Què és Tenkasu? Sobre Agedama Tempura Flakes i la seva recepta
Què és Tenkasu?
El Tenkasu és una molla de farina de farina fregida que s’utilitza habitualment a la cuina japonesa. Algunes persones anomenen aquest condiment Agedama, que literalment significa "bola fregida" o flocs de tempura.
Fer-los és bastant fàcil, tot i que podeu comprar els paquets preparats per utilitzar al mercat o en línia.
Aquests cruixents són senzills, però poden complementar tants plats.
En aquest article, parlaré de com fer tenkasu o quin obtenir si esteu comprant productes prefabricats i una mica d'història sobre aquests trossos de tempura.
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratisEn aquest post tractarem:
Què és Tenkasu?
De vegades, les persones anomenen aquest condiment flocs de tempura, ja que obtenen la seva textura escamosa a partir de l’arrebossat de tempura. No obstant això, la majoria dels japonesos decideixen continuar anomenant-lo Tenkasu.
Hi ha molts tipus de plats que complementen els flocs de tempura. Per exemple, podeu escampar-les com a cobertures a udon, ramen o yakisoba.
Tenkasu també pot elevar panellets salats com okonomiyaki i monjayaki amb una mica de cruixent a l'interior de la massa tova.
També podeu fer una mica de tempura amb tenkasu o escampar-la a sobre de l’arròs.
Tenkasu i ageama són iguals?
Tenkasu i ageama són les mateixes coses, però persones de diverses regions del Japó anomenen aquestes restes de tempura amb noms diferents. El terme tenkasu s’utilitza a les parts occidentals del Japó, mentre que l’edatama s’origina a les zones orientals.
De què estan fets els flocs de tenkasu tempura?
Tenkasu és flocs de pasta de tempura feta amb farina de blat, midó de patata, flocs de gambes, una mica de sopa dashi i vinagre d'arròs.
Aquesta pasta tova es sofregeix oli vegetal i dóna com a resultat deliciosos flocs de tempura cruixents per al vostre plat.
Història de Tenkasu
La paraula "tenkasu" prové de "deu", que prové de tenpura (tempura) i "kasu", que vol dir restes de residus.
Per tant, tenkasu té un significat literal de "retalls de tempura". Segons la història, de fet són les restes que s’obtenen de la cocció del tempura.
Quan afegiu la tempura al wok, notareu com alguns trossos de la massa es separen abans de formar engrunes a la superfície de l'oli.
Per cuinar el següent lot de tempura, primer heu de treure totes aquestes molles per eliminar l’oli del wok.
Després d'acabar la cocció del tempura, la gent acabarà amb una petita porció de trossos de tempura.
Tenen un gust tan deliciós que la gent pensa que és una pena llençar-los. Per tant, van començar a utilitzar-lo com a cobertures i ingredients addicionals per a molts plats.
Top 3 Tenkasu comprat a la botiga
Tenkasu pot ser difícil de cuinar perquè cal un cert esforç si encara no està fent tempura.
Per no mencionar com la cocció requeriria algunes tècniques especials per fer-ho bé.
La manera més senzilla d’aprovisionar tenkasu a la cuina és comprant-lo ja fabricat.
Algunes marques subministren tenkasu envasat a punt en un paquet de plàstic. Molta gent prefereix aquesta opció convenient.
Si voleu comprar un paquet d’aquests tenkasu a punt, aquí teniu algunes de les marques més populars que podeu comprovar:
Otafuku Tenkasu
La marca de tenkasu instantània més popular és Otafuku. Té el cruixent perfecte i el sabor salat.
Otafuku Tenkasu ve en un paquet de plàstic amb cremallera, de manera que podeu tornar-lo a tancar si no heu acabat tot el paquet.
Tot i això, teniu aproximadament una setmana per acabar el vostre paquet Otafuku Tenkasu.
És un dels meus ingredients de cuina japonesa preferits:
Flocs de Yamahide Tempura
Aquesta marca ofereix dues versions de flocs de tempura; original i amb gust de gamba.
Els flocs de tempura de gambes contenen autèntiques encenalls de gambes que enriqueixen encara més el sabor.
Els flocs de Yamahide Tempura són els preferits per cuinar okonomiyaki casolà i cobertures per a plats a base de sopa, com ara ramen i udon.
Marutomo Tenkasu
Una altra marca destacada pel seu tenkasu és Marutomo. Molts països han importat aquesta marca tenkasu. Per tant, hauria de ser fàcil aconseguir-ne un a països fora del Japó.
Les molles de tempura són més exteriors i tenen un gust més lleuger que altres marques, cosa que fa que aquesta marca sigui tan encantadora.
Barreja de batedores Tempura
La massa que s’utilitza al tenkasu és similar a la que s’utilitza per al recobriment de tempura.
L’única diferència és que cal afegir ous batuts a la massa de tempura.
Per a una preparació més fàcil, molts fabricants proporcionen la barreja de farina tempura.
Algunes persones pensen que és millor comprar farina de tempura en lloc del tenkasu instantani, mentre que altres creuen el contrari.
Aquests dos tipus de productes tenen els seus avantatges i desavantatges.
El tenkasu pre-preparat pot ser el millor per practicar-lo, però cal guardar-los adequadament per mantenir-los nítids. A més, els flocs de tempura ja fets no duraran molt.
D’altra banda, la farina barrejada requeriria un esforç per cuinar, tot i que encara és molt més manejable que fer-la des de zero.
Tot i així, podeu cuinar una mica a poc a mesura que ho necessiteu, de manera que no us haureu de preocupar de vessar les restes.
El millor és que ja estigués planejant fer algunes delicioses receptes de tempura.
Si esteu pensant en comprar la barreja de pastes tempura, aquí teniu algunes marques recomanades:
Kikkoman Tempura Mix Mix
Si busqueu la barreja de farina per cuinar-la vosaltres mateixos, la vostra millor opció seria Kikkoman Barreja de piles Tempura.
La famosa marca mai deixa de satisfer les persones amb cadascun dels seus productes i la seva barreja de pastes tempura no és una excepció.
Shirakiku Tempura Mix Mix
Una altra gran marca per fer una barreja de farina de tempura és el Shirakiku.
Aquest producte és popular perquè va bé amb gairebé qualsevol tipus de tempura; verdures, peix, gambes, pollastre i, per descomptat, trossos tenkasu senzills.
Podeu ajustar la lleugeresa de les molles d’Agedama per la quantitat d’aigua que afegiu a la farina.
Consulteu preus i disponibilitat aquí
Recepta de trossos de tempura Tenkasu "Agedama".
Ingredients
- 3½ oz farina de blat (100 grams)
- 2 cda midó de patata
- 2 cda vinagre d'arròs
- 6½ oz sopa dashi fina, refrigerada (180-200 cc)
- oli vegetal per fregir
instruccions
- Poseu tots els ingredients secs en un bol i barregeu-los bé
- Aboqueu els ingredients humits mentre continueu remenant la massa fins que es barregin uniformement
- Enceneu l’estufa i espereu que l’oli s’escalfi
- Escolliu la massa amb escuradents i esteneu-la sobre l’oli calent abocant-la amb un moviment circular sobre el wok
- La massa es separarà instantàniament i sortirà a la superfície com bombolles
- Escopeu tot el tenkasu amb un colador de malla de filferro abans que es cuini massa, deixeu que gotegi tot l’oli
- Col·loqueu el tenkasu en un plat folrat amb una tovallola de paper per absorbir tot l'oli. Substituïu la tovallola de paper si cal
- Espereu fins que el tenkasu estigui sec i a temperatura normal
- Emmagatzemeu el tenkasu en un recipient perfectament tancat. Pot ser un pot o una bossa de plàstic amb cremallera.
Samurai Sam's Kitchen també té un vídeo on podeu veure com gotegar la pasta de tempura al vostre oli:
Consells:
- Podeu reemplaçar dashi amb aigua freda i sal regulars
- Utilitzeu aigua carbonatada per fer-la encara més cruixent
- Tant si utilitzeu dashi, aigua carbonatada o aigua normal, assegureu-vos que cuinin a baixa temperatura, ja que afectarà el cruixent.
- La consistència ha de ser similar a la de la pasta de crep. Per provar la vostra consistència, intenteu submergir el dit a la massa i aixecar-lo. El flux resultant de la massa ha de ser una línia recta.
- Afegiu més farina si voleu obtenir trossos més grossos i grossos.
- Intenteu no barrejar massa la massa, ja que el midó es desenvoluparà massa i farà que el tenkasu quedi mullat.
- Aneu amb compte a l’hora d’abocar la massa sobre l’oli, ja que pot haver-hi esquitxades d’oli.
- Si afegiu massa massa en un wok, la massa no es separarà. Com a resultat, els bits tenkasu acabaran topant-se i enganxant-se els uns als altres.
- L’excés d’oli que queda al tenkasu reduirà el seu cruixent i el farà menys saborós. Per tant, assegureu-vos d’eliminar tot l’oli addicional de les molles d’Agedama.
Pots fer-ho sempre fes el teu propi estoc dashi seguint aquestes receptes que he escrit aquí.
Receptes populars amb Tenkasu
A diferència dels flocs de farina fregida regulars, el tenkasu pot conservar la seva cruixent fins i tot si es barreja amb aigua.
Podeu abocar-lo al bol de sopa i gaudir d’unes patates fregides mentre aneu escopint. Als japonesos també els agrada barrejar el tenkasu en alguns plats salats de pastissos.
Crea una combinació contrastada entre el cruixent del tenkasu i la tendresa dels pastissos.
Proveu algunes maneres d'utilitzar tenkasu per a plats com es mostra a continuació:
takoyaki
Tradicionalment, la gent utilitzeu daus de pop com a farciment del seu takoyaki.
Per augmentar el gust, podeu afegir trossos gingebre en escabetx i ceba verda.
Juntament amb tots aquests farcits, tenkasu farà que el vostre takoyaki tingui un gust encara millor.
Okonomiyaki
Tenkasu és un element crucial per a l'okonomiyaki, la tradicional frittata d'estil japonès.
Okonomiyaki en si és molt encantador pels seus rics ingredients;
- Ignam japonès
- Calamars o altres proteïnes
- Cols
- Ous
- Tenkasu
- Farina
Aquests ingredients no només creen un gust saborós, sinó que també aporten textures variades.
Udon, Ramen o Sopes
Prepareu el plat com de costum fins que el bol estigui complet. Afegir el tenkasu hauria de ser l’últim pas, de manera que es quedi a la part superior.
Tingueu en compte que el tenkasu s’expandirà si està submergit a l’aigua. Així que si poseu massa flocs de tempura a la sopa, el tenkasu omplirà el bol en pocs minuts.
onigiri
Hi ha qui barreja tenkasu amb arròs per fer onigiri. És un moviment força intel·ligent per fer que el vostre dinar fàcilment embalat tingui un millor sabor.
Aquest senzill truc dóna una sensació de cruixent mentre mastegeu l'arròs tou. Tenkasu onigiri és molt estimat, sobretot pels nens, a causa de la sensació.
Podeu escampar tenkasu amb arròs o menjar de fideus secs de la mateixa manera que escampeu escalunyes fregides en menjars asiàtics.
Proveu de ser creatiu a la vostra cuina fent noves variacions de plats amb tenkasu. Aquestes molles són prou versàtils per combinar-les amb molts tipus de plats.
Què és un bon substitut de Tenkasu?
És possible que el tenkasu instantani no estigui disponible a molts països fora del Japó. Tot i que fer-los és fàcil, no hi ha molta gent que estigui disposada a fer-ho.
Ara, què heu de fer quan la recepta que voleu crear us demana tenkasu, cosa que no podeu obtenir?
Si el tenkasu no està disponible, podeu saltar-ne l’ingredient o trobar un substitut segons els efectes del tenkasu que vulgueu aportar al vostre plat.
- Si voleu un sentit cruixent, podeu utilitzar cruixents d’arròs o Panko (pa ratllat).
- Si voleu la puntada d'umami, proveu de substituir el tenkasu per katsuobushi, escalunya fregida o aonori.
- També podeu combinar els substituts cruixents i els umami per obtenir els dos trets tenkasu.
De vegades, fins i tot és acceptable ometre l’ingredient sense cap substitut.
Tenkasu té sobretot un paper secundari. És probable que el vostre plat encara sigui deliciós encara que no tingui el tenkasu.
També, llegiu la meva publicació completa sobre substituts de tenkasu per a més informació.
Valor nutricional del tenkasu
Malauradament, si us agrada menjar sa, no hi ha moltes esperances que pugueu posar al tenkasu. L’ingredient principal és la farina de blat, principalment hidrats de carboni, i hi ha nivells elevats de sodi. Per no mencionar que el procés de fregir crearà colesterol.
Fins i tot si afegiu flocs de dashi i gambes a la massa, probablement totes les vitamines i minerals es dissipin durant el procés de sofregit.
Com que el tenkasu no és tan nutritiu, combina el tenkasu amb un menjar deliciós i saludable.
Tot i això, no us preocupeu massa per menjar tenkasu. Estan bé amb moderació!
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.
