Per què triar ganivets d'acer inoxidable: avantatges i avantatges

autor: Joost Nusselder, autor del llibre de cuina del planificador de menjars japonès essencial Actualitzat el 20 d'octubre de 2022

L'acer inoxidable és un tipus de acer que està compost de ferro, carboni i un mínim del 10.5% de contingut en massa de crom. Aquest material és altament resistent a la corrosió i a les taques, per la qual cosa és una opció ideal ganivet fulles.

Hi ha diverses raons per les quals l'acer inoxidable és el material preferit per a les fulles de ganivet:

• Resistència a la corrosió: l'acer inoxidable és altament resistent a l'òxid i la corrosió, el que el fa ideal per al seu ús en ambients humits o humits.
• Manteniment baix: l'acer inoxidable és més fàcil de mantenir que altres materials, ja que requereix un esmolat menys regular i pot evitar la necessitat de manteniment addicional.
• Retenció superior de la vora: l'acer inoxidable és capaç de mantenir una vora afilada durant un període de temps més llarg en comparació amb altres materials, el que significa que no haureu d'esmolar el ganivet amb tanta freqüència.
• Seguretat: l'acer inoxidable és un material segur per utilitzar a la cuina, ja que no és tan sensible a determinats elements com altres materials i és menys probable que es trenqui o es trenqui durant l'ús.

Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina

Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.

Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:

Llegir gratis

Concepcions errònies habituals sobre l'acer inoxidable

Malgrat els seus molts avantatges, encara hi ha algunes idees errònies sobre l'acer inoxidable que cal abordar:

• Difícil d'esmolar: tot i que pot ser més difícil d'esmolar que alguns altres materials, com ara l'acer al carboni, l'acer inoxidable encara es pot esmolar amb eficàcia amb les tècniques de rectificat adequades.
• No tan dur com altres materials: tot i que pot ser que no sigui tan dur com alguns altres materials, com ara l'acer d'alt carboni, l'acer inoxidable segueix sent un material molt dur que pot mantenir una vora afilada durant molt de temps.
• No és tan nítid com altres materials: això simplement no és cert. L'acer inoxidable es pot esmolar fins a una vora súper fina i, quan es perfecciona correctament, es pot tallar fins i tot els materials més durs amb facilitat.

Tipus d'acer inoxidable utilitzats en la producció de ganivets

Hi ha diversos tipus diferents d'acer inoxidable utilitzats en la producció de ganivets, cadascun amb les seves pròpies propietats úniques:

• 440C: Aquest és un acer inoxidable de gamma alta que es troba habitualment en ganivets de gamma mitjana i alta. Té un alt contingut de carboni, el que significa que és capaç de mantenir una vora afilada durant molt de temps.
• 154CM: Aquest és un acer inoxidable d'alt rendiment que es troba habitualment en ganivets de gamma alta. Té un alt nivell de resistència a la corrosió i és capaç de mantenir una vora afilada durant molt de temps.
• VG-10: aquest és un tipus d'acer inoxidable que es troba habitualment als ganivets japonesos. Té un alt nivell de resistència a la corrosió i és capaç de mantenir una vora afilada durant molt de temps.
• 420HC: aquest és un acer inoxidable de gamma baixa que es troba habitualment en ganivets de pressupost. Es compon d'una quantitat menor de carboni, el que significa que no és tan dur com altres materials, però encara és capaç de mantenir un avantatge decent.

Ganivets d'acer inoxidable: la millor elecció per a cada xef

Els ganivets d'acer inoxidable són una opció fantàstica per a cuiners de tots els nivells, des dels novells fins als professionals. La raó d'això és senzilla: l'acer inoxidable és un material dur i durador que pot resistir el desgast molt millor que altres materials. Això significa que els ganivets d'acer inoxidable poden mantenir la seva nitidesa i precisió durant més temps, convertint-los en una eina fiable a la cuina. A més, els ganivets d'acer inoxidable són molt resistents a l'òxid i la corrosió, la qual cosa significa que es poden utilitzar en ambients humits sense risc de danyar-se.

Fàcil de mantenir

Un altre motiu pel qual els ganivets d'acer inoxidable són una opció popular és que són relativament fàcils de mantenir. A diferència d'altres tipus de ganivets, els ganivets d'acer inoxidable requereixen poca cura addicional més enllà de l'esmolat i l'afilat regulars. Això vol dir que són un equip de cuina de baix manteniment que es pot utilitzar regularment sense necessitat de manteniment constant.

Seguretat i precisió

Els ganivets d'acer inoxidable també es consideren una opció més segura en comparació amb altres tipus de ganivets. La raó d'això és que l'acer inoxidable és un material menys sensible, el que significa que és menys probable que es trenqui o es trenqui quan s'aplica força. Això fa que sigui més fàcil utilitzar un ganivet d'acer inoxidable amb precisió i precisió, fins i tot quan es tallen materials durs o durs. A més, els ganivets d'acer inoxidable són menys propensos a lliscar-se de la mà quan estan humits, cosa que els converteix en una opció més segura per a l'ús diari.

Ideas errònies habituals

Hi ha certes idees errònies sobre els ganivets d'acer inoxidable que cal abordar. Per exemple, algunes persones creuen que els ganivets d'acer inoxidable no són tan afilats com altres tipus de ganivets. Tanmateix, això no és necessàriament cert. Tot i que és cert que els ganivets d'acer inoxidable poden no ser tan afilats com alguns altres tipus de ganivets, encara són capaços de produir talls súper afilats amb les tècniques d'afilat i afilat adequades. Una altra idea errònia és que els ganivets d'acer inoxidable tenen un ús limitat. No obstant això, aquest no és el cas. Els ganivets d'acer inoxidable es poden utilitzar per a una àmplia gamma de tasques de cuina, des de tallar productes frescos fins a tallar plantes dures.

Beneficis addicionals

Hi ha avantatges addicionals per utilitzar ganivets d'acer inoxidable que val la pena esmentar. Per exemple, els ganivets d'acer inoxidable estan compostos per un tipus d'acer que s'actualitza amb elements addicionals, la qual cosa significa que tenen un grau de duresa més elevat en comparació amb altres tipus de ganivets. Això els converteix en una gran opció per a talls de precisió i acabats precisos. A més, els ganivets d'acer inoxidable tenen un acabat negre destacat que es veu molt bé a qualsevol cuina, afegint un nivell d'estil addicional al vostre espai de cuina.

La batalla de l'acer: inoxidable vs no inoxidable

L'acer inoxidable és un tipus d'acer que conté almenys un 10.5% de contingut en massa de crom. Aquest alt contingut de crom fa que l'acer sigui resistent a l'òxid i la corrosió, el que el converteix en un material ideal per a ganivets. L'acer no inoxidable, en canvi, no conté crom i és més propens a l'oxidació i la corrosió.

Per què triar l'acer inoxidable sobre l'acer no inoxidable per a ganivets?

La raó principal per triar l'acer inoxidable sobre l'acer no inoxidable per als ganivets és el fet que l'acer inoxidable és més resistent a l'òxid i la corrosió. Això vol dir que els ganivets d'acer inoxidable requereixen menys manteniment que els ganivets no inoxidables. A més, els ganivets d'acer inoxidable són generalment més fàcils d'esmolar i mantenir la seva nitidesa durant un període de temps més llarg.

Quins són els diferents tipus d'acer inoxidable utilitzats per als ganivets?

Hi ha diversos tipus d'acer inoxidable utilitzats per als ganivets, cadascun amb les seves propietats i beneficis únics. Alguns dels tipus més comuns inclouen:

• Acer inoxidable 440C: un acer inoxidable d'alt carboni que és resistent i resistent al desgast.
• Acer inoxidable VG-10: un acer japonès d'alta qualitat conegut per la seva nitidesa i retenció de vora.
• Acer de Damasc: un tipus d'acer que es fa combinant diferents tipus d'acer per crear un patró únic.
• Acer inoxidable de 154 cm: un acer inoxidable d'alt rendiment que és resistent i resistent a la corrosió.

Quina és la història de l'acer inoxidable?

La invenció de l'acer inoxidable s'atribueix generalment a Harry Brearley, un metal·lúrgic britànic que va descobrir el material l'any 1913. Brearley estava intentant crear un acer que fos més resistent a l'erosió i al desgast per utilitzar-lo en canons d'armes. Va descobrir que afegint crom a l'acer, podia crear un material molt resistent a l'òxid i la corrosió. Més tard, els desenvolupadors del món industrial van començar a produir acer inoxidable a més gran escala, i es va convertir en un material popular per a una àmplia gamma d'aplicacions.

Com afecta el tipus d'acer al ganivet?

El tipus d'acer utilitzat per a un ganivet pot afectar diversos aspectes del seu rendiment, com ara:

• Retenció de la vora: certs tipus d'acer poden mantenir una vora millor que d'altres.
• Tenacitat: alguns tipus d'acer són més resistents i duradors que altres.
• Resistència a la corrosió: l'acer inoxidable és més resistent a l'òxid i la corrosió que l'acer no inoxidable.
• Afilat: alguns tipus d'acer són més fàcils d'esmolar que d'altres.

Quins són alguns exemples de ganivets fets amb acer inoxidable?

Hi ha molts exemples de ganivets fets amb acer inoxidable, com ara:

• Ganivets de cuina: molts ganivets de cuina d'alta qualitat estan fets amb acer inoxidable, ja que és resistent a l'òxid i la corrosió.
• Ganivets de transport quotidià: l'acer inoxidable és un material popular per als ganivets de transport diari, ja que és durador i requereix menys manteniment que altres tipus d'acer.
• Ganivets de taula: l'acer inoxidable s'utilitza sovint per als ganivets de taula, ja que és resistent a l'òxid i la corrosió i es pot netejar fàcilment.

Quin és el secret per aconseguir una vora afilada en un ganivet d'acer inoxidable?

El secret per aconseguir un tall afilat en un ganivet d'acer inoxidable és utilitzar les tècniques d'esmolada adequades. Alguns consells per esmolar ganivets d'acer inoxidable inclouen:

• Utilitzeu una pedra d'esmolar amb gra fi.
• Mantingueu la fulla a l'angle correcte (normalment uns 20 graus).
• Utilitzeu una lleugera pressió a l'hora d'esmolar.
• Comproveu la vora amb freqüència per assegurar-vos que esteu aconseguint la nitidesa desitjada.

Carboni i acer inoxidable: quin és el millor per a la vostra cuina?

A l'hora de decidir entre ganivets de carboni i d'acer inoxidable, és important tenir en compte les vostres necessitats i preferències. Aquests són alguns factors a tenir en compte:

• Amb quina freqüència fas servir els teus ganivets? Si els feu servir amb freqüència, potser preferiu un ganivet d'acer inoxidable que requereixi menys manteniment.
• Quina importància té per a tu la nitidesa? Si prioritzeu la nitidesa i la precisió, un ganivet d'acer al carboni pot ser la millor opció.
• Quant de temps estàs disposat a dedicar-te al manteniment dels ganivets? Si esteu disposat a dedicar el temps i l'esforç per mantenir els vostres ganivets en les millors condicions, un ganivet d'acer al carboni pot ser una bona opció.
• Quin tipus de cuina fas? Si treballeu amb molts ingredients àcids, com ara cítrics o tomàquets, un ganivet d'acer inoxidable pot ser una millor opció, ja que és menys propens a l'òxid i la corrosió.

Alleujar la incertesa a l'hora de decidir entre acers

Si encara no esteu segur de quin tipus d'acer us convé, aquí teniu alguns consells addicionals a tenir en compte:

• Proveu els dos tipus de ganivets abans de comprometre's amb una compra. Això us donarà una millor idea de com funciona cada acer i quin preferiu.
• Parleu amb altres cuiners i xefs sobre les seves preferències. Les diferents personalitats tendeixen a preferir diferents acers, de manera que pot ser útil tenir una idea del que funciona per als altres.
• Tingueu en compte altres factors més enllà de l'acer. El tipus de ganivet (manual o automàtic), l'ús previst i fins i tot el vostre estil i preferències personals poden tenir un paper important en la vostra decisió.
• No tinguis por d'experimentar. Si ets un amant de la música, pensa-hi com triar entre vinil i música digital. Ambdues opcions tenen els seus pros i contres i, en última instància, es redueix al que preferiu. El mateix passa amb els ganivets de carboni i d'acer inoxidable.

Conclusió

Així doncs, aquí ho teniu: per què l'acer inoxidable és el millor material per als ganivets. 

És durador, resistent a la corrosió i fàcil de mantenir, i és una gran eina per a xefs i aficionats. Per tant, no tingueu por d'invertir en un ganivet d'acer inoxidable, no us penediràs! 

A més, no cal que els afilis amb tanta freqüència com altres tipus de ganivets, de manera que són perfectes tant per a usuaris principiants com per a usuaris experimentats.

Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina

Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.

Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:

Llegir gratis

Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.