Burong Mangga: Healthy ba ug Probiotic? Pangitaa Dinhi!

Author: Joost Nusselder, tagsulat sa The Essential Japanese meal planner cookbook Gi-update nga Agosto 25, 2022

Nailhan usab nga pickled Mango, burong mangga is a Pilipino nga pinggan resipe nga gihimo pinaagi sa pag-submur sa mga hilaw nga mangga sa solusyon sa brine sa usa ka piho nga oras.

Ang brine nga gigamit sa burong mangga ginama sa tubig, asin, ug asukar. Bisan pa, kadaghanan sa mga modernong bersyon sa resipe naggamit og suka imbes nga tubig aron makahatag dugang nga lami sa pinggan.

Bisan kung ang resipe magamit sa mga mangga sa matag klase basta dili pa hinog, ang mga kultivar nga tradisyonal nga gigamit sa tradisyonal nga resipe mao ang Carabao ug Pico.

Tan-awa ang among bag-ong cookbook

Ang mga resipe sa pamilya ni Bitemybun nga adunay kompleto nga tigplano sa pagkaon ug giya sa resipe.

Sulayi kini nga libre sa Kindle Unlimited:

Basaha nga libre

Gigikanan sa pinggan

Taliwala sa dili maihap nga klase sa adobo nga mangga, ang burong mangga espesipikong naggikan sa Pilipinas. Kanus-a ug sa unsang paagi? Dili kana hingpit nga klaro, tungod kay adunay gamay nga natala nga kasayuran nga magamit bahin sa pinggan.

Tawgon na lang nato kini og “Filipino take” sa mga siglo na nga teknik sa pagpreserba sa pagkaon nga nahimong lamian. ;)

Unsaon Paghimo sa Burong Mangga: Usa ka Filipino Delicacy

Para paghimo burong mangga (full recipe here), kinahanglan nimo ang mosunod:

• Tubig
• Sugar
• Asin nga gagmay nga berdeng mangga
• Mga sili (opsyonal)
• Usa ka pinggan alang sa pagsagol
• Usa ka kolon alang sa pagpabukal
• Usa ka sudlanan alang sa pagtipig

Panudlo

Ania ang mga lakang sa paghimo og burong mangga:

1. Hugasi ang gagmay nga berdeng mangga ug kuhaa ang mga punoan niini.
2. Lutoa ninyo ang tubig ug asukar nga timpla hangtod matunaw ang asukar.
3. Pabugnawa ang sagol.
4. Ibutang ang mga mangga sa usa ka pinggan ug ibubo ang gipabugnaw nga sagol sa ibabaw nila.
5. Idugang ang sili kon gusto.
6. Sagola og maayo ang tanan.
7. Ibutang ang sagol sa usa ka sudlanan ug pasagdi nga mag-ferment sulod sa labing menos 2 ka adlaw.
8. Human sa 2 ka adlaw, ang burong mangga andam na nga i-serve.

variants

Adunay lain-laing mga paagi sa paghimo sa burong mangga, ug aniay pipila ka mga variant:

• Ang ubang mga tawo nagdugang sa paghugas sa bugas sa tubig ug sagol nga asukal aron mapadali ang proseso sa pag-ferment.
• Ang uban magdugang og ahos ug luy-a alang sa dugang nga lami.
• Ang uban naggamit ug hinog nga mangga imbes nga gagmay nga berdeng mangga.

Giunsa Pag-usab sa Proseso sa Pag-atsara ang Hilaw nga Mangga ngadto sa Burong Mangga

Ang pag-atsara usa ka proseso sa pagpreserbar sa pagkaon pinaagi sa pagtuslob niini sa brine o suka. Ang proseso sa pag-pickling naglungtad na sa daghang mga siglo ug gigamit aron mapalawig ang estante sa kinabuhi sa pagkaon. Sa kaso sa burong mangga, ang proseso sa pag-atsara nag-usab sa dili hinog nga mga mangga ngadto sa usa ka tangy ug sour delicacy.

Ngano nga ang Pag-atsara usa ka Himsog nga Paagi sa Pagpreserbar sa Pagkaon?

Ang pag-atsara usa ka himsog nga paagi sa pagpreserbar sa pagkaon tungod kay wala kini naglambigit sa paggamit sa mga preserbatibo o artipisyal nga mga additives. Ang fermentation Ang proseso nagmugna og mapuslanon nga bakterya nga makatabang sa paghilis ug pagpataas sa immune system. Dugang pa, ang pag-pickling makatabang sa pagpabilin sa nutritional value sa pagkaon nga gipreserbar.

Pagpili sa Perfect Mango para sa Imong Burong Mangga

Sa paghimo sa burong mangga, dili tanan nga mangga gimugna nga managsama. Ang matang sa mangga nga imong gamiton makahimo o makaguba sa imong fermented fruit dish. Ania ang pipila sa labing maayo nga mga matang sa mangga nga gamiton alang sa burong mangga:

• Carabao Mango: Kini ang pinakasikat nga klase sa mangga nga gigamit sa burong mangga. Kini tam-is, dugaon, ug adunay nipis nga panit, nga daling panitan ug hiwaon.

• Indian Mango: Kini nga klase sa mangga maayo usab nga kapilian alang sa burong mangga. Kini adunay gamay nga tangy nga palami ug usa ka lig-on nga unod nga maayo nga mogunit sa panahon sa proseso sa pag-pickling.

• Ataulfo ​​Mango: Kung nangita ka ug mas tam-is, creamier nga mangga, ang Ataulfo ​​usa ka maayong pagpili. Kini mas gamay kay sa ubang mga mangga, apan kini adunay dato, mantikilya nga palami nga maayo nga gipares sa tangy pickling liquid.

Unsa ang Pangitaon Sa Pagpili sa Mangoes

Sa pagpili sa mangga alang sa imong burong mangga, hinumdomi kini nga mga tip:

• Pilia ang mangga nga hinog na apan lig-on pa. Ang sobra nga hinog nga mga mangga mahimong mush atol sa proseso sa pag-atsara.

• Pangitaa ang mga mangga nga adunay hamis, walay buling nga panit. Likayi ang mga mangga nga adunay mga bun-og o humok nga mga spots.

• Pilia ang mangga nga adunay tam-is nga kahumot. Kung dili sila baho nga tam-is, mahimo nga dili pa sila hinog.

Asa Makapalit ug Mangga

Makita nimo ang mga mangga sa kadaghanan sa mga grocery store ug merkado sa mga mag-uuma. Kung swerte ka nga nagpuyo sa usa ka lugar nga adunay daghang komunidad sa mga Pilipino, mahimo nimo makit-an ang mga mangga sa carabao sa mga merkado sa Asia o mga espesyal nga tindahan.

Paghanas sa Arte sa Burong Mangga: Makatabang nga Mga Tip

• Itago ang imong burong mangga sa usa ka mabugnaw ug uga nga lugar aron mapadayon ang kalidad ug lami niini.
• Siguruha nga husto ang pagsilyo sa mga banga aron mapugngan ang hangin nga makasulod ug makadaot sa prutas.
• Susiha ang mga timailhan sa mga bun-og o humok nga mga spots sa mangga sa dili pa kini idugang sa brine.
• Kung nagpaila ka og bag-ong mga gamit o banga, siguroha nga i-sterilize kini og maayo aron masiguro ang luwas nga palibot alang sa pag-ferment.
• Gamit ug distilled o iodized nga asin para masiguro ang saktong pH level para sa fermentation.
• Ang pagdugang og mga hilba, mga panakot, ahos, o sili makapausbaw sa lami sa imong burong mangga, apan siguroha ang paggamit sa limpyo ug uga nga mga sagol aron malikayan ang pagsulod sa bakterya.

Mga Kapuli ug Additives

• Kung wala ang presko nga mangga, mahimo nimong gamiton ang uga nga mga hiwa sa mangga.
• Mahimo usab nimong idugang ang ubang mga prutas sama sa plum o hing sa brine aron makadugang sa lami.
• Ang pagdugang sa usa ka paghikap sa cider vinegar makapahumok sa katam-is sa brine ug makapauswag sa kahumot sa prutas.
• Ang pagdugang og iodine sa brine makatabang sa pagpamenos sa kadag-um ug pagpausbaw sa proseso sa fermentation.
• Likayi ang paggamit ug additives o preservatives kay makaapekto kini sa texture ug kalidad sa burong mangga.

Pag-pack ug Pag-alagad

• Siguruha nga bug-os nga ilubog ang mga hiwa sa mangga sa brine aron masiguro ang pag-ferment.
• Hugasi ang mga garapon gamit ang mga hiwa sa mangga aron malikayan ang mga bulsa sa hangin.
• Susiha ang kalidad sa burong mangga pinaagi sa texture ug kahumot niini. Kini kinahanglan nga lig-on ug adunay usa ka fruity nga baho.
• I-serve ang burong mangga isip side dish o panimpla sa imong paboritong Filipino food.

Mga Important Note

• Importante nga hinumdoman nga ang kalidad sa imong burong mangga nagdepende sa kalidad sa mangga nga imong gigamit.
• Susiha kanunay ang expiration date sa imong asin ug siguroha nga kini adunay iodized.
• Gamit ug limpyo ug sterilized nga mga tadyaw para masiguro ang luwas nga palibot para sa fermentation.
• Ang brine mahimong mongitngit sa paglabay sa panahon, apan kini normal ug dili makaapekto sa kalidad sa burong mangga.
• Kung parat kaayo ang lami sa burong mangga, mahimo nimo kini ihumol sa tubig sulod sa pipila ka minuto sa dili pa i-serve.

Unsaon Paglingaw sa Burong Mangga

Ang Burong mangga usa ka maayong panimpla nga ipares sa mga putahe sa bugas. Ania kung giunsa kini pag-alagad:

• Sugdi pinaagi sa paghugas sa imong mga kamot ug sa metal nga kutsara nga imong gamiton sa pag-scoop sa burong mangga.
• Pagkuha ug usa ka panaksan nga bag-ong luto nga bugas ug isagol ang gamay nga burong mangga.
• Pagdugang og tam-is o halang nga sarsa sumala sa imong gusto nga lebel sa kainit ug lami.
• Kuhaa ang burong mangga gikan sa garapon gamit ang limpyo nga kutsara.
• Pasagdi nga motulo ang sobra nga brine sa dili pa kini idugang sa bugas.
• Isablig ang pipila ka itom nga liso sa linga sa ibabaw alang sa usa ka matahum nga kalainan sa kolor ug lami.

Inihaw nga Karne ug Sandwich

Maayo usab nga pares ang burong mangga sa mga inihaw nga karne ug sandwich. Ania kung giunsa kini pag-alagad:

• Sugdi pinaagi sa paghugas sa imong mga kamot ug sa metal nga kutsara nga imong gamiton sa pag-scoop sa burong mangga.
• Pagkuha ug dako nga panaksan ug ibuklad ang usa ka layer sa burong mangga sa ilawom.
• Idugang ang pipila ka hiniwa nga sinugba nga karne o mga utanon sa ibabaw sa burong mangga.
• Himoa nga kini molingkod sulod sa pipila ka mga minuto aron ang mga lami hingpit nga mahiusa.
• Pagdugang ug gamay nga mustasa o tam-is ug halang nga sarsa sumala sa imong gusto nga lebel sa kainit ug lami.
• Tabuni ang panaksan gamit ang plastic wrap o taklob ug ibutang kini sa fridge sulod sa pipila ka adlaw aron hingpit nga molambo ang mga lami.
• Susiha ang lebel sa brine ug butangi og gamay nga tubig kon gikinahanglan aron hingpit nga matabonan ang burong mangga.
• Isablig ang pipila ka itom nga liso sa linga sa ibabaw alang sa usa ka matahum nga kalainan sa kolor ug lami.

Ingon nga Tangy Snack o Appetizer

Ang burong mangga mahimo usab nga tagamtamon isip usa ka tangy snack o appetizer. Ania kung giunsa kini pag-alagad:

• Sugdi pinaagi sa paghugas sa imong mga kamot ug sa metal nga kutsara nga imong gamiton sa pag-scoop sa burong mangga.
• Pagkuha og baso nga garapon ug i-sterilize kini pinaagi sa pagpabukal niini sa tubig sulod sa pipila ka minuto.
• Ibalhin ang gipabugnaw nga garapon sa usa ka limpyo nga nawong ug isablig ang pipila ka gibug-aton sa fungal sa ilawom.
• Ibutang ang burong mangga nga hugot sa garapon, pagsiguro nga walay mga bulsa sa hangin.
• Ibubo ang brine sa burong mangga hangtod matabonan kini sa hingpit.
• Takpan ang garapon ug ibutang kini sa temperatura sa kwarto sulod sa pipila ka adlaw aron mag-ferment.
• Susiha ang lebel sa brine ug butangi og gamay nga tubig kon gikinahanglan aron hingpit nga matabonan ang burong mangga.
• Tipigi ang garapon sa refrigerator sulod sa pipila ka adlaw aron hingpit nga molambo ang mga lami.
• I-serve ang burong mangga isip tangy snack o appetizer, o isip condiment nga ipares sa barbecued meats o sandwiches para makahatag ug lami nga crunch ug contrast sa lami.

Ang burong mangga kay usa ka versatile condiment nga mahimong matagamtaman sa daghang paagi. Naghimo ka man niini sa balay o nagpalit niini gikan sa usa ka tindahan, kini usa ka lamian nga pagdugang sa bisan unsang pagkaon.

Pagtipig sa Imong Burong Mangga: Mga Tip ug Tricks

Kung bahin sa pagtipig sa imong burong mangga, ang pagpabugnaw mao ang yawe. Makatabang kini nga magpabiling presko ang mga mangga ug dili na magpadayon ang proseso sa pag-atsara. Ania ang pipila ka mga tip nga hinumdoman:

• Ibutang ang imong burong mangga sa limpyo, airtight nga mga banga.
• Ibutang ang mga banga sa refrigerator aron mapadayon ang kalidad sa mga adobo nga mangga.
• Kung imong hiwaon o hiwaon ang mangga sa dili pa i-pickling, siguroa nga hingpit kini nga nalubog sa suka, asukar, ug tubig nga sinagol.
• Idugang ang bay dahon, puti nga iodine, o apple cider vinegar sa sagol aron makatabang sa pagpreserbar sa mangga.
• Kung andam ka na sa pag-alagad, hinayhinay nga ibubo ang mga adobo nga mangga sa usa ka limpyo nga panaksan ug pabugnawa kini sa temperatura sa kwarto sa dili pa dugangan ang dugang nga mga sangkap.

Maayo ba ang Burong Mangga kanimo?

Nailhan na ang mangga sa ilang nutritional benefits, ug kon fermented, mas masustansya ang burong mangga. Ania ang pipila sa mga benepisyo sa panglawas sa burong mangga:

• Ang mga fermented nga pagkaon sama sa burong mangga dato sa probiotics, nga mga mapuslanon nga bakterya nga makatabang sa pagpauswag sa kahimsog sa tinai ug pagpataas sa immune system.
• Ang burong mangga maayo usab nga tinubdan sa bitamina C, nga gikinahanglan sa pagmintinar sa himsog nga panit, bukog, ug ngipon.
• Ang proseso sa fermentation nagdugang usab sa bioavailability sa mga sustansya sa mangga, nga naghimo niini nga dali nga masuhop sa lawas.

Angkak Powder

Usa sa mga importanteng sangkap sa burong mangga mao ang angkak powder, nga ginama gikan sa fermented red rice. Ang angkak powder kay nailhan tungod sa mga benepisyo niini sa panglawas, lakip ang:

• Naglangkob kini sa monacolin K, nga gipakita nga nagpaubos sa lebel sa kolesterol.
• Kini adunay antioxidant properties nga makatabang sa pagpanalipod sa lawas gikan sa free radicals.
• Aduna usab kini mga anti-inflammatory properties nga makatabang sa pagpakunhod sa paghubag sa lawas.

Ubos sa Kaloriya

Ang burong mangga usa ka low-calorie condiment nga mahimong makapahimsog nga dugang sa imong pagkaon. Ang usa ka serving sa burong mangga (mga 1/4 nga tasa) adunay mga 20 ka kaloriya lamang, nga naghimo niini nga usa ka maayong paagi sa pagdugang sa lami sa imong mga pagkaon nga walay dugang nga kaloriya.

Ang Fermented Mango ba usa ka Probiotic Powerhouse?

Ang mga probiotics mga buhi nga mikroorganismo nga naghatag mga benepisyo sa kahimsog kung gikaon sa igo nga kantidad. Kanunay silang gitawag nga "maayong bakterya" tungod kay kini makatabang sa pagpadayon sa usa ka himsog nga balanse sa mga microorganism sa tinai.

Ang burong mangga ba usa ka probiotic nga pagkaon?

Oo, ang burong mangga kay probiotic nga pagkaon. Atol sa proseso sa fermentation, ang lactic acid nga bakterya gihimo, nga nahibal-an nga adunay probiotic nga mga kabtangan. Kini nga mga bakterya makatabang sa pagpauswag sa panghilis, pagpausbaw sa immune system, ug pagpakunhod sa panghubag.

Unsa ang mga kaayohan sa pagkonsumo sa mga probiotics?

Ang pagkonsumo sa mga probiotic mahimong adunay daghang mga benepisyo sa kahimsog, lakip ang:

• Pagpauswag sa panghilis ug kahimsog sa tinai
• Gipalambo nga immune function
• Pagkunhod sa panghubag
• Pagpaubos sa risgo sa pipila ka mga sakit, sama sa diabetes ug sakit sa kasingkasing
• Pagpauswag sa kahimsog sa pangisip ug pag-obra sa panghunahuna

Aduna bay mga risgo nga nalangkit sa pag-inom ug probiotics?

Samtang ang mga probiotic sa kasagaran giisip nga luwas, adunay pipila ka mga risgo nga nalangkit sa ilang pagkonsumo, lakip ang:

• Mga reaksiyon sa alerdyi sa pipila ka mga tawo
• Potensyal nga interaksyon sa pipila ka mga tambal
• Posible nga kontaminasyon sa makadaot nga bakterya sa pipila ka mga kaso

Panapos

Busa, kana mao ang Burong mangga. Usa kini ka delicacy sa Pilipinas nga naglakip sa pag-pickling sa mga hilaw nga mangga nga adunay asin, asukar, ug suka. 

Kini usa ka maayo nga paagi sa pagpreserbar sa pagkaon ug adunay mapuslanon nga bakterya nga makatabang sa paghilis ug pagpataas sa immune system. Busa, ayaw kahadlok sa pagsulay niini!

Tan-awa ang among bag-ong cookbook

Ang mga resipe sa pamilya ni Bitemybun nga adunay kompleto nga tigplano sa pagkaon ug giya sa resipe.

Sulayi kini nga libre sa Kindle Unlimited:

Basaha nga libre

Si Joost Nusselder, ang nagtutukod sa Bite My Bun usa ka tigmamaligya sa sulod, amahan ug gihigugma ang pagsulay sa bag-ong pagkaon nga adunay pagkaon nga Hapon nga naa sa iyang kailibgon, ug kauban ang iyang tem nga naghimo siya og lawom nga mga artikulo sa blog gikan sa 2016 aron matabangan ang maunongon nga mga magbasa. nga adunay mga resipe ug mga tip sa pagluto.