Què és el Ten Don japonès i la seva història?
japonès tempura és un plat popular a tot el món, però hi ha un altre plat de tempura del que potser NO heu sentit a parlar: Ten don.
Ten don is donburi fet amb tempura. Es cuina primer fregint la tempura i després col·locant-la sobre arròs acabat de fer al vapor. S'aboca un apòsit lleuger de soja per sobre. És un plat relativament nou, inventat a finals de la dècada de 1960, i actualment està guanyant popularitat al Japó. També s'anomena "tendó".
En aquest article, us explicaré tot el que necessiteu saber sobre Ten don i la seva bella història.
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratisEn aquest post tractarem:
Deliciosament fregit: tot sobre el tendó (天丼)
Què és el tendó?
Tendon (recepta completa aquí) és un bol d'arròs cobert amb trossos de tempura. També es coneix com Tenju quan se serveix en un jubako (caixa d'aliments en grades). És una versió escurçada de "Tenpura Donburi" i es considera la part superior de totes les varietats de donburi.
Com es fa?
La manera més comuna de fer Tendon és posar sobre un bol d'arròs una varietat de tempura i abocar-hi salsa dolça i salada. Però hi ha altres mètodes, com ara aromatitzar la tempura en comptes d'abocar-hi salsa o simplement espolvorear una mica de sal sobre la tempura. La salsa s'elabora barrejant brou de sopa, Salsa de soja, sucre i mirin, que és un vi d'arròs dolç utilitzat per cuinar.
On el pots aconseguir?
Tendon està disponible als restaurants d'especialitats en tempura i a les botigues de soba. Es diu que Tendon es va servir per primera vegada en un restaurant anomenat Sansada a Asakusa, Tòquio el 1838.
Quins tipus de tendons hi ha?
Hi ha molt poca restricció sobre el tipus d'aliment que es pot fregir com a tempura, inclosos els mariscs com ara gambeta, calamars, anguila marina i barrenador, que s'acompanyen de verdures com pebrots dolços fregits, carbassa i moniatos. El tendó de vegades es distingeix per l'ingredient principal; ebi-tendon està rematat amb gambes, i anago-tendon està rematat amb anguila marina. També hi ha Shojin Tendon (tendó vegetarià) que està cobert amb tempura de verdures, i Kakiage-don, que és Tendon cobert amb kakiage (gambes fregits, peix blanc i verdures). Tentama-don (o Tentoji-don) és un bol d'arròs cobert amb tempura aromatitzat amb salsa salada i dolça i ou batut abocat per sobre.
Tendon com a argot còmic Standup
En els actes de comèdia standup, quan el mateix es repeteix dues vegades o més per obtenir un efecte còmic, es diu "Tendon". Es diu que prové del fet que Tendon sol estar cobert amb dos trossos de gambes.
Així que si esteu buscant una manera deliciosa i única de gaudir del vostre arròs, per què no proveu Tendon? Amb tantes varietats per triar, segur que trobareu alguna cosa que us encantarà!
La fascinant història de Ten don
La connexió portuguesa
La tempura té una història llarga i fascinant, que comença amb el seu avantpassat, el plat portuguès “Peixinhos da horta” (“Peixets del jardí”). Aquest plat va ser portat al Japó per missioners portuguesos al segle XVI.
El període Edo
A principis del segle XVII, la tempura va experimentar un canvi notable a la zona de la badia de Tòquio. Es fregeix en llard de porc amb un arrebossat de farina, aigua, ous i sal, i es menja sense submergir salsa. Aquest va ser el naixement de l'ara famós "estil Tòquio (estil Edo)" tempura.
El període Meiji
Després del període Meiji, la tempura ja no es considerava un article de menjar ràpid, sinó que es va convertir en una cuina d'alta classe. Es va servir amb una salsa de daikon ratllada.
L'origen del nom
La paraula "tempura" prové del llatí "tempora", que significa "període de temps". Això va ser utilitzat pels missioners portuguesos i espanyols per referir-se al període de Quaresma o dies de la brasa. També s'utilitzava per referir-se als divendres i altres dies sants cristians, quan els catòlics evitaven la carn vermella i menjaven peix o verdures.
La Tempura Moderna
Avui dia, la tempura és un plat popular al Japó i arreu del món. Es fa amb farina, ous i aigua, i es fregeix amb oli per donar-li una textura cruixent. Sovint se serveix amb una salsa per immersió i és una bona manera de gaudir del marisc fresc. Així que la propera vegada que siguis al Japó, assegureu-vos de provar una mica de tempura!
Conclusió
Ten don és un plat tan fantàstic de bondat cruixent japonesa que realment cal provar-lo, i té una història llarga i interessant.
Espero que aquesta guia us hagi familiaritzat més amb el concepte i que tingueu ganes de provar-lo ara. No us decebrà!
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.
