Mābōdōfu (麻 婆 豆腐) o Mapo Tofu japonès amb pebre de Sichuan: picant i saborós
Si us agrada el tofu i el menjar picant, no us podeu perdre el tofu mapo.
És el tipus de plat d’inspiració xinesa que combina els deliciosos sabors dels grans de pebre picant de Sichuan amb la textura masticable del tofu i la carnosa bondat del porc mòlt.
Per descomptat, podeu reduir el picant si sou un blat de pebre lleuger :)
Però, per a aquesta recepta, intento mantenir-me amb els sabors originals de mapo tofu pels quals es coneixen els autèntics restaurants xinesos.
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratisEn aquest post tractarem:
Com fer deliciós tofu mapo
En aquesta recepta, farem la nostra pròpia salsa de xili i afegirem una mica de vi de cuina xinès per donar encara més sabor. És una recepta de tofu diferent a qualsevol que heu tingut abans!
Mapo tofu
Ingredients
- 4 oz porc mòlt
- 14 oz tofu sedós mitjà o ferm
- 2 culleradeta Vi Shaoxing
- 1 culleradeta Salsa de soja
- 6 xilis vermells secs
- ½ culleradeta gingebre picat
- 1 culleradeta midó de blat de moro
- 2 culleradeta Grans de pebre de Sichuan
- 2 culleradeta all picat
- 1 culleradeta sucre
- 2 cda Doubanjiang (pasta de mongetes picants)
- ½ copa oli vegetal
- 1 copa brou de pollastre o aigua
- 1 escaló picat finament
instruccions
- La primera part de la recepta requereix una mica d’oli de xili. Per fer-ho, escalfeu el wok, afegiu ¼ tassa d’oli i torreu els xilis vermells secs. Els pebrots han de coure uns 5 minuts, però no s’han de cremar. Un cop llest, reserveu l’oli.
- Ara escalfeu l’altra ¼ tassa d’oli al wok a foc mitjà. Afegiu els grans de pebre de Sichuan i remeneu-ho durant uns 30 segons aproximadament.
- A continuació, incorporeu-hi el gingebre i l’all picats i fregiu-los 1 minut.
- Afegir el porc mòlt i trencar-lo, perquè no quedi gruixut.
- Afegiu-hi la salsa Doubanjiang i coeu-la a foc mitjà durant uns 2 minuts.
- Quan el porc comenci a daurar-se, afegiu-hi el vi Shaoxing, el brou de pollastre (o aigua) i la salsa de soja. Coem fins que el porc es dauri.
- Baixeu el foc al mínim i afegiu-hi els daus de tofu. Deixeu-ho coure a foc lent durant uns 12-15 minuts fins que la salsa s’hagi reduït a aproximadament la meitat de la quantitat original.
- Afegiu-hi la maizena i remeneu fins que espesseixi la salsa.
- Barregeu la ceba tendra.
- A continuació, afegiu-hi l'oli de xili. Podeu deixar cullers els xilis o deixar-los dins si voleu afegir un picant més. Barregeu-ho bé i deixeu-ho coure un minut més.
- Afegiu-hi el sucre per reduir una mica de picant. Això és opcional i, si us agrada la picantor extrema, ometeu-vos el sucre. Remeneu-ho tot junt i serviu-ho.
notes
- Quan afegiu el tofu al wok, eviteu de remenar perquè això evita que el tofu es trenqui.
- Podeu marinar el porc amb el vi de cocció i la salsa de soja abans de cuinar-lo, però aquest pas és opcional.
- Douanjiang és molt salat, així que si voleu que el plat sigui menys salat, només cal afegir la meitat de la quantitat recomanada.
Els secrets de cuinar aquest plat a casa resideixen a fer correctes els condiments i les espècies.
Per descomptat, tothom pot fregir tofu i porc mòlt, però aconseguir que el gust de Sichuan sigui correcte necessita una prova i un error.
El que vull dir és que heu de coure els xilis, els grans de pebre, el gingebre i l'all en oli per crear una base perfumada i picant per a la salsa.
Què és el tofu mapo?
El tofu mapo (o el tofu de l’àvia) és la recepta definitiva de tofu xinès. S’origina a la província xinesa de Sichuan, molt coneguda pels seus plats de gra de pebre picant que us deixaran la llengua cremada. Mābōdōfu (麻 婆 豆腐) és el nom japonès de "Mapo Tofu", però és gairebé el mateix.
Aquesta picantor és també el que fa que els plats de Sichuan siguin tan saborosos. El gra de pebre de Sichuan és probablement el rei dels grans de pebre, de manera que si us encanten els menjars calents, el mapo tofu és el vostre carreró.
Trossos de tofu de seda, porc mòlt i moltes espècies i condiments es couen en un wok fins que es recobreixen amb una salsa picant saborosa.
Són els grans de pebre els que donen al plat el seu sabor característic. Però, aquest plat també requereix una mica de Doubanjiang (salsa picant de mongetes), xilis i un toc de vi Shaoxing (cuina).
Curiós com El menjar xinès es compara amb el menjar japonès? Aquí explico les 3 diferències principals
Variacions de receptes de tofu mapo
carn
La recepta té un bon sabor amb carn mòlta, però podeu utilitzar qualsevol tipus de carn mòlta que vulgueu, inclosa la de porc, vedella, pollastre o gall dindi.
Vegetariana / vegetariana
Per obtenir una versió vegetariana i vegetariana d’aquest plat, ometeu el porc mòlt i feu servir una quantitat més gran de tofu.
Alternativament, podeu afegir-hi uns bolets, preferiblement shiitake. Shiitake fresc o rehidratat fongs tots dos són una bona opció.
Verdures
Podeu fer servir qualsevol tipus de verdura en aquest sofregit. Les mongetes negres, el blat de moro, el bròquil, les mongetes verdes i els pèsols són bones opcions.
Tingueu en compte que el tofu mapo es serveix millor amb un costat d’arròs al vapor, de manera que podeu afegir qualsevol cosa que afegiríeu a un sofregit.
Les verdures també absorbiran els sabors picants.
Oli de xili i condiments
Us recomano fabricar l’oli de xili a casa: heu vist el fàcil que és.
Però si teniu poc temps, podeu trobar oli de xili embotellat als supermercats asiàtics. Si voleu un substitut, podeu barrejar oli d’amanida amb una mica de pebre de caiena.
També podeu afegir salsa de tomàquet per endolcir el plat. També hi ha doubanjiang suau i, si voleu minimitzar la picantor, utilitzeu-lo.
Però l’única manera de fer un tofu mapo suau és saltar-se el xili, la pasta de mongetes picants i els grans de pebre.
Encara és mapo tofu si no fa calor?
Bé, depèn de vosaltres, però la picantor fa que el tofu tingui un gust increïble.
Com servir mapo tofu
L’arròs és l’acompanyament perfecte per al tofu mapo. Un plat d’arròs al vapor, amb el deliciós tofu i salsa de porc, és un bon àpat per dinar o sopar.
Llegiu també: Relació arròs / aigua en una cuina | Blanc, gessamí, Basmati
A molts restaurants, trobareu mapo tofu acompanyat d’arròs fregit.
La combinació de salsa rica, espècies i arròs fregit és un àpat complet. Fins i tot podeu prendre una sopa calenta primer per preparar el paladar per a la picantor.
Altres plats d'acompanyament habituals inclouen els rotllets d'ou, els rotllets de primavera, els potstickers amb alguns salsa agredolça.
De postres, proveu aquest tradicional Recepta de pastís Taro | Les millors maneres de fer aquest deliciós berenar xinès
Mapo tofu: informació nutricional
El tofu mapo és baix en calories i alt en proteïnes. El porc mòlt afegeix més contingut en greixos, però la versió vegana és un menjar excel·lent, fins i tot per a persones amb dieta.
Una ració de tofu mapo sense arròs té menys de 400 calories, cosa que el converteix en un menjar nutritiu i farcit.
Què cal tenir en compte amb:
La pasta de mongetes picants és molt rica en sodi i la salsa de soja també. Per tant, la mala notícia és que aquest plat té un alt contingut en sodi.
Hi ha algunes versions amb poca sal de moltes salses de cuina xineses populars perquè pugueu substituir-les per salades.
Origen del tofu mapo
El tofu sempre va ser un menjar assequible a la Xina i té una llarga història culinària, ja que es considerava un excel·lent parell d’arrossos.
La història del mapo tofu es remunta al 1862 i va ser inventada per una parella anomenada Chen, propietari d'un petit restaurant familiar a la regió xinesa de Chengdu.
El restaurant estava situat a prop del pont de Wanfu, pel qual transitaven transportistes de petroli i molts treballadors. La senyora Chen va inventar el tofu mapo com a menjar per a aquells que continuaven demanant plats innovadors de tofu que complementessin l’arròs.
La gent buscava quelcom tradicional (d’aquí els grans de pebre picant), però volia carn i tofu saborosos.
La llegenda diu que el plat es diu mapo perquè fa referència a ma, que significa pock (cicatriu), i po, que és la paraula d'una dona vella.
Pel que sembla, el plat era l’element de menú de la senyora Chen, de manera que es va associar amb ella i el seu aspecte.
No ho prengueu de manera equivocada; no es burla de la dona, sinó que l’acredita amb l’invent. La manera de cuinar el tofu de la senyora Chen li feia olorar i tenir un sabor agradable, picant i saborós.
Com a resultat de l'èxit de la recepta de tofu, el restaurant es va convertir en un dels més famosos de Chengdu, i el tofu mapo encara és molt popular a tot Àsia i també ha conquerit Occident.
Menjar per emportar
Quan desitgeu menjar picant de Sichuan, proveu el tofu mapo. Té tota la calor que es pot prendre i és diferent de la majoria d’altres receptes de tofu perquè combina una varietat d’espècies i sabors xinesos en una deliciosa salsa.
Assegureu-vos de provar el plat amb una mica d’arròs perquè, permeteu-me, que us adverti: és una llengua adormida, però tan deliciosa.
Quan us agradi el picant, proveu-ho també Recepta filipina Bicol Express, picant i picant
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.
