, el carbó vegetal es crema ràpidament i és susceptible de produir espurnes, així com esclats sobtats i sons forts.
Llavors, per què a la gent li agrada el binchotan?
Binchotan té molts avantatges i és per això que a molts xefs de yakitori els encanta.
En primer lloc, crema netament i produeix una calor constant. A més, es diu que les seves cendres poden neutralitzar els àcids que es troben a les proteïnes, així com altres productes àcids no desitjats a mesura que la carn continua cuinant.
Atès que aquest carbó vegetal produeix radiació d’infraroig llunyà, els aliments es segellen ràpidament i això ajuda a millorar els sabors naturals dels aliments.
A més, és essencial tenir en compte que el binchotan és un carbó vegetal molt dens, el que significa que pot cremar durant un període de temps prolongat.
Cada tros de carbó vegetal pot cremar fins a 5 hores, però també depèn del gruix.
El principal inconvenient de binchotan és que és difícil d’encendre en comparació amb les briquetes i el carbó vegetal.
Com puc encendre binchotan?
- Podeu optar per col·locar el vostre binchotan directament sobre un cremador de gas o un arrencador de xemeneia de carbó i deixar-lo reposar durant uns 20 a 25 minuts o fins que estigui calent. Heu d’evitar l’ús d’arrencadors sintètics, ja que destruiran la raó per la qual s’utilitza aquest carbó vegetal. Quan transferiu el carbó a la graella, tingueu molta precaució, ja que el binchotan crema una mica més en comparació amb les briquetes i el carbó vegetal.
- Una vegada que col·loqueu el binchotan a la graella, deixeu-lo cremar durant uns 10 minuts i, a continuació, podeu canviar els registres, ja que això us permetrà obtenir més calor, que es distribueix de manera uniforme.
- Després d’acabar d’utilitzar el binchotan, poseu-lo a l’aigua amb unes tenalles sòlides i poseu-lo en una safata perquè s’assequi. També podeu escollir-lo en una olla vella amb tapa si voleu utilitzar el binchotan una altra vegada.
També podeu consultar aquest vídeo de Tee Cloar a Youtube:
Fes una ullada a aquestes increïbles graelles Binchotan per començar a fer brasa japonesa amb carbó vegetal
Popular Yakitori
- Ha-tsu - Són cors de pollastre, que s’extreuen de tots els ocells. Ha-tsu té una consistència molt forta en mastegar-se. A més, tenen gust de ferro.
- seri - Aquesta és una paraula japonesa que significa la carn de coll d'un pollastre. El Seseri és una carn ben musculada i també té una consistència forta, igual que el Ha-tsu. A més, aquesta carn és rica en sabor i molt condensada.
- Sunagimo - es tracta de moles de pollastre. Sunagimo es caracteritza per la primavera i té una textura d'alguna manera ferma quan es menja. Com que les moles de pollastre es tallen en sec i no tenen una base sòlida, és millor menjar-les només amb un condiment senzill. No cal afegir-hi massa espècies a aquesta carn, però hauríeu de plantejar-hi la possibilitat d’afegir una mica de sal que s’acompanyi bé.
- Tsukune - aquest tipus de yakitori s’elabora amb carn picada, que es posa a les broquetes i es fa a la planxa. Aquest és un dels tipus de yakitori que requereixen molta mà d’obra. En general, el tsukune es presenta en porcions petites o cilíndriques de mida de mandonguilla. Els condiments, estils i ingredients del tsukune difereixen d’un restaurant a un altre. Per tant, la millor manera de gaudir-ne és visitar un restaurant on es preparen i menjar-s’hi.
- Sori Re-Su - es tracta d'una paraula japonesa derivada d'una expressió francesa - "només un ximple pot deixar això enrere". Sori re-su és la part exterior de la cuixa de gallina. La cuixa de pollastre és la part del pollastre que treballa molt i la seva carn té una elasticitat sorprenent i un sabor saborós. Com diu la dita popular, aquests són els dos únics talls valuosos que es poden treure d’un sol poll.
- Kokoro nokori - aquesta és l’arrel que connecta el cor d’un pollastre amb el fetge. Quan es tradueix, kokoro nokori significa les restes d’un cor, ja que es classifica com un tros més de carn de cor. Sobretot, aquest tall conté molt de greix i és millor prendre-ho amb sal. Kokoro nokori té altres noms, com ara kan, akahimo, tsunangi i altres termes, però tot depèn del restaurant.
- Negima - Aquesta és la forma més gran de yakitori que se li acudeix a la gent quan pensa en aquesta delícia japonesa. Entre els trossos de carn de pollastre, es col·loquen rodanxes de ceba verda o negi i, a continuació, la broqueta es fa a la brasa. Això millora el sabor del pollastre i és una recepta estàndard a tots els estands i botigues de yakitori.
Tanmateix, no es pot gaudir d’aquest manjar japonès amb una cosa que falta: el carbó vegetal. És important tenir en compte que necessiteu carbó vegetal per fer a la brasa el vostre yakitori.
Bottom Line
Bé, ara teniu tot el que heu de saber per si heu d’anar a buscar carbó vegetal per cuinar el vostre yakitori. Tot i això, és important tenir en compte que l’eficiència i la puresa del vostre carbó vegetal juguen un paper important en la preservació del gust del vostre yakitori. Per tant, cal tenir en compte el carbó vegetal, que crema durant molt de temps i que no conté additius ni productes químics.
Llegiu també: els millors ganivets de cuiners japonesos
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.
