Recepta de Tinapa: feu el vostre propi peix fumat filipí
La tinapa és un plat de peix fumat que solen cuinar els filipins per esmorzar.
Semblant a altres articles de peix com tuyo (com en aquest plat de xampany) i daing, la tinapa també és un plat de peix sec, que es ven habitualment als mercats humits, bagsakan (ports de peix), petites botigues de varietats i fins i tot als grans supermercats.
Es podria dir que la tinapa és a tot arreu!
El tinapa La recepta es va crear per allargar la vida útil del peix. D'aquesta manera, la gent no ha hagut d'esperar a que es vengués mentre el peix es va podrint a poc a poc.
En fer tinapa, pots estar segur que res dels productes del mar es desaprofita!
Aquesta recepta de peix fumat agrada a la gent i una bona manera de començar el dia menjant un esmorzar abundant!
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratisEn aquest post tractarem:
Recepta de Tinapa (peix fumat filipí casolà)
Ingredients
- 16 galunggong sencer (scad) o tamban (sardinella) aproximadament 5 lliures de pes total)
- 1 trimestre sal
- 3 quart aigua
- 2 lliura trossos de fusta de noguera (per fumar) Remull els trossos de fusta en aigua durant almenys 30 minuts abans d'utilitzar-los.
instruccions
Per a la salmorra:
- En un bol gran o una galleda petita, afegiu aigua tèbia i dissoleu la sal.
- Netegeu el peix i afegiu-hi la salmorra. (Només faig servir la nostra pica de cuina per a això (assegureu-vos que la vostra pica estigui neta i esbandida bé)
- Deixeu-ho en salmorra durant 1 hora mentre remeneu la salmorra cada 10 minuts.
- La regla general: salmorra el peix durant ½ hora per cada ½ polzada (de gruix) de peix.
- Al cap d'una hora, treure el peix de la salmorra, esbandir-lo bé i reservar.
Per al fumador:
- Segons el fumador, la millor manera de fer-ho és mantenir el peix allunyat de la font de calor tant com sigui possible.
- Col·loqueu el peix a la reixeta i afegiu els trossos de fusta a la font de calor.
- Tapeu el fumador i deixeu-lo fumar durant 1 hora i mitja.
- Haureu d'afegir trossos de fusta cada 20 minuts per mantenir el fum.
- Gaudeix de la teva tinapa acabada de fer! Serviu amb tomàquets i cebes fresques i no oblideu la salsa de vinagre amb gust d'all.
Nutrició
Quin peix utilitzar per a la tinapa?
Les espècies de peixos que s'utilitzen habitualment per fer tinapa són galunggong (scads), bangus (peix de llet) i verat.
També m'agrada fer servir tamban (sardinella).
El peix ha de ser de mida petita perquè sigui fàcil de fumar i menjar.
Però la idea és que podeu utilitzar diversos tipus de varietats locals de peixos filipins o peixos que estan fàcilment disponibles als mercats occidentals.
El verat, per exemple, és una bona alternativa si no trobeu cap dels esmentats peixos filipís.
Mireu el vídeo de l'usuari de YouTube FEATR sobre com fer tinapa a casa i menjar-lo:
Consells de cuina
La recepta de la tinapa consisteix principalment en rentar el peix i posar-lo en salmorra durant un temps prolongat (generalment de 5 a 6 hores), assecar-lo a l'aire i, finalment, fumar el peix.
La salmorra és senzilla: aigua i sal. Algunes receptes poden requerir afegir grans de pebre, fulles de llorer i vinagre a la salmorra, però trobo que no és necessari.
Una altra opció de salmorra inclou sucre moreno juntament amb sal i pebre negre mòlt. El sucre moreno dóna al peix un bon esmalt i també ajuda en el procés de fumat.
L'objectiu de la salmorra és eliminar l'olor a peix del peix i fer que la carn sigui més ferma. El peix en salmorra el prepara per al procés de fumat i assegura que el peix absorbeixi tot aquest increïble sabor de fum de fusta.
Quan fumeu, podeu utilitzar tot tipus de fustes, però nou dura és una bona opció perquè té un bon gust de cansalada.
Podeu obtenir una excel·lent Trossos de fusta d'hickory de Weber:
També hi ha alguns tipus de fusta que funcionen bé per fumar peix. Això inclou:
- vern: aquesta és la millor fusta de fumar amb sabor "neutre" que afegeix prou fumat però no altera els sabors de peix.
- Arce: aquesta és una fusta més dolça
- Cirera: es tracta d'una llenya de fum lleuger i afruitat
Quan fumeu el peix, assegureu-vos que el peix no estigui en contacte directe amb la font de calor. Voleu evitar la cocció excessiva i l'assecat del peix.
Substitucions i variacions
Tinapa és un terme general per al peix fumat filipí. La principal variació d'aquest plat és canviar el tipus de peix que fumeu.
Una altra cosa que podeu canviar és la salmorra: podeu fer-la més dolça o salada i afegir-hi herbes i aromàtiques. També es poden afegir condiments al plat, com ara vinagre, ceba i tomàquet.
I finalment, també podeu experimentar amb diferents fustes per fumar. Diferents fustes donaran a la tinapa diferents sabors.
Podeu utilitzar el peix fumat tinapa per fer un plat anomenat lumpiang tinapa que són rotllets d'ou fregit amb peix fumat fumat.
Com servir i menjar
En realitat, la tinapa pot durar molt de temps i la podeu esmorzar durant diversos dies, tot i que la tinapa també es pot menjar durant el dinar i el sopar.
Com els altres peixos que he esmentat anteriorment, aquesta delicadesa es menja per esmorzar amb vinagre, ous i sinangag, o arròs fregit amb all. Els ous ferrats també es poden servir al costat.
A algunes persones també els agrada servir peix fumat amb una combinació de vinagre i tomàquet.
El peix se sol desossar abans de menjar, encara que algunes persones se'l mengen amb els ossos. Recomano treure els ossos, ja que poden ser força afilats i difícils de menjar.
Per menjar, només podeu desfer el peix amb una forquilla i barrejar-lo amb el vostre sinangag, o utilitzar els flocs per fer-ho. Recepta de Ginataang Langka amb flocs de tinapa.
Plats semblants
Podeu trobar tinapa en conserva amb salsa de tomàquet, que es pot menjar tal qual o utilitzar com a ingredient per a altres plats.
Els flocs de tinapa també són populars i es poden utilitzar com a cobertura per a amanides, pasta i pizza.
Si voleu un plat més contundent, podeu fer una sopa de tinapa. Aquesta sopa s'acostuma a fer amb peix de llet, però també podeu utilitzar altres tipus de peix.
La sopa s'elabora fent bullint el peix fumat en aigua o brou amb verdures. Se sol servir amb arròs al costat.
Alguns altres plats de peix fumat filipin inclouen:
- Tinapang galunggong: Aquest plat s'elabora amb scad de verat i se sol servir amb sinangag i vinagre.
- Tinapa bisaya: Aquest plat s'elabora amb scad de verat i se sol servir amb llet de coco, gingebre i pebrots.
- Tinapang bangus: Aquest plat està fet amb peix de llet i se sol servir amb sinangag, vinagre i ous.
- Espaguetis Tinapa: Aquest plat s'elabora amb escates de peix fumat i se sol servir amb salsa de tomàquet i espaguetis.
- Lasanya Tinapa: Aquest plat s'elabora amb escates de peix fumat i se sol servir amb salsa de tomàquet i fideus de lasanya.
- Arròs Tinapa: Aquest plat s'elabora amb escates de peix fumat i se sol servir amb arròs blanc.
Conclusió
Tinapa és la recepta popular de peix fumat de Filipines. És un plat popular a les Filipines i sovint se serveix com a aperitiu o plat principal.
La tinapa es pot fer amb una varietat de peixos, però el tipus més comú que s'utilitza és el bangus (peix de llet).
El peix es neteja primer i es marina en una barreja a base de vinagre i després es fuma sobre llenya per donar-li un deliciós sabor a fum.
Així doncs, si alguna vegada teniu ganes d'una recepta de peix fumat deliciosa i fàcil de fer, proveu de fer tinapa a casa! Segur que serà un èxit per a totes les edats!
Llegiu també: Recepta de tilàpia Ginataang (Peix amb salsa de coco)
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.
