Tenkasu substitut | Aquestes coses les podeu utilitzar
Tenkasu, que literalment es tradueix per "restes dels déus", és un trosset de pastissos a base de farina fregits que tenen una textura cruixent.
Són un dels ingredients principals per a plats com soba, udon, takoyaki i okonomiyaki.
En aquest post, vull fer una ullada als millors substituts del tenkasu, com ara el panko i l’arròs Krispies, quan no en tingueu a la cuina.
- Si afegiu tenkasu a la soba plana calenta, s’anomena tanuki-soba,
- de manera similar, udon es transforma en tanuki-udon,
Però a la regió de Kansai se'ls anomena haikara-soba i haikara-udon respectivament.
També porta un altre nom: ageama, que significa literalment "bola de foc".
Si voleu aprendre què hi ha a tenkasu, llegiu el meu missatge sobre ingredients tenkasu i una recepta aquí.
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratisEn aquest post tractarem:
Amb què podeu substituir Tenkasu?
Com ja s’ha establert, el tenkasu és un ingredient alimentari molt versàtil que fins i tot es pot gaudir tal com és i sense cap altra addició.
Crec que no necessito afirmar que és obvi que seria molt difícil trobar bons substituts per substituir-lo, fins i tot si és absolutament necessari (és a dir, no podeu trobar cap arrebossat de tempura a la botiga de la vostra zona).
[bloc d'administrador = "19"]
No us preocupeu, però, perquè tinc algunes idees que us poden ajudar amb l’escassetat de tenkasu i, tot i així, poder gaudir dels vostres plats preferits que requereixen trossos de tempura cruixents.
Panko (molles de pa japoneses)
Panko és un terme general per a qualsevol tipus de pa ratllat que els xefs japonesos i els cuiners casolans utilitzen per elaborar plats agradables com un revestiment cruixent per a plats fregits.
El panko és un tipus de pa únic, ja que no es cou amb la calor del carbó, el gas o el microones, sinó amb l'electricitat i, per això, crea un pa sense escorça.
A continuació, el forner tritura el pa en petites molles que es poden utilitzar per a diversos propòsits de producció d'aliments.
Té una textura cruixent i cruixent similar a la del tenkasu, excepte que no té el sabor umami.
Però això no hauria de ser un handicap, ja que només podeu afegir-hi un brou dashi quan el barregeu amb qualsevol plat que serveixi.
De tots els possibles substituts de tenkasu, el Panko potser és el candidat més proper entre els altres aquí.
Cereals Krispies d’arròs
El cereal Krispies d’arròs de Kellog també seria un bon substitut del tenkasu, ja que també és cruixent i cruixent per mossegar.
Tanmateix, com que és un concepte alimentari occidental, es fabrica amb sucre / pasta de sucre, que atrau més a nord-americans, europeus, australians i altres països que han adoptat la cultura occidental.
Una vegada més, només podeu comprar un brou dashi i barrejar-lo amb l'arròs Krispies per substituir el tenkasu.
Assegureu-vos que afegiu prou dashi a la barreja per superar la dolçor d’aquest aliment.
Nota: en la seva forma crua, directament fora de la caixa, pot no ser tan dolç com esperaríeu, ja que s’hi ha d’afegir llet i sucre extra quan es consumeix normalment durant un esmorzar.
Per tant, el dashi hauria de poder donar-li el sabor umami que desitgeu.
Bateria Okonomiyaki / Takoyaki
Tant l'okonomiyaki com arrebossat takoyaki tenen dashi o katsuo (bonítol en pols), de manera que serien un bon substitut per al tenkasu.
Només heu d’assegurar-vos que la massa encara està en estat cru i que el pop o els altres ingredients okonomiyaki encara no s’hi han afegit.
Cuineu-los a una graella plana o en una cassola i, a continuació, aixafeu-los amb un morter i morter (revisions aquí) o només amb les mans nues per fer-los petits trossos cruixents.
[bloc d'administrador = "24"]
[bloc d'administrador = "13"]
És Tenkasu o Agedama?
L'Institut de Recerca de la Cultura de Radiodifusió NHK va dur a terme un investigació el 2003 es va trobar que el 68% de la població japonesa l’anomenava tenkasu, mentre que només el 29% es refereix a ella com ageama.
El motiu pel qual el plat adquireix 2 noms és que el tenkasu és més popular a l’oest del Japó, mentre que el ageama és el favorit entre els japonesos de l’est.
És només una preferència de nom que fa referència al mateix en diferents àrees.
Tenkasu són les petites i sofregides salades de massa de tempura, que de vegades s’anomenen trossets de tempura cruixents.
Tenkasu s’ha convertit en un ingredient important de la cuina japonesa a partir d’estadístiques recents de demanda i, per aquest fet, el seu preu també ha augmentat.
De fet, ara té els seus propis racons de botigues als supermercats japonesos en els darrers anys i és estimat per molts japonesos nostàlgics, ja que atrau el seu cor i la seva ment.
El tempura és gairebé tan antic com la pròpia cultura alimentària japonesa, per això també és estimat pel poble japonès, i el tenkasu (també anomenat trossos de tempura cruixents) es considera sovint un enllaç o un pont entre les tradicions tradicionals i modernes dels aliments.
Perquè tenkasu està fet de arrebossat tempura, és fonamental per donar suport a un ingredient saborós de diverses cuines japoneses.
Els trossos de tempura cruixents van molt bé amb el sake japonès.
Simplement barregeu les cebes verdes trossejades amb salsa de soja i feu-les com una salsa de salsa per al tenkasu, mentre beveu sake.
També podeu afegir tenkasu (trossos de tempura cruixents) a sobre de tofu barrejat amb maionesa de wasabi i natto, cosa que farà un bon plat secundari a qualsevol àpat que prepareu.
És una gran addició a diversos tipus de salses, amanides i salsitxes.
Fins i tot és deliciós tot sol sense cap altre plat per barrejar amb, perquè té el sabor umami i menjar tenkasu com patates fregides és estranyament satisfactori.
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.