Menjar confortable que us farà complir: sopa d’arròs japonès Zosui
Zosui (雑炊) és la millor sopa japonesa de confort a base d'arròs. És el tipus de sopa que pots fer amb ingredients mínims, utilitzant restes de verdures i carn que trobis a la teva nevera.
La sopa Zosui s'elabora amb arròs precuit, brou dashi, bolets, ous, verdures i les restes que podeu trobar a la nevera, i després s'amaneix amb salsa de soja. És una recepta ràpida i fàcil de fer quan tens ganes d'un àpat reconfortant.
Normalment, aquesta sopa es serveix a persones que se senten malament, per la qual cosa la idea que hi ha darrere és utilitzar ingredients que siguin fàcils per al sistema digestiu.
En aquells dies en què tens fred i no tens energia per fer el dia, aquesta sopa d'arròs energitza i t'omple la panxa. I per descomptat, té un gust deliciós!
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratisEn aquest post tractarem:
Com cuinar el zosui perfecte
Sopa de Zosui amb recepta de pollastre
Ingredients
Caldo
- 6 tasses dashi utilitzeu aigua i 2 paquets de dashi o daus de dashi
- 4 culleradeta Salsa de soja
- 1 culleradeta sal
Per zosui
- 12 oz cuixa de pollastre desossada O pit de pollastre
- 1 pastanaga petit o mitjà
- 4 bolets shiitake (o xampinyons)
- 4 cebes verdes
- 3 tasses arròs blanc de gra curt precuinat; un dia és millor, però podeu cuinar arròs fresc i deixar-lo refredar també
- 1 copa edamame (congelats) o si no en teniu, podeu utilitzar pèsols xinesos o altres verdures verdes que tingueu a la nevera (és el dia sobrant, així que mireu què podeu remenar)
- 2 ous
- ½ cda llavors de sèsam
instruccions
- Reuneix tots els ingredients i una cassola.
- Afegiu l’aigua i el dashi a la cassola i deixeu-ho bullir a foc lent.
- Si feu servir paquets dashi, punxeu-los fins que deixin anar tot el color i el sabor després que hagin bullit uns 2 minuts.
- Tapar amb una tapa i bullir durant 3 minuts més.
- Ara descarteu el paquet dashi. Si heu utilitzat un cub de fum, només heu de barrejar bé el líquid.
- Talleu el pollastre a trossos o tires petites.
- Talleu els bolets a trossos petits (sense la tija). El millor és fer servir shiitake perquè té més umami, però els xampinyons estan perfectament bé si els teniu a la nevera.
- Talleu la pastanaga a rodanxes a la juliana (tires fines).
- Piqueu les cebes verdes.
- Esbandiu l'arròs precuinat sota aigua freda durant aproximadament un minut fins que l'aigua comenci a córrer clara. Mentre esbandiu, traieu el midó perquè l’arròs mantingui la seva forma.
- Ara toca començar a cuinar els ingredients, així que afegiu el pollastre a la sopa dashi i espereu fins que comenci a bullir.
- Un cop bulli, afegiu-hi les pastanagues i els edamame o els pèsols congelats, i deixeu-ho bullir uns 4 minuts o fins que la pastanaga estigui tendra. Podeu punxar-lo amb una forquilla per comprovar que estigui ben bullit.
- Ara toca afegir sal i salsa de soja per donar-li sabor i remenar.
- Afegiu lentament l'arròs i els bolets. Tapeu l'olla i deixeu-ho coure uns 10 minuts.
- Mentre es cou la sopa, bateu els ous en un bol.
- Traieu la tapa de l’olla i regueu-hi lentament els ous.
- Al cap d’un minut, traieu l’olla de l’estufa i incorporeu-hi la ceba verda i guarniu-la amb llavors de sèsam.
Vídeo
notes
Nutrició
El que m’agrada d’aquesta sopa és la seva versatilitat. Podeu fer-ho vegà si feu servir kombu dashi i verdures només en lloc d’ous i carn.
O si voleu una bona dosi de proteïnes, podeu afegir carn de vedella o marisc en comptes de pollastre.
Ara, si no tens cap dashi, no et preocupis. No tindrà el mateix gust, però podeu utilitzar brou de pollastre per a aquesta recepta. En realitat és un dels dashi alternatives que recomano aquí.
I en aquesta recepta, funcionarà perfectament perquè ja busques el sabor del pollastre. A més, si hi afegiu bolets shiitake, ja en treu una mica d'umami!
Probablement no trobareu zosui als menús dels restaurants al Japó, però alguns llocs el serveixen després d’haver acabat de menjar un plat calent amb les restes del menjar.
Parlem de reduir el malbaratament alimentari, oi?
Zosui: informació nutricional
Uns 100 grams de sopa de zosui tenen:
- Calories 134
- 2.4 grams de greix
- 22 grams d’hidrats de carboni
- 5.5 grams de proteïnes
Per tant, es pot dir que es tracta d’una sopa relativament baixa en calories i sana.
L'arròs és la vostra principal font de carbohidrats, però sempre podeu utilitzar arròs integral o una mica menys. El pollastre i els ous són bones fonts de proteïnes i fibra, que ajuden a la digestió i us ajuden a mantenir un pes saludable.
La salsa de soja i el brou dashi contenen sodi, així que intenteu utilitzar salsa de soja baixa en sodi si us preocupa la ingesta de sal.
Variacions i substituts de receptes de Zosui
Podeu afegir gairebé qualsevol tipus de carn i verdures que vulgueu, tot i que és divertit elaborar la recepta japonesa original.
No us pegueu al cap si no teniu tots els ingredients. Estic a favor de trobar bons substituts si us ajuden a cuinar!
Substituts de carn i proteïnes
He utilitzat pollastre per a aquesta recepta, però podeu substituir-lo fàcilment per tires fines de vedella o llom de porc.
El marisc és una altra opció principal i els millors substituts i alternatives del pollastre són les cloïsses, els musclos, el cranc, el salmó i les gambes.
Voleu fer coincidir la quantitat de marisc que poseu a la sopa amb la quantitat de pollastre que afegiríeu, ja que voleu que tingui la mateixa consistència i gruix.
És molt fàcil d’utilitzar gambetes perquè només cal coure-les uns minuts. Recomano gambetes de mida mitjana perquè en té prou carnosa perquè pugueu sentir-vos plenes després de menjar la sopa.
L'ou és una font important de proteïnes en aquesta recepta. També afegeix una textura esponjosa, així que voldríeu intentar mantenir-la.
Suplents vegans
- Suplent de Dashi: Utilitzeu kombu dashi, que s'elabora amb algues o un dashi de bolets shiitake. El Kombu dashi té un sabor similar al dashi normal i li dóna aquest sabor umami salat i de peix sense flocs de bonítol.
- Substitut de la carn: El substitut de carn vegà més popular és el tofu, de manera que podeu tallar trossos de tofu en comptes de carn. Si busqueu un sabor més ric, fregiu o a la planxa el tofu abans de bullir-lo a la sopa.
- Substitut d'ou: Substituïu-lo per kelp (kombu). Les algues tenen una textura més gruixuda i poden afegir color al bol. També és cruixent, així que és un bon contrast amb l'arròs suau.
Tonyuu zosui vegà
Hi ha una versió vegana de zosui anomenada tonyuu zosui, que consisteix a afegir llet de soja a la recepta.
Combina kombu o shiitake dashi amb 1 o 2 tasses de llet de soja. Fa que la sopa sigui molt rica i cremosa.
Cuineu la llet de soja de la mateixa manera que cuineu la barreja regular d’aigua i dashi.
Substituts de l’arròs
En general, el millor és utilitzar arròs blanc de gra curt cuit per al zosui. Però realment es pot utilitzar arròs integral, arròs de gessamí, arròs de gra llarg i fins i tot basmati.
Tanmateix, aneu amb compte amb quant de temps deixeu bullir la sopa un cop l'arròs estigui dins, ja que alguns tipus d'arròs poden tornar-se més ràpids.
Conductes substituts
Aquesta sopa només necessita sal i salsa de soja.
Si esteu observant la vostra ingesta de sodi, us recomanaria prendre salsa de soja baixa en sodi. També podeu afegir una mica de miso o mirin a la sopa (½ cullerada), però modifica el sabor.
També podeu afegir un polsim de pebre mòlt blanc o negre a la sopa després de guarnir-lo amb llavors de sèsam.
Substituts vegetals
Podeu afegir les verdures (en conserva, fresques o congelades) que preferiu.
Això és el que recomano:
- col xinesa
- Espinacs
- Pastanagues
- Api
- Cabdell
- Pebre
- Edamame
- Chícharos
- Bolets (qualsevol tipus)
- kombu
- Brots de mongetes
Podeu afegir verdures en vinagre i kimchi també, per a un sabor més ric.
Si realment tens refredat o grip, afegiu-hi una mica de ratllat o gingebre en escabetx per augmentar el teu sistema immunitari.
Origen de la sopa zosui
Els orígens de la sopa zosui són força senzills. No hi ha una data determinada real sobre quan es va inventar i l’origen exacte encara és un misteri.
Els japonesos són coneguts per ser conscients del malbaratament d'aliments, i aquesta sopa va néixer de la necessitat de reutilitzar els ingredients sobrants, especialment l'arròs cuit i les restes de verdures.
L'olla és una manera habitual de gaudir dels aliments al vapor i, després d'haver acabat de cuinar l'olla, us queda molt líquid semblant a una sopa. Per tant, la gent va decidir afegir restes d’arròs, diferents verdures i trossos de carn per fer una sopa més espessa.
Aquesta idea es va fer tan popular que les llars de tot el Japó van recórrer a fer zosui. La majoria de vegades, la gent té els ingredients que necessita a la nevera i al rebost, i amb una mica de dashi, podeu fer una sopa contundent en uns 30 minuts.
No obstant això, una cosa a tenir en compte és que molts japonesos associen menjar zosui amb temps fred i tenir refredat o grip. És com l’equivalent a la sopa de fideus de pollastre a les cultures occidentals.
Quan us sentiu malalt, només heu de menjar un bol de sopa calenta i, com que aquest és fàcil de digerir per a l’estómac, és el millor aliment confortable.
Zosui enfront d'altres sopes i aliments asiàtics
Sovint es confon Zosui amb una altra sopa japonesa que és popular durant l'hivern anomenada ojiya (おじや).
També és una sopa d’arròs amb ingredients gairebé idèntics, però difereixen en la manera de preparar l’arròs i el condiment final.
La majoria de la gent fa servir els termes "zosui" i "ojiya" de manera intercanviable perquè els dos són molt semblants, però si voleu obtenir informació tècnica sobre això, us diré la diferència.
Quan feu zosui, primer heu d'esbandir l'arròs precuit per treure el midó.
Aleshores, quan el cuineu, no el cuineu massa per evitar que quedi massa mullat, ja que hauria de conservar la seva forma. L’arròs Zosui ha de ser enganxós però no massa gruixut.
Per a l'ojiya, no cal esbandir l'arròs i el deixeu coure fins que quedi força suau i suau.
Després, finalment, es tracta de diferents condiments.
Per al zosui, només afegiu salsa de soja, que li dóna aquest sabor salat, mentre que, per a l'ojiya, afegiu salsa de soja, així com miso per aquest sabor umami fermentat.
Okayu és una altra sopa d'arròs japonesa, però està feta per assemblar-se al congee i has de cuinar l'arròs a la sopa.
Es serveix amb pruna en vinagre (umeboshi) i altres verdures en vinagre. Té aquella textura pegajosa i squishy més associada a les farinetes.
El zosui també es compara sovint amb les farinetes d'arròs xinès, anomenades ongee, tret que aquesta és una sopa real. El congee és una farineta d'arròs gruixuda amb una consistència de púding, però té un gust bastant suau, de manera que la gent normalment la serveix juntament amb plats carnosos.
Més informació sobre Cultura japonesa de sopes i els diferents tipus de sopes
Sentir-se millor amb un bol de zosui
Si et sents malalt i tens fred i vols una reanimació instantània, no dubtis a agafar una mica de dashi, cuinar una mica d'arròs i començar a fer un saborós zosui.
Ara, el dashi és la base de la sopa i realment marca la diferència, però si no pots aconseguir el kombu per fer-lo (sé que alguns països no en tenen), aquí hi ha algunes maneres de fer dashi sense kombu per al gust perfecte d'umami. Allà trobareu algunes maneres fantàstiques d'aconseguir encara aquest sabor umami japonès.
És com si es prengués sopa i un arròs consistent alhora. No és la sopa líquida que s’esperaria d’una cosa com el miso, per exemple, però tampoc és tan gruixuda com les farinetes de congee.
Per tant, és una manera fantàstica de menjar ingredients saludables i, tot i així, sentir-se ple.
Un altre plat japonès contra la grip és el negi. Llegiu tot sobre el menjar negima i la ceba negi aquí!
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.