Què és Yuzu? Cítrics increïbles que heu de provar
Oh, l'est asiàtic fruita. Et fa pensar en mangos deliciosos i pinya, no? Però hi ha una fruita menys coneguda: el yuzu.
El yuzu és una fruita cítrica d'Àsia oriental que sembla semblant a una petita aranja, però és de color més groc amb un gust àcid. És molt aromàtic i s'utilitza per preparar melmelades, melmelades i salses com el ponzu.
Mirem més de prop el yuzu, com és, com s'utilitza i per què és únic. Segueix llegint per saber-ne més.
És una fruita molt utilitzada, sobretot a la cuina japonesa, coreana i xinesa.
Se sap que Yuzu dóna a les salses aromes cítrics i herbes sorprenents, però també es pot utilitzar en tot tipus de receptes, fins i tot per coure.
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratisEn aquest post tractarem:
- 1 Què és el yuzu?
- 2 Quins són els noms de yuzu?
- 3 Què significa yuzu?
- 4 Quin gust té el yuzu?
- 5 Origen i importància cultural
- 6 Com menjar yuzu
- 7 Com utilitzar i cuinar el yuzu?
- 8 Condiment popular de yuzu (o salsa/etc.)
- 9 Tipus de yuzu
- 10 Com triar la millor fruita de yuzu
- 11 Quina diferència hi ha entre el yuzu i la llimona?
- 12 Quina diferència hi ha entre el yuzu i el calamansi?
- 13 Quina diferència hi ha entre el yuzu i el ponzu?
- 14 Quina diferència hi ha entre yuzu i yuzu kosho?
- 15 Maridatges populars de yuzu
- 16 On menjar yuzu?
- 17 El yuzu és saludable?
- 18 Fruita semblant
- 19 Quin és el millor substitut del yuzu?
- 20 Com emmagatzemar yuzu?
- 21 Preguntes freqüents
- 22 Per què és car el yuzu?
- 23 Conclusió
Què és el yuzu?
El yuzu és un cítric i una planta d'Àsia oriental que probablement es va originar a la Xina. Es creu que és un híbrid de mandarina agra i papeda Ichang.
El fruit s'assembla una mica a una aranja o mandarina molt petita amb pell desigual i pot ser groc o verd, segons el grau de maduresa.
Les fruites del yuzu, que són molt aromàtiques, solen oscil·lar entre 5.5 i 7.5 cm de diàmetre, però poden ser tan grans com una aranja (fins a 10 cm o més).
Com que el yuzu no és una llimona, és menys sucós. Per aquest motiu, el suc de yuzu és molt més car perquè és més difícil d'extreure.
És un cítric, però és diferent dels altres.
L'estacionalitat del yuzu sol ser de novembre a abril, i s'utilitza habitualment en diversos plats i begudes.
Així, tot i que és popular a l'hivern, el yuzu s'utilitza per cuinar durant tot l'any.
El yuzu es pot utilitzar en qualsevol punt de maduració, a diferència de les llimones i les llimes, que són millors quan estan completament madures i sucoses.
La ratlladura de la fruita es pot utilitzar com a excel·lent guarnició o ingredient aromatitzant quan no està madur, verda i dura com una roca.
Alguns usos populars inclouen l'escabetx, la melmelada i les salses (és a dir, ponzu).
A més, el suc sovint es barreja amb altres sucs de fruites per fer una beguda anomenada yuzu-shu.
Yuzu kosho és un altre condiment popular elaborat amb la ratlladura de yuzu verd que es cura amb sal i pebrots.
Tens una recepta que demana Yuzu Kosho, però és difícil de trobar? Aquests són els 8 millors substituts de Yuzu Kosho per provar
Quins són els noms de yuzu?
Aquests són els noms per a yuzu:
- Nom científic: Citrus ichangensis × C. reticulata, abans C. junos Siebold ex
- Japonès: Yuzu – 柚子 (kanji);ユズ (katakana);ゆず (hiragana)
- coreà: Yuja – 유자
- Xinès: Xiāng chéng – 香橙
Què significa yuzu?
Algunes persones creuen que el nom yuzu prové de les paraules japoneses "yuzu no hana", que significa "flor dels cítrics àcids".
Altres creuen que prové de la paraula xinesa "yàn zhū", que significa "jujube de gel".
En qualsevol cas, el nom reflecteix el sabor picant i àcid de les fruites del yuzu, que sovint s'utilitza per afegir una nota àcida o àcida als plats i begudes.
Quin gust té el yuzu?
El Yuzu es descriu amb més freqüència com un sabor àcid i cítric que pot ser lleugerament amarg o dolç, depenent de la maduresa de la fruita.
El sabor es descriu millor com una barreja d'aranja, llimona i taronja. Però també té una qualitat a base d'herbes, de manera que pot ser que no sigui atractiva per a tothom.
Yuzu és bastant àcid i té un sabor que combina aranja amarga, llimona picant i taronja dolça. Els tocs de sabors florals i herbaris destaquen el seu caràcter de sabor àcid.
Malgrat el seu sabor únic, el yuzu s'ha popularitzat en aplicacions culinàries a causa de la seva àmplia gamma d'usos i versatilitat en la cuina.
Aquesta fruita és extremadament fragant i única, de manera que la majoria de les persones a qui els agraden els cítrics gaudeixen del sabor.
Yuzu té una aroma forta en comparació amb altres espècies de cítrics més populars, emetent una olor picant, semblant a la lligabosc quan és madur.
Origen i importància cultural
L'origen de la fruita yuzu es remunta a la Xina fa molts segles a la conca superior del riu Yangtze.
És un híbrid entre la subespècie mangshanyeju de la taronja mandarina i l'ichang papeda (un cítric xinès amb una forta olor).
El yuzu és un ingredient que es pot trobar habitualment a la cuina japonesa xinesa i coreana, però és més popular al Japó.
A la cuina japonesa, el yuzu és un ingredient en una varietat d'aliments, que van des de sopes i sashimi fins a pastissos.
El yuzu també juga un paper important durant les celebracions com la del solstici d'hivern, durant el qual es diu que prendre un bany de yuzu porta bona sort.
A l'illa de Shikoku, un dels majors productors de yuzu del Japó, la fruita és una mercaderia i emblema famosa.
Una de les prefectures de l'illa fins i tot celebra un festival cada tardor per celebrar l'estimat yuzu.
Des de la seva creació, el yuzu ha estat elogiat per les seves propietats medicinals i s'ha utilitzat com a remei tradicional a l'Àsia oriental durant segles.
La fruita yuzu és rica en antioxidants i s'ha utilitzat com a remei tradicional per als refredats, la grip i altres malalties a l'est d'Àsia durant segles.
El yuzu també és un ingredient popular en cosmètics i productes per a la cura de la pell a causa de les seves propietats anti-envelliment.
Com menjar yuzu
Es pot menjar fresc, s'utilitza per fer melmelades o melmelades, o mullat en tes i sucs.
Algunes persones també gaudeixen d'afegir-lo a còctels, salses i postres per obtenir un esclat de sabor cítric.
El yuzu es pot pelar i els segments es poden menjar crus, o es pot esprémer per extreure el suc.
Com amb qualsevol altra fruita cítrica, és important tenir precaució a l'hora de menjar yuzu, ja que la pell i la médula són amargues i s'han d'evitar.
Yuzu és totalment comestible. Això significa que la pell, la ratlladura, la médula, la carn, el suc i les llavors es poden consumir de manera segura.
Com utilitzar i cuinar el yuzu?
El yuzu és un ingredient molt versàtil que es pot utilitzar a la cuina, al forn i fins i tot en aromateràpia.
S'utilitza per afegir un sabor picant a sopes i salses o es pot treure el suc per afegir un toc extra a molts plats diferents.
El Yuzu kosho, una pasta fermentada ardent creada a partir de ratlladura de yuzu, xiles i sal, es fa sovint al Japó amb ratlladura de yuzu verda.
La salsa ponzu és probablement el plat més popular que utilitza yuzu. Es tracta d'una salsa a base de cítrics que s'utilitza com a salsa o salsa de submergir per a sushi, sashimi i tempura.
El Yuzu també té un bon gust com a part d'un amaniment d'amanides i una vinagreta pel seu gust àcid.
El yuzu també es pot utilitzar per fer una varietat de melmelades i gelees.
A més, sovint s'afegeix a còctels, postres i productes al forn per obtenir un toc de dolçor cítric.
Per preparar suc de yuzu fresc, només cal tallar la fruita per la meitat i esprémer-ne el suc. A continuació, podeu colar-lo o deixar-lo tal qual, depenent de la vostra recepta.
Si busqueu un ingredient únic que pugui afegir un esclat addicional de sabor a la vostra cuina, la fruita de yuzu és imprescindible.
El yuzu també s'utilitza en tot tipus de sofregits i receptes de carn. L'escorça es pot utilitzar per fer una ratlladura fragant i saborosa.
Pebre de pollastre yuzu, yuzu shabu-shabu i yuzu miso són plats populars que fan ús d'aquest cítric.
El suc de yuzu s'utilitza habitualment com a salsa de submergir per a plats de peix i marisc. També es pot utilitzar com a marinada o afegir a sopes i guisats.
Condiment popular de yuzu (o salsa/etc.)
Salsa ponzu, yuzu kosho i vinagre de yuzu són maneres populars d'utilitzar aquesta fruita a la cuina.
Aquests són els tres condiments de yuzu més comuns.
La salsa ponzu és una salsa a base de cítrics que s'utilitza com a salsa o salsa de submergir per a sushi, sashimi i tempura.
El Yuzu kosho és una pasta de pebrot japonès feta amb ratlladura de yuzu, pebrots i sal. Sovint s'utilitza com a condiment o s'afegeix a sopes i altres plats per obtenir un sabor picant.
El vinagre de yuzu és un tipus de vinagre fet amb suc de yuzu i s'utilitza sovint en amaniments d'amanides o com a marinada.
Tipus de yuzu
Tot i que hi ha una fruita yuzu, hi ha moltes varietats diferents que conreen els agricultors.
Les varietats de yuzu es poden identificar per les seves característiques de creixement i per (relativament) petites variacions en la qualitat del fruit.
En general, és poc probable que aquestes variants es distingeixin a gran escala amb finalitats comercials, però si us trobeu a Kochi, Japó (la regió de cultiu de yuzu més famosa), hi ha molts tipus per provar:
- Les varietats d'ús més buscades a Kochi, Japó, són Kumon, Nagano i Kiyotou.
- Tadanishiki és una varietat de yuzu sense llavors i se sap que és la més difícil de cultivar.
- Komatsu Sadao és un dels tipus de yuzu més fragants per la seva gran quantitat de compostos aromàtics.
- El Shishi Yuzu és una fruita yuzu especial, gran i d'aspecte nuós que no s'utilitza per cuinar. En canvi, s'utilitza per a banys i productes per a la cura de la pell.
També hi ha altres tipus, com Jimoto, Komatsu Koichi i Yasu, però no són tan comuns.
La majoria del yuzu comercial es conrea en arbres empeltats. Tanmateix, el yuzu cultivat amb llavors (misho) pot tenir una prima com a article gourmet.
Misho-yuzu es cultiva amb freqüència a les regions muntanyoses i pot ser molt difícil recollir els fruits dels arbres bastant alts.
Com triar la millor fruita de yuzu
La temporada alta del yuzu és d'octubre a febrer, però el podeu trobar durant tot l'any a les botigues de queviures asiàtiques.
Quan trieu un yuzu, busqueu fruites vibrants, fragants i en gran part lliures d'imperfeccions i taques.
A causa de la pell relativament gruixuda que no s'adhereix a la fruita subjacent, el yuzu pot sentir-se bastant suau.
Quina diferència hi ha entre el yuzu i la llimona?
El yuzu i la llimona són tots dos cítrics, però tenen algunes diferències notables. Per un, el yuzu és una mica més petit que una llimona.
Yuzu també té un sabor més fragant i complex que la llimona. Sovint es descriu amb notes de mandarina, llimona Meyer i fins i tot aranja.
Les llimones, en canvi, són àcides i àcides amb un fort sabor cítric.
Quan es tracta de cuinar, el yuzu es pot utilitzar de la mateixa manera que la llimona. Tanmateix, pel seu sabor únic, també es pot utilitzar per afegir un toc especial a molts plats diferents.
Quina diferència hi ha entre el yuzu i el calamansi?
El yuzu i el calamansi són dos cítrics que s'utilitzen sovint de manera intercanviable a la cuina. Tots dos fruits són àcids i àcids, amb un fort sabor cítric.
El calamansi és més popular a la cuina filipina, mentre que el yuzu és més comú a les receptes japoneses i coreanes.
Yuzu és una mica més gran que el calamansi i té un sabor més complex que sovint es descriu com un encreuament entre una llimona i una mandarina.
El calamansi, en canvi, és més àcid que el yuzu i té un sabor semblant a una llima.
Quina diferència hi ha entre el yuzu i el ponzu?
El ponzu és una salsa a base de cítrics elaborada amb suc de yuzu, salsa de soja, vinagre d'arròs i mirin. Sovint s'utilitza com a amaniment o salsa de submergir per a sushi, sashimi i tempura.
El yuzu, en canvi, és un cítric: el seu suc s'utilitza com a ingredient en les autèntiques receptes de salsa ponzu.
Quina diferència hi ha entre yuzu i yuzu kosho?
Un cop més, el yuzu és el cítric groc, mentre que el yuzu kosho és una pasta de pebrot japonès feta amb ratlladura de yuzu, pebrots i sal.
El Yuzu koshu s'utilitza sovint com a condiment o s'afegeix a la sopa i altres plats per obtenir un sabor picant.
Maridatges populars de yuzu
Quan utilitzeu yuzu com a part d'una amanida de fruites, combina bé amb la majoria de les altres fruites.
Les cireres, baies, albercocs, préssecs, prunes, figueres i altres cítrics com les mandarines i les taronges tenen un bon gust quan es combinen amb el yuzu.
Els millors maridatges salats inclouen:
- peix i marisc (com el sushi)
- carn de porc
- pollastre
- xai
- ànec
- stock dashi
- Salsa de soja
- cebolleta/ceba tendra
- xilis
- julivert
- coriandre
- Basilio
- gingebre
- miso
Proveu-ho com a marinada per a peix a la planxa o com a salsa per a sashimi i sushi.
El yuzu també es pot utilitzar en plats dolços com pastissos, galetes i flams. La ratlladura es pot utilitzar per aromatitzar els gelats, i el suc es pot utilitzar en lloc del suc de llimona o llima.
Intenta combinar el yuzu amb iogurt, nata, xocolata i fruita per a combinacions dolces.
Intenta afegir una mica de ratlladura de yuzu la propera vegada que feu Sinugno (tilàpia a la planxa amb llet de coco)
On menjar yuzu?
La majoria de la gent compra fruita de yuzu en un mercat de pagès, mercat local o botiga de queviures i la menja a casa o la utilitza per cuinar, còctels, etc.
Al Japó i altres països asiàtics, el yuzu és fàcil de trobar a les botigues.
El Yuzu també es pot trobar en alguns restaurants especialitzats com a part dels plats de la carta.
Aquests establiments solen utilitzar el yuzu en diversos plats, com el pollastre o el peix amb gust de yuzu.
El yuzu és saludable?
El yuzu s'ha utilitzat durant segles en pràctiques de medicina tradicional i es creu que té molts efectes beneficiosos sobre el cos.
Per exemple, alguns estudis han demostrat que el yuzu pot ajudar a millorar la digestió i reduir la inflamació.
A més, el yuzu és ric en antioxidants i altres nutrients, com la vitamina C, que són essencials per a una bona salut.
En general, el yuzu es considera un aliment saludable i nutritiu que pot ajudar a mantenir molts aspectes de la vostra salut.
Tant si el mengeu cru, com si utilitzeu el suc a la cuina o l'incorporeu a la vostra dieta d'altres maneres, el yuzu pot ser una gran addició a qualsevol estil de vida saludable.
Fruita semblant
Pel que fa al sabor i a l'aparença, el yuzu és similar a una sèrie d'altres cítrics, com la mandarina.
Tanmateix, de vegades també es compara amb l'aranja i fins i tot s'ha anomenat "súper aranja" pels seus alts nivells de vitamina C i diversos antioxidants.
També és similar a les llimones, les llimes i altres cítrics pel que fa als usos culinaris, ja que el yuzu es pot utilitzar per cuinar o fer suc pel seu sabor picant i refrescant.
Quin és el millor substitut del yuzu?
Com que el yuzu té un sabor fort i únic, pot ser difícil substituir-lo en un plat amb precisió.
Tenint en compte les dificultats per obtenir yuzu fresc, suc de yuzu embotellat o congelat, més una mica de ratlladura de llimona, sol ser la millor opció (o pela de yuzu seca, si la trobes).
Hi ha algunes alternatives que podeu buscar si no trobeu cap producte de yuzu per treballar.
Tingueu en compte que aquests substituts aconsegueixen el mateix tipus d'efectes a les receptes en lloc de replicar exactament el yuzu.
Després de tot, el sabor del yuzu és molt fort.
Les llimones i el suc de llimona funcionen bé com a substituts del yuzu. Yuzu té una olor particular, però la llimona té un bell perfum i un sabor propis.
Si no teniu prou yuzu, també podeu incorporar-hi una mica de llimona.
Les llimones menys madures (o fins i tot verdes) poden ser útils perquè són una mica més àcides i més herbàcies.
A causa de la seva excessiva dolçor, les llimones Meyer són una mala alternativa per al yuzu. Aneu amb llimones normals.
Proveu d'utilitzar una combinació de suc de llimona, suc d'aranja i una mica de suc de llima com a reemplaçament si voleu evitar un sabor de suc de llimona molt notable.
Un bon lloc per començar és amb una barreja de proporció 4:2:1.
També podeu considerar l'ús d'altres cítrics com a substituts del yuzu.
Altres cítrics àcids com calamansi, kalamansi, sudachi i yangmei poden funcionar bé, tot i que també són difícils de trobar.
És possible experimentar amb cítrics més durs com la bergamota, la combava o la papeda. Com sempre, utilitzeu aquest altre cítric amb criteri perquè fàcilment poden aclaparar un plat.
Com emmagatzemar yuzu?
Un yuzu madur es pot emmagatzemar a temperatura ambient durant un parell de dies, però començarà a malmetre poc després.
Per mantenir el yuzu fresc el màxim de temps possible, el millor és guardar-lo a la nevera. Poseu la fruita sencera a la nevera o poseu el suc o la ratlladura en un recipient hermètic.
També podeu congelar suc o ratlladura de yuzu per a un ús posterior. Per fer-ho, només cal col·locar el suc o la ratlladura en un recipient apte per al congelador i guardar-lo al congelador durant un màxim de sis mesos.
La fruita sencera també es pot congelar i durarà uns dos mesos. Per congelar tota la fruita, primer, renteu-la i després assequeu-la completament.
Si la fruita té algunes taques, talleu qualsevol punt dolent i talleu la fruita a trossos petits. Col·loqueu les peces de yuzu en un recipient apte per al congelador i guardeu-les al congelador.
Quan s'emmagatzema correctament, el yuzu pot durar diverses setmanes o fins i tot mesos.
Això fa que sigui una gran opció per utilitzar-lo en receptes durant tot l'any, independentment de si la fruita és de temporada o no.
Preguntes freqüents
El yuzu és el mateix que el pomelo?
No, el yuzu és un tipus de fruita cítrica que sovint es compara amb l'aranja. El pomelo, en canvi, és una fruita més gran que sol tenir un gust més àcid.
Tant el yuzu com el pomelo són rics en vitamines i antioxidants, però es poden utilitzar de diferents maneres en cuina i maridatge de sabors.
Pel que fa a l'aspecte, el yuzu és més petit amb un color groguenc, mentre que la mida del pomelo és molt més gran, tot i que pot variar. Sol ser de color verd pàl·lid o rosat.
El yuzu és un tipus de llimona o cidra?
El yuzu és un tipus de cítrics, però no és una llimona ni una cidra. Té menys suc que una llimona, però té un sabor àcid i àcid similar.
Alguns dels seus usos culinaris també són semblants a la llimona o la cidra, com utilitzar-lo per cuinar o treure'n suc per donar-li sabor.
Què és la beguda yuzu?
La beguda de yuzu és un tipus de beguda cítrica que es fa amb suc de yuzu. Acostuma a ser refrescant i picant i, de vegades, endolcit amb sucre o mel.
Hi ha un tipus especial de beguda escumosa japonesa anomenada Moshi Yuzu, i és una alternativa popular als refrescs.
Per què és car el yuzu?
La fruita de yuzu no és molt sucosa, de manera que es necessiten moltes fruites per produir fins i tot una petita quantitat de suc de yuzu. Això fa que el producte final sigui bastant car.
A més, la fruita en si pot ser difícil de trobar, especialment fora d'Àsia, cosa que la fa encara més costosa.
Aquesta fruita no és tan popular com altres cítrics com les taronges o les llimones, de manera que hi ha menys demanda, cosa que fa augmentar el preu.
Conclusió
El yuzu és un dels secrets més ben guardats de l'Àsia oriental pel que fa als cítrics. Tot i que pot ser difícil de trobar, val la pena buscar aquesta fruita pel seu sabor i aroma únics.
El yuzu és un tipus de cítrics amb un sabor àcid i àcid que s'assembla a la llimona o l'aranja.
S'utilitza per fer salses, amaniments i adobs i és un ingredient popular a la cuina japonesa.
Aquesta fruita també és rica en vitamines i antioxidants, la qual cosa la converteix en un complement saludable a qualsevol dieta.
Quan cerqueu un ingredient àcid i àcid per a receptes asiàtiques, tingueu en compte la fruita o el suc de yuzu.
Ara ja ho saps tot sobre el yuzu, provem de fer aquesta vinagreta umami dashi yuzu!
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.
