Salsa Worcestershire vs Salsa d'Ostres | Sabor i consistència diferents
El marró no en falta salses podeu afegir a les vostres receptes. Tanmateix, no totes les salses són iguals.
Quan es tracta de condiments sucosos, tant les salses de Worcestershire com les d'ostres són opcions populars que s'utilitzen en moltes cuines.
Salsa Worcestershire és un condiment clàssic anglès elaborat amb anxoves, vinagre de malta, sucre, sal, extracte de tamarind, espècies i altres aromes. Té un sabor picant i picant amb un toc de dolçor.
salsa d'ostres és un condiment xinès popular fet d'ostres, salsa de soja, sucre i sal. Té un sabor ric amb un toc de dolçor i umami.
La principal diferència és que la salsa Worcestershire s'elabora amb vinagre i anxoves fermentades i la salsa d'ostres està feta amb extracte d'ostra fermentada i té una consistència més espessa.
En aquest article, explico les diferències entre aquestes dues salses populars. Tots dos s'utilitzen en moltes receptes asiàtiques, però tenen uns sabors i textures diferents.
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratisEn aquest post tractarem:
Quina diferència hi ha entre la salsa Worcestershire i la salsa d'ostres?
La principal diferència entre les dues salses és que la salsa Worcestershire s'elabora amb vinagre i anxoves fermentades, mentre que la salsa d'ostres està feta a partir d'ostres fermentades i té una consistència més espessa.
Tot i que ambdues salses són de color marró, la salsa Worcestershire té un sabor salat més tànger amb un toc de dolçor, mentre que la salsa d'ostres té un sabor més ric i és més dolça.
Ambdues salses es poden utilitzar com a adob per a carns o peixos, s'afegeixen a sopes o guisats per afegir sabor, s'utilitzen com a salsa per a verdures o s'afegeixen als sofregits.
Tot i que tant la salsa d'ostres com Worcestershire utilitzen marisc en la seva preparació, els tipus de marisc utilitzats són diferents.
El líquid que sobra després de la picada d'ostres s'utilitza per fer la salsa d'ostres, que després es redueix gairebé a res.
En canvi, el peix s'utilitza en la preparació de la salsa Worcestershire. El peix, típicament anxoves, afegeix una nota d'umami semblant a la que proporcionen les ostres en salsa d'ostres.
La consistència de la salsa d'ostres i la de la salsa Worcestershire són diferents. La salsa d'ostres és més espessa.
Reduïda a una consistència espessa, la salsa Worcestershire casolana encara no té el cos de varietats comprades a la botiga que poden contenir midó de blat de moro o altres agents espessidors.
La salsa d'ostres embotellada és bastant espessa i enganxosa, mentre que la salsa Worcestershire embotellada és líquida.
Per dir-ho d'una altra manera, la salsa Worcestershire és extremadament fina, mentre que la salsa d'ostres és viscosa.
Ingredients
Fem una ullada als ingredients de les dues salses per comparar:
La salsa Worcestershire s'elabora amb anxoves, vinagre de malta, sucre, sal, extracte de tamarind i altres aromes.
Té un sabor picant i picant amb un toc de dolçor. La textura i la consistència és fina i aquosa.
La salsa d'ostres està feta d'ostres, salsa de soja, sucre i sal. Té un sabor ric amb un toc de dolçor i umami. La salsa és més espessa i té una consistència enganxosa.
La salsa de soja s'utilitza sovint per millorar el sabor i el color de la salsa d'ostres casolana barrejant-la amb el líquid d'ostres reduït. És possible afegir sucre i sal.
Tots aquests components estan presents a la salsa d'ostres comercial, però l'addició d'espessidors li dóna una consistència més semblant al ketchup.
És important tenir en compte que el glutamat monosòdic (MSG) s'afegeix amb freqüència a la salsa d'ostres comercial per augmentar el sabor umami de la salsa.
La salsa Worcestershire normalment no conté MSG, ja que té el sabor umami del peix fermentat.
Nutrició
Pel que fa als beneficis per a la salut, la salsa Worcestershire és relativament baixa en calories i sodi, la qual cosa la converteix en un condiment més saludable en comparació amb la salsa d'ostres que té un alt contingut de sodi.
És important tenir en compte que la salsa d'ostres de vegades pot contenir MSG, per la qual cosa és important comprovar les etiquetes si us preocupa el consum de MSG.
Es creu que el MSG causa mals de cap, migranyes i altres problemes de salut en algunes persones.
La salsa Worcestershire és més baixa en calories i greixos, de manera que es pot utilitzar si esteu vigilant la vostra cintura. També és una bona manera de millorar el sabor de les receptes sense afegir ingredients rics en calories.
La salsa d'ostres també és bastant baixa en calories i greixos, però conté més sodi que la salsa Worcestershire, de manera que si esteu vigilant la ingesta de sal, potser voldreu optar per la salsa Worcestershire.
En última instància, tant les salses Worcestershire com les d'ostres es poden utilitzar de la mateixa manera, però tenen perfils de sabor i beneficis per a la salut molt diferents.
En comparació, la salsa Worcestershire té més ferro, potassi, vitamina C, calci, coure i fòsfor, mentre que la salsa d'ostres té més vitamina B12 i seleni.
És important tenir en compte el gust i el valor nutricional d'ambdues salses a l'hora de decidir quina seria la millor opció per al vostre plat.
Amb tot, cada salsa pot aportar un perfil de sabor interessant als plats, però entendre les diferències entre ells t'ajudarà a triar el condiment adequat per a les teves necessitats culinàries.
Orígens
La salsa Worcestershire va ser inventada a Anglaterra el 1837 pels químics Lea & Perrins, mentre que la salsa d'ostres es va originar a la Xina el 1888 pel Sr. Lee Kum Sheung.
La salsa d'ostres es va inventar accidentalment quan Lee Kum Sheung intentava recrear una salsa similar feta d'ostres que havia vist a Guangdong, Xina.
Va afegir els ingredients equivocats i va acabar creant una salsa amb un sabor únic.
La salsa Worcestershire es va crear amb una barreja de diferents ingredients de diverses parts del món, com ara l'Índia, el sud-est asiàtic i Amèrica del Sud.
Els ingredients es van barrejar per crear la salsa picant que coneixem avui.
Yum! Anem a provar aquesta deliciosa recepta de sofregit de Bok Choy de 10 minuts amb salsa d’ostres
Salsa Worcestershire o salsa d'ostres: quina utilitzar?
Tot i que ambdues salses s'utilitzen de manera similar, tenen perfils de sabor molt diferents que les fan adequades per a diferents plats.
La salsa Worcestershire és ideal per afegir un sabor salat i picant als plats salats, mentre que la salsa d'ostres és més adequada per afegir un ric sabor umami salat i dolçor als plats.
Tanmateix, els perfils de sabor de cada salsa són diferents i s'han d'utilitzar de manera diferent segons el plat.
La salsa d'ostres és un ingredient comú en les patates fregides asiàtiques i també és ideal per utilitzar-la en salses de submergir per a aliments fregits i verdures.
Podeu utilitzar-lo per augmentar un estofat o fer una salsa en aliments d'estil occidental.
La salsa Worcestershire també es pot utilitzar com a ingredient aromatitzant en guisats, però no ajudarà a espessir el plat.
Les carns a la graella o rostides van bé amb una marinada de salsa Worcestershire.
També podeu afegir la salsa Worcestershire a la salsa de barbacoa casolana, la salsa de sushi i salsa okonomiyaki.
Els usos més habituals de la salsa d'ostres són: per potenciar el sabor de sofregits, plats estofats, sopes i plats de marisc.
De fet, si esteu fent un sofregit d'arròs o fideus, s'ha d'utilitzar salsa d'ostres perquè dóna al plat un sabor més ric i informatiu en comparació amb altres salses.
El pollastre, la vedella, les verdures com la col i el bròquil, i fins i tot l'arròs i els fideus, poden beneficiar-se del sabor salat de la salsa d'ostres.
Al Japó, també s'utilitza per fer una forma de pastís de rave per al qual és un ingredient essencial.
També podeu utilitzar salsa d'ostres com a base la teva pròpia salsa teriyaki casolana o salsa hoisin.
D'altra banda, la salsa Worcestershire s'utilitza sovint per afegir sabor a adobs, amaniments i salses.
També es pot utilitzar com a salsa per a aperitius, com ara gambes fregides.
Fins i tot s'utilitza en còctels, especialment Bloody Marys.
El sabor picant i lleugerament picant de la salsa Worcestershire és una manera fantàstica de millorar el sabor dels vostres plats com els bols d'arròs i fideus, el ramen i, per descomptat, tots els tipus de carn.
Es pot substituir la salsa d'ostres per la salsa Worcestershire?
En comparació amb la salsa Worcestershire, la salsa d'ostres per si sola es queda curta. Això és especialment cert si ets fanàtic del sabor salat.
La puntada d'umami de la salsa Worcestershire no es pot substituir realment per la salsa d'ostres, ja que la complexitat picant de la salsa es perdrà en el procés.
Si voleu alguna cosa més tànger que la salsa d'ostres normal, proveu de barrejar-hi una mica de suc de llimona o vinagre de vi. D'aquesta manera podeu utilitzar la salsa d'ostres com a tendre carn i adob.
Si voleu substituir la salsa d'ostres, la salsa Worcestershire no és el millor substitut. No té el mateix gust de caramel i salat que la salsa d'ostres.
La salsa d'ostres i la salsa Worcestershire tenen un propòsit similar a la cuina occidental.
Tots dos es poden utilitzar per millorar el sabor salat de les carns a la brasa, a la brasa o rostides. Tanmateix, tots dos són força diferents, de manera que no són intercanviables.
Aquí hi ha un altre creador de sabors: aprèn tot el que pots fer amb la salsa de peix
Conclusió
La conclusió és que la salsa Worcestershire i la salsa d'ostres ofereixen perfils de sabor únics i deliciosos, però s'han d'utilitzar de manera diferent segons el plat.
La salsa d'ostres s'origina a Àsia, mentre que la salsa Worcestershire es va crear a Anglaterra.
Entendre les diferències entre ells t'ajudarà a decidir quin condiment utilitzar per a la teva recepta.
La salsa Worcestershire s'elabora amb anxoves fermentades, vinagre i melassa com a ingredients principals, mentre que la salsa d'ostres s'elabora amb ostres, salsa de soja, sucre i sal.
La salsa Worcestershire té un sabor picant, umami i picant, mentre que la salsa d'ostres té un sabor ric i dolç.
Independentment del tipus de cuina que feu, tant la salsa Worcestershire com la salsa d'ostres poden afegir un sabor únic que farà que els vostres plats destaquin.
Llegir a continuació: Les 22 millors salses per a l'arròs perquè no tornis a tenir un àpat avorrit!
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.