Carn de Kobe: és el millor bistec del món?
Creus que el teu bistec habitual és suficient per satisfer-te completament? Bé, suposo que encara no heu sentit parlar de la vedella de Kobe que prové del Japó!
La vedella de Kobe és un tipus de bestiar Wagyu originari del Japó. Es considera que la carn és de molt alta qualitat, amb un marmorat i un sabor intens. I sovint s'utilitza en restaurants de luxe i pot ser molt car.
No només això, la vedella de Kobe fins i tot es considera el millor bistec de vedella del món! Bé, quin podria ser el motiu? És digne de tal elogi?
El primer és el primer, hi ha algunes coses que hauríeu de saber sobre ell: la seva història i importància, quin gust té i on el podeu comprar (encara que sembli que només hi ha un 80% de possibilitats que el trobeu).
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratisEn aquest post tractarem:
vedella de Kobe: una història única sobre vedella especial
La vedella de Kobe és un tipus de vedella Wagyu que prové del Japó. És apreciat pel seu intens marmorat, que li confereix un sabor, tendresa i sucositat sorprenents.
La vedella de Kobe es cria amb mètodes tradicionals que s'han transmès durant generacions, donant com a resultat un producte d'una qualitat inigualable.
Història de la vedella de kobe
La vedella de Kobe del Japó té una llarga història que es remunta al segle XIX.
Quan el bestiar va arribar al Japó des de la Xina, encara no hi havia un desenvolupament significatiu de la producció de carn, i molt menys menjar-ne.
Les vaques es van utilitzar originalment per ajudar a la humanitat amb finalitats com l'agricultura, la mineria, la silvicultura i qualsevol altra activitat de subsistència.
Des de 1635 fins a 1854, el Japó va estar aïllat de la resta del món, i no hi va haver cria de vaques, per tant es va conservar els seus gens originals de bestiar.
No obstant això, durant la restauració Meiji, de 1868 a 1887, es van introduir aproximadament 2,600 bestiar estranger, inclosos Braunvieh, Shorthorn i Devon.
Aquests es van creuar molt amb la població autòctona entre 1900 i 1910.
Moltes poblacions regionals creades per aquesta breu època de mestissatge van ser reconegudes i designades com a "Boví japonès millorat" a partir de 1919.
Diferents races
Avançant amb el nostre viatge en el temps, el 1944, ja es van identificar quatre soques diferents com a races basades principalment en els tipus de bestiar estranger que van tenir la major influència en els híbrids.
Les quatre races eren el negre japonès, el marró japonès, el polled japonès i el shorthorn japonès.
Entre les races més populars hi ha la Tajima, una espècie de negre japonès (del qual està feta la vedella de Kobe).
Promoció i fama mundial
Tot i que el consum i la producció de carn de boví es van introduir a les masses, no va guanyar popularitat immediatament, no fins als anys vuitanta i noranta, més o menys al mateix temps que va arribar als mercats mundials.
Així que sí. El bestiar s'utilitzava originàriament amb finalitats laborals, però més tard es va fer conegut per la seva carn d'alta qualitat.
La Kobe Beef Marketing & Distribution Promotion Association es va formar l'any 1983 per tal de promoure i protegir la marca de vedella de Kobe.
Carn de vedella Kobe vs Wagyu: quina diferència hi ha?
Tot i que aquests dos termes s'utilitzen indistintament, en realitat són diferents.
En poques paraules, tota la vedella de Kobe és vedella de Wagyu, però no tot Wagyu és vedella de Kobe.
La raó principal d'això és que tota la vedella de Kobe prové de la vedella Wagyu, que literalment significa "vaca japonesa".
Perquè una vaca esdevingui una vedella certificada de Kobe, ha de ser de raça pura Tajima-Gyu (una soca específica de bestiar negre japonès).
També ha de néixer, criar i sacrificar a la prefectura de Hyogo, i el bestiar ha de ser alimentat amb cereals, fenc i altres forges.
La capital de la prefectura de Hyogo és Kobe, d'aquí el nom de la carn.
El wagyu japonès, en canvi, pot referir-se a qualsevol raça japonesa de bestiar boví.
Hi ha quatre tipus diferents de bestiar Wagyu: negre japonès, marró japonès, polled japonès i shorthorn japonès.
D'aquests quatre, el bestiar negre japonès constitueix el 90% de tot el bestiar Wagyu.
Si tot això sembla una mica complicat, feu una ullada aquí per obtenir més informació:
Ara que coneixeu la diferència entre la vedella de Kobe i la de Wagyu, potser us preguntareu: quina és la diferència de gust?
La resposta és molta! La vedella de Kobe té un marbre encara més abundant que wagyu vedella,
El marbre significa que el greix es distribueix uniformement per tota la carn. Això resulta en una textura que es fon a la boca que és increïblement tendra i sucosa.
La vedella de Wagyu, en canvi, tot i que encara és d'alta qualitat, té una mica menys de marbre que la de Kobe.
Això resulta en un bistec que no és tan tendre i sucosa com la vedella de Kobe.
Tot i que, la veritat, pot ser que calgui un coneixedor per sentir realment la diferència en una prova de gust cec.
Però si busqueu el millor sabor possible, la vedella de Kobe és el camí a seguir!
Què fa que la vedella de Kobe sigui tan especial?
Si puc descriure el que el fa molt especial en dues frases, serà l'estricte en el processament de la carn, i el bestiar és gairebé natural. Amb això, vull dir que no s'utilitzen conservants en la seva criança.
Hi ha certes condicions que el bestiar ha de complir per ser classificat com a veritable carn de Kobe, com ara:
- El bestiar ha de ser de raça pura. Negre japonès
- Han de néixer i créixer a la prefectura de Hyogo
- S'han d'alimentar amb una dieta especial de gra, fenc i cervesa
- S'han de sacrificar en escorxadors específics
- Les canals han de passar una rigorosa inspecció de qualitat
- Han de superar un sistema de classificació japonès dissenyat específicament per a la vedella de Kobe
Aquestes directrius garanteixen que només la carn de vedella de més alta qualitat es classifiqui com a vedella de Kobe.
El resultat és un producte increïblement tendre, sucós i saborós. La vedella de Kobe sovint es considera la vedella de més qualitat del món.
Tot i que la vedella de Kobe és apreciada pel seu sabor i qualitat, tampoc és del tot fàcil de portar a la butxaca.
Aleshores, què dius? T'atreveixes a provar-ho?
Per què és tan cara la vedella de Kobe?
Com he dit abans, la vedella de Kobe és cara. De fet, un sol bistec pot costar 200 dòlars o més.
Les raons d'això són múltiples. En primer lloc, la qualitat de la vedella de Kobe és inigualable.
El bestiar es cria amb mètodes tradicionals que s'han transmès durant generacions i s'alimenta amb una dieta especial de gra, fenc i cervesa.
A més, la vedella de Kobe és rara.
Hi ha directrius estrictes que el bestiar ha de complir per ser classificat com a vedella de Kobe, com ara ser de raça negra japonesa i haver nascut i criat a la prefectura de Hyogo.
Com a resultat, només hi ha un nombre limitat de boví de Kobe al món.
Finalment, la demanda de vedella de Kobe és força alta. Pel seu sabor i qualitat, la vedella de Kobe és apreciada tant pels xefs com pels amants de la cuina.
Aquesta combinació de factors ha donat lloc a l'alt preu associat a la vedella de Kobe.
Per tant, si busqueu una experiència culinària inoblidable, val la pena provar la vedella de Kobe. Només estigueu preparats per obrir la vostra cartera!
Com cuinar la vedella de Kobe
La carn de vedella de Kobe es cuina millor amb mètodes que conserven el seu sabor i qualitat, com ara la graella, la planxa o la paella.
També pots fer sushi, teppanyaki, toban yaki, sukiyaki o shabu-shabu utilitzant vedella de Kobe.
Quan cuineu carn de vedella a l'estil de Kobe, utilitzeu un greix de cocció que tingui un punt de fum elevat, com l'oli de soja, oli vegetal o oli de cacauet, per obtenir els millors resultats.
La vedella de Kobe també s'ha de cuinar a una cocció mitjana-rara o rara per preservar el seu sabor i qualitat.
Si ho coeu més, es convertirà en un bistec sec i dur. Utilitzar un termòmetre de carn per assegurar-ne la tendresa segur que ajuda molt.
Consells per cuinar el bistec de Kobe perfecte
Aquí teniu una guia addicional per cuinar la vostra pròpia vedella de Kobe:
- Tot i que la vedella es pot descongelar de manera segura durant la nit a la nevera, deixeu-la que arribi a temperatura ambient abans de cuinar-la deixant-la al taulell.
- Retalleu el greix de les vores de la carn i, després, quan la paella estigui a foc mitjà, utilitzeu el greix retallat per lubricar la paella.
- La cocció del bistec comença després que l'oli comenci a fumar. Mitjançant l'ús del greix de retallada addicional, podeu evitar que el greix de la vostra peça de vedella es fongui a la paella. Això dóna com a resultat un bistec més sucós.
- Just abans de cuinar, condimenteu el filet amb una mica de sal. Tot el sabor necessari està present en el fort umami pel qual és conegut el Kobe wagyu japonès.
- A foc mitjà-alt, cuineu-lo ràpidament i fregiu l'exterior d'aquest bistec de tall japonès molt prim. Els greixos interns no s'estan cuinant; només els estàs escalfant i fonent.
- Finalment, deixeu reposar la carn el doble de temps que l'heu cuita.
Tota aquesta cocció de vedella de Kobe pot trigar fins a 3 minuts a cuinar-se pels dos costats, depenent de la mida del tall i de la calor de la paella.
Afegiu-hi 6 minuts de repòs després i ja podreu servir els deliciosos bocins de carn.
Beneficis per a la salut de la vedella de Kobe
Si esteu a dieta i us preocupen els beneficis per a la salut que obteniu de menjar vedella de Kobe, aquí teniu alguns dels beneficis per a la salut que podeu obtenir:
- Àcids grassos omega-3 saludables
- Una bona quantitat de proteïnes
- Ferro
- Alts nivells d'àcid linoleic conjugat
Aquest últim pot contribuir a la pèrdua de pes, millorar el sistema immunitari, ajudar a combatre el càncer i reduir el risc de malalties horribles com les malalties del cor i la diabetis tipus 2.
A més dels seus beneficis per a la salut, també és important tenir en compte que la vedella de Kobe encara conté una quantitat significativa de greix, però si es menja amb moderació, aleshores esteu en el camí correcte per a una dieta adequada.
On comprar vedella de Kobe
Si voleu comprar vedella de Kobe, la vostra millor aposta és trobar un carnisser de bona reputació d'una botiga de queviures Wagyu o especialitzada que la porti.
També pot comprar-lo en línia de diverses fonts diferents.
Quan compreu vedella de Kobe, busqueu talls que estiguin ben marbrets i tinguin un color vermell brillant. El greix ha de ser ferm, blanc i ben repartit per tota la carn.
Una altra cosa és que els talls han de tenir almenys quatre polzades de gruix, ja que els talls més prims no tindran el mateix sabor ni qualitat.
D'altra banda, quan compreu carn de vedella de Kobe en línia, assegureu-vos de comprar-la a una font acreditada.
Hi ha una sèrie d'estafes en què els llocs us vendran carn de vedella de menor qualitat i la passaran com a vedella de Kobe.
Per tant, fes la teva investigació i compra només de fonts de confiança.
La vedella de Kobe és sens dubte un article digne d'esbarjo. Però si busqueu una experiència culinària inoblidable, val la pena provar-ho.
Només assegureu-vos de seguir els consells anteriors perquè pugueu treure el màxim profit de la vostra compra!
Reflexions finals
Si busqueu la millor experiència gastronòmica de vedella possible, la vedella de Kobe hauria d'estar al capdavant de la vostra llista!
Aquesta carn única és apreciada pel seu sabor intens i una tendresa inigualable, la qual cosa la converteix en un tracte realment especial.
Tot i que la vedella de Kobe és relativament rara i, per tant, té un preu elevat, la seva qualitat és inigualable.
Així que si teniu l'oportunitat de provar la vedella de Kobe, no ho dubteu: no us decebrà!
El millor bistec de vedella de Kobe es pot trobar a Osaka, si seguiu la meva guia alimentària definitiva d'Osaka
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.
