Salsa Worcestershire vs salsa de peix | El millor en diferents plats
Hi ha dos condiments competitius utilitzats a la cuina asiàtica i occidental: Salsa Worcestershire i salsa de peix.
La salsa Worcestershire és un condiment originari d'Anglaterra, mentre que la salsa de peix és un ingredient tradicional del sud-est asiàtic.
Tots dos tenen sabors diferents que es poden utilitzar per afegir complexitat i sabor als plats.
Tot i que tant la salsa Worcestershire com la salsa de peix són condiments fermentats amb sabors picants, són força diferents.
La salsa Worcestershire s'elabora amb una base de vinagre i normalment inclou anxoves fermentades, all, melassa, ceba, tamarind, salsa de soja o altres condiments. Té un sabor salat i picant amb un toc de dolçor. La salsa de peix, en canvi, s'elabora amb anxoves fermentades i sal. Té un sabor fort i salat que sovint es descriu com a "peix" o "umami".
En aquesta publicació, expliquem la diferència entre la salsa Worcestershire i la salsa de peix i com s'utilitzen per aromatitzar els plats.
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratisEn aquest post tractarem:
Diferències entre la salsa Worcestershire i la salsa de peix
Tots dos salses tenen un sabor que recorda l'umami perquè es preparen amb anxoves (i altres peixos) i es deixen fermentar fins a 18 mesos.
Així, ambdues salses contenen el mateix ingredient base: peix (anxoves per a la salsa Worcestershire, mentre que la salsa de peix es pot fer de diversos peixos), però el seu gruix, dolçor i intensitat de sabor varien molt.
La salsa Worcestershire té una consistència més fina que la salsa de peix i és més dolça amb una lleugera picor.
La salsa de peix, en canvi, té una textura molt més espessa i té un intens sabor salat i peix que pot aclaparar els plats si s'utilitza en excés.
Comparem les diferències i característiques de cadascuna d'aquestes gustoses salses:
Ingredients i fabricació
Els dos únics ingredients de la salsa de peix són el peix (generalment anxoves) i la sal.
Només s'utilitza un tipus de peix en salses de peix de major qualitat, mentre que la majoria de les varietats de botigues de queviures en fan servir diversos per reduir costos.
Però la salsa de peix no només es fa amb anxoves; Les espècies de peixos i mariscs rics en oli i grassos, com el verat, les gambes i potser amb més freqüència, les anxoves, s'envasen en un recipient amb sal per crear el líquid fosc.
Així, la salsa de peix s'elabora combinant peix amb sal i fermentant la barreja fins a 2 anys. Algunes marques només fermenten el peix durant uns 6 a 12 mesos.
Cada dia, els dos components es remenen. Es descomponen durant aquest temps per crear un purí, que després es filtra i s'embotella com a salsa de peix.
La salsa Worcestershire es crea de manera diferent de la salsa de peix i utilitza diferents components.
Els ingredients de la salsa Worcestershire són vinagre blanc destil·lat, melassa, sucre, anxoves, ceba, all, extracte de tamarind i altres espècies.
A continuació, la salsa es fermenta i envelleix fins a dos anys abans de ser embotellada.
Sabors i textura
Si us pregunteu si la salsa de peix té gust de Worcestershire?
No realment. Tot i que tots dos tenen un gust umami, els seus perfils de sabor són molt diferents.
La salsa de peix té un gust de peix fort i salat que pot ser aclaparador quan s'utilitza en excés o domina altres sabors del plat.
La salsa Worcestershire és molt més dolça i suau, amb una lleugera picor.
La salsa de peix té un sabor de peix diferent i fort, però s'equilibra amb una dolçor salada, salada i semblant al caramel.
És un ingredient que, quan s'afegeix a adobs, sofregits i amaniments d'amanides, t'ofereix una mica de gust de tot. També funciona bé en cuina no asiàtica, especialment en plats de pasta.
La salsa de peix és una salsa molt salada i de color marró vermellós que s'utilitza principalment com a condiment, igual que la salsa Worcestershire.
Té un gust fort "a peix" i té una consistència aquosa i fina.
Worcestershire és gairebé idèntic en aparença i textura a la salsa de peix, però és una mica més espessa, mentre que la salsa de peix és més fluida.
El sabor de Worcestershire és més complex i subtil que el de la salsa de peix. Té més profunditat i una lleugera dolçor, tot i que encara té el sabor salat d'anxova.
La millor manera de descriure el gust de la salsa Worcestershire és el d'un vinagre suau i de gust dolç.
És lleugerament agre i picant, però també té una certa profunditat: un sabor únic que el fa destacar en molts plats.
Tot i que té un lleuger sabor picant funky, no us semblarà que domina altres ingredients.
Usa
Pel que fa als usos a la cuina, la salsa Worcestershire es pot utilitzar en una varietat de plats, com ara salsa de carn, Bloody Marys i adobs o salses d'immersió.
També es pot utilitzar com a ingredient en algunes salses o amaniments. La salsa Worcestershire s'acostuma a combinar amb carn, especialment vedella i porc, ja que complementa el seu sabor.
Sovint es raspalla a la carn com a esmalt o s'utilitza en peixos i aus abans de cuinar, fregir o coure.
Quan es couen verdures al vapor, a la planxa o al sofregit, es pot utilitzar per donar un gust salat perquè les verdures no tinguin un gust suau.
La salsa Worcestershire també es pot utilitzar com a espècia per a amanides, així com com a condiment en entrepans i mariscs.
La salsa de peix s'utilitza popularment a la cuina del sud-est asiàtic i sovint s'afegeix a sopes, curris i sofregits. També afegeix sabor als arrossos, salses i altres plats.
La salsa de peix s'utilitza amb més freqüència com a condiment base en amaniments i salsas més elaborats, igual que altres salses riques en umami.
Per preparar una salsa de peix condimentada més saborosa, per exemple, podeu incloure sucre, all, pasta d'all de xile i suc de llima.
O bé, podeu fer aquesta increïble salsa de peix de gingebre combinant el gingebre amb alguns altres ingredients comuns.
Fins i tot es pot afegir salsa de peix a la sopa de tomàquet o a la salsa marinara. Les possibilitats són pràcticament il·limitades perquè la salsa de peix és molt potent; una mica va molt lluny.
El pad thai, un popular plat de fideus tailandesos, es fa generalment amb salsa de peix.
La salsa de peix es pot utilitzar per marinar carns i mariscs o com a condiment principal per a plats de peix. També s'afegeix sovint als amaniments i salses.
També s'utilitza habitualment com a salsa d'immersió per a carns i mariscs a la planxa o fregits, per fer ressaltar els sabors naturals dels aliments.
Nutrició
Quan es comparen els fets nutricionals, la salsa de peix té menys calories i greixos que la salsa Worcestershire.
Una porció de salsa Worcestershire (15 ml) conté 8 calories i 0 grams de greix. Una porció de salsa de peix (20 ml) conté només 5 calories i 0 g de greix.
En general, ambdues salses són relativament baixes en calories i colesterol.
Mentre que la salsa Worcestershire és més alta en ferro, coure, potassi i vitamina c, la salsa de peix és més alta en magnesi, vitamina B6, vitamina b12, seleni i folat.
En comparació amb la salsa Worcestershire, la salsa de peix proporciona un 299% més de les vostres necessitats diàries de sodi. Així, la salsa Worcestershire és menys salada i conté molt menys sodi en comparació amb la salsa de peix.
La salsa Worcestershire proporciona 0 mg de vitamina B6, mentre que la salsa de peix en té 0.396 mg.
Origen
La salsa Worcestershire va ser desenvolupada originalment a Anglaterra el 1837 pels químics John Wheeley Lea i William Henry Perrins.
La salsa era una combinació de vinagre, melassa, anxoves, all, tamarind, ceba i espècies.
La salsa es va fer popular a tot el Regne Unit i finalment va arribar als Estats Units a finals del segle XIX.
Va ser creat per condimentar plats de vedella perquè donava un agradable toc salat.
La salsa de peix s'origina de vegades a l'antiguitat a l'antiga Grècia i Roma.
Tanmateix, la salsa de peix que fem servir avui en dia sol ser asiàtica. Tailàndia, Vietnam i Indonèsia en són els principals productors.
Pots substituir Worcestershire per salsa de peix?
Tècnicament sí, podeu substituir una per l'altra, perquè tant la salsa Worcestershire com la salsa de peix contenen peix fermentat i, per tant, tenen un fort sabor salat i salat.
Però la salsa Worcestershire també conté una varietat d'altres ingredients, com anxoves, all, ceba, tamarind i vinagre.
Per tant, els perfils de sabor de les dues salses difereixen bastant i la substitució d'una per l'altra pot no donar els resultats desitjats en alguns plats.
La salsa Worcestershire té un sabor més complex, amb notes de vinagre, melassa i espècies, mentre que la salsa de peix és un condiment picant elaborat a partir de peix fermentat que imparteix un sabor umami.
Si necessiteu un substituir la salsa de peix, la salsa de soja és la millor opció, ja que té una sala i un gust semblant a la salsa de peix.
En general, si és així Voleu substituir la salsa Worcestershire, hauríeu d'utilitzar més que quan utilitzeu salsa de peix perquè Worcestershire és menys salat i més àcid.
Quan utilitzar la salsa Worcestershire o la salsa de peix?
Si teniu les dues salses al rebost i esteu a mig fer una recepta, potser us preguntareu quina utilitzar.
Depèn del plat i del que busquis pel que fa al sabor.
La salsa Worcestershire s'utilitza millor en plats com guisats de vedella, adobs i salses per afegir capes de sabor. Té un sabor salat i fumat que pot millorar els sabors d'altres ingredients.
Utilitzeu la salsa Worcestershire per cuinar plats occidentals, com ara salsa de barbacoa americana i adobs per a carn de vedella anglesa i rostits de porc.
Quan prepareu aliments a la planxa i sofregits del sud-est asiàtic, utilitzeu salsa de peix.
La salsa de peix s'utilitza millor en plats asiàtics com sopes, curris i sofregits per afegir profunditat de sabor. També es pot utilitzar com a salsa d'immersió o afegir-se a adobs a la planxa.
La salsa de peix té un fort sabor umami que potenciarà els sabors de qualsevol plat. És especialment popular a les receptes tailandeses i vietnamites.
La salsa Worchester té gust de salsa de peix?
No, la salsa Worcestershire no té gust de salsa de peix.
L'ingredient principal de la salsa Worcestershire és un peix fermentat anomenat anxoves, però com que la salsa també conté una varietat d'altres ingredients com el vinagre, la melassa, l'all i les espècies, no té gust de peix.
La salsa de peix té un sabor de peix molt més fort i s'utilitza per afegir un sabor salat i umami als plats.
Conclusió
Així, com podeu veure, tant la salsa Worcestershire com la salsa de peix són excel·lents potenciadors del sabor que es poden utilitzar de diverses maneres a la cuina.
Poden tenir textures i colors similars, però els seus sabors són força diferents.
Pel que fa als sabors, la salsa Worcestershire és més complexa, amb notes de vinagre, melassa i espècies, mentre que la salsa de peix és un condiment picant que té un gust més salat.
Les dues salses s'utilitzen de manera similar, però hauríeu d'utilitzar una mica més de salsa Worcestershire si substituïu la salsa de peix.
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.
