Wasabi: descobreix els secrets de la pasta verda picant
Hi ha una pasta verda especial que sovint se serveix amb rotllos de sushi. És extremadament picant i pot fer que els ulls es cremin i el nas.
Es diu pasta de wasabi i és coneguda pel seu sabor diferent, però la majoria de la gent no coneix la veritat de la imitació.
El wasabi és en realitat una planta japonesa saludable amb un sabor semblant al rave picant, només més picant. Té un color verd, i se serveix com a pols de pasta, generalment al costat de peix cru o rotllos de sushi.
Aleshores, per què a la gent li agrada menjar wasabi? És un complement saborós i calent al marisc.
En aquesta guia, parlaré sobre què és el wasabi, com es fa la pasta i quins són els seus beneficis, perquè sàpigues per què als japonesos l'estima tant.
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratisEn aquest post tractarem:
- 1 Què és el wasabi?
- 2 Pasta de wasabi vs pols de wasabi vs planta de wasabi
- 3 On creix el wasabi?
- 4 Wasabi real vs imitació
- 5 Quin gust té el wasabi?
- 6 El wasabi es crema?
- 7 Com s'utilitza el wasabi?
- 8 Wasabi: una breu història
- 9 Quin és el millor substitut del Wasabi?
- 10 Els reptes del cultiu de wasabi
- 11 Com ratllar el wasabi: el mètode tradicional
- 12 Per què és tan car el wasabi?
- 13 Wasabi vs rave picant: quina diferència hi ha?
- 14 Wasabi vs Ginger
- 15 Preguntes freqüents
- 15.1 Per què posar Wasabi al sushi?
- 15.2 És veritable wasabi picant?
- 15.3 Què fa el wasabi al teu cos?
- 15.4 El wasabi és bo per a tu?
- 15.5 Et pot fer mal menjar massa wasabi?
- 15.6 El Wasabi real és blanc o verd?
- 15.7 El wasabi és més calent que el xili?
- 15.8 Per què Wasabi va al teu cervell?
- 15.9 És massa wasabi tòxic?
- 15.10 El wasabi és japonès o xinès?
- 16 Conclusió
Què és el wasabi?
Heu vist mai aquella pasta verda brillant al costat del vostre rotllo de sushi? Això és wasabi! Però és probable que mai no hagis tastat la cosa real.
El wasabi, també conegut com a rave picant japonès, pertany a la mateixa família que el rave picant i la mostassa.
El wasabi és un condiment picant que és popular a la cuina japonesa. Normalment es ven com a rizoma, pols seca o pasta llesta per utilitzar en tubs.
La península de Corea i l'Extrem Orient rus, inclosa Sakhalin, també són la llar de l'hàbitat original de la planta.
Al Japó, el podeu trobar creixent salvatge a les valls dels rius de muntanya i els llits dels rierols.
La planta de wasabi creix com una tija llarga i esvelta que pot arribar als 3 peus d'alçada, amb fulles de color verd brillant i de forma lleugerament ovalada.
La planta produeix flors petites, blanques o grogues que floreixen a la primavera o l'estiu, i la seva arrel, o rizoma, és la part que s'utilitza per fer pasta de wasabi.
El rizoma de wasabi és una arrel gruixuda i nuosa que pot créixer fins a 6 polzades de llargada i 2 polzades de diàmetre.
Sol ser verd pàl·lid per fora i blanc per dins.
Quan es ratlla, el rizoma allibera compostos que donen al wasabi el seu sabor i calor característics.
En el seu hàbitat natural, la planta de wasabi prefereix ambients humits i ombrívols, i pot ser difícil de créixer i conrear.
Això, combinat amb la seva popularitat i disponibilitat limitada, és un dels motius pels quals el wasabi autèntic és tan car.
El wasabi (el menjar, no la planta) és una pasta verda que s'utilitza habitualment com a condiment a la cuina japonesa.
La pasta de wasabi està feta a partir del rizoma de la planta Wasabia japonica i té un picant únic i net que prové de l'isotiocianat d'al·lil.
Normalment se serveix amb sushi i sashimi i és conegut pel seu sabor fort i picant i la seva calor.
La calor del wasabi resulta de l'alliberament de compostos quan la pasta es barreja amb aigua.
Si ets fan del wasabi, segur que vols provar-ho aquesta potent recepta de salsa de sushi de wasabi que despertarà les vostres papil·les gustatives
Pasta de wasabi vs pols de wasabi vs planta de wasabi
La pasta de wasabi és un condiment tradicional japonès que fa un cop de puny! Està fet de la tija de la planta de wasabi i té un sabor agut i picant.
Se serveix més habitualment amb sushi i sashimi, i és la pasta verda que potser heu vist al vostre plat.
La pasta de wasabi és una manera fantàstica d'afegir una mica d'espècia al vostre menjar i el seu sabor i olor únics provenen de la formació de compostos volàtils.
La pols de wasabi és una forma de wasabi que es fa a partir d'arrel de wasabi seca que s'ha triturat en una pols fina.
Aquesta pols es pot barrejar amb aigua per crear una pasta, similar a la pasta de wasabi tradicional.
La pols de wasabi és una alternativa popular al wasabi fresc o la pasta de wasabi prefabricada, ja que està més fàcilment disponible i té una vida útil més llarga.
Per utilitzar la pols de wasabi, simplement barregeu una petita quantitat de pols amb aigua per crear una pasta.
La consistència i el sabor de la pasta resultant es poden ajustar afegint més o menys aigua.
La pasta continuarà desenvolupant-se en sabor i intensitat de calor durant els propers 10-15 minuts, així que és millor preparar-la just abans de servir-la.
Ara, la planta de wasabi es refereix a la planta real que té arrel, tija i flor. És la planta de la qual es fan tant la pasta com la pols de wasabi.
On creix el wasabi?
Al Japó, el wasabi es cultiva principalment a les regions següents:
- Península d'Izu a la prefectura de Shizuoka
- Prefectura de Nagano, inclosa la granja Daio Wasabi a Azumino
- Prefectura Iwate
- La prefectura de Shimane, coneguda pel seu wasabi Hikimi
El wasabi també es cultiva a Amèrica del Nord, Europa i altres parts del món, però normalment a petita escala.
El wasabi és un cultiu exigent que prefereix determinades condicions de creixement, com ara:
- Sense llum solar directa
- Temperatures de l'aire entre 8 i 20 °C (46 i 68 °F)
- Alta humitat a l'estiu
Aquestes condicions dificulten el cultiu, per això és tan car.
Wasabi real vs imitació
El wasabi s'elabora tradicionalment ratllant l'arrel de la planta de wasabi i barrejant-la amb aigua, tot i que la majoria dels productes comercials de wasabi es fan amb una barreja de rave picant, mostassa i colorant alimentari.
El rizoma de wasabi ratllat és l'ingredient clau de l'autèntica pasta de wasabi (la tija subterrània de la planta).
Els compostos de sabor distintius del wasabi, coneguts com a compostos volàtils, es degraden ràpidament després de ser ratllats.
És per això que el gust de l'autèntica pasta de wasabi arriba al màxim quan s'acaba de fer i servir fresca.
L'alt preu del wasabi és en part perquè és notòriament difícil de conrear.
La pasta de wasabi falsificada, en canvi, és barata i es conserva durant molt de temps.
Aquesta imitació de wasabi és clarament menys car i més àmpliament disponible que el wasabi autèntic, que pot ser difícil de trobar i és més car.
Per tant, com a resultat, la majoria de restaurants serveixen wasabi d'imitació fet de rave picant i colorant alimentari verd, i en realitat no conté wasabi.
Si voleu provar el wasabi real, és millor comprar-lo importat del Japó, com aquest autèntic wasabi japonès de la prefectura de Shizuoka.
Què hi ha al Wasabi fals?
La majoria de wasabi que se serveix als restaurants i botigues de queviures no és wasabi real.
Normalment es fa amb rave picant, rave, mostassa i colorant artificial. També pot contenir agents espessidors com farina o midó de blat de moro.
El wasabi fals té una calor molt més forta i més duradora que el wasabi real. És per això que pot fer que la gent plori mentre se'l menja.
Com distingir el Wasabi real del fals
El wasabi real té una textura ratllada i granulosa, mentre que el wasabi fals sol ser pastós i espès.
El wasabi real sempre es serveix acabat de ratllar, i el mètode tradicional per ratllar és passar l'arrel en cercles sobre la pell de tauró.
Aquí hi ha algunes maneres de distingir el wasabi real de les coses falses:
- Color: El wasabi real és d'un color verd pàl·lid, mentre que la majoria de wasabi d'imitació és de color verd brillant. Això es deu al fet que sovint es fa amb una barreja de rave picant, mostassa i colorant alimentari.
- Textura: El wasabi real té una textura llisa i cremosa, mentre que el wasabi d'imitació sovint és més granulat i té una sensació aspra i granulosa.
- Sabor: L'autèntic wasabi té un sabor únic que és alhora picant i picant, amb un regust lleugerament dolç. El wasabi d'imitació, en canvi, sovint té un sabor més fort i unidimensional que està dominat pel gust del rave picant.
- calor: La calor del wasabi real és intensa, però es dissipa ràpidament, deixant un regust refrescant i lleugerament dolç. La calor de la imitació de wasabi sol ser menys intensa i tendeix a persistir al paladar.
- preu: El wasabi autèntic és més car que el wasabi d'imitació, de manera que si esteu comprant wasabi a un preu baix, probablement no sigui el real.
En cas de dubte, sempre és millor preguntar al servidor o al venedor sobre el tipus de wasabi que es serveix.
Si busqueu wasabi autèntic, potser haureu de buscar-lo a botigues especialitzades o restaurants japonesos especialitzats en cuina tradicional japonesa.
Per què és tan car el wasabi real?
El wasabi real és difícil de créixer perquè s'ha de submergir parcialment en aigua en moviment.
També és una planta sensible que es pot matar per petits canvis en l'entorn com els nivells d'humitat.
La majoria de wasabi es conrea al Japó i els rizomes es poden vendre per més de 75 dòlars la lliura. És per això que no veuràs la cosa real a la majoria de restaurants i botigues de queviures.
Quin gust té el wasabi?
El wasabi real té un sabor verd brillant amb un toc de calor que s'esvaeix ràpidament. És picant però prou delicat com per deixar que el sabor del sushi brilli.
El wasabi té un sabor únic i intens que és alhora picant i picant.
La calor del wasabi és semblant a la d'un pebrot picant, però és més picant i no s'allarga tant al paladar.
El sabor del wasabi es descriu sovint com una combinació de dolçor, picant i un lleuger gust semblant al rave picant.
El sabor del wasabi és en realitat el resultat d'una combinació de diferents productes químics de les cèl·lules trencades de la planta.
Aquestes substàncies químiques inclouen glucosa, compostos orgànics que contenen sofre i isotiocianats de metiltioalquil.
És important tenir en compte que la calor del wasabi es dissipa amb relativa rapidesa, deixant un regust refrescant i lleugerament dolç.
La combinació de sabors del wasabi el converteix en un excel·lent condiment per acompanyar molts plats, especialment el sushi, i el sashimi, on ajuda a netejar el paladar entre mos.
El wasabi pretén ressaltar el sabor del peix, no dominar-lo.
El wasabi es crema?
Aquí hi ha un fet interessant: el wasabi fals en realitat crema més temps que el wasabi real.
Pot cremar la llengua, la boca i el nas, causant algunes molèsties. La sensació és semblant a menjar pebrot picant.
Però a diferència dels efectes de la capsaicina en els pebrots, la sensació de cremada del wasabi real és de curta durada.
Se sent principalment al pas nasal i pot ser força dolorós depenent de la quantitat que mengis.
A més, la sensació de cremada es neteja fàcilment amb aliments o líquids.
La "cremada" o calor que experimenteu en menjar wasabi és causada per compostos anomenats isotiocianats, que estimulen els nostres nervis trigeminals, els mateixos nervis que detecten la calor i el dolor a la boca i al nas.
Quan aquests compostos entren en contacte amb els teixits sensibles de la nostra boca, desencadenen una resposta de dolor que crea la sensació de calor o ardor.
La calor del wasabi és diferent de la calor generada pels xiles, que estimula els nostres receptors del dolor a través de la capsaicina.
La intensitat de la calor del wasabi pot variar en funció de la qualitat i preparació de la pasta.
Algunes versions comercials de pasta de wasabi es fan amb menys arrel de wasabi i contenen més rave picant, la qual cosa resulta en un sabor més suau i menys picant.
Com s'utilitza el wasabi?
El wasabi s'utilitza habitualment com a pasta i es prepara ratllant la tija.
Se sol servir amb peix i arròs en preparació de sushi. També es pot utilitzar amb sashimi o altres plats de peix cru o marisc.
Però l'ús principal del wasabi és en forma de pasta juntament amb els rotllos de sushi a Àsia i altres parts del món.
La pasta de wasabi també es pot utilitzar com a salsa de soja, afegir-se a salses i adobs, o untar-se als sandvitxos per obtenir un esclat addicional de sabor.
El wasabi també es pot menjar cru, tot i que això pot causar diarrea, i és massa picant i picant quan no va acompanyat d'altres aliments.
La pols de wasabi també es pot utilitzar per arrebossar llegums rostits o fregits, com ara cacauets, soja o pèsols, i normalment es ven com a aperitiu al Japó.
Wasabi: una breu història
El wasabi ha estat un element bàsic de la cuina i la medicina japonesa des del període Nara almenys.
És originària del Japó i creix als rierols freds i clars de les zones muntanyoses profundes del Japó. El wasabi ha estat documentat des d'aquest període 710-793 dC.
El wasabi salvatge del mont Koya va ser trasplantat pel monjo budista japonès Kohbou-Daishi a la zona al voltant del temple Chuzen-ji a la prefectura de Mie cap a l'any 786.
Va ser llavors quan van començar a utilitzar Wasabi com a aliment.
Es diu que després de la derrota a mans dels Genji a la Batalla de Dannoura (1185), els guerrers Heike van fugir al congost de Kidani-kyo a la prefectura de Yamaguchi, on van recollir wasabi de creixement salvatge.
Els guerrers van utilitzar les arrels d'aquesta planta per condimentar sashimi de yamame (salmó sense sortida al mar) i cérvols, així com adobades i menjar-ne les tiges i les fulles.
En el període Heian, hi havia proves que el wasabi s'utilitzava principalment amb finalitats medicinals.
El terme "wasabi" va aparèixer per primera vegada a l'enciclopèdia japonesa més antiga de plantes medicinals, titulada "Honzo Wamyo". Això també suggereix que els usos medicinals del wasabi van existir durant aquest període de temps.
Va ser durant el primer període Edo que probablement es va cultivar per primera vegada el wasabi per a ús domèstic.
Es diu que un home anomenat Tokugawa Ieyasu, que es rumorejava que era un gourmet i que havia viscut una vida relativament llarga, es va enamorar del wasabi en provar-lo per primera vegada.
Com que la fulla de wasabi s'assembla a la malva, que s'utilitzava com l'escut de la família Tokugawa, va començar a conrear-la a les seves terres.
Però la idea d'utilitzar wasabi per al sushi va sorgir en els darrers anys del període Edo a l'era Bunka/Bunsei (1804-1830).
El sushi es va fer popular entre la gent comuna d'Edo després de la idea de fer-lo a mà amb wasabi.
En aquell moment no hi havia opcions d'emmagatzematge en fred disponibles.
Probablement el wasabi s'utilitzava aleshores a causa de proves anecdòtiques que suggereixen que ajudava a desfer-se de les olors de peix, impedia el creixement bacterià i evitava la intoxicació alimentària.
Quin és el millor substitut del Wasabi?
Si no pots posar-te a les teves mans en l'oferta real, sempre pots provar l'impostor!
El substitut més comú és una barreja de rave picant, mostassa, midó i colorant alimentari verd o espinacs en pols.
No és exactament el mateix, però està prou a prop com per enganyar la majoria de la gent.
Al Japó, aquest wasabi fals s'anomena "wasabi occidental" i als EUA, normalment es pot trobar a botigues especialitzades i restaurants de luxe.
Els reptes del cultiu de wasabi
El cultiu de wasabi no és una tasca fàcil. La planta és molt sensible i només creix en condicions especials.
Per tant, el wasabi no és el tipus de planta que només pots plantar al teu jardí i cultivar la teva.
El rizoma triga fins a tres anys a arribar a la maduresa, i qualsevol trencament de les fulles trencadisses pot frenar el seu creixement.
Per replicar l'hàbitat natural de la planta, els agricultors de wasabi han de dissenyar acuradament els seus camps amb roques i grava, i alguns han estat en producció contínua durant centenars d'anys.
A més, cultivar wasabi als hivernacles o utilitzar la hidroponia és car i no sempre té èxit.
Així que, si alguna vegada esteu al Japó, assegureu-vos d'agrair als agricultors de wasabi el seu esforç!
Com ratllar el wasabi: el mètode tradicional
Estàs preparat per portar el teu joc de wasabi al següent nivell? Aleshores, haureu de posar les mans a les eines adequades.
Per a una experiència realment autèntica, voldreu obtenir un metall ratllador d'oroshigane.
Però si et sents una mica més aventurer, també pots optar per a ratllador de pell de tauró seca.
Aquesta eina tradicional té dues cares: una amb una pell fina i una altra amb una pell gruixuda. O, si us ve de gust, podeu optar per un ratllador fet a mà amb dents irregulars de tauró.
Si cap d'aquestes opcions està disponible, no us preocupeu. Un ratllador de formatge de ceràmica o metall farà el truc.
Ara que tens les eines adequades, és el moment de posar-te a la graella! No us deixeu intimidar: amb una mica de pràctica, seràs un professional en molt poc temps.
Aquests són alguns consells per ajudar-vos a començar:
- Comenceu amb trossos petits de wasabi. Això facilitarà el control del procés de reixa.
- Moveu el ratllador amb un moviment circular. Això us ajudarà a treure el màxim profit del vostre wasabi.
- No tinguis por d'experimentar. Els diferents ratlladors us donaran resultats diferents, així que proveu-ne uns quants i trobeu el que millor funcioni.
Ratllar el wasabi de la manera tradicional és una bona manera d'afegir sabor als vostres plats.
Aleshores, a què esperes? Aconsegueix la reixa!
Per què és tan car el wasabi?
La disponibilitat limitada de la planta de mostassa necessària per fer wasabi és per això que és tan car.
Com que aquestes plantes només es troben en un grapat de llocs, principalment al Japó, transportar-les arreu del món és una tasca costosa.
A més, les plantes de wasabi són increïblement delicades i necessiten ambients frescos i humits per créixer.
Es necessiten tres anys de cura atenta perquè les plantes madurin i, un cop collides, l'arrel es ratlla o es tritura al wasabi del plat.
El wasabi és un dels cultius més rars i cars del món, i no és estrany per què. Aquesta planta tradicionalment només es conrea al Japó, per la qual cosa té un aspecte d'escassetat.
El cultiu de wasabi és increïblement difícil i requereix condicions molt específiques.
Només es troba a les valls fluvials de muntanya, i les tiges han d'estar parcialment submergides en aigua corrent.
No és d'estranyar que la prefectura de Nagano, la prefectura d'Iwate, la prefectura de Shimane i la regió de la península d'Izu a la prefectura de Shizuoka siguin els únics llocs del Japó on es cultiva wasabi.
Wasabi vs rave picant: quina diferència hi ha?
Quan es tracta de condiments de foc, el wasabi i el rave picant són dues de les opcions més populars.
Tots dos són semblants i provenen de la mateixa família de plantes.
El wasabi és un condiment japonès elaborat a partir d'una verdura d'arrel i se sol servir amb sushi. Té un sabor picant i picant que pot ser força intens.
El rave picant, en canvi, és una hortalissa d'arrel originària d'Europa i sovint s'utilitza com a condiment per a carns i entrepans.
Té un sabor agut i picant que pot ser força fort.
Sovint es descriu que el wasabi té un sabor més intens que el rave picant, mentre que es diu que el rave picant té una calor més persistent.
La calor del wasabi és de curta durada, però encara pot ser força intensa. La calor del rave picant, en canvi, és més aviat una crema lenta que pot quedar-se a la llengua.
Així que si busqueu un cop de calor ràpid, el wasabi és el camí a seguir. Però si voleu alguna cosa que perduri, el rave picant és la vostra millor aposta.
Wasabi vs Ginger
El wasabi i el gingebre són dos sabors molt diferents, però sovint es confonen l'un amb l'altre.
El wasabi és un condiment japonès elaborat amb l'arrel de la planta Wasabia japonica, mentre que El gingebre és una arrel de la família de les Zingiberaceae.
El wasabi té un sabor fort i picant que pot ser força intens, mentre que el gingebre té un gust molt més suau.
El wasabi se sol servir com a pasta, mentre que el gingebre s'utilitza sovint en la seva forma fresca. El wasabi també és molt més calent que el gingebre, així que si busqueu una puntada, el wasabi és el camí a seguir.
D'altra banda, si busqueu un sabor més subtil, el gingebre és la millor opció.
Preguntes freqüents
Per què posar Wasabi al sushi?
El wasabi és un ingredient clau en el sushi, i per una bona raó.
No només hi ha una punta de sabor, sinó que és un potent agent antibacterià que us ajuda a protegir-vos de qualsevol bacteri desagradable que pugui estar a l'aguait del peix cru.
La pasta de wasabi es serveix al costat i no es col·loca en rotllos de sushi.
A més, està dissenyat per destacar el sabor del sushi, no per cobrir-lo.
Per tant, si esteu buscant una manera de millorar encara més la vostra experiència de sushi, afegir una mica de wasabi és el camí a seguir!
Aprèn quins tipus de sushi hi ha aquí (guia completa del restaurant)
És veritable wasabi picant?
El wasabi real és sens dubte picant! Té un sabor picant diferent que s'assembla a la mostassa calenta, però et colpeja el nas en lloc de la llengua com un pebrot.
Així que si busqueu una punta de calor per acompanyar el vostre sushi, el wasabi real és el camí a seguir. A més, té un sabor únic que no obtindreu de les coses falses.
Així que si sou un fan de les espècies, la resposta és un rotund sí!
Què fa el wasabi al teu cos?
El wasabi és un condiment picant que té un cop de puny! Se sap que et porta una llàgrima als ulls i es neteja els sins, però això no és tot el que pot fer.
El wasabi també us pot donar una sensació única que és difícil de descriure: alguns diuen que és com una sensació de formigueig que comença al nas i recorre la gola. Es descriu millor com una cremada.
A més, és totalment segur de menjar, de manera que no us haureu de preocupar per cap efecte secundari desagradable.
Així que si et sents aventurer, per què no provar el wasabi? Segur que us farà pessigar les papil·les gustatives i us correrà el nas, però de la bona manera!
El wasabi és bo per a tu?
Sí, el wasabi és bo per a tu! Està ple de tot tipus de vitamines i minerals que el vostre cos necessita, com la vitamina C, el potassi, el magnesi i el zinc.
A més, és baix en calories i greixos, de manera que podeu gaudir-ne sense preocupar-vos d'envasar els quilos.
A més, té un toc de sabor que farà ballar el vostre paladar! Així que endavant i prova-ho, no et penediràs.
El wasabi també és una bona manera d'afegir una mica de toc als vostres àpats.
És una gran addició al sushi, les amanides i els sofregits, i fins i tot es pot utilitzar com a condiment per a carns i peixos a la brasa.
A més, és una manera fantàstica d'obtenir la seva dosi diària de vitamines i minerals sense haver de prendre un suplement.
Et pot fer mal menjar massa wasabi?
Sí, menjar massa wasabi et pot fer mal!
Consumir grans quantitats de wasabi pot causar una sensació de cremor a la gola i el nas, i en alguns casos, fins i tot pot provocar vòmits i diarrea.
Per tant, si no tens cura, pots acabar amb mal de panxa i mal de coll.
Si ets fan del wasabi, el millor és gaudir-ne amb moderació. En cas contrari, podeu acabar lamentant-ho!
El Wasabi real és blanc o verd?
El wasabi real és verd, no blanc. Està fet d'una planta anomenada Wasabia japonica, que és originària del Japó, la Xina i Taiwan.
La planta es ratlla en una pasta i es barreja amb aigua per crear una pasta que és naturalment verda. Però el que trobareu a la majoria de restaurants no és wasabi real.
És una barreja de rave picant, mostassa, midó i colorant alimentari verd o espinacs en pols. Està etiquetat com a wasabi, però no conté cap part de la planta de wasabi.
L'única diferència entre els dos és el color: el wasabi real és verd, mentre que les coses falses són blanques. Així que si busqueu l'oferta real, assegureu-vos que sigui verd!
El wasabi és més calent que el xili?
El wasabi és més calent que el xili?
Bé, això depèn de a qui li preguntis. El wasabi és conegut per la seva intensa calor, però no és tan calent com els pebrots.
El wasabi real es fa a partir de l'arrel de la planta Wasabia japonica, que és originària del Japó i que pot ser difícil de cultivar.
Té un sabor i una aroma únics molt més subtils que els dels xiles.
Així que si busqueu una puntada picant, els pebrots són el camí a seguir. Però si voleu alguna cosa amb una mica de mossegada i un sabor únic, llavors el wasabi és el camí a seguir.
Per què Wasabi va al teu cervell?
Quan mengem wasabi o rave picant, els vapors d'isotiocianat d'al·lil viatgen cap a la nostra cavitat nasal.
Això desencadena una resposta nerviosa al nas i als sins, que després envia un missatge al nostre cervell.
En altres paraules, quan el wasabi entra en contacte amb una cèl·lula nerviosa equipada amb un receptor TRPA1, és com si la cèl·lula nerviosa cridés al cervell: "Ai!"
Aleshores, per què el wasabi va al teu cervell? Bé, és a causa dels isotiocianats del wasabi que activen el receptor TRPA1.
I, quan això passa, el cervell rep el missatge que alguna cosa picant està passant!
És massa wasabi tòxic?
No, massa wasabi no et matarà!
Si bé és cert que pot causar molèsties temporals, com una sensació de cremor a la gola i el nas, no és tòxic ni addictiu.
Així doncs, si et sents valent, segueix i menja tant com vulguis!
Tingueu en compte que potser no és la millor idea menjar una cullerada de wasabi; potser us acabeu lamentant.
Però si sou un fanàtic del menjar picant, hauríeu de poder manejar-lo sense cap problema important.
El wasabi és japonès o xinès?
El wasabi és un menjar japonès, però no és un menjar japonès qualsevol.
És una pasta picant feta dels rizomes mòlts de la planta de wasabi, que és originària del Japó, Corea del Sud i Sakhalin, Rússia.
Així doncs, si busqueu un toc picant al vostre sushi, ja sabeu on anar!
Però no us deixeu enganyar: el wasabi no és xinès.
És un sabor únic que només es troba al Japó i, sens dubte, val la pena provar-ho si busqueu alguna cosa una mica diferent.
Conclusió
En conclusió, el wasabi és un condiment tradicional de la cuina japonesa que és conegut pel seu sabor agut i picant i el seu color verd vibrant.
S'elabora amb la tija de la planta de wasabi i normalment se serveix amb sushi, sashimi i altres plats japonesos.
Tot i que el wasabi autèntic pot ser difícil de trobar i costós, una alternativa popular és la pols de wasabi, que es pot barrejar amb aigua per crear una pasta que tingui un perfil de sabor similar.
El wasabi afegeix un toc picant als plats i es pot utilitzar de diverses maneres, des de salses per submergir fins a adobs.
Ja sigui fet d'arrel de wasabi fresca o en forma de pols, el wasabi és una addició única i saborosa a moltes cuines diferents.
A continuació, aprèn què és "Picant" en la llengua japonesa: Tsurai (辛い) o karai (辛い)
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.