Wagashi: els dolços tradicionals japonesos
Els wagashi són dolços tradicionals japonesos que sovint se serveixen amb te. Sovint es fa amb farina d'arròs o massa d'arròs, sucre i aigua, i es pot aromatitzar amb diverses fruites o fruits secs.
El wagashi té moltes formes i mides diferents, i els tipus més populars són el daifuku (un mochi rodó farcit de pasta de fesols dolços).
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratisEn aquest post tractarem:
Què significa "wagashi"?
Wagashi està format per dues paraules japoneses, wa que significa japonès o tradicional i escorçada és a dir, dolços. Per tant, Wagashi es tradueix en dolços tradicionals japonesos.
És un nom per a tots els dolços que són autèntics japonesos, a diferència del yogashi, que són dolços que provenen d'Occident o d'influència occidental. També s'utilitza per distingir entre dolços fets a mà i aperitius comprats a la botiga anomenats dogashi.
Wagashi i la cerimònia del te
Els wagashi se serveixen sovint amb te, especialment durant el Cerimònia del te japonès. Els sabors dolços del wagashi ajuden a compensar l'amargor del te, i les diferents formes i colors dels dolços poden afegir interès visual a la cerimònia.
És l'essència de la cultura i l'hospitalitat japoneses poder oferir te i wagashi als teus convidats.
Adequat a la temporada
Els wagashi també estan fets per ser adequats a la temporada, utilitzant fruites i flors de temporada com a decoració. Per exemple, els wagashi de sakura (flor de cirerer) són populars a la primavera, mentre que els wagashi de tardor poden presentar fulles o glans.
També hi ha wagashi especialitzats destinats a celebrar la tardor o la primavera.
Quin gust té el wagashi?
Els wagashi tenen molts sabors diferents, però els més comuns són la pasta de mongetes dolces (elaborada amb fesols azuki) i les fruites. La dolçor del wagashi no sol ser tan intensa com els dolços occidentals, i les textures poden variar des de suaus i masticables fins a cruixents i escamoses.
Tècniques de fabricació de Wagashi
Els wagashi es fan sovint a mà amb tècniques tradicionals. La massa es pasta i es dóna la forma desitjada, i després s'omple amb un farcit dolç com ara pasta de mongetes o fruita.
Alguns wagashi també es fan amb motlles, després la massa es cou al vapor o es cou abans d'omplir-la.
Com menjar wagashi
En general, els wagashi s'han de menjar lentament i assaborir-los, no devorar-se ràpidament. Es poden gaudir amb te.
Quan es menja wagashi amb te, és tradicional prendre un petit mos del dolç i després prendre un glop de te. L'amargor del te ajuda a equilibrar la dolçor del wagashi.
Si mengeu wagashi sol, el millor és prendre petits mos i mastegar lentament per gaudir dels diferents sabors i textures.
Quin és l'origen del wagashi?
Al final del període Muromachi, el sucre es va convertir en un ingredient bàsic del rebost a causa de l'augment del comerç entre el Japó i la Xina.
Això també va introduir te i dim sum durant el Període Edo, i així va néixer el wagashi com una petita boleta per menjar a l'hora del te.
Quina diferència hi ha entre wagashi i dagashi?
Tots dos són un tipus d'okashi, o dolços, però els wagashi són dolços tradicionals fets a mà, sovint fets per a cerimònies del te, mentre que els dagashi són els dolços més barats comprats a la botiga com barretes de xocolata i altres dolços preenvasats.
Quina diferència hi ha entre wagashi i mochi?
El mochi és un tipus de wagashi fet d'arròs glutinós i aigua que es bat en una massa enganxosa. Es pot menjar senzill, o farcit de pasta de fesols o fruita. Així que el mochi sempre és wagashi, però no tots els wagashi són mochi.
Tipus de wagashi
Hi ha molts tipus diferents de wagashi. Alguns dels tipus més populars inclouen:
Daifuku: un mochi rodó farcit de pasta de fesols dolços.
Manjū: un pa al vapor o al forn farcit de pasta de fesols o fruita.
Yokan: unes postres espesses, semblants a una gelatina, fetes amb pasta de mongetes dolces, agar agar i sucre.
Anmitsu: unes postres fetes amb daus de gelatina, pasta de mongetes dolces, fruites i fruits secs.
Dango: un tipus de mochi fet amb farina d'arròs i aigua, sovint servit en una broqueta amb una salsa dolça.
Botamochi: un tipus de mochi farcit de pasta de fesols dolços i cobert amb una sopa dolça.
Kuzumochi: un tipus de mochi fet de midó de kuzu (arrel d'arrel), sovint servit amb un xarop dolç.
On menjar wagashi?
Si vols provar el wagashi, hi ha molts llocs on pots anar. Wagashi es pot trobar als restaurants i cafeteries japoneses, o si tens el plaer de ser convidat. a algú a casa per a la cerimònia del te.
Conclusió
Hi ha molts wagashi per triar, i tot està fet d'una manera deliciosament tradicional i fresca. Ja n'hi ha prou per no poder allunyar-se!
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.
