Iriko Dashi (Niboshi Dashi) Recipe: Japanese Baby Sardine Fish Broth
Ang mga sabaw nga adunay lami sa isda mao ang lamian nga sukaranan alang sa daghang mga sikat nga pinggan sa Asia.
Usa ka sabaw sa isda sa Hapon o dashi nga ginama gikan sa pinauga nga bonito (katsuobushi) maoy usa ka staple sa daghang mga pagkaong Hapon.
Sa tinuud, ang dashi usa ka hinungdanon nga lakang sa paghimo og mga sabaw, sabaw, ug gisagol nga mga resipe sa Hapon.
Bisan pa, adunay lain nga tasty stock nga kinahanglan nimong mahibal-an.
Iriko dashi mao ang usa ka liquid stock nga ginama gikan sa uga nga anchovies o sardinas, ug kini naghimo sa usa ka maayo nga labing maayo nga base alang sa miso sabaw ug mainit nga kaldero.
Sa paghimo sa imong kaugalingon nga iriko dashi, ihumol lang ang uga nga anchovies sa tubig sa tibuok gabii o hangtod hingpit nga ma-rehydrate.
Imbes magluto ug tradisyonal nga dashi? Pangitaa ang resipe alang sa awase dashi nga adunay katsuobushi ug kombu dinhi
Tan-awa ang among bag-ong cookbook
Ang mga resipe sa pamilya ni Bitemybun nga adunay kompleto nga tigplano sa pagkaon ug giya sa resipe.
Sulayi kini nga libre sa Kindle Unlimited:
Basaha nga libreNiini nga post atong hisgotan:
Paghimo sa imong kaugalingon nga iriko dashi sa balay
Akong gilatid ang tanan nga mga lakang nga kinahanglan nimong buhaton aron makahimo usa ka maayong lami nga iriko dashi sa balay gamit ang duha ra nga sangkap.
Iriko Dashi Recipe
Sagol
- ½ kopa uga nga iriko o uga nga niboshi pinaugang bata nga sardinas/anchovies
- 4 mga tasa sa tubig
Panudlo
- Kinahanglang limpyohan ang isda pinaagi sa pagtangtang sa ulo ug guts (kon mas dako ang uga nga isda). Kini nga proseso makapawala sa bisan unsang pait nga lami sa dashi. Una, putla ang ulo sa matag isda ug putla ang ilawom sa tiyan aron makuha ang mga guts (kini adunay itom nga kolor).
- Ihumol ang limpiyo nga isda sa tubig sulod sa labing menos 30 ka minuto para sa gaan nga dashi o tibuok gabii para sa mas lig-on, lami nga isda nga iriko dashi stock.
- Karon, ibalhin ang tubig ug isda sa usa ka dako nga kaldero ug hinayhinay nga pabukala.
- Pabukala ang isda sulod sa gibana-bana nga 10 minutos sa ubos nga kainit.
- Kung maluto na, gamita ang sieve o mata sa paghubas.
- Ibalhin sa usa ka sudlanan o panaksan ug gamita dayon o tipigi kini para magamit sa ulahi.
Mga tip sa pagluto
Kinahanglan lang nga mogamit ka ug uga nga iriko, nga mao ang bata nga sardinas, o uga nga niboshi, nga mao ang dilis.
Kining duha ka matang sa isda gigamit sa paghimo niining matang sa dashi imbes nga kombu seaweed ug bonito flakes.
Aron masiguro nga ang imong iriko dashi lami, kinahanglan nimo nga ihumol ang isda sa tubig hangtod nga kini hingpit nga ma-rehydrated.
Depende sa kalidad sa uga nga seafood, kini mahimong moabot ug 30 minutos o tibuok gabii.
Mahimo nimong i-adjust ang gidaghanon sa iriko dashi nga imong gihimo base sa imong personal nga lami ug gusto. Daghang mga tawo ang gusto sa usa ka labi ka isda nga lami nga dashi, aron magamit nimo kini sa daghang gidaghanon kung gusto.
Mga kapuli ug mga kalainan
Dugang pa, mahimo nimong idugang ang ubang mga sangkap sa panimpla sama sa toyo ug mirin sa imong iriko dashi alang sa dugang nga lami ug lami.
Si Iriko dashi nakatilaw og umami ug lami nga resulta sa isda. Kung mogamit ka og mga kapuli, ang lami mahimong mausab.
Apan, imbes nga mga bata nga sardinas ug mga anchovy, mahimo nimong gamiton ang uga nga kombu seaweed ug bonito flakes aron mahimo ang tradisyonal nga dashi stock.
Unsaon pag-alagad ug pagkaon
Ang Iriko dashi labing maayo nga gigamit ingon nga base sa miso nga sabaw o simmered nga mga pinggan sama sa init nga kaldero.
Ang lami nga lami naghimo alang sa usa ka maayo nga base nga sangkap sa panimpla alang sa tanan nga mga klase sa mga pagkaon sa Asya.
Ang Iriko dashi wala gisilbi nga ingon - ang sabaw kinahanglan dili imnon. Hinunoa, kinahanglang gamiton kini sa mga resipe aron makahatag ug lami ug umami nga palami sa mga sabaw ug ubang mga putahe.
Busa, magkuha ka ug daghang iriko dashi ug idugang kini sa sabaw o putahe nga imong giluto.
Dayon mahimo nimong isagol ang iriko dashi sa mirin, toyo, sake, o uban pang lami nga mga panimpla.
Giunsa ang pagtipig
Ang Iriko dashi mahimong tipigan sa fridge hangtod sa 3 ka adlaw, o frozen hangtod sa 2 ka bulan.
Tungod kay gihimo nimo ang dashi sa balay, wala kini mga preservative, busa dili kini molungtad sama sa gipalit nga stock nga gipalit sa tindahan.
Aron maseguro nga makuha nimo ang labing maayo sa imong iriko dashi, siguroha nga gamiton kini sulod sa pipila ka adlaw sa paghimo niini ug ibutang kini sa usa ka sudlanan nga dili masudlan sa hangin o bag nga luwas sa freezer.
Giunsa paggamit ang Iriko dashi
Tungod kay ang uga nga iriko dili kaayo mahal kay sa katsuobushi o kombu, ang iriko dashi usa ka popular nga kapilian sa stock sa paghimo sa miso nga sabaw.
Makataronganon si Iriko Dashi tungod kay halos adlaw-adlaw ang miso nga sabaw sa mga Hapon. Mas komplikado ang lami sa sabaw tungod sa kusog nga miso ug sa saline niini, lahi nga lami, nga gikan sa uga nga sardinas ug bagoong.
Ang Iriko Dashi mahimo usab nga gamiton sa mga pinggan nga sama niini:
- mga pagkaon nga gisudlan og seaweed, uhong, utanon, ug soybeans
- Noodle nga sabaw nga adunay udon
- Kusog nga lami nga mga pagkaon
- inubanan sa kombu dashi
- init nga kolon
Parehas nga pinggan
Ang Iriko dashi usa lang ka klase sa dashi stock.
Ang ubang mga matang sa dashi naglakip sa kombu dashi, usa ka lig-on nga lami nga seaweed stock, ug shiitake dashi, usa ka mild-flavored stock nga hinimo gikan sa uga nga shiitake nga uhong.
Sama sa iriko dashi, ang kombu dashi ug shiitake dashi pareho nga gigamit sa daghang mga Japanese dish aron makadugang sa lami ug umami nga palami.
Bisan pa, kini nga duha nga mga stock mahimong magamit sa lainlaing mga aplikasyon o ikombinar sa ubang mga sangkap aron makahimo mga talagsaon nga profile sa lami sa mga sabaw ug pinggan.
Mahimo kang mag-eksperimento sa lain-laing klase sa dashi ug gamiton kini sa imong pagluto aron makapangita og lami nga profile nga labing ganahan nimo.
Kung gusto nimo ang usa ka mas isda, seaweed-y, o mushroom-y dashi, adunay daghang kapilian nga mapilian.
Takeaway
Ang Iriko dashi usa ka popular nga stock nga pagpili sa paghimo sa miso nga sabaw ug uban pang mga Japanese nga pinggan tungod sa kusog nga lami niini ug lami nga lami.
Aron mahimo kini nga dashi, mahimo nimong ibabad sa tubig ang pinaugang bata nga sardinas ug dilis hangtod nga kini hingpit nga ma-rehydrate.
Dayon, mahimo nimong i-adjust ang gidaghanon sa dashi base sa imong gusto ug idugang ang ubang mga sangkap sa pagtilaw sama sa toyo o mirin para sa dugang nga lami.
Ang Iriko dashi usa ka makaiikag ug lami nga dashi stock nga gamiton kung gikapoy ka sa parehas nga karaan nga bouillon cube o stock sa manok!
Basaha sa sunod: Gitugotan ba ang mga masuso nga mokaon sa dashi? Maayo alang kanila, ani kung ngano
Tan-awa ang among bag-ong cookbook
Ang mga resipe sa pamilya ni Bitemybun nga adunay kompleto nga tigplano sa pagkaon ug giya sa resipe.
Sulayi kini nga libre sa Kindle Unlimited:
Basaha nga libre
Si Joost Nusselder, ang nagtutukod sa Bite My Bun usa ka tigmamaligya sa sulod, amahan ug gihigugma ang pagsulay sa bag-ong pagkaon nga adunay pagkaon nga Hapon nga naa sa iyang kailibgon, ug kauban ang iyang tem nga naghimo siya og lawom nga mga artikulo sa blog gikan sa 2016 aron matabangan ang maunongon nga mga magbasa. nga adunay mga resipe ug mga tip sa pagluto.