Recepta Lengua Estofado (Llengua de bou amb salsa de tomàquet)
Lengua Estofada (també anomenada Lengua Estofado) és un plat que fa boca amb una llengua de bou i ingredients com bolets, pastanagues i patates.
Aquest plat està molt influït pels colonitzadors espanyols, el que amb aquesta recepta de Lengua Estofado utilitza la salsa de tomàquet; un ingredient constant en moltes receptes espanyoles assimilades pels filipins.
Com que no és broma cuinar la llengua, ja que es necessita molt de temps netejant-la i pre-bullint-la abans de coure-la i, a foc lent, requereix encara més temps, aquesta recepta de Lengua Estofado se sol servir en grans ocasions on l’esforç es paga pel nombre de persones que pot alimentar.
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratisEn aquest post tractarem:
Recepta i consell de preparació de Lengua Estofado
Com que aquesta recepta de Lengua Estofado utilitza una part del cos animal inusual per cuinar, es recomana bullir la llengua de bou primer en una olla amb aigua amb gingebre de manera que pugueu desfer-vos de la brutícia que quedi de la llengua.
Com que aquesta recepta és un gust adquirit, si la voleu servir a persones que no estiguin tan familiaritzades amb aquest plat, podeu afegir rodanxes de vedella al plat perquè encara tinguin alguna cosa per menjar.
L'ús de salsa de tomàquet i calamansi és el que fa que la recepta de Lengua Estofado sigui saborosa, ja que aquesta és la base de tots els altres ingredients.
També es combina bé amb la llengua de bou, ja que sembla absorbir la salsa.
Pel que fa a la resta d’ingredients, les patates i el bolet (podeu triar el tipus de bolet que vulgueu) actuen com a extensors, mentre que les pastanagues proporcionen cruixent i serveixen de contrast contra tota la tendresa de la llengua, les patates i bolets.
Recepta de Lengua estofado (llengua de bou amb salsa de tomàquet)
Ingredients
- 3 lliures Llengua de bou (netejat, bullit, eliminat la pell i a rodanxes fines)
- 10 pcs calamansi o 3-4 llimones grans, suc espremut
- 2 culleradeta condiment de carn
- 4 tiges tanglad (citronella) plegar i lligar
- 1 llauna Puré de tomàquet (1/2 llauna si és gran)
- 1 llauna tomàquet a daus
- 2 culleradeta all picat
- 1 gran ceba picat
- 1 gran pebrot vermell llescat
- 2 pcs daus de caldo de vedella
- 1 llauna olives negres a rodanxes a mitges
- 2 llaunes bolets blancs llescat
- ½ copa sucre blanc o moreno
- 2 cda salsa d'ostres
- 1 copa cuinant oli
- 5 tasses aigua
- 3 tiges cebes tendres fresques picat (opcional per adornar)
instruccions
- Marineu la llengua de bou durant 2-3 hores en calamansi (o llimones) i condiment de carn.
- Bullir la llengua de bou amb la marinada afegint tanglad i aigua suficient per cobrir la carn. Cuini en 1-2 hores fins que la carn estigui poc tendra.
- Esbandiu la llengua amb aigua corrent, netegeu i peleu la pell aspra. Emmagatzemeu-lo a la nevera durant 1-2 hores, cosa que farà que la llengua sigui més ferma i fàcil de tallar.
- Talleu-la a rodanxes fines en mides de porció.
- Salteu les cebes picades i l'all picat.
- Introduïu la llengua de bou i deixeu-ho coure uns minuts
- Afegiu el puré de tomàquet, els tomàquets tallats a daus, el cub de vedella, el sucre i l’aigua i deixeu-ho coure a foc lent durant una hora.
- En una paella a part, escalfeu l'oli de cocció i fregiu les patates. Deixar de banda
- A la mateixa paella hi havia les patates fregides, traieu l’excés d’oli i salteu el bolet.
- Afegir una mica de salsa d’ostres i reservar
- Un cop la llengua de bou sigui tendra, afegiu-hi sal, pebre, pebrots vermells a rodanxes i olives verdes.
- Cuini a foc lent durant 5-10 minuts.
- Si la llengua encara no està tendra, poseu-ho tot a una olla de cocció lenta i deixeu-ho coure durant 30 minuts més a una hora a foc fort.
- Serviu-ho calent amb arròs.
Nutrició
Podeu afegir altres verdures a aquest plat, com ara Pechay o Baguio Pechay, per minimitzar el greix que prové de tota la barreja i per proporcionar una capa addicional de contrast de gust i nutrició.
Llegiu també: Sopa número 5 (Lanciao), la famosa sopa de boles de toro filipí
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.
