Chef Erik Ramirez sa Llama Inn: koneksyon sa Hapon nga taga-Peru
Kung nahunahuna namon ang mga bantog nga tawo, maayo nga mga artista, cool nga mga bituon sa bato ug matahum nga mga modelo sa uso ang nahunahuna.
Daghang mga bantog nga chef sa bantog nga tawo nga responsable sa pagdala kanamo mga bag-ong pamaagi sa pagluto, mga lami nga pinggan, makalingaw nga pasundayag, ug mapuslanon nga mga produkto. Erik Ramirez ang panguna sa ila. Atong tan-awon ang tawo sa likud sa pagkaon.
Tan-awa ang among bag-ong cookbook
Ang mga resipe sa pamilya ni Bitemybun nga adunay kompleto nga tigplano sa pagkaon ug giya sa resipe.
Sulayi kini nga libre sa Kindle Unlimited:
Basaha nga libreNiini nga post atong hisgotan:
Kinsa si Erik Ramirez?
Si Erik Ramirez nagdako sa New Jersey ug gipanganak sa mga ginikanan nga taga-Peru. Nahibal-an niya nga gusto niya magluto gikan sa usa ka gamay nga edad, apan nagpalayo siya gikan sa pagluto sa Peru. Hinuon, nagsugod siya sa pagtrabaho sa New York City nga nagpalambo og mga kahanas sa mga pamaagi sa pagluluto sa Pransya ug Amerikano nga nagtrabaho sa Eleven Madison Park ug Irving Mill.
Bisan pa, pagkahuman sa pagbiyahe sa Lima, nagbag-o ang direksyon ug nahigugma sa linuto sa Peru. Niadtong panahona, nagtrabaho siya kauban ang iyang mentor nga si Adam Schop sa nuevo Latin restaurant nga Nuela.
Sa pagsira ni Nuela aron makahatag agianan alang sa Peruvian nga si Raymi, gigamit ni Ramirez ang higayon nga magsugod sa paghimo sa iyang gihigugma. Nagsugod siya sa pagtrabaho sa restawran nga nagtuon sa mga pamaagi sa pagluto, mga sangkap ug palami sa pagkaon sa Peru ug wala madugay nagtrabaho siya sa hierarchy ingon usa ka master chef.
Kaniadtong 2015, nakigsosyo si Ramirez sa Juan Correa aron buksan ang Llama Inn sa Williamsburg, Brooklyn. Kritiko nga giila ang restawran ug nakadawat duha ka mga bituon gikan sa New York Times ug usa ka Michelin Bib Gourmand.
Sukad niadto, giablihan ni Ramirez ang duha pa nga restawran lakip ang Lama-San. Kini ang nagpaila sa Nikkei, o Japanese-Peruvian nga linutoan, sa Amerika.
Ang Koneksyon sa Japan Peruvian
Ang koneksyon sa pagluto sa Japan-Peruvian ingon sa usa ka katingad-an alang sa pipila, apan kini mitubo sa panahon nga ang mga trabahante sa plantasyon sa Japan nga nanglalin sa Peru sa pagsugod sa 20th Siglo.
Sa kaagi sa kasaysayan, ang mga Hapon wala kaayo pagtratar sa ilang panahon sa Peru ug karon ang mga tawo nga Hapon adunay gamay nga 1% nga populasyon sa Peru. Bisan pa, ang mga Hapon naghimo sa ilang marka ug kini nabuhi sa lami nga luto nga Japanese-Peruvian nga gisilbihan hangtod karon.
Usab mabasa: kini ang tanan nga lainlaing mga lahi sa sushi nga kinahanglan nimo mahibal-an
Mga pinggan sa Pirma
Sa sulud sa karera ni Ramirez, nakamugna siya daghang mga lami nga pinggan nga nakatabang kaniya nga makahimo sa iyang marka sa kalibutan sa pagluto. Niini ang pipila nga nailhan siya.
Tonkatsu: Ang Tonkatsu usa ka pinggan nga Hapones nga adunay lawom nga piniritong tinapay nga baboy. Naghimo si Ramirez kaugalingon nga bersyon sa pinggan nga gigamit ang tinapay nga Iberico nga baboy ug gihatud kini sa mga berde nga udon noodle ug adobo nga mga pepino. Ang pagpangaon naghatag pasidungog sa usa ka pinggan gikan sa pagkabata sa chef, mga taas nga verde cons apanado, usa ka istilo sa Peru nga pesto spaghetti nga adunay tinapay nga karne.
Karne sa Karne: Ang kasing-kasing sa karne sa baka mahimo’g dili makapalipay bisan sa labi ka adbenturero nga mga kan-anan apan sa Peru, ang pagkaon sa kini nga delicacy nga istilo sa anticuchos, nga giingon nga manipis nga gihiwa ug gi-ihaw sa usa ka tuhog, sama kadaghan sa pagkaon sa mga mainit nga iro.
Ang Llama-San naila sa pag-alagad sa puso sa baka nga giandam nga adunay lahi nga istilo ug kalinaw. Nag-alagad pa sila usa ka bersyon sa surf ug turf nga gihiusa ang karne sa ulang ug humay.
Ceviche: Sa Peru, ang ceviche naandan nga gihimo sa pag-marinating isda sa daghang oras ug bisan sa gabii. Sa higayon nga ang impluwensyang Hapones nagsugod sa pagsulud sa nasud, ang pinggan nagtawag alang sa labi ka presko nga pamasahe, dinasig sa mga teknik sa sushi.
Sa Llama San, kini nga hapit dili maasin nga delicacy usa ka paborito sa menu. Gisilbi kini ni Ramirez duha ka paagi, ang usa gihatud uban ang scallop ug avocado nga gisablig og itom nga liso sa sesame ug usa ka dato nga gatas sa tigre. Ang usa pa nga bersyon adunay mga cubes nga tuna nga adunay sapaw sa wakame nga adunay mga hiwa nga pinirito nga ugat sa lotus, itom nga mga uhong nga trompeta ug usa ka mainom nga sarsa sa ponzu (Kasagaran ang ponzu labi ka baga nga paglusbog sa sarsa sama sa gihisgutan namon dinhi).
Tigulang Pato Nigiri: Ang kini nga paborito nga kulturanhon adunay dagway nga mga karne nga itik nga gisilbi sa sushi nga humay nga gipalami sa cilantro. Ang matag piraso gitabunan sa caramelized banana ug usa ka dahon sa nasturtium nga gihimo alang sa usa ka katingalahang presentasyon.
Lomo Saltado: Usa ka klasiko nga pamaagi si Ramirez sa kini nga putahe nga pagluto sa baka sa toyo ug suka ug pagdugang French fries nga usa ka kilid. Pagkahuman, gihimo niya ang pinggan nga kaugalingon niya nga nagdugang pancake nga istilo sa China nga gisulud og mga scallion aron maputos ang karne ingon man ang sarsa nga rocoto pepper sa Peru, mga adobo nga sili ug abokado.
Tiradito: Ang paghawa sa naandan nga putahe mao ang naglaraw sa hilaw nga pula nga snapper nga gisilbi nga usa ka creamy persimmon nga prutas, luya ug mga poppy seed. Gisulud ni Ramirez ang mga sagol sa pinggan alang sa usa ka matahum nga presentasyon ug gihatud kini sa usa ka kutsara nga gisiguro nga makuha nimo ang lami sa matag tipik sa matag mopaak.
Arroz Con Pato: Gihimo ni Ramirez ang kini nga pinggan nga iya sa kaugalingon pinaagi sa pagbaylo og itik alang sa itik nga sausage nga gisagol sa beer. Gipunting niya ang pagkaon nga adunay usa ka manggihatagon nga pagtabang sa spinach ug gisul-oban kini og apog ug lana sa oliba.
Usa ka 10 Kurso nga Pagkaon
Gawas sa mga lami ug talagsaon nga pinggan, nagtanyag usab si Ramirez og 10 ka kurso nga pagkaon sa Llama-San. Gitawag nga omakase, ang $ 150 nga panihapon labaw pa sa usa ka kasinatian kaysa sa usa ka pangaon ug kini usa ka talagsaon nga pagpangita sa South American taliwala sa mga restawran sa New York. Kung interesado ka nga sulayan kini nga pagluto sa pagluto, ania ang pipila sa mga kurso nga gilakip.
Appetizer: Nagsugod ang pagkaon uban ang caviar nga gisilbihan taliwala sa duha ka nipis nga mga crisps. Samtang kini ra ang giisip nga usa ka kaluho, si Ramirez nagsilbi sa pagkaon nga adunay miso manjar blanco, usa ka klase sa South America dulce de leche. Bisan kung kini mahimo nga usa ka gamay nga adventurous alang sa pipila nga mga kan-anan, gipasalig namon kanimo nga ang talagsaon nga lami niini labi pa sa pagsulay.
entree: Ang ikaduha nga kurso usa ka eksklusibo alang sa mga kustomer nga omakase ra. Naandan nga gitawag nga oyakadon, kini nga manok sa Hapon sa ibabaw sa pinggan sa bugas mitabok sa estofado de pollo, usa ka manok nga peru sa Peru nga adunay kauban, unsa pa? Gizzard!
Bisan kung kadaghanan sa mga chef nag-alagad sa gizzard aron maipakita ang dili maayo nga pagkabutang niini, giseguro ni Ramirez nga kini maayo ug malambot ug gi-sandwich kini taliwala sa usa ka omelet ug humay. Ang sangputanan usa ka sushi nga nagtagbo nga kombinasyon sa lami sausage.
Pasulod: Pagkahuman sa usa ka mabug-at nga pagkaon, mahimo’g hunahunaon nimo nga dili kinahanglan ang pagdugang usa ka makahupay nga pagtabang sa mga gusok apan mahimo’g maghangyo si Ramirez nga managlahi. Ang iyang wagyu nga gagmay nga gusok usa ka katingad-an nga ginunting nga karne sa baka nga gisilbi sa usa ka kilid sa patatas nga salad nga gisulud sa hipon ug gagmay nga mga itlog.
hinam-is: Dili husto nga magtipig sa panam-is ug motoo sa amon, dili kini damgo ni Ramirez. Alang sa kini nga kurso nag-alagad siya usa ka bloke sa custard nga gitabonan sa mga kolor nga ice shavings ug halved gooseberry. Ang katugnaw sa kustardiya nagsagol sa mga citrusy shavings ug ang kaasiman sa prutas aron mahatagan ang pinggan nga husto nga kantidad sa katam-is.
Pagkahuman sa Panihapon nga Apertif: Natapos ang pagpangaon sa usa ka bang samtang nag-alagad si Ramirez og usa ka shot nga pisco, usa ka brandy nga gikan sa alak o fermented nga prutas, ug usa ka matam-is nga matcha truffle nga gisudlan sa muna (Andean mint). Ang pagtambal adunay usa ka astringent nga pag-abli sa lami nga gilayon nga gilabanan sa katam-is sa pagpuno nga unya, sa baylo, gipahilum sa pag-inom.
Basaha tanan bahin gamit ang matcha green tea dinhi
Llama Inn
Gipunting sa Llama-San tungod sa kabag-o sa linuto sa cross culture. Bisan pa, ang Llama Inn mao ang orihinal nga panimpalad ni Ramirez. Dili sama sa Llama-San, Williamsburg, ang Llama Inn sa Brooklyn wala nag-alagad sa mga pinggan nga naimpluwensyahan sa mga Hapon apan, labi nga nagpabilin sa labi ka tradisyonal nga pagkaon sa Peru. Ania ang pipila sa mga pirma nga pinggan sa kana nga menu.
Oyster kauban si Papa Seca ug Chicharron: Gikuhaan ni Ramirez ang iyang papa seca nga uga gikan sa Peru nga naghimo sa usa ka kalibutanon nga iyang gihulagway nga talagsaon. Siya moadto alang sa usa ka creamy nga pag-andam gamit ang oyster ingon ang basehan alang sa sama sa chowder nga sarsa.
Ang Foie Gras kauban ang Cajamarca Coffee Cherimoya: Ang katam-is sa cherimoya nagpatok sa kaadunahan sa foie gras aron mapakita kini nga usa ka maayo nga pinggan ni Ramirez. Nagdugang siya taas nga kalidad nga kape nga gikan sa beans nga nakuha sa Cajamarca nga hingpit nga nakakompleto sa foie gras ug sa cherimoya.
Lobster ug Veal Heart: Kini nga surf ug turf combo nagpares sa ulang nga adunay gisagol nga kasingkasing nga baka.
Tigulang nga Pato nga adunay Chancaca ug Lila nga Lugas: Dinhi, nagsugod si Ramirez sa usa ka sukaranan sa pato nga uga nga tigulang mga tulo ka semana. Gidugang niya ang sarsa sa chancaca nga malipayon nga gipalami sa dugos, kahel nga panit ug mga panakot. Ang purpura nga pure pure corn naghatag hingpit nga paghuman sa paghuman.
Palo Santa uban ang Oxapampa Honey: Alang sa kini nga hinam-is, gigamit ni Ramirez ang palo santo, usa ka kahoy nga gikan sa punoan sa Bursera graveleolens, aron makapasigarilyo og sorbetes nga hinimo gikan sa usa ka bulak nga dugos nga lumad sa tropical highlands sa Oxapampa.
Llamita
Gawas sa Llama Inn ug Llama-San, responsable usab si Ramirez alang sa usa ka ikatulo nga panimpalad sa negosyo; Ang Llamita, nga gibuksan sa West Village kaniadtong 2018. Ang usa kini labaw pa sa usa ka sandwich / coffee shop sukwahi sa uban pang mga high-end joint ni Ramirez.
Nailhan ang LLamita sa kape sa istilo sa Peru ingon man mga sandwich sama sa ribeye nga adunay gisunog nga sibuyas, gruyere nga keso ug lomoto saltado nga sarsa. Adunay usab usa ka calamari sandwich sa menu nga adunay aji panca, aji Amarillo ug charred scallion.
Ang uban pang mga pinggan kauban ang us aka manok nga sinugba sa Peru ug pagkuha og mga causa nga pagkaon nga gilangkuban sa chicken salad, aji Amarillo, avocado ug cancha. Laing kapilian sa pagkuha mao ang choclo nga adunay mais, mais nga picadillo, fontina nga keso ug apog.
Ang Llamita usab adunay lugar nga tingpamaligya diin makapalit ka adobo nga chile, adobo nga panakot, mga chips nga hinimo sa balay, cancha (toasted corn kernels) ug uban pa nga mga produkto sa Peru nga lisud pangitaon sa Manhattan.
Si Ramirez siguradong adunay kaagi sa pagkamakalipay. Naghimo siya daghang mga makabag-o nga pinggan nga nakapahingangha ug nalipay. Hain sa niini ang imong sulayan sa imong kusina?
Tan-awa ang among bag-ong cookbook
Ang mga resipe sa pamilya ni Bitemybun nga adunay kompleto nga tigplano sa pagkaon ug giya sa resipe.
Sulayi kini nga libre sa Kindle Unlimited:
Basaha nga libre
Si Joost Nusselder, ang nagtutukod sa Bite My Bun usa ka tigmamaligya sa sulod, amahan ug gihigugma ang pagsulay sa bag-ong pagkaon nga adunay pagkaon nga Hapon nga naa sa iyang kailibgon, ug kauban ang iyang tem nga naghimo siya og lawom nga mga artikulo sa blog gikan sa 2016 aron matabangan ang maunongon nga mga magbasa. nga adunay mga resipe ug mga tip sa pagluto.
