Millor ganivet de sushi | 15 millors per a sashimi, carn i peix
Tant si ets principiant com si ets professional sushi xef, necessitareu un ganivet de sushi per ajudar-vos en la preparació del sushi.
Aquests ganivets són eines imprescindibles, perfectes per tallar els ingredients que necessiteu per preparar el vostre sushi, així com per tallar el vostre sushi per a una presentació perfecta.
No obstant això, hi ha un desafiament que afrontem la majoria de nosaltres: triar el millor ganivet de sushi, ja que hi ha centenars d’eleccions al mercat actual.
No voleu utilitzar un ganivet de cuina normal perquè els resultats no seran els esperats.
Aquests són els diaris d’un mestre xef de Sushi per mostrar-vos què podeu fer amb les eines adequades:
A l’hora d’escollir el millor ganivet de sushi, necessitareu un ganivet que us sembli bé, així com un de materials de bona qualitat i resistents.
Primer us recomanaré les millors opcions i, després, us donaré informació general sobre els diferents tipus de ganivets i aquestes marques destacades:
A l’hora d’escollir el millor ganivet de sushi, necessitareu un ganivet que us sembli bé, així com un de materials de bona qualitat i resistents.
Per a un ganivet de sushi que ho pot fer tot i no trencarà el banc, us recomano Ganivet Kyoku Samurai Yanagiba que és un ganivet de fulla fina i estreta d'estil japonès que ofereix una nitidesa semblant a un bisturí i un mànec de fusta durador. És perfecte per al cuiner de cada dia que busca delectar la família amb rotllos de sushi.
Primer us explicaré les millors opcions i, després, us donaré informació bàsica sobre els diferents tipus de ganivets i aquestes marques principals.
(
(
(
(
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratisEn aquest post tractarem:
- 1 Guia del comprador: compra el millor ganivet de sushi
- 2 Els millors ganivets de sushi i sashimi revisats
- 2.1 Millor ganivet sashimi japonès (Yanagiba): Sèrie Samurai KYOKU - Ganivet Yanagiba de 10.5″
- 2.2 Millor ganivet de sushi barat: ganivet de sushi sashimi Lucky Cook de 10 polzades
- 2.3 Millor ganivet de sushi professional: Yoshihiro Shiroko Yanagi
- 2.4 Millor conjunt de ganivets de sushi professional: Damasc martellat YOSHIHIRO
- 2.5 Millor talladora d'ossos i cartílags (Deba-bocho): ganivets de cuina SANE-TATSU Deba bocho
- 2.6 Millor talladora de peix: Master Kuo G-5 XL 9.8″
- 2.7 El millor ganivet de sushi amb forats i el millor per a sashimi: Hinomaru collection sekizo
- 2.8 El millor ganivet sashimi econòmic i el millor per a principiants: la col·lecció Yanagi de Mercer Culinary Asian
- 2.9 Millor ganivet llarg de sushi i sashimi (takohiki): Masamoto Hon Kasumi Tamashiro
- 2.10 Millor Honyaki premium: Yoshihiro Mizu Yaki Honyaki
- 2.11 Millor ganivet de sushi per a esquerrans: KS&E Hasegawa de 10 polzades
- 2.12 Millor ganivet de sushi per tallar rotllos: ganivet santoku Oxford Chef
- 2.13 Millor ganivet de verdures (Usuba-bocho): ganivet TUO Nakiri de 6.5 polzades
- 2.14 Millor ganivet per tallar Sujihiki: ganivet per tallar MASAMOTO AT 10.5″
- 2.15 Millor cleaver Kiri de sushi: Sakai Takayuki
- 3 Tipus de ganivets de sushi i sashimi japonesos
- 4 Com agafar i utilitzar un ganivet de sushi
- 5 Preguntes freqüents
- 6 En poques paraules
Guia del comprador: compra el millor ganivet de sushi
Ara, donem una ullada més a prop del que hem de tenir en compte a l’hora de trobar el millor ganivet de sushi per a casa.
No importa si sou un xef principiant o un xef de sushi professional. És possible que vulgueu tallar i muntar el vostre propi sushi a casa.
Si aquest és el cas, heu de tenir el millor ganivet de sushi per a la feina.
Els mateixos ganivets s'utilitzen per fer sushi i sashimi i tots dos són ganivets d'un sol bisell.
No hi ha molta diferència entre el sushi i el sashimi, i sovint s'utilitzen de manera intercanviable. Tanmateix, no són el mateix. El sashimi és carn crua a rodanxes fines: tonyina o salmó, per exemple. El sushi és arròs barrejat amb altres ingredients.
Els ganivets tradicionals de sushi yanagiba tenen una vora que només té una cara. Per tant, si sou esquerrans, per sort també hi ha ganivets d'esquerres!
Aquests ganivets també haurien de ser d'acer endurit d'alta qualitat perquè necessiteu un bon ganivet afilat per obtenir els talls perfectes. També permet que el ganivet conservi la seva vora afilada durant més temps.
Més informació sobre la meravellosa artesania japonesa de la fabricació de ganivets
Full
Per entendre quin tipus de fulla és ideal per als ganivets de sushi i sashimi, cal saber per què són diferents.
Quina diferència hi ha entre els ganivets de sushi i els de sashimi?
La característica més singular dels ganivets de sushi i sashimi és que tenen una fulla relativament estreta i els tradicionals japonesos tenen una fulla d'un sol bisell.
Això significa que el ganivet està esmolat per subjectar el tall d'un costat i l'altre costat es manté pla. El menjar no s'enganxa a la vora plana.
Els ganivets de sushi estan dissenyats per tallar rotllos de sushi, tallar verdures, tallar peix, marisc i carn. Però, el ganivet sashimi, en canvi, està dissenyat específicament per tallar el peix i el marisc.
Com que hi ha molts passos per fer rotllos de sushi, el ganivet de sushi és versàtil i polivalent, de manera que pot tallar els ingredients i els rotllos un cop estiguin a punt per servir.
Tant els ganivets de sashimi com els de sushi estan fets tradicionalment d'acer d'alt carboni.
Aquest material és excel·lent per retenir una vora molt més afilada que altres fulles i altres tipus de ganivets. El desavantatge és que aquesta fulla d'acer és propensa a l'oxidació.
Per tant, un dels factors més importants a tenir en compte quan es tracta del vostre ganivet de sushi serà la vora afilada i la seva capacitat per mantenir-se afilat el major temps possible.
Es recomana un aliatge d'acer dur o quelcom amb un contingut de carboni més elevat. Això permet una vora molt afilada i permet una millor retenció de la vora.
Més informació sobre les diferències entre el sushi i el sashimi aquí
Manipular materials
Els materials del mànec són el següent component més important a tenir en compte a l'hora de comprar un bon ganivet de sushi.
Això també té molt a veure amb l'aspecte del ganivet. Heu de tenir una bona adherència i també gaudir de l'aspecte del vostre ganivet. Ha de tenir un mànec ergonòmic que sigui còmode d'utilitzar.
Tradicionalment, el mànec del ganivet de sushi està dissenyat tenint en compte la comoditat.
El mànec té una secció transversal en D que fa que el mànec sigui més ergonòmic i no fa que et faci mal la mà després de molt de temps de manipular-lo.
La majoria dels ganivets japonesos autèntics tenen un mànec de fusta i una tapa d'os prop de la part superior.
Els ganivets de sushi moderns o més barats poden tenir mànecs de plàstic o de material compost i això els fa aptes per al rentavaixelles i encara més còmodes de subjectar.
Mitja espiga i espiga completa
Els ganivets de sushi es basen en la katana tradicional japonesa i és d'on hereten el tang.
Espiga és la part metàl·lica del mànec que recorre la longitud del mànec. Podeu trobar ganivets complets i mig espiga.
La mitja espiga només baixa per la meitat del mànec i la tanca completa recorre tota la mànec. Tenir un ganivet complet sol ser millor perquè implica que el ganivet és més resistent i dura més.
Longitud de la fulla
Els ganivets de sushi típics tenen una longitud d'entre 7 i 13 polzades, però un ganivet de sushi professional també pot ser més llarg.
Quan talleu el sashimi, voleu talls senzills i ininterromputs a través de la carn. Això deixa una vora agradable i ordenada.
Així, com més llarga sigui la fulla del teu ganivet, més fàcil serà aconseguir aquests talls nets i evitar múltiples cops.
Material de la fulla
Si us pregunteu quin tipus d'acer és millor per a un ganivet de sushi, n'hi ha de tres tipus i tots són adequats. Jo aniria amb la versió d'acer al carboni.
Hi ha 3 tipus populars d'acer que s'utilitzen per fabricar ganivets de sushi. Quin és el millor en realitat està pendent de debat.
Acer carboni
L'acer al carboni és el primer. Aquest grau d'acer produeix la vora més afilada concebible, però és la més difícil de mantenir i és propensa a l'oxidació.
Per tant, si compreu un ganivet de sushi d'acer al carboni, haureu d'esmolar-lo amb més freqüència que altres varietats d'acer, i haureu de tenir molta cura de mantenir la fulla neta i seca.
Acer inoxidable
L'acer inoxidable és la segona opció. Tot i que l'acer inoxidable no s'oxida, no manté una vora afilada, així com l'acer al carboni o compost.
Compost d'acer
Finalment, però no menys important, els ganivets d'acer compost tenen una vora més afilada que l'acer inoxidable i són menys propensos a l'oxidació, però també són més cars.
Marques
Com podeu veure a la nostra llista anterior, hi ha moltes grans marques esmentades com a alguns dels millors ganivets de sushi del mercat actual.
Tanmateix, depèn del que busqueu i de les vostres preferències personals a l'hora de trobar el millor ganivet de sushi japonès.
També heu de considerar seriosament el vostre pressupost.
Patrons i dissenys de fulles
Molta producció de sushi també té a veure amb la presentació. Per aquest motiu, els xefs de sushi volen assegurar-se que tenen ganivets que estan orgullosos de mostrar.
Alguns dels ganivets de sushi de gamma alta tenen capes d'aliatges d'acer múltiples amb patrons d'espina de peix o Suminagashi. Altres ganivets poden tenir gravats més complexos, inclosos símbols.
Notareu que alguns ganivets tenen forats a la fulla.
No, això no és només pel bé d'un disseny fantàstic, sinó que els forats creen buits d'aire que asseguren que l'arròs enganxós i la resta d'ingredients de sushi no s'enganxi als costats de la fulla.
Preu i pressupost
Finalment, no ens podem oblidar del preu i del pressupost. El pressupost amb el qual us acordeu determinarà la qualitat del ganivet de cuiner de sushi que compreu.
Tanmateix, encara podeu trobar un bon ganivet de sushi yanagiba disponible que s'adapti a molts pressupostos diferents.
Intenta evitar els ganivets de xef de sushi més barats, ja que no funcionaran tan bé i definitivament no duraran tant.
Uns quants centenars de dòlars, d'altra banda, us porten a un punt mitjà on encara podeu trobar un ganivet de sushi assequible sense haver de trepitjar milers de varietats de gamma alta i un ganivet de sushi japonès més professional.
També fes un cop d'ull el meu recull dels millors kits per fer sushi i organitzem una festa de sushi!
Els millors ganivets de sushi i sashimi revisats
Ara que estàs més versat en l'art de comprar un ganivet de sushi, aprofundim en les extenses ressenyes dels meus preferits.
Millor ganivet sashimi japonès (Yanagiba): Sèrie Samurai KYOKU: ganivet Yanagiba de 10.5 polzades
- Tipus: yanagiba (millor per tallar filets de peix)
- Longitud de la fulla: 10.5 "
- Bisell únic
- Material del mànec: fusta de wengué
Si esteu començant el vostre viatge casolà de sushi i sashimi, necessiteu un ganivet yanagiba japonès fort.
Com que és el ganivet de sushi tradicional, pot tallar i tallar els vostres ingredients i ajudar-vos a fer un sushi amb un aspecte com els rotllos que trobes al restaurant.
Té una fulla de 10.5 polzades, que és una bona mida per a un ganivet de sushi. La fulla d'un sol bisell està feta d'acer d'alt carboni tractat criogènicament, cosa que garanteix que conservi la seva nitidesa i no s'oxidi.
És sorprenent com d'assequible és aquest ganivet d'alta qualitat. Fins i tot té un mànec de fusta de wengè de triple reblat que garanteix comoditat durant el tall.
Tenir un mànec còmode és essencial, sobretot per a un ganivet fort com aquest. La fusta de wengué, amb el seu color fosc, sembla elegant, però és duradora i resistent als cops.
La majoria de la gent està entusiasmada amb el fort que és aquest ganivet. Amb una columna vertebral de més de ⅛ polzades de gruix, és un ganivet bastant gran. És més pesat al davant quan es tracta d'equilibri, i això és bo per a un ganivet de sushi. Podeu filetejar peix i surimi sense gaire esforç.
La fulla també està molt ben feta, perquè la seva fulla pot passar una prova de duresa de llima i encara conservar la flexibilitat suficient per tal que sigui fàcil de tallar. També és nítid i té una duresa de 56-58 HRC.
Aquest ganivet KYOKU és més conegut per la seva vora molt afilada. Els artesans condimenten la fulla a 11-13 °, de manera que sigui afilada i es mantingui afilada fins i tot després de filetar el peix i tallar l'arròs i les verdures al vinagre.
Tan bon punt proveu de tallar el salmó, veureu amb quina facilitat la fulla llisca per la carn. També podeu tallar trossos petits per als rotllos de sushi sense vores aspres a la carn. Fins i tot podeu tallar ingredients molt delicats sense haver de canviar a un altre ganivet.
Hi ha algun problema amb petites imperfeccions visuals al mànec. Pel que sembla, la gent ha observat un petit espai de ½ mm entre l'extrem de la fulla i l'inici del mànec, i aquest espai és propens a l'oxidació.
A més, alguns usuaris diuen que la fulla és una mica massa gruixuda i utilitzar el ganivet durant hores pot esdevenir cansat a causa de la seva mida.
En general, aquest és el millor ganivet de sushi per a totes les vostres necessitats de tall, tall i filet perquè és equilibrat. Té una fulla afilada i una estructura robusta, però el seu mànec còmode redueix la fatiga dels dits, de manera que el podeu utilitzar durant hores i hores, fent deliciosos rotllos de sushi.
Si busqueu un ganivet de gran valor per als vostres diners, el KYOKU Yanagiba és el adequat. El ganivet se sol comparar amb el similar Kai Wasabi, però aquest té un mànec de plàstic i la vora no aguanta tant, per això prefereixo el KYOKU.
Consulteu els preus més recents aquí
Millor ganivet de sushi barat: ganivet de sushi sashimi Lucky Cook de 10 polzades
- Tipus: yanagiba (millor per tallar filets de peix)
- Longitud de la fulla: 10 "
- Bisell únic
- Material del mànec: fusta
Si us agrada fer sushi però no voleu gastar una fortuna en ganivets japonesos cars, podeu fer tot el tall i tallar amb el ganivet Lucky Cook.
El ganivet no només és molt assequible, sinó que també és molt afilat i pot competir fàcilment amb KYOKU o Tivoli (que té un preu similar).
Amb aquest ganivet sashimi, podeu tallar la carn fàcilment i fer talls precisos i nets. Podeu utilitzar-lo per tallar peixos de mida petita i mitjana.
Amb la fulla asimètrica d'un sol bisell, podeu fer tot el tall d'un sol cop. Per tant, no cal utilitzar massa energia i les mans no et fan mal fins i tot després de fer molts filets.
Pots estar segur que aquesta fulla és afilada i té una retenció de vores força bona, de manera que és ideal per al cuiner de casa quotidià.
Es tracta d'un ganivet de peix especial, de manera que el podeu utilitzar juntament amb altres ganivets de cuina per fer tot tipus de menjar japonès, no només sushi o sashimi.
La fulla està feta d'acer inoxidable, que no és tan bo com l'acer al carboni, de manera que podeu esperar que es formi una mica d'òxid amb el pas del temps. Tanmateix, l'acer inoxidable és un bon material de fulla i durarà molt de temps.
Aquest ganivet també destaca per picar peixos grans com la tonyina, però és un dels millors ganivets per tallar rotllos de sushi, tot i que té una fulla estreta.
Com que la fulla és afilada, talla els rotllos de sushi d'un sol cop.
El mànec del ganivet està fet de fusta més barata, de manera que no és tan alta com els autèntics ganivets artesans japonesos. B
però, és apte per al rentavaixelles i això li dóna un avantatge sobre molts altres productes similars. A més, el mànec és antilliscant i molt còmode de subjectar.
Alguns usuaris s'han adonat que el ganivet no està afilat de la mateixa manera al llarg de la fulla i, per tant, pot semblar sense esmolar al principi.
Recomano esmolar-lo sovint per obtenir una vora consistent. És possible que observeu que hi ha defectes menors amb la mòlta a la punta, però una mica d'afilat resol el problema.
El ganivet de sushi Lucky Cook és una gran eina de ganivet multiusos perquè ho fa tot: qualsevol xef de sushi i cuiner de casa el pot utilitzar per filetar el peix, tallar les verdures i després tallar els rotllos.
Amb alguns ganivets especials, només podeu fer una d'aquestes tasques, però aquest és un gran ganivet barat per fer-ho tot.
Consulteu els preus més recents aquí
Millor ganivet pressupostari KYOKU Samurai vs Lucky Cook
Aquests ganivets tenen un disseny similar i funcionen gairebé igual, però el KYOKU yanagiba és de millor qualitat. És un veritable ganivet de sashimi japonès, mentre que el Lucky Cook és una còpia econòmica.
La principal diferència aquí és la fulla: el cuiner Lucky té un ganivet d'acer inoxidable bastant bàsic. No és tan bo com la fulla KYOKU d'alt carboni perquè tampoc aguanta la vora.
També podeu notar diferències en la construcció perquè el Lucky Cook té alguns defectes menors a la punta i es pot dir que no es presta tanta atenció als detalls.
Tanmateix, aquest ganivet més barat és més lleuger que el KYOKU i algunes persones diuen que això fa que sigui més còmode d'utilitzar i mantenir durant llargs períodes.
Podeu utilitzar els dos ganivets per a totes les tasques relacionades amb l'elaboració de sushi, com ara pelar, filetejar peix, tallar les verdures a tires fines i després tallar els rotllos d'arròs.
Si només busqueu un ganivet de sushi bàsic que ho faci tot, el ganivet Lucky Cook és una opció fantàstica.
Però, si us agrada un disseny excel·lent i voleu un ganivet ben equilibrat, el KYOKU val molt la pena els dòlars addicionals. També és assequible, però té una fulla de millor qualitat.
Millor ganivet de sushi professional: Yoshihiro Shiroko Yanagi
- Tipus: yanagiba (millor per tallar filets de peix)
- Longitud de la fulla: 9.5 "
- Bisell únic
- Material del mànec: fusta de magnòlia
Un xef de sushi sap que realment no es pot posar preu a un ganivet de sushi japonès real fet a mà per artesans locals.
El Yoshihiro Yanagi és, amb diferència, un dels millors ganivets de sushi de qualitat professional perquè està dissenyat per al desgast de l'elaboració de sushi als restaurants concorreguts.
El valor és increïble amb aquest ganivet perquè, tot i que és car, pot durar dècades i encara conservar una vora afilada després de tones d'ús.
Té un disseny i un aspecte tradicionals japonesos, amb un sol bisell, per la qual cosa és una gran addició a qualsevol col·lecció de ganivets per als professionals.
Es tracta d'un ganivet Kasumi (forjat amb 2 metalls) i fet de ferro i acer blanc. És una combinació duradora que és coneguda per la seva excel·lent retenció de vora.
Però, la fulla és plana per un costat i còncava per l'altre, de manera que caldrà una mica de pràctica per aconseguir el tall perfecte.
El ganivet surt molt afilat de la caixa, però heu d'assegurar-vos de no colpejar l'os ni la taula de tallar quan talleu el peix o, en cas contrari, correu el risc de trencar la fulla.
Quan s'utilitza correctament, el ganivet pot tallar peixos, verdures i arròs cuit amb un dany mínim o nul a les cèl·lules alimentàries.
Això el converteix en un dels ganivets més precisos i ofereix talls nets tot el temps. Quan el Yanagi fa talls nets, no altera la textura i el sabor dels aliments.
El que realment em va impressionar és que aquesta fulla pot tallar rodanxes fines com el paper de qualsevol peix o verdura sense llàgrimes ni esquinçaments. Per tant, podeu utilitzar-lo per a sashimi de salmó, tonyina i peix blanc, així com sushi.
El ganivet té un mànec lleuger de magnòlia en forma de D, que és molt durador però també requereix una cura especial. Definitivament, aquest no és el tipus de ganivet que voleu llençar al rentavaixelles o l'acabeu arruïnant.
En comparació amb tots els altres ganivets de sushi més barats d'aquesta llista, el Yoshihiro té un equilibri perfecte entre la fulla i el mànec.
Això fa que sigui súper fàcil i còmode d'utilitzar i fer talls precisos un cop hàgiu adquirit les tècniques de tall japoneses.
Tot i això, una cosa a tenir en compte és que aquest ganivet Yanagi requereix molt manteniment i cura adequats o, en cas contrari, pot tallar-se i oxidar-se.
Heu de netejar i netejar la fulla després de tallar carn i peix immediatament per evitar la formació d'òxid. Per tant, no és el millor Yanagi inicial per a aficionats, i és més adequat per a professionals.
Consulteu els preus més recents aquí
Millor conjunt de ganivets de sushi professional: Damasc martellat YOSHIHIRO
- Tipus: varis
- Nombre de peces: 6
- Textura martellejada
- Longitud de la fulla: 5.3 "- 9.5"
- Material del mànec: fusta
Si creieu que el ganivet Yoshihiro Yanagiba és impressionant, probablement voldreu un conjunt complet de 6 peces per utilitzar cada dia.
Aconsegueix els tres ganivets més importants que el xef de sushi professional necessita i alguns altres ganivets que pots utilitzar per a qualsevol tasca de cuina.
Quan fas rotllos de sushi sempre has de tallar tot tipus d'ingredients que tenen diferents textures. El més probable és que un ganivet no sigui suficient per a totes les tasques.
Aquí tens 6 ganivets:
- 2 ganivets de cuiner Gyuto de 8.25 "(210 mm) i 9.5" (240 mm)
- Ganivet utilitari petit de 5.3 polzades (135 mm)
- Ganivet multiusos Santoku 7" (180 mm)
- Ganivet per tallar Sujihiki de 9.5 polzades (240 mm): perfecte per filetejar peix a rodanxes fines com el paper
- Ganivet de verdures Nakiri 6.5 "(165 mm)
Podeu utilitzar la talladora Sujihiki per filetar el vostre peix i després el nakiri per tallar les verdures en tires fines o trossos petits. Els ganivets de xef us poden ajudar a tallar carn (que no sigui el peix) i el santoku és bo per tallar els rotllos de sushi.
Els ganivets tenen a Fulla d'acer de Damasc amb acabat martellejat que no només és molt resistent i duradora, sinó que les abolladures asseguren que el menjar no s'enganxi als costats de la fulla. D'aquesta manera podeu fer talls nets molt ràpid.
Com els altres ganivets Yoshihiro, tots estan molt ben equilibrats perquè la mà no es cansi després de molta cocció i tall.
Atès que les fulles són afilades com una navalla, no hi ha cap problema amb talls embotits i aspres.
Aquests ganivets tenen mànecs Yo (occidentals) contornejats que tenen triple reblat per garantir que durin tota la vida, però també ofereixen una adherència molt segura perquè els teus dits s'adapten al mànec.
Hi ha un nombre aclaparador de avantatges per aconseguir aquests ganivets, però el principal desavantatge és el preu.
Un conjunt com aquest us costarà més de 700 dòlars, però com que rebeu 6 dels ganivets japonesos més buscats, no és un mal acord.
Si teniu aquests ganivets probablement no en necessiteu més de professionals.
Consulteu preus i disponibilitat aquí
Yoshihiro Yanagi vs Yoshihiro Set
A la batalla dels ganivets professionals, tot es redueix al que necessiteu per al vostre kit de fabricació de sushi.
Si ja teniu altres ganivets japonesos, només necessiteu un ganivet Yanagiba especial, però si no en teniu una col·lecció de fulles japoneses de qualitat professional, hauríeu d'aconseguir tot el conjunt.
Té tots els ganivets que necessiteu per tallar diferents textures d'aliments.
El ganivet Yanagi únic és una fulla clàssica d'un sol bisell que és exactament el que necessiteu per a filets prims i precisos.
Però, el conjunt ofereix ganivets de bisell simple i doble perquè pugueu trobar-ne un que pugueu maniobrar fàcilment.
La raó per la qual Yoshihiro és una marca de primer nivell que sempre recomano és que els seus ganivets són d'alta qualitat i construïts per durar tota la vida.
Altres marques com Dalstrong tenen conjunts similars, però estan construïts amb un estil més occidental i no són ideals per a la fabricació de sushi.
Si podeu trobar ganivets de sushi Shun, també podeu aconseguir-los, però tenen un preu similar al de Yoshihiro i també fets a mà. Yoshihiro és més fàcil de trobar en línia i ofereixen una gran varietat de ganivets.
Millor talladora d'ossos i cartílags (Deba-bocho): ganivets de cuina SANE-TATSU Deba bocho
- Tipus: deba bocho
- Longitud de la fulla: 7 "
- Bisell únic
- Material del mànec: fusta
Aquesta és una tallador de carn per a treballs pesats, i és ideal per tallar el cartílag de peixos i ossos.
El ganivet de sushi no és ideal per als fabricants de sushi a casa, sinó que és millor per a cuines professionals on els xefs ho fan tot, des de la carnisseria, tallar, desossar el peix fins a tallar el peix per al sushi.
Sobretot, l’utilitzen els cuiners pro sushi que passen la major part del temps preparant un peix sencer per al sushi.
Però, si sou el tipus de persona que vol comprar peix sencer o talls grans de salmó i què desossar i tallar el peix per a altres receptes, és possible que us resulti útil un gran deba bocho.
El Deba Bocho ha de ser esmolat i pesat, i aquest ganivet d'acer forjat Yasugi japonès de Sane Tatsu és el millor que pots aconseguir.
Es tracta d’un ganivet professional de nivell únic i bisellat, ideal per tallar filets i ossos de peix amb molta facilitat. La seva fulla extraordinàriament gruixuda, de fins a 6 mm, està dissenyada per durar diversos anys.
L'acer forjat de Yasugi està dissenyat específicament per tallar filets, peixos, cartílags i ossos petits, així com per fer front a qualsevol altra feina difícil com decapitar el peix.
Això es deu al fet que la fulla té un angle obtús al taló que evita que la fulla es faci malbé quan talleu el cap més aspre i els ossos de la columna.
Aquesta fulla s'ha forjat amb acer inoxidable de crom-molibdè d'alta qualitat, el que significa que el ganivet no s'oxida, a diferència d'altres fulles.
Tot i que es tracta d'un material modern, és segur per rentar plats i aguanta molt bé.
Un desavantatge d'aquest ganivet és el mànec: sembla una qualitat una mica inferior a la de la fulla, però encara és bastant còmode a les mans.
Com que la fusta és bastant delicada, encara recomano rentar aquest ganivet a mà després del seu ús.
En general, aquest ganivet està fet a mà amb acer de primera qualitat, la qual cosa significa que compleix els estàndards més alts de ganivets de sushi d'alta qualitat.
Consulta els últims preus aquí
Millor talladora de peix: Master Kuo G-5 XL 9.8″
- Tipus: cuina de peix
- Longitud de la fulla: 9.8 "
- Fulla corba
- Material del mànec: fusta
Aquesta és la millor talla de peix per a qualsevol sushi i sashimi de tonyina. Està dissenyat específicament per a la carnisseria i tall d'espècies de peixos grans.
Si només esteu fent uns rotllos de sushi a casa amb salmó o altres peixos comprats a la botiga, podeu ometre aquest fort cuit.
Però, si tens un restaurant i vols que els teus xefs treballin amb peixos grans, sens dubte necessites un cuiner com aquest.
El Master Kuo 9.8" té una fulla arrodonida que fa que sigui fàcil de tallar carn i ossos. Heu d'empènyer el taló de la fulla amb fermesa al peix i fer girar la fulla cap endavant per acabar el moviment de tall.
Aquesta fulla gruixuda té una columna vertebral de 12 polzades de gruix que contribueix al pes del cuit. Cal fer força força quan l'utilitzeu.
La fulla està feta d'acer inoxidable revestit de 3 capes i val molt la pena el preu. En comparació amb les fustes Dalstrong i Imarku més barates, realment es pot dir que es tracta d'un ganivet especial perquè la fulla és increïble.
Tot el disseny es basa en l'art xinès de fabricar espases, de manera que podeu comptar amb talls precisos amb un sol cop.
Aquest cleve té molt bones crítiques perquè té una vora afilada molt bé. A més, no s'oxida massa fàcilment.
Quan estigui rovellat, tot el que has de fer és esmolar-lo i la capa d'òxid es desprèn de seguida. Per tant, podeu fer servir aquest tallador durant molts anys.
El mànec és una mica curt, de manera que l'heu de subjectar amb les mans per assegurar-vos que no llisqui. Està fet de fusta i té un estampat amb textura per evitar que et rellisqui dels dits.
Si vols fer sushi de peixos grans com la tonyina, aquest cuit asiàtic és imprescindible.
Consulteu els preus més recents aquí
Sane-Tatsu deba bocho contra el mestre Kuo fishcleaver
El deba bocho és un híbrid de ganivet i cuines amb una forma semblant a un ganivet de cuiner, mentre que el Master Kuo és un clàssic cuit de fulla circular.
Si necessiteu tallar i carnisser peixos petits i mitjans, us anirà bé només amb el ganivet Deba Bocho, però si feu servir tonyina sencera o salmó gran, necessiteu una cuina de peix forta.
Sane-Tatsu és una marca bastant cara, però els seus coberts estan fets al Japó amb materials de primera qualitat, de manera que el seu deba bocho us durarà molt més que les marques de pressupost com Mercer.
Aquests ganivets deba bocho s'avorren després del primer ús.
El mateix es pot dir de la cuenca del mestre Kuo.
És un dels millors de la seva categoria i com que l'heu d'utilitzar per picar carn grassa i ossos grans, no voleu obtenir les versions de pressupost fràgil.
El millor ganivet de sushi amb forats i el millor per a sashimi: Hinomaru collection sekizo
- Tipus: yanagiba amb forats
- Longitud de la fulla: 9 "
- Doble bisell
- Material del mànec: fusta
T'agrada fer sushi i sashimi a casa però et costa tallar filets i tires de peix nets?
El ganivet Hinomaru Sekizo amb forats és la millor solució. Aquest ganivet té 11 petits forats a la part inferior de la fulla que són espais d'aire per evitar que la carn del peix i altres ingredients s'enganxin a la fulla. De fet, els forats hi són només per reduir la fricció entre la fulla i el menjar.
És la millor manera d'assegurar talls nets que no destrueixin en absolut la textura dels aliments. El ganivet és especialment bo per tallar el salmó curat
La fulla està feta d'acer inoxidable resistent a les taques, de manera que és bastant resistent a l'oxidació si la netegeu immediatament després d'utilitzar-la.
En comparació amb els ganivets de sushi habituals, aquest té una vora de doble bisellat, no un sol.
Això també el fa adequat per a principiants perquè és com els ganivets occidentals normals als quals estem acostumats la majoria de nosaltres.
Tenir els forats us ajuda realment a tallar ràpidament perquè no cal que continueu eliminant els trossos de menjar enganxats. Per tant, quan utilitzeu aquest ganivet, sentireu que és una extensió del vostre braç.
Fins i tot podeu afinar-lo vosaltres mateixos amb a pedra de picar i el ganivet no té un manteniment tan elevat com els més cars. Però, la fulla és molt afilada: pot pelar peixos i verdures i tallar l'alvocat en trossos més petits per als vostres rotllos de sushi.
El principal desavantatge de tenir els forats és que alguns aliments, com arròs de sushi perfectament cuit, s'agafarà als forats, així que no el recomano per tallar els rotlles. És millor reservar per tallar els ingredients.
Tot i que tècnicament el ganivet evita que l'arròs s'enganxi, realment no és així, així que utilitzeu un santoku o un altre ganivet sense forats per tallar rotllos de sushi.
El ganivet Hinomaru és bastant barat i econòmic, per la qual cosa és una compra de gran valor i els altres segurament pensaran que heu pagat més de 20 dòlars per ell.
Consulteu els preus més recents aquí
El millor ganivet sashimi econòmic i el millor per a principiants: la col·lecció Yanagi de Mercer Culinary Asian
- Tipus: yanagiba amb forats
- Longitud de la fulla: 10 "
- Bisell únic
- Material del mànec: santoprè
Tenir un Yanagi d'un sol bisell adequat per a sashimi és més útil a llarg termini que un ganivet de sushi amb forats, sobretot si busqueu versatilitat.
Aquest ganivet sashimi econòmic de Mercer és un ganivet de bona qualitat, dissenyat per replicar el tradicional Yanagi japonès.
És un bon ganivet per a principiants i també per als cuiners casolans de sushi més experimentats perquè és molt afilat i té totes les característiques de disseny dels ganivets premium cars.
A diferència del ganivet Kyoku Samurai de primera qualitat, aquest està fet d'acer alemany d'alt carboni, no japonès. Però, encara funciona bé quan es tracta de tallar peix i ingredients de sushi.
Sorprenentment, fins i tot talla carn dura de pop amb una brisa, el que el converteix en un ganivet perfecte per a tallar pop fresc per al takoyaki.
Per descomptat, no podeu esperar que la fulla sigui d'igual qualitat, però encara és resistent a l'oxidació i molt afilada. El secret de la seva nitidesa és la mòlta convexa que no només garanteix que podeu tallar qualsevol cosa d'un sol cop, sinó que no deixa que el menjar s'enganxi a la fulla.
En certa manera, és semblant al ganivet amb forats, de manera que podeu utilitzar aquest com a substitut si no voleu gastar diners en dos ganivets.
El ganivet té un mànec ovalat de santoprè que és molt còmode de subjectar. Aquest material de goma fa que el mànec del ganivet sigui més suau i lleuger, de manera que sigui més fàcil d'utilitzar durant llargs períodes.
Els clients lloen constantment aquest mànec de goma perquè és més fàcil de netejar i rentar. Aquestes nanses de fusta tradicionals poden tenir un alt manteniment, però aquesta no.
Quan es tracta de ganivets similars, hi ha una bona raó per triar Mercer en lloc de Wusthof: és més lleuger i la columna vertebral i el taló són molt més suaus.
En general, aquesta és una eina excel·lent per tallar peix i verdures i la fulla manté la seva nitidesa molt millor que alguns dels ganivets de més de 100 dòlars d'Amazon.
Consulteu els preus més recents aquí
Ganivet Hinomaru amb forats vs ganivet Mercer pressupost
Tots dos ganivets estan dissenyats per tallar i filetear peix cru amb facilitat i precisió. Tots dos es troben en un rang de preus similar, però la diferència principal és que l'Hinomaru té aquests forats d'aire mentre que el Mercer no.
Si us costa tallar peix i verdures crus sense que s'enganxin al costat de la fulla, trobareu que el ganivet Hinomaru pot millorar molt les vostres habilitats de tall de sushi.
A més, la fulla és de doble bisell, de manera que és més fàcil d'utilitzar que una d'un sol bisell.
El ganivet econòmic Mercer funciona bé i talla els aliments en tires molt fines. Té una vora més afilada i, com que és un ganivet d'un sol bisell, cal practicar-lo abans de començar a tallar amb confiança com els xefs de sushi de restaurants.
Realment depèn de com sigui enganxós i texturat el peix; si només esteu tallant salmó, potser ni tan sols necessiteu aquests forats.
Finalment, hi ha una diferència entre les fulles. El mànec de goma del Mercer és més còmode de subjectar i més fàcil de netejar.
Si no us agrada la sensació de les nanses de fusta, hauríeu de triar aquesta. El ganivet de fusta d'Hinomaru està bé, però no té res per entusiasmar.
Millor ganivet llarg de sushi i sashimi (takohiki): Masamoto Hon Kasumi Tamashiro
- Tipus: takohiki
- Longitud de la fulla: 14 "
- Bisell únic
- Material del mànec: fusta
El ganivet Takohiki és un tipus de Yanagiba però té una punta quadrada.
Aquest ganivet prové de la regió de Tòquio i es pot utilitzar per a les mateixes tasques per a les quals utilitzeu el yanagiba habitual. Sobresurt en tallar peix per a sushi i sashimi.
El Masamoto és un ganivet japonès, però probablement és el ganivet llarg més resistent i millor que trobareu. Pot tallar el peix cru a l'instant sense cap llàgrima ni esquinçament a la textura de la carn.
Els ganivets Takohiki s'utilitzen normalment per tallar pop. La punta quadrada de la fulla és perfecta per tallar tentacles de pop arrissats. Et permet estirar i desenrotllar els tentacles.
Però, la punta quadrada també té un segon ús perquè us pot ajudar a transferir i aixecar el peix a rodanxes de la taula de tallar al plat sense danyar la forma i la textura.
Sé que aquí he estat parlant de pop, però pots tallar qualsevol tipus de carn de peix amb gran precisió.
Tenir una fulla més llarga també fa que sigui més fàcil tallar talls de peix més grans i es pot tallar per filetar la carn en menys moviments.
La fulla d'acer blanc és molt afilada i subjecta bé la vora. Aquesta innovadora barreja d'acer blanc està feta amb materials originaris del Japó i els artesans locals fan els ganivets utilitzant només el millor dels millors recursos primaris.
Aquest ganivet no us defraudarà quan necessiteu treballar ràpid; per això, és un ganivet fantàstic per als xefs de sushi de restaurants. La majoria dels xefs casolans probablement no necessiten gastar tants diners en un ganivet sashimi car.
Hi ha un mànec tradicional de fusta estret que fa que el ganivet sigui molt equilibrat a la mà.
L'únic problema és que utilitzar aquest ganivet de fulla llarga requereix una mica més d'habilitats. Trobar l'equilibri és més difícil, però pot sentir-se pesat després d'un ús prolongat.
Consulteu els preus més recents aquí
- Tipus: honyaki takohiki
- Longitud de la fulla: 11.8 "
- Bisell únic
- Material del mànec: banús
Si invertiu en un ganivet de sushi car, no podeu obtenir res millor que l'honyaki Yoshihiro. Només uns pocs comerciants japonesos qualificats poden fabricar aquests ganivets semblants a una espasa.
Tècnicament, aquest és un altre ganivet takohiki, però no té una punta de fulla totalment quadrada com el Masamoto.
El ganivet està fet d'acer blau car i té un acabat polit mirall - Podeu veure la qualitat només mirant-lo.
Tradicionalment, l'honyaki es fa amb els mateixos mètodes que l'espasa.
Honyaki es refereix al mètode d'elaboració llarg i meticulós que treu part de la duresa de l'acer. Però, li dota de resistència i durabilitat, de manera que és apte per tallar qualsevol carn de peix i marisc.
Així, l'alt preu reflecteix la qualitat i el fet que aquest ganivet és "autèntic forjat" com una espasa japonesa.
Si abans heu utilitzat un ganivet yanagi, podeu aprendre a utilitzar el takohiki bastant ràpid.
Està dissenyat per tallar els llargs tentacles d'un pop, però també us permet tallar rodanxes de peix fines com un paper per als vostres rotllos de sushi.
La fulla d'aquest ganivet és més plana però més lleugera, cosa que us permet tallar en talls ininterromputs. A un costat, té una mòlta plana i una vora còncava, però a la part posterior, hi ha una vora plana.
Aquesta combinació està perfectament calculada per mantenir la textura de la carn i el peix sense danyar-lo ni una mica.
Si he de fer una crítica, és el preu elevat, però com que fan un nombre limitat d'aquests ganivets per any, no és d'estranyar i aquest tipus de qualitat és difícil de superar.
Aquest ganivet és per a professionals que realment necessiten una fulla afilada i precisa.
Consulteu els preus més recents aquí
Masamoto Takohiki contra Yoshihiro Honyaki
Es tracta de dos ganivets takohiki premium dissenyats per a professionals. Són aptes per tallar pop i altres peixos i mariscs crus.
La diferència notable és que el takohiki Masamoto té una punta quadrada tradicional que és un requisit imprescindible si cuina amb pop.
Però, si busqueu la màxima nitidesa semblant a una espasa i no us centreu realment en el pop, el ganivet Honyaki és el somni de tots els xefs de sushi.
El que fa que el Yoshihiro sigui interessant és el mànec de banús. És una forma octogonal d'estil Wa que és més còmode de subjectar que el mànec de fusta Masamoto.
Per descomptat, espereu que aquests ganivets cars siguin còmodes d'utilitzar, però la veritat és que els ganivets japonesos poden ser força complicats de subjectar i equilibrar.
El mànec de banús Yoshihiro ofereix una adherència més segura que el Masamoto de fusta.
El ganivet Masamoto està fet d'una barreja "secreta" de ferro i acer anomenada acer blanc, mentre que l'Honyaki està forjat d'acer blau com una espasa. És la fulla més afilada i resistent d'aquesta llista.
Es redueix a les preferències personals i al pressupost. Com que aquests ganivets funcionen de manera similar, podeu triar la punta que necessiteu més.
El millor ganivet de sushi per a esquerrans: KS&E Hasegawa de 10 polzades
- Tipus: yanagiba (millor per tallar filets de peix)
- Longitud de la fulla: 10 "
- Bisell únic
- Material del mànec: fusta
No us preocupeu, esquerrans, hi ha un ganivet de sushi perfecte per a vosaltres. Tothom mereix un ganivet de sushi afilat perquè hi ha molts cuiners casolans aficionats esquerrans i cuiners professionals.
Utilitzar un wl-thing normal" itemid="https://data.wordlift.io/wl143530/post/different-sushi-types-explained">ganivet de sushi destinat a persones dretanes és totalment perillós. No només corre el risc de patir-se, sinó que pot acabar arruïnant la textura fina i delicada del peix.
La fulla està bisellada i esmolada a la perfecció al costat esquerre, de manera que només és adequada per a usuaris esquerrans.
El ganivet de sushi KS&E de 10 polzades està fet a Hasegawa, Japó, per comerciants qualificats. Té una fulla d'acer inoxidable i un mànec de fusta tradicional.
La fulla és resistent a la corrosió i a l'oxidació si la renteu i la assequeu després de cada ús.
Podeu comparar aquest ganivet d'esquerres amb el KYOKU Samurai Yanagiba perquè són de qualitat i preu similars. El ganivet KS&E té una fulla octogonal que el fa ergonòmic i fàcil d'agafar.
Així, fins i tot com a usuari esquerrans, podeu tallar amb la mateixa precisió que un dretà. No hi ha diferència en termes de funcionalitat entre aquest ganivet d'esquerres i tots els altres.
La fulla té 3 mm de gruix, per la qual cosa és ideal per tallar peix cru, però fins i tot pots tallar la resta dels ingredients del teu sushi en trossos petits.
Preneu-vos el temps per aprendre a utilitzar aquest ganivet. No està dissenyat pensant en els principiants perquè, després de tot, té una fulla d'un sol bisell.
Necessites algunes habilitats per tallar a rodanxes abans de poder tallar el salmó o la tonyina d'un sol cop.
Els experts podrien dir que aquest ganivet no és del tot allà dalt amb els Shun o Yoshihiros, però si ets un esquerran que vols un gran ganivet de sashimi sense gastar una fortuna, estaràs satisfet amb ell.
En general, el ganivet és un gran producte fet al Japó amb una vora de bisell afilat i un mànec resistent.
El recomano molt als cuiners casolans que busquen alliberar-se de les lluites i els perills dels ganivets de dretes quan tallen peix i marisc.
Consulteu els preus més recents aquí
Completa la teva col·lecció amb els 8 millors ganivets japonesos d'esquerres elegits pel xef
El millor ganivet de sushi per tallar rotllos: ganivet santoku Oxford Chef
- Tipus: santoku
- Longitud de la fulla: 7 "
- Doble bisell
- Material del mànec: compost
Et costa tallar els teus rotllos de sushi? Moltes persones tenen problemes per tallar el sushi en rotllos perquè l'arròs i el farcit tendeixen a desfer-se durant el procés de tall.
La solució a aquest problema és un bon ganivet Santoku amb una vora Granton (buida).
Aquest tipus de disseny de fulla és preferible per a nt-522b7fcc-b25b-48ce-9528-039614e225d0″ class="textannotation">tallar ingredients enganxosos com l'arròs de sushi amb vinagre perquè les crestes buides són com bosses d'aire que impedeixen que el menjar s'enganxi a la fulla. .
Com a resultat, podeu tallar peces de sushi perfectes que es mantinguin intactes abans de servir.
El ganivet és pesat però està ben equilibrat, de manera que llisca amb suavitat i ofereix una adherència segura. Podeu descriure l'experiència de tall com "suau com la mantega". Talla l'arròs cuit, les verdures, la carn i el peix cru amb facilitat.
Els clients diuen que fins i tot pot tallar carbasses i desarticular talls molt grans de carn.
Aquesta versatilitat el converteix en un ganivet de sushi ideal perquè ho pot fer tot i si no esteu disposat a gastar molts diners, aquest ganivet pot substituir molts altres.
El ganivet Oxford full tang té un mànec ergonòmic molt còmode. Ofereix una separació òptima dels artells perquè puguis tallar i tallar amb moviments suaus de la mà que no facin mal als artells i no cansin els dits.
Alguns usuaris es queixen que aquest ganivet està lleugerament desequilibrat i pot fer que els vostres talls siguin imprecisos.
Crec que depèn de la mida de les teves mans, però has de tenir en compte que és un ganivet bastant gran i voluminós.
No el recomano per a aquestes tasques delicades de filet de peix. El Yanagi és la millor opció en aquest cas.
A més, quan talleu aliments àcids, notareu ràpidament la taca a la fulla d'acer. Cal netejar-lo immediatament per evitar taques lletjos i òxid.
En general, aquest ganivet Santoku és una alternativa més assequible al Santoku de la marca KYOKU o una alternativa per al Mikarto.
Aquesta és la millor opció perquè conserva la seva vora més temps i és més fàcil mantenir el taló afilat.
Consulteu els preus més recents aquí
Millor ganivet de verdures (Usuba-bocho): Ganivet TUO Nakiri de 6.5 polzades
- Tipus: ganivet vegetal usuba/nakiri
- Longitud de la fulla: 6.5 "
- Cleaver
- Doble bisell
- Material del mànec: fusta de pakka
Els rotllos de sushi estan farcits de tot tipus de verdures, des de cogombres fins a alvocat i pebrots. Però el secret dels grans rotllos de sushi que mantenen la seva forma perfecta és utilitzar verdures a rodanxes molt fines.
El Nakiri i l'Usuba-bocho es refereixen a una especialitat de cuina de verdures japonesa. Té una fulla de doble tall molt afilada que t'ajudarà a fer talls prims i nets.
href="https://www.bitemybun.com/best-usuba-square-knife/">Usuba es pot traduir en una fulla prima, que s'utilitza per tallar i tallar làmines primes de verdures. També el podeu utilitzar per pelar i fer talls fins.
El nakiri s'assegura que qualsevol fruita o verdura que talleu amb aquest ganivet sempre es tallarà amb una sola empenta, de manera que és fantàstic alleugerir la pressió sobre les mans d'altres tipus de ganivets.
El TUO és un ganivet econòmic d'inspiració japonesa fet d'acer alemany.
La fulla se sotmet a un temperat criogènic que li confereix duresa, durabilitat i una mica de flexibilitat perquè pugueu tallar aliments amb una textura fina.
Només tingueu en compte que es tracta d'un cuit de verdures, no d'un cuit de carn. No us recomano que intenteu filetejar el peix amb això: és massa gran i la fulla és massa ampla per a una tasca tan fina.
Molta gent està intimidada per la fulla ampla, però el nakiri és un ganivet ben equilibrat. Aquest és un tang complet i té triples reblons que contribueixen a la seva construcció sòlida.
Algunes persones diuen que el cuit no és tan afilat com se suposa que hauria de ser, de manera que és més difícil tallar les pells dures dels vegetals. Aquest problema és probablement el resultat d'un gra gruixut a la rectificadora de cinta.
Tanmateix, aquest és un ganivet barat i els detalls d'acabat no estan del mateix nivell que els homòlegs molt més cars com Shun.
A més, la transició del mànec de plàstic a la fulla metàl·lica no és tan suau.
Aquests petits defectes són un reflex del preu. El mànec està fet d'un pakkawood molt bonic, però és higiènic i fàcil de netejar en comparació amb la fusta normal.
Per a totes les vostres necessitats de tallar, tallar a daus i picar verdures, aquest Nakiri fa bé la feina. La bona notícia és que podeu utilitzar un bocho Nakiri o Usuba per a totes les altres tasques de cuina de verdures, no només per al sushi.
Consulteu els preus més recents aquí
Oxford Chef santoku vs TUO Nakiri
Si necessiteu un ganivet per tallar el 5-4789-a98e-99c21dd49f00″ class="textannotation disambiguated wl-thing" itemid="https://data.wordlift.io/wl143530/post/different-sushi-types-explained" > El sushi s'enrotlla en trossos més petits per servir al vostre convidat o família, el ganivet Santoku amb una vora Granton és imprescindible.
També pot fer gairebé totes les tasques de tall de verdures que necessiteu per fer sushi, de manera que el Nakiri pot ser innecessari.
Tanmateix, si feu molt de sushi vegetarià i vegà, necessitareu un cuit Nakiri per tallar i tallar les verdures a trossos fins.
Tots dos ganivets són còmodes de subjectar i utilitzar i tenen nanses ergonòmics.
Quan trieu un ganivet Santoku, obteniu una mena d'eina de tall universal per a la cuina, mentre que el Nakiri és un ganivet especial.
No és el millor per tallar i filetejar peixos i mariscs, mentre que podeu sortir-vos de tallar peix amb el Santoku. La textura de la carn pot resultar menys que perfecta, però és adequada per al sushi casolà.
Com que el santoku té una punta afilada i una fulla en forma de peu d'ovella, també es pot utilitzar per tallar rotllos i fer talls fins i precisos al menjar. No intentaria fer talls de precisió amb el Nakiri.
Llegiu també: S'expliquen 5 tipus principals de sushi tradicional japonès
Millor ganivet per tallar Sujihiki: ganivet per tallar MASAMOTO AT 10.5″
- Tipus: talladora Sujihiki i ganivet per tallar
- Longitud de la fulla: 10.5 "
- Doble bisell
- Material del mànec: fusta de pakka
Si et costa utilitzar fulles japoneses d'un sol bisell, et sento.
Aquest Sujihiki de doble bisell és una bona alternativa per al yanagiba i facilitarà una mica les tasques de tall.
El Sujihiki japonès és un ganivet més gran per tallar rostits, grans talls de vedella i fins i tot peix.
Els xefs de sushi també utilitzen aquest ganivet per tallar els ingredients dels rotllos com el salmó fumat, l'alvocat i els cogombres.
El ganivet té una fulla llarga i estreta i una punta punxeguda que travessa ràpidament la carn perquè puguis utilitzar-lo per tallar peixos i mariscs sense trencar-los ni arrencar-los.
Això us permet fer talls perfectes per a rotllos de sushi.
Però, aquest ganivet és utilitzat principalment pels occidentals com una alternativa al tradicional ganivet Yanagi japonès.
Té una fulla de doble bisell perquè sigui més fàcil d'utilitzar fins i tot si no esteu familiaritzat amb la fulla japonesa. Molta gent utilitza aquest ganivet específic per tallar un bloc de sashimi.
Bones notícies: fins i tot els esquerrans poden utilitzar aquest ganivet sense problemes, de manera que és molt versàtil.
El mànec està fet d'una fusta de pakka forta perquè pugui manejar els elements com la humitat molt millor.
Pel que fa al pes del mànec, és moderadament pesat, però això fa que el ganivet sigui bo: només els ganivets barats tenen fulles molt lleugeres, però no us duraran gaire.
La fulla d'aquest ganivet està feta d'acer inoxidable resistent a les taques i a l'oxidació que no requereix tant manteniment com l'acer al carboni.
La majoria de la gent prefereix l'acer al carboni, però aquest ganivet de fabricació japonesa té una construcció de bona qualitat, de manera que el material no és realment un problema.
Als clients els encanta que aquest ganivet aguanti molt bé el seu fil i es pot dir que és un objecte d'alta qualitat.
Les persones que compren aquest ganivet per tallar els seus ingredients de sushi estan molt satisfets amb el valor. Val la pena la inversió perquè és un ganivet polivalent i tothom el pot utilitzar.
Tot i que és un ganivet de doble bisell, inicialment s'afila per a usuaris dretans amb una proporció de 70/30, de manera que primer heu d'esmolar la part posterior de la fulla si sou esquerrans.
Sovint es compara Masamoto amb els ganivets Shun i el Masamoto és el preferit per aquells que se senten frustrats amb les fulles Shun ximples: són una mena de molèstia per esmolar.
Consulteu els preus més recents aquí
Millor cuina Kiri de sushi: Sakai Takayuki
- Tipus: tallador de rotlle de sushi
- Longitud de la fulla: 9.44″
- Doble bisell
- Material del mànec: resina
En algunes parts del Japó, aquest id=”urn:enhancement-c16e3054-fb1b-450d-83bf-3cc354ea1fe9″ class=”textannotation disambiguated wl-thing” itemid=”https://data.wordlift.io/wl143530/post/ different-sushi-types-explained”>sushi kiri és el ganivet més popular per tallar rotllos de sushi.
És possible que estigueu satisfet amb la yanagiba, però si esteu familiaritzat amb les regions d'Osaka i Kyoto, potser haureu sentit a parlar d'aquest ganivet especial de sushi.
Sembla un cuit amb un tipus de fulla circular arrodonida.
Aquest ganivet s'utilitza per tallar i tallar els rotllets de sushi i el sushi Battera, també anomenat sushi Hako.
Aquests ganivets estan fets per artesans i són molt cars. Per tant, potser no necessiteu aquest ganivet específic tret que siguis un xef de sushi.
En aquest cas, et facilitarà la vida perquè disposa d'una fulla arrodonida, perfecta per al tall precís dels rotlles.
El ganivet té un mànec de resina amb forma octogonal molt luxós: aquest material és fàcil de netejar i més higiènic que la majoria de mànecs de fusta.
Tot i que el cornet és una mica pesat, el ganivet està ben equilibrat per no cansar les mans.
Amb una fulla d'acer aliat, aquest ganivet Sakai és un dels més resistents a la corrosió i l'òxid. La fulla està ben feta i forta, de manera que també podeu tallar el peix si cal.
Els ganivets Sakai són de molt alta qualitat i les seves fulles són conegudes per les seves vores afilades.
Fa que tallar l'arròs, el peix i les verdures al vinagre sigui molt fàcil i suau. El menjar no s'enganxa a la vora de la fulla.
Sakai és un dels millors fabricants de ganivets del Japó amb una història de més de 600 anys: els artesans són altament qualificats i per això els preus són alts.
En general, Sakai es compara amb els ganivets Shun, però és un pas més en termes de disseny i qualitat generals.
Si esteu buscant un ganivet de sushi col·leccionable per a la vostra col·lecció que pugui durar tota la vida, el Sakai és la millor opció.
Consulteu els preus més recents aquí
Tipus de ganivets de sushi i sashimi japonesos
Hi ha més d'un tipus de b584d4-65d5-44ca-ae63-2effc1b220e9″ class="textannotation disambiguated wl-thing" itemid="https://data.wordlift.io/wl143530/entity/japanese-knives">Knife japonès utilitzat per fer Yanagiba
Ganivets Yanagiba s'utilitzen habitualment per pelar el peix i tallar filets de peix sense os per als plats de sashimi i sushi. També es poden utilitzar per filetejar peixos de mida petita a mitjana.
La fulla estreta del Yanagiba i l'angle de vora una mica agut redueixen considerablement la quantitat d'esforç necessari per tallar els aliments.
A causa del procés de tall, l'angle agut de la fulla i la vora afilada, la superfície tallada té relativament poc dany cel·lular. Això és especialment crucial en els àpats on el peix es menja cru, ja que ajuda a mantenir intacte el sabor i la textura originals del peix.
Deba-bocho
El deba-bocho és un tipus de cudrilla més petita. S'utilitza per tallar ossos i cartílags de peix.
Es considera un taulell bastant resistent i és adequat per a les tasques més difícils d'elaboració de sushi. Aquest ganivet és especialment útil si preneu peix sencer i el prepareu per a sushi a casa o al restaurant.
El Deba japonès s'utilitza sovint per descompondre i condimentar les aus i altres carns amb ossos petits.
El pes important del Deba és avantatjós perquè, amb la cura adequada, la part sòlida del taló del ganivet es pot utilitzar per tallar o tallar els ossos presents en peixos petits i mitjans.
És un ganivet de salmó fantàstic i el podeu utilitzar per tallar els filets per al sushi.
Les debas també s'utilitzen àmpliament per tallar els caps de peix per la meitat i, quan s'utilitzen correctament, també es poden utilitzar per treure i dividir amb seguretat les potes i les urpes del cranc.
No s'aconsella el Deba per tallar ossos grans perquè la fulla pot esquitxar.
Usuba i Nakiri
L'usuba bocho es refereix a un ganivet de verdures o un forat amb una vora de fulla fina i recta afilada al costat dret. Kataba és el nom d'aquesta nitidesa d'un costat.
En aquests dies sovint se substitueix pel Nakiri, que és gairebé el mateix perquè els ganivets Nakiri són més barats. S'utilitzen per tallar totes les verdures del sushi en trossos petits i rodanxes fines i fines.
El ganivet de sushi Usuba s'utilitza per textannotation disambiguated wl-thing" itemid="https://data.wordlift.io/wl143530/post/different-sushi-types-explained">els xefs de sushi per tallar rodanxes fines i llençols. de les verdures per
santoku
Santoku significa "tres virtuts" en japonès, i es relaciona amb el rendiment superior del ganivet quan talla peix, carn i verdures.
Té una forma de ventre pla que permet utilitzar-lo en una acció de picar amunt i avall, ideal per fer sushi.
El Santoku és un tipus de ganivet per a tots els usos, de manera que podeu utilitzar-lo per a carn, verdures, així com per tallar els rotllos.
Takohiki
El ganivet Takohiki és en realitat un tipus de Yanagiba, però una variació local de Tòquio. S'utilitza per a les mateixes tasques que el yanagiba però té una punta quadrada.
Aquest disseny és adequat per tallar tentacles de pop arrissat i preparar la carn de pop per a sushi, takoyaki i altres Plats de pop japonès.
Per utilitzar el ganivet, cal estirar i aixecar la fulla a través de la carn. La punta quadrada és ideal per aixecar la carn de la taula de tallar i posar-la al plat.
Sushikiri
Sushikiri és una paraula japonesa que significa “id=”urn:enhancement-962297f9-ae8b-4c5a-8cd0-01e400625090″ class=”textannotation disambiguated wl-thing” itemid=”https://data.wordlift.io/wl143530post/ /different-sushi-types-explained”>tallador de sushi.”
Els rotllos de sushi i el battera sushi es tallen en una rodanxa sense triturar, gràcies a la llarga fulla corbada simètricament.
A la regió de Kansai (Osaka), aquests ganivets són molt populars, però és difícil trobar aquest tipus de ganivets als Estats Units o fins i tot a Amazon. Això és perquè aquests ganivets estan fabricats en un nombre limitat per artesans japonesos.
El ganivet sembla un tipus de cuina, però la fulla és arrodonida i corba, no recta i ampla com l'usuba.
Com agafar i utilitzar un ganivet de sushi
Posició dels dits
Per descomptat, tens un bon ganivet de sushi, però com l'agafes? Aquest és possiblement el problema més greu al qual s'enfronten moltes persones perquè maniobrar els ganivets japonesos és una mica diferent del tradicional d'estil occidental.
Si voleu ser un professional en tallar llesques de sushi netes i precises, primer haureu d'aprendre a subjectar el ganivet correctament i evitar lesions.
La majoria de la gent agafa el ganivet pel mànec, cosa que és incorrecta. La base del ganivet s'ha de subjectar amb el dit índex i el polze en lloc d'agafar fermament el mànec.
Enrotlleu els tres dits restants al voltant del mànec. Al principi, aquesta posició sembla dura i ineficient, però subjectar el ganivet de sushi d'aquesta manera millora la precisió a l'hora de fer talls precisos i especialment inclinats.
Algunes persones agafen els seus ganivets de sushi amb els dits índex a la part superior de la fulla i també podeu fer-ho. si agafeu el ganivet d'aquesta manera, teniu més control sobre la punta de la fulla.
Però, fer rotllos de sushi estèticament agradables, requereix un control total sobre tota la fulla. Això es pot aconseguir utilitzant el primer enfocament, que garanteix que l'índex i el polze serveixin de punt de suport per al suport.
Posicionament de la mà de tall
Depèn de com col·loquis la mà tallant si ets esquerrans o dretans.
La mà que feu servir per tallar el menjar és la mateixa que feu servir per subjectar el menjar i hauríeu d'utilitzar aquesta mà dominant per tallar i picar.
La majoria de la gent no sap que si voleu tallar millor el sushi, heu de col·locar la mà tallant de manera precisa.
Enrotlla els dits cap a dins per agafar el menjar i crea la teva mà en forma de pota quan talles. Assegureu-vos que el polze també estigui arrissat.
Algunes persones, en canvi, fan servir els polzes per mantenir la taula de tallar al seu lloc. Està bé fer-ho; només assegureu-vos que no estigui a prop de la fulla per evitar cap contratemps.
Si teniu una taula de tallar amb una superfície enganxosa, és més fàcil assegurar-vos que la taula de tallar no es mogui mentre feu sushi.
Quan talleu objectes esfèrics com ara cogombres o surimi, mantenint el polze a la taula de tallar evita que el menjar s'allunyi.
Un altre punt important a recordar és que el dit mitjà sempre ha d'estar perpendicular a la taula de tallar.
Quan talleu el menjar, el ganivet es mourà per la superfície del dit. És més fàcil evitar tallar-se si és perpendicular al tauler.
Tallar en angle amb el ganivet de sushi és un hàbit excel·lent. D'aquesta manera podreu fer més espai al tauler.
A més, tenir el ganivet perpendicular a la taula t'obliga a inclinar-te cap a un costat, cosa que et cansarà ràpidament.
Per millorar les teves habilitats de picar, practica els mètodes adequats per subjectar i tallar el ganivet a l'hora de preparar lass=”textannotation disambiguated wl-thing” itemid=”https://data.wordlift.io/wl143530/post/different-sushi-types-explained ”>rollos de sushi o sempre que utilitzeu el vostre Quan el ganivet no s'utilitza, com s'ha d'emmagatzemar?
L'etiqueta del ganivet de sushi també implica com es manipula el ganivet quan no s'utilitza.
Col·loqueu el ganivet a la vora superior de la taula de tallar amb la vora del ganivet apuntant lluny de la taula un cop hàgiu acabat de tallar els rotllos de sushi.
Això fa referència a l'etiqueta adequada i es fa d'aquesta manera per assegurar-se que la gent del teu voltant sàpiga que has acabat d'utilitzar el ganivet de moment.
Això evita que vostè o qualsevol altra persona a la cuina es facin mal mentre apropen el ganivet.
A més, tenir-lo directament a la part superior del tauler facilita que tothom vegi on és el ganivet.
Heu fet de cuinar? No guardeu la vostra col·lecció de ganivets japonesos al calaix de la cuina, però invertir en una solució adequada d'emmagatzematge de ganivets (em pots agrair més tard)
Preguntes freqüents
Per què Yanagiba es diu ganivet "The Willow Blade"?
La paraula japonesa Yanagiba ((柳刃包丁) es tradueix com a "fulla de fulla de salze" en anglès. El motiu pel qual aquesta fulla de ganivet s'anomena així és que la fulla té forma de fulla de salze. És una fulla llarga però esvelta semblant a una fulla. .
Fins i tot la punta d'angle afilat s'assembla a la forma d'un salze japonès.
El ganivet de fulla de salze és conegut com el millor ganivet de sushi perquè la fulla llarga amb la punta inclinada permet talls nets d'un sol cop sense fer-vos tallar en una mala forma de ziga-zaga.
Per què són tan bons els ganivets japonesos?
Els ganivets japonesos són tan bons i coneguts mundialment per la seva nitidesa.
La raó per la qual pots aconseguir-los tan aguts és per això l'acer de qualitat amb què van ser forjats, i això permet que es puguin esmolar amb un angle millor que la majoria de ganivets.
Els ganivets afilats com aquests tallen gairebé qualsevol cosa amb facilitat i eliminen la necessitat que el xef faci molta pressió.
Els ganivets japonesos són més barats al Japó?
Els ganivets japonesos són substancialment més barats al mateix Japó en comparació amb Amèrica o altres països occidentals. Molt d'això té a veure amb el fet que no s'han d'enviar per poder ser lliurats a tu.
L'altre és que només són ganivets de cuina allà i sobretot paguem una mica de prima aquí, només pel nom i creiem que són genials.
Un ganivet santoku és bo per al sushi?
El santoku és un bon ganivet per a sushi, però pots fer-ho millor.
Si has comprat un Ganivet japonès, és probable que tinguis un ganivet Santoku. És el ganivet més versàtil que poden tenir els xefs japonesos i és adequat per a molts plats.
Però ent-7b0a3bd6-1ae2-44a5-83d7-6ccd395ccad8″ class="textannotation disambiguated wl-thing" itemid="https://data.wordlift.io/wl143530/post/different-sushi-types-explained">sushi chefs Voleu utilitzar el millor ganivet per a la feina i triarà un ganivet independent per a cada tasca individual en la preparació del sushi.
En poques paraules
Com s'ha destacat anteriorment, necessitareu un d4d196f8″ class="textannotation disambiguated wl-thing" itemid="https://data.wordlift.io/wl143530/post/different-sushi-types-explained">ganivet de sushi sempre que sigui preparant-se
Ja teniu el sushi tallat i llest? Acabeu-ho amb les 16 millors salses de sushi que has de provar! (llista de noms + receptes fàcils)
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.
