Per què hauríeu de fer aquesta reconfortant recepta d’Okayu per relaxar-vos l’estómac?
Les farinetes d’arròs japoneses s’anomenen Okayu (お 粥), i són un plat d’arròs càlid, saborós i pastós, perfecte per a aquells dies freds o quan us sentiu una mica malament.
És possible que tingueu la sensació que l’estómac necessiti un plat reconfortant fet amb ingredients mínims per ajudar a alleujar els símptomes de refredat, grip i indigestió.
Si no esteu d’humor amb les farinetes tradicionals, us encantarà aquesta senzilla recepta d’arròs que podeu esmorzar, dinar i sopar.
Okayu és només un menjar senzill i lleuger que és tan fàcil de fer i que tothom pot fer-ho.
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratisEn aquest post tractarem:
Com fer un reconfortant okayu
Primer obtindrem tots els ingredients:
Recepta de salmó okayu i pruna escabetxada
Ingredients
- ½ copa arròs blanc de gra curt sense coure
- 17 oz aigua
- 2 ceba verda / cebolleta picat
- 6 prunes escabetxades umeboshi
- 4 rodanxes salmó salat (anomenat shiojake) o podeu utilitzar salmó fumat
- 1 grapat alga nori tires o peces
- 1 culleradeta llavors de sèsam blanques torrat
instruccions
- En aquesta recepta, seguim la proporció d'1:5 d'arròs a aigua. Per tant, les farinetes tenen la consistència espessa perfecta. Així que són 17 oz d'aigua per 1/2 tassa d'arròs, però primer...
- Esbandiu l’arròs amb aigua corrent unes quantes vegades fins que l’aigua quedi neta i després escorreu-la.
- Agafa la teva olla i remull l’arròs durant uns 30 a 35 minuts.
- Un cop arrossat l’arròs, escorreu-lo bé.
- Ara afegiu els 17 oz d’aigua a l’olla amb l’arròs i porteu a ebullició a foc fort.
- Mentre bulli, baixeu el foc fins a la temperatura de foc baix. Traieu la tapa i remeneu una mica l’arròs per assegurar-vos que no quedi massa.
- Tapeu l’olla amb la tapa i deixeu que l’arròs cogui a foc lent durant uns 30 minuts. Al cap de 15 minuts aproximadament, doneu-hi una bona remenada i assegureu-vos que hi hagi prou aigua a l’olla. Afegiu-hi una mica més si l’arròs és massa espès.
- Després que l’arròs estigui cuit, apagueu el foc i deixeu-lo coure al vapor durant 10 minuts més fins que l’arròs s’espesseixi però mantingui una textura suau.
- Col·loqueu-los en bols i guarniu-los amb 2-3 prunes en vinagre, 2 rodanxes de salmó i mig grapat de nori per a cada bol.
- A continuació, escampeu uniformement les llavors de sèsam i les cebes verdes picades. Ara ja està preparat per servir-lo calent!
Vídeo
notes
Nutrició
Aquestes són les meves prunes umeboshi preferides de Aliments Eden:
L'Okayu és un plat popular fet bullint l'arròs a l'aigua fins que la barreja comença a desintegrar-se i es torna blanda. Per fer Okayu, heu d'utilitzar un 1:5 específic arròs a aigua proporció, anomenada zen-gayu (全粥), per donar a l'arròs una consistència espessa semblant a les farinetes.
Tingueu en compte que Okayu ho és no és el mateix que Zosui, que és una sopa d’arròs molt més prima.
Aquest plat és similar a les farinetes d’arròs xineses anomenades congee, però és suau i suau quan es tracta de sabor.
Això es deu al fet que el paper de l'Okayu és ser lleuger al sistema digestiu i se suposa que ajuda el cos a curar-se, de manera que els japonesos no hi afegeixen cap font significativa de proteïnes ni espècies i prefereixen cobertures salades però saludables com Nori ( algues), i prunes en vinagre.
Què està bé?
Com he explicat anteriorment, l’okayu és una farineta d’arròs espessa amb un sabor suau i suau que solen menjar els japonesos quan se senten malament per un refredat, grip o problemes digestius.
Per tant, és una recepta senzilla de confort i promocionada com a aliment curatiu. Molta gent també fabrica aquesta farineta per a nadons i nadons perquè és fàcil de mastegar i digerir.
La versió senzilla d’aquest plat és gairebé l’arròs espessós, cuit amb una proporció d’arròs aigua 1: 5 i guarnit amb ingredients salats.
Es diu shirogayu i és només l’arròs amb una pruna escabetxada umeboshi com a cobertura. Es veu així:
Però, per afegir sabor a aquest plat, la majoria dels japonesos prefereixen afegir condiments salats com algues, llavors de sèsam, prunes en vinagre i fins i tot una mica d’omegas saludables en forma de salmó salat.
Com es cuina: Donabe (olla de terrissa)
Tradicionalment, l’okayu es cuinava amb unes olles de terrissa anomenades donabe com aquests:
La raó per la qual a la gent li agrada fer servir aquests estris de cuina és que aquesta olla està feta amb materials ecològics saludables per cuinar. A més, la pisa conserva bé la calor i ajuda a cuinar l’arròs de manera uniforme.
La meva llista de 23 millors llibres de cuina japonesos que heu de llegir té un llibre dedicat a receptes de donabe, així que consulteu-lo si voleu obtenir més informació.
No obstant això, en aquests dies, només podeu cuinar l’arròs en una olla normal a la cuina; només cal que remeneu per evitar l’aglomeració.
Origen de l'okayu
La majoria de la gent està d'acord que l'okayu s'origina a la Xina i és una recepta de congee modificada i manllevada.
Al Japó, el consum d’okayu es remunta a uns 1,000 anys. La gent va agafar prestada la recepta de farinetes xineses, però la va fer més saludable, fent-la més fluixa i calmant a l’estómac.
Realment es va convertir en un aliment curatiu més que en una idea de menjar saborosa. A més, l'okayu és molt més gruixut que el congee, que té una proporció 1:12 d'arròs a aigua. Per tant, el congee és molt més soper i més prim.
Aquí podeu veure l'okayu japonès contra el congee xinès un al costat de l'altre:
De fet, quan la gent va començar a fabricar okayu al Japó, també la va fer més prima del que és actualment. Al període Edo (segles 17-19), la recepta es va anar fent cada cop més gruixuda fins que va arribar a la proporció arròs aigua 1: 5 (zen-gayu).
Ara es considera el gruix ideal per a aquest arròs.
Si utilitzeu una cuina d’arròs, deixeu coure l'arròs durant uns 30 minuts aproximadament.
Llegir més: Sopes japoneses | Cultura de sopes i els diferents tipus de sopes
Okayu: informació nutricional
Cada porció d’okayu té aproximadament 174 calories (sense cobertures) i, amb els ingredients addicionals d’aquesta recepta, té unes 300 calories.
Això és el que més conté aquesta recepta:
- 50 grams de carbohidrats
- Proteïna de grams 22
- 5 grams de sucre
- 1.800 mg de sodi
Per tant, okayu és un plat saludable i baix en calories adequat per a dietes i pèrdua de pes. És un menjar lleuger i saludable per a tothom.
El salmó és una gran font de greixos saludables omega, ja que el nori aporta nutrients extra com el calci, el coure, el ferro i el magnesi.
L’arròs és la principal font de carbohidrats i greixos, però amb una sola porció, aquest menjar us farà sentir plens fins al vostre proper àpat.
Variacions de receptes d’Okayu
L’Okayu és un d’aquests aliments confortables que realment podeu variar. Podeu substituir ingredients o afegir-ne més per fer aquest plat més saborós.
Condiments i sabors bàsics
A més d’aigua, podeu utilitzar un brou o un cub de caldo, dashi, salsa de soja, salsa de peix i fins i tot pasta de miso per fer aquest plat més saborós.
Aquí teniu alguns ingredients i ingredients que podeu afegir al vostre okayu:
- Espinacs
- Mitsuba (julivert japonès)
- Pastanagues
- Pollastre
- Carn de porc
- gambeta
- Peix / marisc
- Moniato
- Ou
- Pebre picant
- Pebrot verd
- Gingebre
- Miso
- Salsa de soja
- Prunes en escabetx
- Kimchi
- Verdures en escabetx
- Cabdell
- Tofu
- Gochujang (pasta de xili vermell)
- Oli vegetal o oli d’oliva
- Mongetes vermelles
- Herbes
Alternatives d’arròs
En lloc d’arròs blanc de gra curt, podeu utilitzar arròs integral.
La majoria de la gent recomana barrejar arròs integral amb arròs arborio perquè obteniu una millor textura d’arròs.
L’arròs de gra llarg i l’arròs de gessamí també funcionen, tot i que cal variar els temps de cocció.
Llegiu també: Millor substitut de l'arròs | Aneu per aquestes alternatives d’arròs
Vegetarià
Si voleu fer aquesta recepta vegana, ometeu el salmó. En canvi, podeu substituir-lo per trossos de tofu o més verdures com el shiitake picat fongs.
Però, per obtenir encara més sabor, cuineu l’arròs amb brou de verdures, afegiu-hi cebes, carbassa molla, all, gingebre i espinacs frescos. Això fa que l'okayu sigui molt més saborós, però té encara més propietats curatives de l'all i el gingebre.
A més, se sentirà com un guisat d’arròs en lloc de farinetes simples.
Dolç okayu
Sabíeu que l’okayu no és necessàriament menjar salat? El podeu fer dolç, de manera que és perfecte com a postre o menjar per esmorzar.
Afegiu 1 culleradeta d’extracte de vainilla al vostre arròs mentre es cou. A continuació, afegiu unes cullerades de sucre, xarop d’auró, mel o una mica d’estèvia.
Això fa que l’arròs sigui dolç i ensucrat i, a continuació, escampeu-lo amb canyella. T’encantaran els clàssics sabors de farinetes i estic segur que als nens també els encantarà!
Com servir okayu
Servir okayu és molt senzill. Agafeu l’arròs en bols, encara que estigui calent i, a continuació, afegiu-hi les cobertures.
Podeu afegir sal per obtenir un sabor addicional, però depèn de cada comensal afegir sal o no.
Amb què combinar okayu
Normalment, la gent només té un bol d’okayu tot sol, amb prunes en vinagre, algues nori, cebolletes i salmó salat. Però, per descomptat, podeu fer-ne un àpat complet afegint més plats secundaris.
- Podeu afegir un bol de verdures en escabetx mixtes a cada bol d’okayu.
- Teniu un ou d'ànec salat al costat.
- Comenceu el menjar amb un Sopa de Miso i després menja l'okayu.
- Afegiu-hi una mica de carn i verdures rostides perquè sigui un àpat complet.
La propera vegada que tingueu la sensació de voler menjar lleuger però que no esteu gaire amb ganes de sopar, proveu aquesta recepta d’okayu i no tingueu por d’experimentar amb cobertures perquè sigui encara més saborós.
Assegureu-vos de consultar aquesta deliciosa recepta de sopa de pollastre Sotanghon!
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.
