Salsa Worcestershire vs fum líquid: diferències explicades
Probablement veieu ampolles petites de salses i condiments a la botiga de queviures i us pregunteu què són.
Salsa Worcestershire i el fum líquid són condiments de color marró que són semblants en aparença, però amb diferents diferències.
La salsa Worcestershire és una barreja fina i picant creada per primera vegada a la dècada de 1800 a la ciutat anglesa de Worcester.
Té un profund sabor salat però no és com el fum líquid.
El fum líquid és un condiment líquid molt fumat fet de fum de llenya real que dóna als aliments un sabor de barbacoa cuinat amb llenya.
La principal diferència entre aquests dos condiments és que la salsa Worcestershire té un perfil de sabor complex a causa de la varietat d'ingredients que s'utilitzen en la seva producció, mentre que el fum líquid és simplement fumat amb gust de barbacoa.
Aquest article explica detalladament les diferències entre la salsa Worcestershire i el fum líquid i us indica com i quan utilitzar-los per obtenir els millors resultats.
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratisEn aquest post tractarem:
Què és la salsa Worcestershire?
La salsa Worcestershire és un condiment salat originari d'Anglaterra.
Està elaborat amb una barreja d'ingredients que inclou vinagre de malta, anxoves, melassa, concentrat de tamarind, ceba, all i altres condiments.
Té un sabor únic que afegeix complexitat a molts plats.
La salsa té un color marró fosc i una consistència líquida que funciona bé com a adob de carn o condiment en guisats, rostits, sofregits, arrossos, salses, salses i molt més!
Què és el fum líquid?
El fum líquid és un condiment líquid que es fa a partir de cremar estelles de fusta i després capturar el fum en un recipient tancat.
El líquid resultant conté compostos que es troben en el fum com ara fenols, òxids de nitrogen i altres aromàtics volàtils que li donen el seu perfil de sabor fumat.
S'utilitza per donar un sabor fumat a les receptes sense haver d'utilitzar una barbacoa o un fumador.
Hi ha diferents sabors de fum líquid i tenen diferents intensitats segons el tipus de fusta que s'utilitzi.
Per exemple, hi ha fum líquid amb gust de noguera, mesquite i poma.
Wright's All Natural Hickory fum líquid amb gust és probablement un dels productes més populars d'aquesta categoria perquè ofereix un poderós sabor semblant a la cansalada fumada.
Un fet interessant sobre el fum líquid és que no és necessàriament embotellat: és un tipus d'additiu que s'utilitza per donar un sabor fumat a tot tipus d'aliments com el "formatge gouda fumat" o els gossos calents.
Diferències entre la salsa Worcestershire i el fum líquid
La principal diferència entre la salsa Worcestershire i el fum líquid són els seus perfils de sabor.
La salsa Worcestershire té un sabor complex i salat per la seva varietat d'ingredients.
El fum líquid té un sabor fumat diferent i s'utilitza per donar un sabor de barbacoa cuinat a la llenya als aliments sense haver d'utilitzar un fumador.
Ingredients i sabors
- Salsa Worcestershire: umami, salat, picant
- Fum líquid: fumat, atrevit, terrós
El fum líquid té diferents sabors depenent del fum de fusta del qual es fa. Les varietats més populars inclouen la poma, l'hickory i el mesquite.
Els ingredients principals del fum líquid són:
- fum (aromes en funció del tipus de llenya que s'utilitzi)
- aigua
Algunes marques poden afegir alguns additius, però les coses bones solen ser només fum i aigua i li donen una aroma fumat atrevida.
Dóna als aliments un gust terrós i fumat sense necessitat d'un fumador.
D'altra banda, la salsa Worcestershire té un perfil de sabor complex amb múltiples ingredients que li donen el seu sabor picant únic.
Però la majoria de Worcestershire té un gust similar amb petites variacions.
Algunes marques ja no afegeixen anxoves fermentades, la qual cosa dóna a la salsa un sabor lleugerament diferent.
Els ingredients principals de la salsa Worcestershire:
- anxoves
- vinagre
- melassa
- sucre
- tamarinde
- cebes
- all
- espècies
La salsa Worcestershire té un sabor de sucre i vinagre molt més pronunciat. Ideal per afegir sabor a la carn, però no s'imparteix cap fum.
El fum líquid es pot utilitzar com a un substitut suau de la salsa Worcestershire.
De la mateixa manera que ho faria la salsa Worcestershire, el fum líquid afegirà molta profunditat i complexitat al vostre plat, però no té la dolçor i la salades de la salsa i pot ser aclaparador en grans dosis.
Textura i aparença
La salsa Worcestershire té una textura fina i líquida, mentre que el fum líquid s'assembla més a un xarop amb una consistència més espessa.
L'aspecte també és diferent, ja que la salsa Worcestershire té un color marró fosc mentre que el fum líquid normalment és de color groc-marró clar.
Usa
La major part del fum líquid manufacturat del món mai arriba a petites ampolles venudes a les botigues.
En canvi, és un ingredient en molts aliments amb gust de "barbacoa", adobs i salses de barbacoa comercials. Majoritàriament, s'utilitza com a additiu alimentari.
Els gossos calents, les carns fumades i moltes varietats de formatge també contenen fum líquid. La majoria de la cansalada de les prestatgeries de les botigues també en té.
Els productors d'aliments com el formatge Gouda fumat i la salsitxa fumada poden utilitzar la paraula "fumat" en el nom dels seus productes sense fumar la carn.
"Fum" només pot referir-se a la pràctica d'afegir fum líquid o altres aromes de fum.
Tanmateix, el fum líquid embotellat té moltes altres aplicacions a més d'afegir un sabor fumat a la carn.
Si voleu carn o peix fumats però no teniu accés a una graella o un fumador, podeu fer-lo fàcilment a casa amb només unes gotes de fum líquid raspallades o utilitzades en una marinada.
Només es necessita aproximadament un quart de culleradeta a causa del sabor intens. Dilueix el fum líquid amb una mica d'aigua o vinagre per obtenir un sabor més subtil.
Tant si feu un rostit de fruits secs fumats com un còctel únic, el fum líquid és un ingredient versàtil que es pot utilitzar en petites quantitats en una àmplia gamma de receptes.
També es pot utilitzar per millorar el sabor del mac i el formatge.
Les hamburgueses es poden aromatitzar amb salsa Worcestershire o fum líquid.
Afegeix un bon sabor quan s'afegeix a la barreja de pastisseria, mentre que el fum líquid és més un regust quan s'afegeix a la pastilla cuita.
Worcestershire ho és s'utilitza en adobs, vinagretes, salses i sopes. També s'utilitza per afegir sabor a les amanides i còctels Bloody Marys i Caesar.
La salsa és generalment s'utilitza com a marinada de carn abans de rostir i rostir carn i peix. Però també s'afegeix a tot tipus de plats a base de salses com els guisats.
A més, es pot utilitzar com a salsa d'acabat, esmalt o amaniment per afegir sabor.
Algunes persones fins i tot els agrada utilitzar-lo per submergir-se sushi com a alternativa a la salsa de soja.
Nutrició
El valor nutricional del fum líquid i la salsa Worcestershire és força diferent.
El fum líquid no conté calories, greixos, colesterol, hidrats de carboni o sodi. D'altra banda, la salsa Worcestershire conté petites quantitats d'aquests nutrients.
Però una preocupació sobre el fum líquid és que pot contenir les mateixes substàncies cancerígenes que el fum real de la barbacoa, com els hidrocarburs aromàtics policíclics (HAP).
Per evitar-ho, compra marques que estiguin certificades "tot naturals" o orgàniques.
La conclusió és que si utilitzeu petites quantitats de fum líquid per aromatitzar els aliments, generalment és segur consumir.
La salsa Worcestershire no és un condiment poc saludable perquè, tot i que conté sodi, és baix en greixos i calories.
Aquest condiment és més saludable que altres salses i amaniments com el ranxo, la barbacoa i la salsa tàrtara que són rics en calories.
A causa del contingut d'anxova, pot ser que no sigui apte per a vegetarians o vegans.
Hi ha un munt de tipus de salsa Worcestershire aptes per als vegans i encara tenen un bon gust!
La salsa Worcestershire és el mateix que el fum líquid?
No, no fan olor i no tenen res igual.
La salsa Worcestershire té un sabor més aviat salat i fins i tot lleugerament àcid, la qual cosa la converteix en una marinada popular per cuinar carn o fer salses.
Mentrestant, el fum líquid és un ingredient que s'utilitza per donar un sabor fumat a les carns abans de ser rostides o fumades.
El fum líquid es fa a partir de la crema de llenya, condensant el fum i després embotellant-lo.
Té un sabor fumat diferent, però no té la profunditat de sabor que té la salsa Worcestershire. També és molt més suau i subtil que les carns fumades reals.
La salsa Worcestershire té un sabor umami salat i picant de les anxoves, el vinagre i el tamarind fermentats.
El fum líquid pot substituir la salsa Worcestershire?
Tot i que algunes persones afirmen que el fum líquid es pot substituir per la salsa Worcestershire, els sabors no són prou semblants.
La veritat és que funciona en algunes receptes, però heu d'utilitzar una quantitat molt menor de fum líquid que la salsa Worcestershire per evitar un sabor fumat aclaparador.
A més, el fum líquid no té la dolçor i la sal de la salsa Worcestershire, de manera que potser haureu d'ajustar el nivell de condiment de la vostra recepta.
Si decidiu utilitzar fum líquid com a alternativa a la salsa Worcestershire, primer és millor experimentar en petits lots per determinar la millor proporció per al vostre plat.
Reflexions finals
El fum líquid és una manera convenient d'afegir un sabor fumat als vostres plats sense tenir accés a una graella o fumador.
Tanmateix, no s'ha d'utilitzar com a substitut directe de la salsa Worcestershire, ja que els sabors no són prou semblants.
Quan s'utilitza fum líquid, menys és més, ja que té un sabor fort.
La salsa Worcestershire és una salsa i un condiment reals, i s'utilitza en tot, des d'adobs, salsas, salses per a fideus i fins i tot còctels com el Bloody Mary.
Tots dos ingredients alimentaris populars tenen usos diferents, per la qual cosa és millor utilitzar-los en conseqüència.
D'aquesta manera, podeu treure el màxim profit tant del fum líquid com de la salsa Worcestershire.
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.
