Rovell als ganivets: què el provoca i com evitar-lo

autor: Joost Nusselder, autor del llibre de cuina del planificador de menjars japonès essencial Actualitzat el 3 de novembre de 2022

Alguna vegada has agafat un ganivet i estava tot rovellat? És una visió bastant bruta, però als millors de nosaltres ens passa.

L'òxid és un procés natural que es produeix quan el ferro entra en contacte amb l'oxigen i la humitat. És un procés lent que passa amb el temps, però hi ha maneres de prevenir-ho. 

En aquest article, explicaré per què els ganivets s'oxiden i compartiré alguns consells sobre com evitar-ho.

Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina

Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.

Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:

Llegir gratis

Entendre l'òxid als ganivets

L'òxid és un terme que s'utilitza habitualment per descriure l'oxidació del ferro i l'acer. Tècnicament, l'òxid és òxid de ferro hidratat, un compost format quan el ferro reacciona amb l'aigua i l'oxigen en presència de diòxid de carboni. L'òxid és inevitable amb l'exposició a l'oxigen i la humitat, i la intensitat i la velocitat del creixement de l'òxid depenen de la qualitat de l'acer i de l'entorn al qual està exposat.

Per què els ganivets són propensos a l'oxidació?

Els ganivets, especialment els que contenen grans quantitats de carboni, són molt propensos a l'oxidació. Acer carboni Els ganivets són resistents i bastant resistents a la flexió, però poden perdre fàcilment la seva vora afilada i l'òxid quan s'exposen a la humitat. Acer inoxidable Els ganivets, en canvi, solen contenir aliatges molt resistents com el crom i el níquel, però són més propensos a doblegar-se i perdre la seva nitidesa en lloc d'oxidar-se.

Què causa l'òxid?

L'òxid és un procés natural que es produeix quan el ferro o l'acer s'exposa a l'oxigen i la humitat. Quan una fulla de ganivet s'exposa a l'atmosfera, l'oxigen de l'aire reacciona amb el ferro de la fulla per formar òxid de ferro, també conegut com òxid. Aquest procés s'accelera en presència de sal o altres impureses, fent que els ganivets utilitzats en condicions humides o salades siguin més susceptibles a la formació d'òxid.

Els ganivets d'acer al carboni són més propensos a l'oxidació

Les fulles d'acer al carboni contenen una major quantitat de carboni, cosa que les fa molt propenses a l'oxidació. Els fabricants sovint prefereixen utilitzar materials que contenen crom, un aliatge fort que té una major resistència a la formació d'òxid. L'acer inoxidable, per exemple, és relativament inert i totalment impermeable a l'òxid.

L'emmagatzematge adequat pot ajudar a prevenir l'oxidació

Per evitar la formació d'òxid, es recomana emmagatzemar correctament els ganivets lluny de condicions humides o salades. Cutco, una marca preferida entre els xefs, recomana emmagatzemar els ganivets en un entorn sec i netejar-los després del seu ús per eliminar l'excés d'humitat.

Maneres d'eliminar l'òxid dels ganivets

Si comença a formar-se òxid a la fulla d'un ganivet, hi ha diferents mètodes provats i veritables per eliminar-lo. Un mètode és crear una pasta amb bicarbonat de sodi i aigua, i després estendre-la gruixuda per la zona rovellada. Deixeu-ho reposar uns minuts abans de fregar-lo amb un raspall. Un altre mètode és remullar el ganivet en una barreja de vinagre blanc i aigua durant la nit i després rentar-lo amb aigua i sabó. Per a taques menors d'òxid, remullar el ganivet en un got de cola durant uns minuts també pot ajudar a eliminar l'òxid. Tanmateix, si l'òxid és massa extens o ha danyat la fulla, pot ser millor buscar ajuda professional o substituir el ganivet per complet.

L'òxid no només sembla lleig en un ganivet, sinó que també pot ser perillós si es deixa créixer un òxid excessiu. En entendre els principals factors que afavoreixen la formació d'òxid i prenent les precaucions adequades, els ganivets es poden utilitzar i emmagatzemar de manera segura per evitar la formació d'òxid.

Comprensió de la corrosió de fosa en ganivets

La corrosió per fossa és un tipus de corrosió localitzada que afecta els metalls, inclosos els que s'utilitzen en ganivets i coberts. És una reacció natural que es produeix quan els metalls estan exposats a un ambient salat o àcid, i pot passar amb qualsevol tipus d'acer, encara que alguns són més susceptibles que altres.

Com es produeix la corrosió de les fosses?

La corrosió de les fosses es produeix quan la capa d'òxid del metall està danyada, cosa que permet que el metall entri en contacte amb el medi ambient. Aquesta exposició fa que el metall s'oxidi, la qual cosa forma una fina capa d'òxid que tanca la fossa i protegeix el metall d'una exposició posterior. Normalment, aquest procés es fa lentament i no és un problema, però si l'ambient és humit o hi ha una baixada de pH, hi ha la possibilitat que es pugui formar corrosió.

Com es pot prevenir la corrosió de les fosses?

Prevenir la corrosió del pou és fàcil si seguiu uns quants passos senzills:

• Netegeu els vostres ganivets immediatament després d'usar-los i assequeu-los bé.
• Eviteu deixar els ganivets en una pica o superfície de treball humida.
• Afileu els vostres ganivets regularment per evitar danys al tall.
• Eviteu utilitzar crom o aigua per netejar els vostres ganivets, ja que això pot augmentar la humitat i danyar el metall.
• Si teniu un mànec de fusta, assegureu-vos que es fa una transició precisa a l'acer per evitar llocs on es pugui generar òxid. Si ja hi ha taques d'òxid, es poden eliminar amb un drap suau i una mica d'abrasiu.
• Guardeu els vostres ganivets en un ambient sec per evitar l'exposició a la humitat.

Recordeu que la prevenció és clau quan es tracta de la corrosió del pou. Tenint cura dels teus ganivets i mantenint-los secs, pots evitar aquest tipus de danys i mantenir els teus ganivets en les millors condicions durant els propers anys.

Factors que afecten la formació d'òxid als ganivets

És un error comú que els ganivets japonesos són més propensos a oxidar-se en comparació amb altres tipus de ganivets. No obstant això, el cert és que qualsevol ganivet pot oxidar-se si no es cuida adequadament. Factors com el material de la fulla, l'exposició a la humitat i l'ús prolongat poden contribuir a la formació d'òxid.

Consells per prevenir la formació d'òxid als ganivets

Per evitar la formació d'òxid als vostres ganivets, presteu atenció als següents consells:

• Netegeu els vostres ganivets immediatament després d'usar-los i assequeu-los bé.

• Eviteu utilitzar fregalls rugosos o detergents abrasius que puguin ratllar la superfície de la fulla i exposar el material subjacent.

• Guardeu els vostres ganivets en un lloc sec i ben ventilat.

• Utilitzeu un oli mineral o un recobriment protector per protegir la fulla de la humitat.

• Si teniu un ganivet japonès, presteu atenció a les recomanacions del fabricant per netejar i esmolar.

• Penseu en invertir en ganivets fets de materials com el titani, el molibdè pur o altres aliatges que són menys propensos a l'oxidació.

En conclusió, tot i que alguns tipus de ganivets poden ser més propensos a oxidar-se que altres, la cura i el manteniment adequats poden ajudar a prevenir la formació d'òxid i allargar la vida útil del vostre valuós aparell de cuina i estris de cuina.

Per què els ganivets japonesos s'oxiden: entenent els factors

Els ganivets japonesos són coneguts per les seves característiques úniques, com ara la seva nitidesa i durabilitat. Tanmateix, també són propensos a oxidar-se, cosa que pot afectar el seu rendiment i vida útil. Els principals motius pels quals els ganivets japonesos s'oxiden inclouen:

• Exposició a l'aire: quan la fulla d'un ganivet japonès està exposada a l'aire, pot formar una capa d'òxid que provoca la formació d'òxid.

• Material d'acer al carboni: molts ganivets japonesos estan fets d'acer al carboni, que produeix una vora afilada, però també és propens a oxidar-se.

• Contacte amb la humitat: quan un ganivet japonès entra en contacte amb aigua o humitat, pot accelerar la formació d'òxid.

• Remull o deixant humit: deixar un ganivet japonès en remull amb aigua o deixar-lo humit durant un període prolongat també pot contribuir a la formació d'òxid.

Factors que afecten l'oxidació dels ganivets japonesos

Diversos factors poden afectar l'oxidació dels ganivets japonesos, com ara:

• Tipus de material: els ganivets japonesos fets de hagane, que conté carboni, són més propensos a l'oxidació que els d'acer inoxidable.

• Exposició a l'oxigen: quan un ganivet japonès s'exposa a l'oxigen, pot provocar la formació d'òxid.

• Contacte amb substàncies àcides o salades: els ganivets japonesos que entren en contacte amb substàncies àcides o salades, com els cítrics o la sal, tenen més probabilitats d'oxidar-se.

• Neteja i manteniment: una neteja i un manteniment adequats poden retardar l'aparició de l'oxidació i allargar la vida útil d'un ganivet japonès.

Com prevenir l'oxidació dels ganivets japonesos

Per evitar l'oxidació dels ganivets japonesos, és fonamental tenir-ne una cura adequada. Aquí teniu alguns consells:

• Rentar i assecar el ganivet després de cada ús: això ajudarà a eliminar qualsevol humitat i evitarà la formació d'òxid.

• Guardeu el ganivet en un lloc sec: eviteu emmagatzemar el ganivet en un ambient humit o humit.

• Utilitzeu una taula de tallar de ceràmica o de fusta: eviteu utilitzar taules de tallar de metall o vidre, que poden danyar la fulla i accelerar la formació d'òxid.

• Eviteu remullar el ganivet: no deixeu el ganivet en remull amb aigua ni el deixeu humit durant un període prolongat.

• Netegeu el ganivet correctament: feu servir un detergent suau i aigua tèbia per netejar el ganivet i després assequeu-lo bé.

En conclusió, els ganivets japonesos són molt apreciats per les seves característiques úniques, però també són propensos a oxidar-se. Comprendre els factors que contribueixen a la formació d'òxid i tenir una cura adequada del ganivet pot ajudar a retardar l'aparició de l'oxidació i allargar-ne la vida útil.

Rovell sobre ganivets d'acer al carboni

Quan es tracta d'escollir un ganivet, el tipus d'acer utilitzat a la fulla és fonamental. L'acer al carboni és una opció popular per als ganivets a causa de la seva capacitat de conservar una vora afilada i la seva durabilitat. Tanmateix, també és propens a oxidar-se, especialment quan s'exposa a la humitat i l'oxigen. Aquí hi ha alguns punts més detallats que cal saber sobre l'acer al carboni:

• L'acer al carboni és un tipus d'acer que conté carboni com a element d'aliatge primari.
• Acostuma a ser més suau que l'acer inoxidable, cosa que fa que sigui més fàcil d'esmolar però també més propens a la corrosió.
• L'acer al carboni tendeix a formar taques d'òxid ràpidament quan s'exposa a la humitat i l'oxigen.
• Tanmateix, també tendeix a mantenir la seva vora durant períodes de temps més llargs, cosa que la converteix en una opció popular per als cuiners i cuiners casolans que requereixen precisió a l'hora de tallar i tallar a daus.

Per què es produeix l'òxid als ganivets d'acer al carboni?

L'òxid dels ganivets d'acer al carboni es produeix quan la presència d'humitat i oxigen accelera el procés d'oxidació. Quan un ganivet està humit i es deixa així durant un període de temps prolongat, el procés d'oxidació s'accelera, donant lloc a taques rovellades a la fulla. Tot i ser més dur que l'acer inoxidable, l'acer al carboni també és més fàcil de corroir a causa de la seva naturalesa més suau.

Una anècdota sobre Rusty Knives

Si alguna vegada us heu preguntat per què un ganivet se sent diferent després de ser utilitzat per tallar alguna cosa com la carn, l'objecte o substància real que es talla pot oferir una protecció mínima contra l'òxid. Una vegada em vaig adonar que la sang degotava d'un tros de carn acabat de tallar i em vaig mirar horroritzat quan em vaig adonar que el meu vell ganivet d'acer al carboni havia tallat diverses capes de tela en el procés. Els elements clau a tenir en compte a l'hora d'escollir un ganivet són el tipus d'acer utilitzat i el nivell de cura necessari per mantenir-lo. Els ganivets d'acer al carboni són increïblement duradors i poden conservar una vora fina durant molt de temps, cosa que els converteix en una opció popular tant per als cuiners casolans com per als xefs experts. No obstant això, requereixen un manteniment freqüent i un esforç per evitar la formació d'òxid.

Per què els ganivets s'oxiden al rentavaixelles

Quan es tracta de rentar ganivets, el rentavaixelles sembla la solució definitiva. És ràpid, fàcil i requereix un esforç mínim. Tanmateix, no sempre és l'opció més segura per als vostres ganivets. Heus aquí per què:

• Els ganivets estan fets de diferents metalls i alguns són més susceptibles a l'oxidació que d'altres.
• Quan els ganivets entren en contacte amb aliments salats o àcids, pot accelerar el procés de corrosió.
• L'entorn del rentavaixelles és un lloc perfecte per a la formació d'òxid, amb molta aigua i oxigen present.
• Quan els ganivets es renten al rentavaixelles, sovint s'asseuen en un ambient engrunat i persistent fins que el rentavaixelles es buida.
• És poc probable que el cicle de rentat ràpid elimini totes les partícules d'aliment, cosa que pot provocar l'oxidació.

Com minimitzar la possibilitat d'oxidació

Si voleu mantenir els vostres ganivets en les millors condicions, el millor és evitar el rentavaixelles del tot. Aquí teniu alguns consells per ajudar-vos a mantenir els vostres ganivets lliures de rovell:

• Rentar els ganivets a mà amb aigua tèbia i sabó i assecar-los immediatament.
• Emboliqueu els vostres ganivets en una bossa segellada al buit per evitar l'exposició a l'oxigen.
• Emmagatzemeu els vostres ganivets en un entorn sec, lluny d'altres articles metàl·lics que puguin causar rascades.
• Engraïu regularment els vostres ganivets per evitar que es formin òxid.

Ús de Rusty Knives: és segur o no?

L'òxid dels ganivets pot ser decebedor i lleig de veure, però no és només un problema estètic. Quan un ganivet s'exposa a l'aire i la humitat, es produeix una reacció química que crea un compost anomenat òxid de ferro o òxid. Aquesta substància creix a la fulla i reacciona amb qualsevol aliment salat o àcid amb què entri en contacte, cosa que podria comprometre la seguretat dels aliments.

Podeu continuar utilitzant Rusty Knives?

La resposta curta és no. Els ganivets rovellats no són segurs d'utilitzar, ja que poden exposar el metall subjacent i crear taques i punts aspres que poden albergar bacteris. A més, la brillantor de la fulla es pot danyar amb el fregament o els fregadors, la qual cosa la fa més propensa a l'oxidació en el futur.

Com desfer-se de l'òxid dels ganivets

Si el vostre preciós ganivet japonès d'acer al carboni sembla tenir taques d'òxid, no us espanteu. Hi ha diverses solucions disponibles per ajudar-vos a restaurar-lo al seu estat original. Depenent de l'abast del dany, és possible que hàgiu d'introduir productes químics o netejadors per eliminar completament la fulla de l'òxid. Algunes opcions adequades inclouen àcid cítric, bicarbonat de sodi o fins i tot una patata.

Com protegir els vostres ganivets de l'òxid

Per protegir els vostres ganivets de l'òxid, és important parar atenció als materials que contenen i com els manipuleu. Aquí teniu alguns consells per ajudar-vos a mantenir els vostres ganivets en les millors condicions:

• Trieu ganivets fets d'aliatges que siguin menys propensos a l'oxidació, com els que contenen crom o molibdè.
• Eviteu exposar els vostres ganivets a la humitat o la sal durant períodes prolongats de temps.
• Assequeu els ganivets immediatament després d'usar-los per evitar que es formin rovell.
• Utilitzeu una solució de poliment adequada per restaurar la brillantor original de la fulla.
• Manipula els teus ganivets amb cura i evita utilitzar detergents o altres netejadors en brut que puguin danyar la superfície de la fulla.

Conclusió

L'òxid és un procés natural que es produeix quan el ferro reacciona amb l'oxigen i la humitat. S'accelera quan hi ha impureses com la sal al medi ambient. Eviteu-ho emmagatzemant els ganivets en un lloc sec, utilitzant oli per protegir la superfície i netejant-los regularment amb un detergent suau. 

Així que no et preocupis, encara pots gaudir del teu joc de ganivets preferit! Només recordeu utilitzar un ganivet afilat!

Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina

Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.

Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:

Llegir gratis

Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.