Restaurants de sushi Conveyor Belt “kaiten-zushi”: el que heu de saber

autor: Joost Nusselder, autor del llibre de cuina del planificador de menjars japonès essencial Actualitzat el 11 de gener de 2023

Potser els heu vist de passada i us heu preguntat què són, aquestes cintes transportadores amb plats de sushi. Es veuen estranys, oi?

Kaiten-zushi és un sushi restaurant on el plat es col·loca sobre una cinta transportadora giratòria o fossat que es mou pel restaurant, passant per sobre de cada taula, taulell i cadira. També s'anomena sushi de cinta transportadora, "sushi de rotació". o el tren de sushi a Australàsia. Els clients poden demanar comandes especials.

En aquesta guia, us explicaré tot sobre com funcionen, com fer una comanda quan us assegueu i què espereu.

La factura final es basa en la quantitat de sushi consumit i el tipus de plats. Molts restaurants utilitzen un disseny elegant com els "vaixells de sushi" de fusta en miniatura que recorren petits canals o vehicles de locomotora en miniatura.

La cinta transportadora fa que els plats de sushi passin per davant dels comensals que puguin endur-se el que vulguin. El preu del plat comença a uns 100 iens. Kaitenzushi sol ser molt més barat que el sushi-ya estàndard.

Els restaurants de Kaitenzushi es poden trobar a tot el país. i fins i tot s'estén per Amèrica i Europa.

Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina

Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.

Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:

Llegir gratis

Per què anar a un restaurant de cinta transportadora de sushi?

A més dels articles estàndard, també podeu trobar diferents ingredients segons la temporada, com ara maguro (tonyina), gambes, salmó i kappamaki (rotllo de cogombre).

Aliments cuinats com Sopa de Miso i molts chawanmushi (flam d'ous al vapor), fregits i postres també ofereixen molts restaurants. Les peces de sushi solen venir farcides de wasabi, tot i que també es poden demanar sense ell.

Normalment, els restaurants de Kaitenzushi utilitzen plats de diferents colors i estampats per mostrar els seus preus.

Els preus oscil·len entre els 100 iens o els 500 iens o més segons el producte, tot i que alguns restaurants mantenen una tarifa plana per a tots els plats (normalment 100 iens, com s’ha esmentat anteriorment).

Normalment, els plats vénen amb un o dos trossos de sushi cadascun. Podeu trobar un resum dels plats al menú o als rètols publicitaris al voltant del restaurant amb els preus corresponents.

Els seients solen ser proporcionats per taulells al llarg de la cinta transportadora. Molts establiments també ofereixen seients de taula per allotjar els hostes. 

Però, el motiu principal per visitar un restaurant kaiten-sushi és l’experiència única d’escollir el menjar d’una cinta transportadora giratòria. 

Varietat

Un restaurant de sushi Kaiten ofereix molt més que rotllos de sushi. Serveixen sopes, postres, altres plats de marisc, sashimi i tot tipus de plats d’inspiració asiàtica.

També és fàcil per a vegetarians i vegans trobar els aliments que els agradin. Hi ha molts sopes i sopes de sushi vegans per provar.

Restaurants de sushi populars que tenen cinta transportadora

L’aspecte més impressionant del sushi de la cinta transportadora és el flux de plaques que serpentegen pel restaurant. Normalment, la selecció no es limita al sushi; també es poden incloure begudes, fruites, postres, sopes i altres aliments.

Molts restaurants tenen etiquetes RFID o altres sistemes per emportar sushi que fa massa temps que gira. A continuació, trobareu una llista dels cinc restaurants més recomanats de kaiten-zushi.

Hamazushi (は ま 寿司)

Encara que es va establir només el 2002, Hamazushi ha guanyat popularitat ràpidament, amb més de 400 ubicacions a tot el país i alguns dels preus més raonables del Japó: normalment només 100 iens per dos plats.

Un altre aspecte que distingeix la cadena són les seves guies de vídeo orientades a l'exterior que il·lustren (en anglès) com trobar el seient, com demanar-lo i com gaudir del sushi.

Si mai no heu estat mai a un restaurant kaitenzushi, aquesta guia us farà sentir com a professional en un tres i no res.

Llegiu també: aquests són tots els diferents tipus de sushi

Kurazushi (く ら 寿司)

Els restaurants de Kurazushi es van establir el 1977 i estan dissenyats per semblar un kura o magatzem tradicional japonès. Kurazushi se centra molt en la seguretat i la salut dels aliments. Com a resultat, la cadena té 41 patents i 145 marques comercials al seu nom a tot el món com a resultat de les seves pràctiques.

No utilitzen sabors artificials, colors, edulcorants ni conservants en els seus productes.

El plat de sushi està cobert pel seu propi bol de cúpula patentat, que s’obre quan es prenen els plats. Si mai no heu estat a un Kurazushi, us recomano que els treballadors us ensenyin a obrir correctament la cúpula; això us estalviarà algunes lluites.

També tenen opcions de sushi / sashimi baixes i sense carbohidrats. Per tant, aquest és un lloc ideal si esteu fent dieta però no voleu renunciar completament als carbohidrats.

Kappazushi (か っ ぱ 寿司)

Tot i que és possible que Kappazushi no tingui servei en anglès, recentment han sofert un complet canvi de marca i remodelació de botigues que en els darrers anys els ha aportat molts nous fans.

Kappazushi va ser fundada el 1973 i es pot reconèixer fàcilment a causa de les seves mascotes, conegudes com Ka-kun i Pakko-chan, els seus dos adorables kappas (imp de riu en forma de tortuga).

Una característica única d’aquesta cadena és que col·labora extensament amb altres marques de menjar famoses a tot el Japó, incloses les ofertes especials de Halloween, sèries especials de crancs o altres festivals de menjar de temporada. És una de les poques cadenes de kaitenzushi que també podeu demanar a través d’UberEats.

Sushiro (ス シ ロ ー)

Els programes de televisió japonesa diürns sovint presenten Sushiro en els seus episodis. Això es deu principalment a les seves constants innovacions en actualitzacions de menús i sushi. Inaugurat el 1984, Sushiro va sorgir del desig d’un xef tradicional de crear un entorn més informal per deixar gaudir d’altres sushi.

Des de llavors, ha crescut fins a convertir-se en una de les cadenes de kaitenzushi més grans i venudes del Japó. Els seus restaurants són sempre animats i d’alguna manera aconsegueixen sentir-se molt acollidors i acollidors tot i que són ubicacions en cadena.

Tenen menús en anglès, xinès i coreà. A més, serveixen una àmplia gamma de plats de temporada per triar. Hi ha algunes postres al·lucinants i 510 llocs a tot el Japó.

Per només 100 iens, podeu gaudir de la majoria dels seus plats de sushi. També podeu demanar Sushiro mitjançant UberEats.

Genki Sushi (元 気 寿司)

Genki Sushi és el nom d’un grup de restaurants que serveixen kaitenzushi: Genki Sushi, Uobei Sushi i Senryo, que només té dues ubicacions (una a Ibaraki i una a Tochigi).

Fundada el 1968, l'objectiu de la cadena és promoure i compartir l'alegria del sushi amb el món. Ho aconsegueixen tenint menús en anglès i xinès simplificat / tradicional. També van obrir ubicacions als Estats Units, Hong Kong i la Xina.

Els seus preus en aquesta llista són al mateix nivell que els altres, i les seves ofertes premium són bastant creatives: penseu que la tonyina grassa picada, la tempura nigiri de pollastre, les ostres al vapor i les línies de salmó.

Genki Sushi és un lloc en constant evolució que mai no us avorrirà.

Com fer una comanda en un restaurant de sushi de cinta transportadora

Hi ha tres maneres d’ordenar.

1. Observeu el sushi (o altres plats) de la cinta transportadora i trieu el que us agradi. Agafeu una de les plaques mentre gira al voltant de la cinta transportadora.
2. Feu una comanda a través del tauler de la tauleta tàctil. Podeu veure el menú on hi ha ordre exactament el que vulgueu.
3. Comanda d'un membre del personal del cambrer de sushi dins del taulell (si és possible). Alguns restaurants tenen un sistema totalment automatitzat, de manera que no cal que feu una comanda a cap persona.

Comandes especials

Quan els clients no poden trobar el sushi preferit, es poden fer comandes especials. Per aquest motiu, els altaveus de vegades estan disponibles a sobre de la cinta transportadora.

Si feu una petita quantitat de sushi, es posa a la cinta transportadora però s’etiqueta perquè altres clients sàpiguen que algú va demanar aquest àpat.

El plat amb el sushi se sol col·locar en un suport cilíndric marcat per demostrar que es tracta d’un ordre especial.

Els assistents també poden portar sushi al client per a comandes grans.

Molts restaurants japonesos també tenen panells de pantalla tàctil per demanar diferents plats que es poden servir en una cinta transportadora independent o bé pels cambrers.

Alguns restaurants tenen una línia dedicada a la part superior per a comandes especials. 

Si necessiteu alguna cosa o no el que és alguna cosa, podeu trucar a un cambrer demanant disculpes i agraint-los alhora amb "sumimasen".

Equips i condiments, com ara gingebre en escabetx, escuradents, salsa de soja i plats petits per abocar-hi la salsa de soja, solen trobar-se prop dels seients.

El wasabi pot estar a la cinta transportadora o al seient.

El te i l'aigua amb gel autoservei solen ser gratuïts. Trobareu tasses apilades a la taula en un contenidor d’emmagatzematge situat a sobre de la cinta transportadora. La majoria de restaurants també ofereixen bosses de te o te en pols.

També hi ha una aixeta d’aigua calenta per fer te a les taules. Per als clients de menjar per emportar, el restaurant guarda tovalloles de paper mullades i caixes de plàstic als prestatges. 

Facturació

La factura es calcula comptant el nombre i el tipus de plats del sushi menjat. Les plaques amb diferents colors, patrons o formes tenen un preu diferent, normalment entre 100 i 500 iens.

El cost de cada plat es mostra al restaurant en rètols o pòsters. Els articles econòmics solen aparèixer en plats simples i el nivell de decoració de plats s’associa amb el preu.

Els articles més cars se solen col·locar en plaques de color daurat. És possible col·locar articles cars en dos plats, sent el preu la suma dels preus de les plaques individuals.

Per a cada plat, algunes cadenes de restaurants de sushi de cinta transportadora, com Kappa Sushi o Otaru Zushi, tenen un preu fix de 100 iens. Això és similar al fenomen de les botigues de 100 iens.

És possible utilitzar un botó sobre la cinta transportadora per demanar als assistents que comptin les plaques. Molts restaurants tenen una màquina de comptador on el client deixa caure automàticament les plaques que es volen comptar.

Alguns utilitzen plaques etiquetades amb RFID i compten cada pila amb un lector especial alhora.

Com pagueu el sushi de la cinta transportadora?

Truqueu al cambrer a la vostra taula. No aneu directament cap al caixer, tret que el restaurant implementi un sistema de pagament automàtic. El millor és trucar al membre del personal per calcular la vostra factura. 

Podeu pagar en efectiu o amb targeta de dèbit i crèdit. 

Quant propines als restaurants de sushi de la cinta transportadora?

No cal donar propina als establiments de sushi de la cinta transportadora. Però, si creieu que el vostre cambrer fa una feina molt bona, podeu donar propines com ho faríeu a qualsevol altre restaurant.

És acceptable donar propines del 10 al 15% a la majoria de països i podeu augmentar aquesta quantitat si creieu que el menjar era excel·lent. 

Com anar a Kaitenzushi

1. Indiqueu si voleu seure al taulell o a una taula (si s’escau) en entrar al restaurant.
2. Una ampolla de salsa de soja, una tina de gingebre en vinagre, una pila de plats petits amb salsa de soja, una caixa d’escuradents, un pot petit de te en pols (o bossetes de te), tasses de te i dispensadors d’aigua calenta integrats. cada seient o taula. Normalment, el te és autoservei. Per fer-ho, poseu una mica de te verd en pols a la tassa i afegiu-hi aigua calenta del dispensador.
3. Un cop assegut, podeu començar a treure plats de menjar de la cinta transportadora. O bé, els traieu directament del xef o servidor del sushi per demanar diferents plats. Molts establiments proporcionen touchpads per a la realització de comandes en format digital. Alguns restaurants ofereixen el wasabi en petits paquets situats a la cinta transportadora.
4. Normalment rebeu plats encarregats directament del xef o servidor del sushi. En altres casos, moltes instal·lacions modernes tenen trens automàtics paral·lels a la cinta transportadora. Aquests subministren les comandes dels clients i garanteixen un bon funcionament. Els clients solen haver de prémer un botó en aquests establiments després de treure els plats del tren perquè el tren torni a la cuina.
5. Col·loqueu els plats buits a la taula mentre mengeu el sushi. Notifiqueu el servidor o el xef de sushi al final de l’àpat. Aleshores, el servidor determina la vostra factura en funció del nombre de plaques buides. A continuació, rebreu la factura de pagament al registre proper a la sortida.

Més informació sobre la comanda

• La majoria de restaurants tenen un tauler tàctil de comandes a la taula o a la zona d'estar.
• El menú sol estar disponible en diversos idiomes.
• Si trobeu que no hi ha sushi ni menjar que us agradi, demaneu-ho sempre a la tauleta amb pantalla tàctil.
• Normalment, hi ha un límit de 4 plats per comanda per evitar el malbaratament d’aliments.
• Alguns restaurants tenen un carril de comandes d’alta velocitat si teniu pressa.
• Els restaurants utilitzen imatges i fotos per mostrar l’aspecte del menjar. Això és útil si no coneixeu els noms dels plats. 

Com menjar el menjar

Depèn del tipus de plat que demaneu. El menjar més comú són els rotllets de sushi. 

Si teniu previst visitar un restaurant de sushi, és aconsellable analitzar la vostra etiqueta de sushi.

Per exemple, no és educat submergir els rotllets de sushi amb salsa de soja i wasabi. En lloc d’això, utilitzeu els escuradents per abocar una petita quantitat de salsa als rotllets.

Són els petits detalls, com ara no afegir el gingebre en vinagre a la part superior del rotlle, que mostra a les persones que coneixeu les normes bàsiques d’etiqueta. 

Per obtenir més informació sobre l’etiqueta de sushi, consulteu el Fer i no fer sushi. 

Se suposa que has de menjar rotllos de sushi d'una sola mossegada?

Segons l'etiqueta de sushi, heu de menjar rotllos de sushi i sashimi d'una sola picada. Normalment, els rotllos són prou petits per menjar-los amb un mos.

En cas que no pugueu, demaneu al xef del sushi que el talli per la meitat. No intenteu esquinçar-lo ni tallar-lo vosaltres mateixos. 

Als llocs de sushi de la cinta transportadora, podeu menjar una mica desordenat, però assegureu-vos de seguir l’etiqueta del sushi perquè la majoria de les vegades us poden veure altres clients. 

Seguretat i nutrició

En aquesta secció, us parlaré d'alguns dels problemes de seguretat que hi ha al voltant de les cintes transportadores de sushi.

A més, compararé el grau de nutrició i salut dels plats de la cinta transportadora en comparació amb els restaurants de sushi habituals. 

El sushi de la cinta transportadora és segur?

Els inspectors de salut s’enfronten avui a un gran repte: les cintes transportadores de sushi. Com que els plats continuen movent-se i canviant, és difícil saber què és fresc i què no.

La regla habitual és que el menjar calent es mantingui fresc durant 2 hores i que s’hagi de canviar després. Però els científics darrere de les cintes transportadores de sushi afirmen que el sushi i els seus altres plats es mantenen frescos durant 4 hores.

Això suposa el doble de temps i pot ser perillós per a la salut. 

Alguns dels plats menys populars acaben movent-se al voltant de la cinta transportadora durant hores, de manera que perden la frescor.

Això és extremadament problemàtic per als aliments de peix cru i els rotlles de sushi. Quan es mantenen a temperatura ambient (o més calenta), el peix i el marisc passen malament força ràpidament.

Els aliments comencen a formar-se bacteris i es torna insegur. Les persones s’arrisquen a obtenir intoxicacions alimentàries o alguna cosa encara pitjor. Per aquest motiu, preocupa si el restaurant no canvia prou sovint el sushi.

L’últim que voleu és un sushi sec i tebi. Afasta els clients i suposa un risc per a la salut. 

Cobertures 

Una altra cosa preocupant és la seguretat de cobertures com la salsa de soja i el wasabi. En aquest tipus de restaurants, el wasabi i la salsa de soja se serveixen en envasos reomplibles.

Els clients aboquen al menjar tanta salsa com vulguin. Les tasses recarregables són una mica antihigièniques.

Sovint, el wasabi es deixa obert i comença a anar de color marró fosc. Si no es canvia, comporta un risc per a la salut a causa dels bacteris. 

Però, la majoria de restaurants ara serveixen paquets petits amb wasabi que giren sobre la cinta transportadora. Simplement heu d’arribar i treure’n una mica de la caixa. 

Informació nutricional

Els rotlles de sushi dels restaurants de sushi de la cinta transportadora solen tenir la mateixa quantitat de calories que qualsevol altre tipus de rotllos.

No hi ha diferències nutricionals reals entre els restaurants de sushi (en aquest rang de preus). Com que la majoria dels establiments són assequibles, hi ha moltes carns de recanvi als aliments.

Per exemple, molts dels rotlles de cranc contenen imitació de cranc a diferència de la realitat.

Història de la cinta transportadora de sushi

El sushi de la cinta transportadora va ser inventat per Yoshiaki Shiraishi (1914-2001), que tenia problemes amb el seu petit restaurant de sushi i tenia problemes per executar-lo pel seu compte.

Mentre veia ampolles de cervesa en una cinta transportadora d’una cerveseria Asahi, va tenir la idea d’un sushi de cinta transportadora. La cinta transportadora de sushi continua sent una idea revolucionària quan es tracta d’una cuina assequible i accessible. 

Després de cinc anys de desenvolupament, incloent el disseny i la velocitat de funcionament de la cinta transportadora, el 1958 Shiraishi va obrir el primer sushi de cinta transportadora Mawaru Genroku Sushi a Higashiosaka, que va arribar fins a 250 restaurants a tot Japó.

El seu negoci, però, només tenia 11 restaurants el 2001. Shiraishi també va inventar el sushi robòtic servit per robots, però no va tenir èxit comercial en aquesta idea.

Després que un restaurant de sushi de cinta transportadora servís sushi a l'Osaka World Expo el 1970, va començar un boom de sushi de cinta transportadora. Un altre auge va començar el 1980, quan es va fer més popular menjar fora de casa i, finalment, a finals dels anys noranta, quan es van popularitzar els restaurants barats després de l’esclat de la bombolla econòmica.

Akindo Sushiro s’ha convertit recentment en la marca més famosa del Japó el 2010.

Un model recent de sushi de cinta transportadora té un monitor de pantalla tàctil a cada zona de seients, que mostra un aquari digital de diversos peixos.

Els clients poden utilitzar-lo per demanar sushi simplement prement el peix que desitgin i, a continuació, s’envia a la taula a través de la cinta transportadora.

Construcció de cintes transportadores

Yoshiaki Shiraishi era un home molt creatiu. El seu concepte inicial per a la cinta transportadora de sushi es va avançar al seu temps. La idea era utilitzar material natural, com la fusta. No obstant això, es va adonar que el cinturó s’ha de rentar amb freqüència i que és propens a la podridura i al dany.

Tota la idea va ser controvertida per als tradicionalistes que odiaven el concepte de cintes transportadores giratòries. Però, Shiraishi mai no va renunciar a la seva idea. Llegeix més sobre tot el procés inventiu.

Finalment va abandonar el material natural i va triar un material més resistent: l’acer inoxidable. Pel que fa a la forma de la cinta transportadora, es va instal·lar en un tipus de forma de ferradura però està lleugerament modificada. 

Un dels reptes de les cintes transportadores és el sentit de gir de la cinta. Shiraishi va decidir girar el cinturó en sentit horari. Va motivar la seva decisió afirmant que la majoria de la gent utilitza els escuradents amb la mà dreta, de manera que la mà esquerra és lliure d’agafar plats de menjar. 

Llegiu també: sushi 101 per a principiants, una guia completa

Funcionament del transportador

El transportador funciona tot sol, la gent no l’empeny. En canvi, té un sistema mecànic per moure el sushi com un petit tren de joguina sobre una via de tren. 

Com funciona la cinta transportadora de sushi?

El transportador de sushi és un transportador prim i estret dissenyat per adaptar-se als límits ajustats d’un restaurant de sushi. La prefectura d’Ishikawa produeix gairebé el 100% de tots els transportadors de sushi de fabricació japonesa. Això dóna feina a molta gent i els cinturons són orgullosos dels japonesos. 

En un transportador estàndard s’utilitza una cadena superior de mitja lluna de plàstic especialment dissenyada. De fet, la cadena funciona al seu costat (a les seves plaques de connexió), amb un passador de fixació que fixa la placa de mitja lluna a l’altra placa lateral.

Proporciona un radi de flexió molt petit a la cadena. Això permet al transportador crear les cantonades estretes que es troben a la majoria de restaurants de sushi de cintes transportadores.

A més, la forma horitzontal garanteix que no hi ha cap costat de retorn de la cadena. Elimina no només la caiguda de la cadena i el lliscament amb el corró, sinó que també fa un disseny molt més reduït.

Les principals empreses de la cadena poden oferir diferents materials de pin (l’acer inoxidable és habitual). També hi ha diferents formes de plaques, tractaments superficials, etc., segons l’aplicació.

La majoria dels consumidors solen recórrer als fabricants de transportadors de sushi per anar amb el seu transportador per obtenir plats dissenyats a mida.

Innovació

Tot i que les vendes de sushi del Japó continuen creixent, per continuar sent competitius, els restaurants han d’oferir més que preus baixos. Els restaurants sempre innoven per mantenir-se competitius. 

La gran cadena japonesa Kura-Zushi, que també té botigues que operen amb el nom de Kula a Califòrnia, té un programa per a la devolució automàtica de plats usats a la cuina.

En inserir cinc plats buits al canal de retorn de la taula, els comensals poden iniciar un joc a la pantalla, donant-los l’oportunitat de guanyar una joguina de temàtica sushi.

Els restaurants tenen més que només seients de taulell. Kura-Zushi i altres punts de venda ofereixen taules per a famílies amb el mateix accés als transportistes de lliurament.

Les plaques porten xips electrònics en molts restaurants, inclòs Sushirō. Aquests plats controlen el temps que es col·loquen a la línia, cosa que permet a la maquinària disposar automàticament de les peces de sushi a bord després d’un cert temps per preservar la frescor.

Conclusió

Quan vulgueu provar un àpat innovador de sushi, el restaurant de cinta transportadora de sushi és una opció fantàstica. És una manera única de provar molts tipus diferents de plats d’inspiració japonesa. Podeu triar el que voleu menjar i pagueu exactament la quantitat que consumiu. 

El millor de tot és que aquest tipus de restaurants serveixen més que rotllos de sushi i el menjar es manté fresc, ja que és recollit per la gent. A mesura que es mou al voltant de la cinta transportadora, cadascú agafa el que li agrada. Si voleu alguna cosa especial, sempre podeu fer una comanda especial des d’una tauleta i el menjar se us lliura en pocs minuts. 

Per tant, no tingueu por de fer un viatge al lloc de sushi giratori més proper i provar tots els deliciosos plats. Tingueu en compte que aquí també s’aplica l’etiqueta del sushi. 

Llegir més: sushi vs sashimi, quina diferència hi ha?

Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina

Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.

Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:

Llegir gratis

Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.