Cloïsses al vapor de sake: recepta per a Asari no Sakamushi japonès
Cloïsses són un ingredient deliciós. Es troben en moltes cuines diferents d'arreu del món i es combinen bé amb una varietat de sabors. Heu provat la versió japonesa?
Tenen aquesta manera única de cuinar-los: els bullen bé, l'alcohol preferit del país per beure i cuinar i és un GRAN ÉXIT a les izakayas japoneses, on les cloïsses amb mantega i sake es coneixen com Asari no Sakamushi.
Necessitareu mantega i cloïsses fresques per recrear la recepta, però us mostraré com fer-les d'una manera fàcil i deliciosa.
S'utilitzen sake de vi d'arròs japonès i uns quants aromàtics per cuinar les cloïsses al vapor.
Com que els ingredients són molt bàsics i treuen l'exquisida salmorra de les cloïsses, el resultat és excel·lent.
Als bars japonesos, les cloïsses al vapor de sake se serveixen amb freqüència amb un got fred de cervesa o sake.
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratisEn aquest post tractarem:
Feu les vostres pròpies cloïsses al vapor de sake a casa
Depenent de quantes cloïsses demaneu i amb quins plats els serviu, fan un aperitiu saborós o fins i tot un primer plat principal.
Aquí teniu la recepta a seguir per a les cloïsses més gustoses!
Cloïsses al vapor de sake (Asari no Sakamushi)
Equipament
- 1 paella gran i profunda
- 1 bol mitjà
Ingredients
- 2 lliura de cloïsses o escopinyes de Manila fregat
- 1 copa bé
- 1 copa aigua
- 1 peça gingebre 1 polzades
- 2 culleretes mantega sense sal tallat en 4 trossos
- 2 cebes tendres només les parts blanques i verd clar, a rodanxes fines
- Sal
- 1 culleradeta de la barreja d'espècies Togarashi
instruccions
- Rentar i netejar bé les cloïsses amb aigua freda fresca abans de tornar-les a netejar amb aigua salada.
- Talleu les cebolletes a trossos petits i talleu el gingebre en juliana. Deixar de banda.
- Feu servir un bol mitjà i ompliu-lo amb aigua freda i, a continuació, afegiu 1 cullerada de sal. Deixeu reposar les cloïsses en aquesta aigua salada durant 1 hora. Després, escorreu-los i renteu-los bé.
- Agafeu una paella gran i profunda i combineu el sake i l'aigua mesurats i porteu-los a ebullició.
- Afegiu les cloïsses i tapeu la paella amb força.
- Comenceu a coure-les fins que la majoria de cloïsses s'hagin obert. Això triga uns 4 minuts; assegureu-vos de sacsejar la paella de tant en tant.
- Traieu les cloïsses que no s'hagin obert durant el procés de cocció (es fan malbé).
- Afegiu les cebolletes i el gingebre i deixeu-ho coure un minut més.
- Serviu les cloïsses i el brou en bols de mida mitjana i remeneu-los amb mantega i, a continuació, guarniu-los amb l'espècia togarashi. Serviu immediatament per al millor sabor!
notes
Per obtenir el millor sabor, utilitzeu un sake de cuina d'alta qualitat com el Kikkoman Ryorishi cuinant sake, o fins i tot podeu utilitzar un sake afruitat com Japonès Kikusui Junmai Ginjo.
Aprèn sobre cuinar i beure sake aquí i quins són els millors per comprar
Com netejar les cloïsses
Quan estigueu a punt per cuinar les cloïsses, traieu la brutícia o les restes de les closques i després renteu-les en un bol amb aigua freda amb sal. Això ajudarà a evitar que es vagin malament.
Les cloïsses s'han de posar en remull en aigua salada durant aproximadament 1 hora per eliminar qualsevol sorra o residus. Fins i tot podeu netejar la closca fregant-la suaument amb un raspall suau.
Un cop nets, esbandiu-los bé i assequeu-los abans de cuinar-los.
Consells de cuina
- Afegiu més sake o aigua si el brou és massa espes.
- No coeu massa les cloïsses. Un cop s'obren les closques, les cloïsses ja s'han acabat de coure. Si els deixes coure massa temps, es tornen molt masticables i gomoses.
- Si voleu fer un àpat més consistent, serviu aquest plat amb un costat d'arròs blanc ferm, pa cruixent o fins i tot uns fideus.
- Si utilitzeu cloïsses més grans i voleu reduir el temps de cocció, proveu de cuinar-les prèviament o cuinar-les durant uns minuts abans d'afegir-les a la paella.
- Podeu utilitzar sake per cuinar o beure per a aquesta recepta, ja que dóna a les cloïsses un sabor meravellós i salat.
Substituts i variacions
Podeu utilitzar cloïsses de coll petit, musclos o fins i tot potes de cranc en lloc de les cloïsses per a aquesta recepta.
Per afegir més profunditat de sabor al brou, proveu d'afegir una mica de salsa de soja o salsa de peix.
També podeu experimentar amb diferents herbes fresques i aromàtiques, com ara coriandre, alfàbrega o fins i tot ratlladura de llimona.
Si no sou fan de la mantega, podeu utilitzar una mica d'oli d'oliva.
Quan es tracta del sake, no hi ha substituts exactes. Per obtenir els autèntics sabors d'izakaya, haureu de cuinar al vapor i bullir les cloïsses al sake.
Com servir i menjar
Normalment, les cloïsses al vapor de sake se serveixen amb alcohol als pubs japonesos locals anomenats izakayas. Les cloïsses es serveixen al costat de cervesa, sake o vi refrigerats.
Per menjar les cloïsses, simplement poseu una mica de brou i unes quantes cloïsses en un bol o plat. Podeu afegir més brou i guarnicions, com cebollines, gingebre i togarashi espècia.
Les cloïsses es poden servir amb algunes verdures o verdures al costat, com ara bok choy al vapor (com aquesta Recepta ràpida de sofregit Bok Choy de 10 minuts amb salsa d'ostres aquí) o kale saltejada.
També són excel·lents amb una salsa senzilla, com una salsa de miso dolça i picant o una salsa tàrtara picant.
Com emmagatzemar les restes
Les cloïsses no s'han de conservar més d'1-2 dies, així que assegureu-vos d'emmagatzemar les restes en un recipient tancat a la nevera.
Per evitar que es facin malbé, assegureu-vos d'utilitzar també qualsevol brou sobrant en un dia o dos.
Quan emmagatzemeu les cloïsses, heu de treure-les de la closca, o si no, es faran malament.
Per mantenir-los frescos, proveu de transferir les cloïsses a un recipient hermètic ple amb una mica d'aigua fresca.
També podeu afegir una mica de suc de llimona o vinagre per evitar que es facin malbé.
Plats semblants
Si voleu provar un plat de marisc similar, proveu de fer musclos en sake o vi blanc, o sopa de cloïsses.
Aquests plats també es cuinen ràpidament per tal de preservar la frescor i el sabor del marisc.
Podeu cuinar la majoria de peixos o mariscs en sake perquè els dóna un sabor ric i de mantega.
Això es pot afegir a sopes o guisats, utilitzar-lo com a marinada o salsa, o fins i tot barrejar-se en salsas o amaniments.
Alternativament, també podeu provar de fer altres tipus de plats de marisc, com ara sopa de llagosta o pastissos de cranc.
La clau és utilitzar ingredients frescos i de gran qualitat i cuinar-los ràpidament amb el mínim esforç per obtenir els millors resultats.
Conclusió
Si busqueu un plat de marisc deliciós i salat que sigui ràpid i fàcil de fer, llavors les cloïsses al vapor de sake són una opció de menjar ràpid.
L'ús d'un sake de cuina d'alta qualitat està garantit per donar a les cloïsses un sabor sorprenent, mentre que el brou de mantega aporta riquesa i profunditat.
En general, les cloïsses al vapor de sake són un plat de marisc deliciós i senzill que de ben segur impressionarà els vostres amics o familiars.
Fes un cop d'ull a aquest Recepta de Teppanyaki de marisc del xef | deliciós menjar en 6 passos
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.