Receptes uni japoneses: què és uni? + com preparar-lo
Si aneu a un restaurant japonès, podeu notar un plat anomenat "uni". No, no és l'abreviatura de “universitat”; de fet, ho pronuncies "oo-nee" en lloc de "you-nee".
Al Japó, la paraula "uni" fa referència a les gònades dels eriçons de mar que la gent cuina i menja. És una de les cuines més singulars del Japó que has de provar!
Originalment, l'uni s'utilitzava en el sushi. Però a causa de la seva gran popularitat, ara podeu trobar molts tipus de plats amb uni com a ingredients principals.
En aquesta entrada del blog, explorarem algunes de les receptes uni més populars que podeu fer a casa.
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratisEn aquest post tractarem:
Receptes uni tradicionals japoneses
Al Japó, la majoria de les unions se serveixen en forma de sushi. Això té sentit perquè el sushi és indiscutiblement la forma més popular de menjar marisc fresc al país.
Per descomptat, hi ha moltes maneres de servir uni al sushi o al sashimi.
Com es serveix la uni?
Sovint se serveix com a sushi nigiri. Això vol dir que es col·loca sobre una bola d'arròs enganxós i es condimenta amb salsa de soja.
Uni també és un complement popular per al sushi gunkan maki. Aquest tipus de rotllo de sushi s'anomena "cuirassat" perquè té la forma d'un vaixell i té espai per a farcits.
L'uni està a sobre de l'arròs, que s'embolica amb alga nori.
Al Japó, també pots trobar uni sashimi o uni cru. Està pensat per menjar-se viu a les populars parades de venedors ambulants.
Sé quina és la vostra propera pregunta ...
Es pot menjar uni cru?
Sí, els eriçons de mar es poden menjar crus, igual que les ostres o el sashimi. Si l'uni és fresc, és perfectament segur per menjar. El gust és salat i lleugerament dolç, per la qual cosa no és una cosa que us desanimi.
Tingueu en compte que les úniques parts comestibles dels eriçons de mar són les gònades. Es tallen els eriçons i es trauen les gònades i se serveixen crues.
Com sé que l’eriçó de mar és fresc?
El marisc d'alta qualitat és més car que les vostres varietats de peix habituals.
Només hi ha 18 tipus d'eriçons de mar comestibles i capturar-los no és una tasca fàcil per als pescadors. Aquesta és la raó de l'alt preu de la uni.
Si voleu determinar si l'eriçó de mar és fresc, tingueu en compte el color, el gust i la textura. L'uni de la millor qualitat té un color vibrant i se sent ferm al tacte.
NO hauria de fer olor de peix. Ha de tenir una lleugera olor d'aigua oceànica, però si hi ha alguna olor a peix o aclaparadora, és probable que estigui podrit.
Llegiu també: els tipus de sushi que tothom hauria de conèixer
Aquí teniu les receptes dels 2 plats uni més populars del Japó!
Recepta japonesa de tempura uni
Ingredients
- Unitat fresca
- Fulls de Nori
- Obama (Alfàbrega japonesa)
- Arrebossat de tempura
- oli de sèsam
- Oli vegetal per fregir
instruccions
- Prepareu un full de nori.
- Col·loca l'oba a sobre.
- Torna-ho a completar amb uni.
- Feu rodar el nori perquè l'oba i l'uni estiguin tots coberts. Podeu enrotllar-lo en forma de cigar o tenir-lo més com una bola. O podeu fer les dues coses i vestir molt bé la vostra taula.
- Submergeix el rotllo a la massa de tempura i assegureu-vos que cada tros estigui cobert amb la massa.
- Fregiu la tempura fins que quedi daurada.
- Traieu-lo de l'oli i deixeu-ho en remull durant 5 minuts.
- Servir com a guarnició o berenar.
Tot i que probablement encara no teniu tots els ingredients, aconseguir una unitat fresca pot ser el repte més gran. Assegureu-vos de buscar eriçons de mar vius frescos per al plat més saborós. Aquests són els altres ingredients que potser necessiteu:
Sushi Uni nigiri
Ingredients:
- Unitat fresca
- Arròs de sushi condimentat
- Salsa de soja japonesa
- Ceba tendra
- Wasabi
instruccions:
- Espolvorear l'uni amb suc de llimona i reservar. Agafeu una petita bola d'arròs condimentat i enrotlleu-la en forma ovalada.
- Disposar els llits d’arròs sobre la taula de servei.
- Col·loqueu amb cura una llengua d'uni a sobre de cada bola d'arròs. Decoreu amb ceba tendra.
- Serviu-lo amb salsa de soja i wasabi.
Receptes uni modernes
El món culinari modern ha portat el sabor de l'eriçó de mar al següent nivell. Ara podeu utilitzar uni com a pa per untar, en un plat de pasta o de qualsevol altra manera. Aquí teniu 5 idees per menjar uni de maneres modernes.
Aquestes receptes estan inspirades en receptes d'arreu del món:
- Risotto italià amb uni
- Torrades uni o bruschetta
- Espaguetis uni
- Ika uni
- Uni ceviche
Risotto italià amb uni
Es tracta d’un plat de risotto cremós que porta el menjar confortable a un altre nivell.
Ingredients:
- 4 oz d'uni
- 2.5 cullerades de nata espessa
- 2.5 cullerades de mantega
- 1.5 cullerades d’oli d’oliva
- 2 escalunyes
- 2 dents d'all
- 1 tassa d'arròs risotto
- 2/3 tassa de vi blanc, preferiblement sec
- 5 tasses de brou de peix (o utilitzeu un d'aquests substituts)
- 2 oz de parmesà acabat de ratllar
- Una mica de sal i pebre per condimentar
instruccions:
- En un processador d'aliments, barregeu l'uni, la nata i la mantega fins que quedi suau.
- Poseu la paella a foc mitjà-alt i sofregiu les escalunyes durant 2 minuts aproximadament.
- Afegiu-hi l'all i l'arròs, i sofregiu-ho durant 3 minuts més.
- Ara desglaceu la vostra paella amb vi. Espereu fins que el vi comenci a evaporar. A continuació, afegiu 3 tasses de brou i remeneu-ho sovint.
- A mesura que el líquid s'evapora, aneu afegint més brou fins que ho aprofiteu tot. Bullir almenys 2o minuts fins que l'arròs estigui cuit.
- Ara toca afegir la mescla uni i la resta de la mantega.
- Afegiu-hi el formatge, la sal i el pebre.
Torrades uni o bruschetta
Penseu en les torrades uni com un tipus de bruschetta uni: cruixent i saborosa.
Ingredients:
- 10 lòbuls d'unió
- 2 costelles d’api, ben picades
- 1 pal de mantega llisa
- Sal gruixuda
- Oli de xili
- 1/2 culleradeta de suc de llimona
- Oli d'oliva
- Baguette a rodanxes
instruccions:
- Barregeu l'uni en un processador d'aliments fins que quedi suau.
- Posa a poc a poc la mantega i el suc de llimona amb la màquina encara en marxa.
- Afegiu-hi sal marina al gust.
- Deixar de banda fins que quedi ferm.
- Torneu les rodanxes de baguette amb oli d'oliva.
- Untar la mantega uni al pa.
- Espolseu-ho amb api picat i unes gotes d'oli de bitxo.
Espaguetis cremosos d'eriçó de mar
Ingredients:
- 6 lòbuls d'unió
- 80 g de nata fresca
- 300 g d'espaguetis secs
- Oli d'oliva
- 2 grans d'all picats finament
- 1 cullerada de flocs de xili
- 1 peça d’escalunya, picada finament
- 125 ml de sake japonès o vi blanc
- Pebre negre mòlt per condimentar
instruccions:
- Agafeu 2 lòbuls d'uni i barregeu-los amb la crema fresca. Deixar de banda.
- Coure la pasta en aigua amb sal i comenceu a coure la salsa mentre espereu que la pasta es torni al dente.
- Escalfeu oli d'oliva sobre un fogó a foc mitjà.
- Sofregiu l'all i l'escalunya fins que quedin aromàtics. Afegiu-hi els flocs de xili.
- Aboqueu-hi el vi o el sake. Ho deixem coure a foc lent aproximadament 1 minut fins que redueixi.
- Apagueu el foc i espereu fins que la pasta estigui al dente.
- Quan la pasta estigui feta, transferiu-la ràpidament al bol de la salsa d'all.
- Aboqueu-hi la crema uni i barregeu-ho bé. Si cal, aboqueu-hi una mica d'aigua de pasta perquè sigui més fàcil de barrejar.
- Poseu la pasta en un plat.
Ika uni
Aquesta no és realment una recepta, sinó una manera fàcil de menjar uni cru. Ika uni es refereix a una barreja d'eriçó de mar cru i calamar.
En un bol, afegiu els ingredients següents i barregeu-los:
- 150 g de calamar sashimi
- 3 o 4 cullerades d’eriçó de mar cru
- 1 culleradeta de salsa mirin (és un tipus de salsa semblant al sake)
- 1.5 culleradetes de salsa de soja d'alta qualitat
- 1 culleradeta de sake
Uni aperitiu ceviche
El ceviche és un plat de marisc popular sud-americà. S'elabora amb peix o marisc cru marinat i se serveix com a aperitiu. El marisc es cura amb suc de cítrics i es condimenta amb escates de xili. Aquí teniu la recepta del ceviche uni.
Ingredients:
- 1 uni
- Tomàquets 2
- 1/2 ceba
- 1/4 d'un filat mexicà, conegut com a jicama o una altra varietat de flam
- 1 pebrot
- 2 oz de mongetes marines
- 4 fulles de shiso o alfàbrega
- 1/3 tassa de suc de llima
- 1 cullerades d’oli d’oliva verge extra
- Sal i pebre al gust
instruccions:
- Talleu els tomàquets a trossos de mida mitjana. Traieu les llavors si no voleu que hi hagi llavors soltes al ceviche.
- Barrejar amb ceba, fulles de shiso, ñame, xile i fesols.
- Refrigerar durant una hora per assegurar-se que estigui completament refredat.
- A l'hora de servir, barregeu el suc de llima, l'oli d'oliva, la sal i el pebre, i aboqueu el líquid al marisc.
Uni eriçó de mar com a aliment
El concepte d'utilitzar eriçons de mar com a aliment no és exclusiu del Japó. Durant molts segles, l'eriçó de mar s'ha cuinat a molts països de l'est d'Àsia, Alaska i la Mediterrània.
Tanmateix, els japonesos tenen la seva manera de cuinar aquesta criatura marina.
La majoria de la gent pensa que és una mica estrany menjar eriçons de mar perquè l'animal té un exterior punxegut, dur i negre com la fosa. No saben que dins d'aquest exoesquelet, hi ha una carn de colors brillants amb una textura tendra i un sabor ric.
L'única part comestible de l'eriçó de mar és la gònada, que conté ous. La forma sembla una llengua de color albercoc.
Aquesta gònada té una textura cremosa i suau que s'assembla a les ous de salmó. Cada eriçó de mar sol contenir 5 lòbuls de la gònada.
Llegiu també: Aquestes són algunes de les receptes de marisc teppanyaki que podeu provar
Quin gust té la uni?
Els eriçons de mar poden tenir un gust diferent, segons el gènere, la subespècie, la ubicació i el mètode de cocció. Tanmateix, el millor sabor de l'uni depèn en gran mesura de la seva frescor.
Un plat únic és molt més car si se serveix tan bon punt es treu del mar. El gust general és lleugerament dolç i semblant a altres mariscs.
Però, contràriament a la creença popular, no té gust de peix. Els experts descriuen el gust com a "oceànic i salmós".
En general, l'uni té un fort sabor i aroma oceànics. El gust és salat, lleugerament salat i ric. El plat té una consistència de mantega que es fon a la boca.
Si ets un aficionat al marisc, sobretot si t'encanta menjar ous de peix, probablement t'encantarà el gust de la uni!
Tanmateix, una unitat que ja no és fresca aportaria un sabor diferent. Té un gust humit i a peix.
Hi ha un regust desagradable que es queda a la boca durant un temps. Sentiràs com si alguna cosa et cobreixi la gola.
Com preparar uni per menjar
Com hem comentat abans, el gust de l'uni depèn de la frescor que sigui. És per això que la majoria d'eriçons de mar es venen vius i es mantenen vius fins que arriba el moment de cuinar-los.
Si compres eriçons de mar per cuinar-te, opta sempre pels vius.
Notareu com les puntes encara es poden moure suaument mentre les puntes encara són rígides i rígides.
Dividiu l'exosquelet negre amb unes tisores punxegudes. Si l'eriçó de mar és gran, podeu començar perforant un forat a la part inferior amb la punta de la tisora.
Poseu-vos un guant mentre ho feu per protegir-vos de les punxes afilades.
Dins de la closca rodona, veureu 5 peces de llengües taronges en posició simètrica. Aquestes són la uni.
Traieu-los amb cura amb una cullera i esbandiu-los suaument amb aigua freda. Ara podeu cuinar l'uni o menjar-lo cru.
Què va bé amb la uni?
Uni té un sabor molt diferent i es pot menjar en moltes combinacions.
Es combina bé amb sushi i altres mariscs. Però té un bon gust quan es combina amb pasta, com ara linguini, espaguetis i raviolis.
Si voleu alguna cosa més especial, proveu uni amb gambes al forn o servit dins de tacs. Aquesta és una manera totalment nova de gaudir dels tacos de peix!
Quant de temps és bona la uni?
La majoria de la uni és bona durant aproximadament 10 dies a la nevera. Podeu congelar-lo fins a 60 dies. Heu de servir unitat fresca en un termini de 2 dies o no funciona.
La vida útil de l'eriçó de mar viu és d'uns 5 dies. Així que prepara't per menjar aquest menjar ràpidament.
Per què és tan car l’eriçó de mar?
Considereu l'eriçó de mar com un tipus de delicadesa. És molt difícil atrapar aquestes bestioles al mar.
No és com la pesca, on utilitzen mètodes industrials. L'única manera d'atrapar-los a les aigües salvatges és bussejant.
La major part és collida per bussejadors manuals. En alguns casos, utilitzen punyals.
Així que no és d'estranyar que l'uni sigui car, ja que és difícil de collir.
Gaudeix d'aquesta delicadesa
El Japó és un refugi per a plats culinaris únics. Així que si voleu experimentar un nou sabor a la vostra llengua, l'uni japonès pot ser la idea perfecta per a vosaltres!
Als japonesos els encanta i fins i tot els turistes en tenen molta curiositat. Pot ser que acabis estimant-lo o fins i tot desagradant-lo completament, però qui sap?
Llavors, per què no vas a fer un mos?
Llegiu també: millors ganivets de sushi per tallar peix i molt més
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.