Què és la salsa ponzu? La teva guia sobre aquesta deliciositat japonesa cítrica
Si us agrada afegir sabor a la vostra cuina japonesa, és probable que hàgiu provat la salsa ponzu.
Aquesta deliciosa salsa a base de cítrics té un gust àcid, salat i salat i una textura fina i aquosa.
S'utilitza com a apòsit per tataki (carn o peix lleugerament a la planxa i picat). També pot ser un bany per a nabemono (plats d'una olla) i sashimi.
A més, és un complement popular takoyaki!
Aquesta salsa es fa barrejant mirin, vinagre d'arròs, flocs de katsuobushi, salsa de soja i algues. Aleshores, deixeu la barreja forta durant la nit.
Una vegada que el líquid es refreda i es cola, s’afegeixen sucs cítrics (com suc de llimona).
Tens curiositat per aquesta saborosa salsa?
A continuació, seguiu llegint per saber tot el que heu volgut saber sobre aquesta salsa de cítrics japonesa. També us explicaré com fer salsa ponzu casolana.
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratisEn aquest post tractarem:
Què és la salsa ponzu?
El ponzu és una salsa a base de cítrics que s'utilitza habitualment a la cuina japonesa. És àcid, de consistència fina i aquosa i de color marró fosc.
El ponzu shōyu o ponzu jōyu (ポ ン 酢 醤 油) és una salsa ponzu amb salsa de soja (shōyu) afegida, i el producte mixt és àmpliament anomenat simplement ponzu.
L'element "pon" va arribar a la llengua japonesa de la paraula holandesa "pons" (que al seu torn deriva i comparteix el significat de la paraula anglesa "punch").
"Su" és japonès per al vinagre. Per tant, el nom significa literalment "vinagre de pon".
Origen de la salsa ponzu
Ningú no està segur de com es va originar la salsa ponzu. No obstant això, hi ha informació sobre l'origen del seu nom.
Sabem que "pon" prové de la paraula holandesa "punch". És una de les poques paraules que encara influeix en la llengua japonesa.
Això es remunta al segle XVII, quan la Companyia Holandesa de les Índies Orientals va ser l'únic occidental benvingut a comerciar amb el Japó aïllacionista.
I, per descomptat, "zu" significa "vinagre", de manera que els dos junts suggereixen que la salsa té un gust àcid punxant.
Tot i que hi ha una influència holandesa en el nom, els ingredients i el mètode de cuina són purament japonesos.
Elaboració de la teva pròpia salsa ponzu
Fer salsa ponzu casolana és molt fàcil i gairebé no hi ha cap truc.
Recolliu els ingredients i seguiu els meus procediments de cuina i preparació, i ja esteu a punt.
Cercar la recepta completa per fer la teva pròpia salsa ponzu a casa aquí.
Substitut i variacions
Fes una ullada a alguns d'aquests substituts i variacions que pots utilitzar per fer la teva salsa de ponzu.
Utilitzeu suc de yuzu en lloc de suc de llima o taronja
La fruita yuzu s'utilitza sovint al Japó com a ingredient en diverses cuines japoneses. Per exemple, és un ingredient important del yuzu kosho, un condiment fet de peles de fruita de yuzu, xiles frescos i condiments. Per tant, si voleu anar més tradicional, podeu substituir el vostre suc de llima o taronja habitual per fruita de yuzu.
Utilitzeu tamari en lloc de salsa de soja per fer-lo sense gluten
Si no podeu menjar gluten però voleu tot el sabor de la salsa de soja, el tamari és un substitut perfecte. El tamari s'elabora d'una manera notablement similar a la de la salsa de soja però sense l'ús de blat.
No et preocupis pels altres ingredients, ja que pots trobar-los fàcilment a les botigues japoneses o a qualsevol altra botiga asiàtica, o comprar-los en línia.
Com es fa la tradicional salsa ponzu?
El ponzu s'elabora tradicionalment amb mirin, vinagre d'arròs, flocs de katsuobushi (de tonyina) i algues (kombu) a foc mitjà.
Després es refreda el líquid, es cola per eliminar els flocs de katsuobushi i, finalment, s'afegeix el suc d'un o més dels cítrics següents: yuzu, sudachi, daidai, kabosu o llimona.
El ponzu comercial es ven generalment en ampolles de vidre, que poden tenir alguns sediments.
El Ponzu shoyu s'utilitza tradicionalment com a apòsit tataki (carn o peix lleugerament a la planxa i després picat), i també com un bany per a nabemono (plats d'una olla) com el shabu-shabu.
S'utilitza com a salsa per al sashimi. A la regió de Kansai, s'ofereix com a complement per al takoyaki.
Com servir i menjar
La salsa ponzu és un condiment versàtil que es pot utilitzar de moltes maneres diferents. Aquí teniu alguns suggeriments per servir i menjar.
- Com a salsa per a la tempura
- Com a marinada per a pollastre o peix a la planxa
- Com a amanida per amanides
- Com a aromatitzant per a la sopa
- Com a salsa de sofregit
La salsa ponzu és millor si se serveix freda o a temperatura ambient. Per tant, si l'utilitzeu com a marinada, assegureu-vos de treure el plat de la nevera uns 30 minuts abans de servir-lo. I ja està!
Ara ja saps tot el que cal saber sobre la salsa ponzu. Així que, endavant i gaudeix d'aquest deliciós condiment en tots els teus plats preferits.
Bona gana!
Com s’utilitza la salsa ponzu?
La salsa ponzu es pot utilitzar en receptes, però aquí teniu algunes altres maneres d’incorporar-la als menjars:
- Per acabar un plat: Just abans de servir un plat, afegiu-hi uns rajos de salsa ponzu. Elevarà els sabors d’un guisat o sofregit.
- En una marinada: Si afegiu salsa ponzu a una marinada, podeu aportar alguna cosa més al vostre filet o porc.
- En un amanidor: Ponzu funciona bé en un guarniment servit amb una amanida verda mixta.
- Com a salsa de banyada: Ponzu fa una salsa fantàstica per menjar boletes de pollastre i altres aliments tipus aperitiu.
- A les hamburgueses: La salsa ponzu es pot utilitzar per substituir la salsa Worcestershire per fer qualsevol tipus d’hamburguesa més saborosa. Això inclou hamburgueses de carn, pollastre, gall d’indi i verdures. També és fantàstic al pa de carn.
No trobeu la salsa ponzu? Aquí hi ha 16 millors substituts i receptes de salsa ponzu per recrear el sabor perfecte
Plats semblants
Si us ve de gust provar salsa ponzu o plats similars, feu una ullada a algunes d'aquestes joies alimentàries.
Salsa Worcestershire
Aquesta salsa i la salsa ponzu són força comparables. En lloc del suc de cítrics picants de la salsa ponzu i els flocs de bonítol, té tamarind i anxoves.
Suc de llimona
Un dels components més adaptables que es pot utilitzar en lloc de la salsa ponzu és el suc de llimona. A més, són beneficiosos per menjar perquè són rics en vitamines, minerals i nutrients.
Yuzu kosho
El Yuzu kosho és un condiment japonès pastós fet de xiles frescos (típicament verds o vermells tailandesos o d'ull d'ocell), sal i el suc i la ratlladura dels cítrics àcids i aromàtics de yuzu, originaris de l'Àsia oriental.
Salsa teriyaki
Per generar el seu poderós sabor, la salsa tradicional japonesa teriyaki inclou salsa de soja, mirin, sucre i sake. Les versions occidentalitzades afegeixen mel, all i gingebre per obtenir més picor. La salsa teriyaki sovint conté midó de blat de moro com a espessidor.
Així que aquí els teniu. Només cal que aneu a provar-los tots per satisfer els vostres desitjos de salsa japonesa o condiments.
Preguntes freqüents
Necessiteu saber més sobre aquesta deliciosa salsa de soja i salsa cítrica? T'he cobert!
Quines són algunes receptes que fan servir salsa ponzu?
No només es pot fer salsa ponzu casolana, sinó que també hi ha moltes receptes que poden contenir salsa ponzu.
Us recomanem aquesta recepta de salsa ponzu per a la salsa de pollastre.
Ingredients:
- 4 mides de pit de pollastre desossat i sense pell
- ¼ tassa de sucre morè clar
- ¼ tassa de sake (vi d’arròs)
- ¼ tassa vinagre d'arròs
- ¼ tassa de suc de llimona fresc
- 2 culleradetes de salsa de soja baixa en sodi
- 1 culleradeta d’oli de sèsam negre
- Sp culleradeta de pebre vermell triturat
- 1 gra d'all picat
- Esprai de cuina
Instruccions:
- Talleu cada pit al llarg de la longitud per fer-los en 4 tires cadascuna.
- Combineu el sucre i la resta d’ingredients en un bol petit (excepte l’esprai de cocció). Remeneu fins que el sucre es dissolgui. Combineu la meitat de la barreja amb el pollastre en un bol gran i deixeu-ho reposar durant 10 minuts.
- Escórrer el pollastre, rebutjar la marinada. Enfileu cada tira de pollastre a una broqueta de 8 ”. Col·loqueu el pollastre a la graella cobert amb esprai de cocció i feu-ho a la planxa 2 minuts per costat. Serviu amb la barreja de sake restant.
Quina nutrició té la salsa ponzu?
La salsa ponzu no ocupa un lloc molt alt a l’escala nutricional.
Si mireu una etiqueta nutricional en una ampolla de salsa per immersió, veureu que no conté cap dels nutrients diaris necessaris. També és ric en sodi, per la qual cosa no és la millor opció per a aquells que tinguin una dieta baixa en sal.
La salsa ponzu tampoc no és vegana a causa dels seus flocs de peix.
A més, conté salsa de soja, que conté blat. Per tant, no és lliure de gluten.
A causa del seu alt contingut en sucre, tampoc no és compatible amb ceto.
Al costat positiu, aquesta clàssica salsa cítrica japonesa és baixa en calories (només al voltant de 10 calories per una porció d’1 cullerada) i no conté greixos.
Què és el ponzu picant?
Si us agrada el vostre ponzu amb una puntada, hi ha varietats picants disponibles a la botiga de queviures.
També podeu fer salsa ponzu casolana molt picant afegint salsa de xili sriracha o oli de xili a la recepta.
Per fer-vos una idea, aquí teniu un exemple de recepta de salsa ponzu picant:
Ingredients:
- 1 tassa de salsa ponzu embotellada
- 1 tassa de salsa de soja
- ½ tassa mirin
- ½ tassa de vinagre d'arròs
- 1 konbu de peça de 5 "(alga seca)
- 1 cullerada de katsuobushi (xips de bonito fumats secs)
- Suc de ½ taronja
- 1 culleradeta d’oli de xili asiàtic
- 1 culleradeta de salsa xili sriracha
- 12 oz de verdures mixtes, incloses fulles de roure, romana, radicchio, bibb i lola rosa
Instruccions:
- Combineu salsa ponzu, salsa de soja, vi d’arròs, vinagre, algues marines, flocs de bonítol i suc de taronja en un bol mitjà. Tapeu-ho amb paper de plàstic. Poseu-lo a la nevera perquè maduri durant 2 setmanes.
- Colar la barreja a través d’un colador fi en un pot net amb una tapa ben ajustada. Descartar els sòlids. (L'amaniment es mantindrà a la nevera fins a 3 mesos.)
- Poseu oli de xili, salsa de xili i 1/3 tassa de guarniment de ponzu en un bol gran i bateu-lo fins que quedi homogeni. Afegiu verds i tireu-los fins que quedi ben cobert.
Quines són les millors salses de ponzu comprades a la botiga?
Podeu fer la vostra pròpia salsa ponzu o també la podeu comprar a les botigues de queviures asiàtiques i americanes. Està disponible en ampolles de vidre o plàstic.
Si voleu comprar salsa ponzu a la botiga, sembla que Kikkoman té el monopoli. Kikkoman ofereix salsa ponzu regular en ampolles de diverses mides.
També tenen ponzu de calç:
Kikkoman és una marca de confiança coneguda per portar productes asiàtics als mercats nord-americans. La seva salsa ponzu sens dubte us proporcionarà el gust que busqueu.
Ota Joy també ho té una salsa Ponzu val la pena provar-ho:
Ota Joy té una llarga història portant productes alimentaris japonesos als mercats de tot el món. L’empresa s’ha reconegut per garantir una alta qualitat i un gran gust.
Diverteix-te submergint el menjar en salsa ponzo
Bé, ara ja sabeu què és la salsa ponzu, com elaborar-la, on comprar-la, amb què es pot substituir, els seus fets nutricionals i molt més.
L’únic que us queda per fer és provar-ho o fer-lo per vosaltres mateixos. Què suposarà la vostra aventura culinària amb salsa ponzu?
Llegiu també: les millors salses de sushi que heu de provar
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.
