Mochi: D'on prové aquesta massa d'arròs picada?
El mochi és un pastís d'arròs japonès fet mochigome, un arròs glutinós japonica de gra curt. L'arròs es pilla en pasta i es modela en la forma desitjada.
Al Japó es fa tradicionalment en una cerimònia anomenada mochitsuki. Tot i que també es menja durant tot l'any, el mochi és un aliment tradicional per a l'Any Nou japonès per a Oshōgatu i es ven i es menja habitualment durant aquest temps.
El mochi s'anomena môa-chî (麻糬 o 𫃎糬) a Taiwan. El mochi és un aliment multicomponent format per polisacàrids, lípids, proteïnes i aigua.
El mochi té una estructura heterogènia de gel d'amilopectina, grans de midó i bombolles d'aire. Aquest arròs es caracteritza per la seva manca d'amilosa en el midó i es deriva d'arròs japonica curt o mitjà.
La concentració de proteïnes de l'arròs és una mica més alta que l'arròs de gra curt normal i els dos també difereixen pel contingut d'amilosa.
En l'arròs mochi, el contingut d'amilosa és insignificant, cosa que dóna com a resultat la consistència del gel suau del mochi.
El mochi té un gust únic que és difícil de descriure. Per si sol, té un gust d'arròs però amb una textura enganxosa, elàstica, suau i masticable. Tanmateix, el mochi és molt versàtil i es pot aromatitzar de infinites maneres. Les diferents regions del Japó tenen diferents especialitats de mochi, de manera que no hi ha cap resposta a aquesta pregunta.
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratisEn aquest post tractarem:
Què és mochi?
A primera vista, el mochi s’assembla més a una massa de bola de joc que a una deliciosa delícia, però és una postre divertida per als adults i per als nens.
Els tipus de mochi més populars són el te verd i la pasta de mongetes vermelles amb sabor. Però, hi ha tanta varietat, és difícil enumerar-les totes (però, provaré!).
Fins i tot podeu trobar plats salats de fideus o sopa mochi o sopa mochi.
Al Japó, mochi fa referència a la bola de mochi d’arròs normal, no a versions occidentalitzades com els mochi de gelat. Pot ser dolç o salat, segons el farcit i el sabor.
Per fer el mochi amb mètodes tradicionals, la gent agafa l'arròs glutinós i el piqueja durant molt de temps fins que adquireixi una textura elàstica i suau.
Després afegeixen farcits clàssics com la pasta de mongetes vermelles o cobreixen el mochi amb farina de soja.
La majoria creu que la bola d'arròs farcida s'anomena mochi, però mochi només es refereix a l'arròs picat.
Tipus de plats elaborats amb mochi
Hi ha uns quants plats fets amb mochi:
- Kiri-mochi, un bloc de mochi de forma quadrada que s'ha assecat per a la seva conservació
- Ozoni, una sopa tradicional d'Any Nou amb mochi
- Kagami-mochi, fet per semblar un mirall antic
- Isobeyaki mochi, embolicat amb algues seques
- Kinako mochi, endolcit amb pols de soja kinako
- Hishi-mochi, fet especialment per al festival de noies
- Daifuku, el que la majoria de la gent pensa quan parla de mochi. Són les boles de mochi farcides amb alguna cosa dolça com la pasta de mongetes vermelles
Sovint es pensa que el dango està fet amb mochi, però estan fets amb farina d'arròs modelada en boles, de manera que no s'utilitza cap mochi en l'elaboració de dango.
El mochi està fet d'un tipus especial d'arròs, que s'anomena mochi gome, i és un arròs glutinós de gra curt japonès, de manera que podeu utilitzar qualsevol arròs glutinós de gra curt per a aquesta recepta.
Aquest tipus d’arròs és popular a Àsia i té un baix contingut en amilosa que el fa molt enganxós quan es cuina.
És una mena de cera i perla crua, però és ideal per preparar plats com el sushi o el mochi on l’arròs ha de ser enganxós i groller.
Podeu utilitzar arròs glutinós i cuinar-lo (aquestes olles d'arròs són ideals per a això), o podeu utilitzar farina d'arròs mochi per fer aquests deliciosos dolços.
L’arròs gome es colpeja en una massa i s’omple d’ingredients dolços o es tinteix amb matcha en pols i diversos tipus de colorants alimentaris per fer mochi.
El mochi normal té una mena de sabor neutre similar als dolços gomosos. És masticable i té la textura de la massa de joc, però confieu en mi, és molt saborós.
El mochi no és un gelat, sinó unes boles d'arròs enganxoses farcides d'alguna cosa dolça. Originalment no hi havia cap variant de gelat, però a la dècada de 1980 es va crear un mochi farcit de gelat en lloc de farcits no congelats com la pasta de mongetes vermelles a Corea i després a Los Angeles Amèrica.
Origen del mochi
Mochi s’associa habitualment a les celebracions i tradicions de l’Any Nou japonès.
Per preparar el nou any, les famílies elaboren Kagami Mochi, que és una gran peça de decoració de pastissos. Té la forma d’un gran ninot de neu amb una gran base de mochi i boles de mochi més petites a la part superior.
A més, els japonesos també elaboren mochi per menjar com a postres durant la celebració. Fer mochi sempre va ser un gran assumpte familiar i comunitari.
La història dels mochi es remunta molt enrere, tot i que no es coneix exactament la data de quan es va inventar el mochi. Es creu que aquestes postres s’originen en algun moment del període Kofun (300 a 538 dC) a l’oest del Japó.
Fer massa d'arròs picat també era una pràctica a la Xina, però no està clar si el picat de l'arròs xinès va influir en el mochi japonès.
Mochi era un aliment comú per als agricultors, ja que l’agricultor utilitzava la collita d’arròs de la tardor per elaborar aquests pastissos. Creien que mochi representa l’ànima i l’esperit de l’arròs.
Per tant, mochi és la llar de l'esperit de l'arròs, anomenat inadama. Pràcticament es pot anomenar mochi un deliciós menjar soul i unes postres reconfortants.
Com menges mochi?
El mochi és extremadament enganxós i mastegat, per la qual cosa hauríeu de mossegar trossos petits alhora. Enganxar-te una peça més gran a la gola et pot sufocar. Cada any, el govern japonès publica estadístiques sobre quantes persones han mort a causa del mochi que la celebració d'Any Nou, així que menja amb cura!
El mochi es pot menjar de moltes maneres. Ja sigui com a blocs o boles en sopa, a la planxa embolicats amb algues o endolcit amb pols de soja kinako, o com a daifuku amb un farcit dolç per menjar amb te.
Menges mochi fred?
Et menges el mochi daifuku dolç farcit fred. Aquestes són les boles de mochi que pots menjar amb el teu te. El gelat de mochi també és fred, és clar, però hi ha plats càlids amb mochi a la sopa de mochi calent a la brasa.
Mochi: informació nutricional
Una peça de daifuku mochi conté aproximadament:
- Calories 100
- 1 gram de greix
- 15 mg de sodi
- 23 grams d’hidrats de carboni
En general, es considera que el mochi és un tractament relativament saludable, però també depèn de farciments com el gelat americanitzat o el mochi de natilla, que contenen més carbohidrats i greixos a causa dels farcits.
La majoria dels mochi són sense gluten i sense colesterol, cosa que és una bona notícia tenint en compte que encara és una delícia / postres.
La majoria dels mochi tampoc no són molt dolços, però són suficients per satisfer un desig dolç. I, ja que és baix en calories, és molt adequat per a la dieta sempre que mengi només un tros o dos.
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.