Dashi: ang sabaw sa base sa halos tanang Japanese dish

Author: Joost Nusselder, tagsulat sa The Essential Japanese meal planner cookbook Gi-update Oktubre 9, 2022

dashi (だし) kay sabaw ug pagluto stock gigamit sa Japanese nga linutoan. Mao ni ang naghatag ug “umami” nga lami sa Japanese nga mga putahe ug gigamit kanunay.

Sa paghingalan sa pipila sa akong paborito nga mga pagkaon, takoyaki ug okonomiyaki mga inihaw nga pagkaon nga naggamit ug dashi aron maporma ang lami nga batter, nga ginama sa harina (paghimo niini nga konamono, o "mga butang nga harina").

Tan-awa ang among bag-ong cookbook

Ang mga resipe sa pamilya ni Bitemybun nga adunay kompleto nga tigplano sa pagkaon ug giya sa resipe.

Sulayi kini nga libre sa Kindle Unlimited:

Basaha nga libre

Unsa ang dashi?

Ang Dashi gihimo pinaagi sa pag-simmer sa katsuobushi (gipreserbar, gipaaslom nga bonito tuna shavings, nailhan usab nga kezuribushi) ug kombu (makaon nga kelp) sa nagabukal nga tubig sulod sa 3 - 5 ka minuto. Dayon, kini gisala, nga nagbilin lamang sa sabaw, nga gitawag og "dashi."

Ang Dashi usa ka sukaranan nga lami alang sa mga sabaw, sabaw, ug mga stock. Hunahunaa ang dashi nga usa ka bouillon cube, nga naghatag lami sa pinggan.

Ang Dashi mao ang ngalan sa ginikanan alang sa daghang mga sabaw ug sagad gitawag nga dashi-jiru (出し汁), nga nagpasabut nga dashi nga sabaw (jiru nagpasabut nga sabaw).

Ang 2 nga mga teknik nga gigamit sa pag-andam sa dashi mao ang:

1. nidashi (煮出し, nagpasabot sa pagkuha sa esensya pinaagi sa pagpabukal)
2. mizu dashi (pagkuha sa bugnaw nga tubig, mizu - 水 みず - nagpasabut nga tubig)

Ang labing popular nga porma sa dashi mao ang init nga sabaw sa nidashi nga hinimo sa kombu ug katsuobushi. Gitawag kini nga awase dashi tungod kay kini naghiusa sa duha ka sangkap. 

Ang labing sukaranan nga bersyon sa dashi usa ka vegan nga sabaw nga gihimo sa bugnaw nga brewing kombu.

katsuobushi mao ang uga, aso nga bonito, nga usa ka matang sa tuna. Ang Katsuobushi sagad gigamit ingong mga tipik nga gikiskisan gikan sa usa ka piraso sa uga nga isda.

Kini mao ang kezuribushi, apan gitawag gihapon nato kini nga katsuobushi.

Mahimo nimong mapalit ang mga nag-unang sangkap nga katsuobushi ug kombu, sa Amazon karong mga adlawa:

katsuobushi	kumbu
(tan-awa ang daghang mga imahe)	(tan-awa ang daghang mga imahe)

Mga lahi sa Japanese Dashi

Adunay lain-laing mga matang sa dashi, ang uban vegan ug ginama gikan sa uhong ug kombu (kelp), ug ang kadaghanan adunay bonito flakes (isda) o pinauga nga bonito powder.

Adunay lain-laing mga matang sa dashi nga ang tanan mahimo sa nidashi o mizu dashi matang sa pagluto:

Kombu Dashi

Ang Kombu dashi naggamit lang og duha ka sangkap, puro nga tubig ug kombu kelp, nga naghimo niini nga usa ka maayo kaayo nga opsyon sa sabaw alang sa mga vegan ug mga vegetarian.

Gigamit ang nidashi nga pamaagi, kinahanglan una nimo nga ibutang ang kombu kelp sa usa ka kolon nga bugnaw nga tubig. Pagkahuman tugoti kini nga molingkod didto mga 30 minuto - 3 ka oras.

Pagkahuman, ibutang kini sa ibabaw sa kalan ug pabukala ang tubig sa medium nga kainit. Sa kasamtangan, palabyon ang nawong sa tubig aron makuha ang bisan unsang bula ug mapanlimpyo ang sabaw.

Hinumdomi nga kuhaon ang kombu gikan sa kaldero sa dili pa magsugod ang tubig nga mobukal. Kung dili nimo buhaton, ang dashi stock mahimong makatilaw og pait ug slimy.

Pagkahuman nga pabukalan ang dashi, salaa ang sabaw pinaagi sa usa ka sieve aron makuha ang bisan unsang bula o piraso. 

Kung gusto nimong kuhaon ang dashi gikan sa kombu pinaagi sa pagkuha sa bugnaw nga tubig, unya putla ang usa ka titip nga kombu kelp. Sunod, isulud kini sa usa ka gamay nga suludlan sa tubig, ug ipabugnaw sa gabii.

Kung nahuman na, mahimo nimong ibubo ang dashi stock sa usa ka sudlanan sa botelya ug gamiton kini nga gamay sa daghang mga pinggan.

Mamatikdan nimo ang usa ka tin-aw, gamay nga kolor nga sabaw nga adunay lawom nga lami sa umami.

Ikaw mahimo usab nga paghimo dashi nga wala kombu, aniay 7 dali nga paagi aron mahimo kini

Iriko / Niboshi Dashi

Ang Iriko dashi (gitawag usab nga niboshi dashi) usa pa nga klase nga dashi nga gihimo pinaagi sa pagsagol sa mga bagoong o mga uga nga sardinas ug tubig sa bata.

Ang kini nga dashi adunay lawom nga malaw-ay nga palami kaysa sa uban ug gipalabi sa silangang rehiyon sa Kanto sa Japan tungod kay gikan kini sa usa ka tradisyon sa pagpangisda.

Mahimo nimo ang iriko dashi pinaagi lamang sa pagbutang sa mga bata nga pinauga nga sardinas o dilis sa usa ka kaldero nga adunay 2- 4 ka tasa nga tubig niini, dad-on kini nga pabukal, ug maghulat hangtud nga ang baho sa isda mogawas.

Kung nahinabo kana, nan kini nagpasabut nga ang dashi andam na.

Gituohan sa pipila ka mga tawo nga ang ulo ug sulud sa mga uga nga isda hinungdan sa pagkahimong mapait sa dashi, busa gikuha nila kini. Ang uban wala kini igsapayan ug gipabukalan ang uga nga isda sa tibuuk.

Ug bahin sa uga nga isda sa dashi, mahimo nimo kini salain pinaagi sa usa ka sieve aron makuha kini gikan sa sabaw o ibilin kini nga ingon.

Shiitake Dashi

Ang shitake dashi gihimo gikan sa uga nga shitake nga uhong. Bantog kini sa Japan, ug daghang mga vegetarian o vegan ang gusto niini tungod kay makadugang kini og kusog nga parat nga lami sa dashi. 

Kini nga dashi dili kinahanglan magbukal ug ang kinahanglan nimo buhaton mao ang paghumol sa mga uga nga shiitake nga uhong sa malig-on nga tubig.

Wala girekomenda nga gamiton nimo ang tubig nga nainit hapit o sa nagbukal nga punto niini. Mahimo niini mapugngan ang shitake nga uhong gikan sa pagpagawas sa labing kinahanglanon nga lami nga lami sa umami.

Dili sama sa kombu dashi bisan pa, ang shitake dashi adunay itom nga brown nga kolor sa sabaw.

Ang pipila ka mga tawo nagsagol sa shitake dashi ug kombu dashi aron makuha ang labing kaayo sa parehas nga mga lami.

Usab mabasa: lainlaing mga lahi sa mga sopas nga Hapones nga mahimo nimo sa kini nga mga resipe

Bonito / Katsuo (Awase Dashi)

Ang Awase dashi mao ang kasagarang ngalan alang sa dashi karon nga mga adlaw.

Ang awase dashi adunay usa ka labi ka komplikado nga lami kung itandi sa uban pang lahi nga dashi. Gihimo kini gikan sa kombinasyon sa katsuobushi (bonito fish flakes) ug kombu kelp.

Una, gikuha nimo ang kombu dashi pinaagi sa paggamit sa nidashi nga pamaagi.

Regular nga susiha ang kaldero kon imong lutoon ang kombu. Paghulat hangtod ang tubig hapit na mobukal, dayon kuhaa ang kombu. Pagkahuman, idugang ang bonito fish flakes aron madugangan ang lami.

Sa higayon nga ang kolon moabut sa usa ka hubag, patya ang kalan. Tugoti ang mga uga nga flakes sa isda nga makuha ang sabaw sa pipila ka minuto.

Siguruha nga susihon kung ang mga natuklap nalunod na sa ilawom sa kolon sa wala pa pilit ang sabaw.

Kinahanglan adunay kini usa ka delikado nga lami niini nga adunay usa ka samag cadmium nga dilaw nga tinge niini ug usa ka pino nga palami.

Mahimo nimo mapadayon ang kombu ug bonito flakes aron makahimo og daghang dashi. Ang sangputanan nga dashi sa tinuud adunay usa ka labi ka kusug nga palami kaysa sa una.

Unsa ang lami sa Dashi?

Kadaghanan sa mga tawo naghulagway sa dashi isip kombinasyon sa marine flavors ug glutamic acids, nga naghatag niini og umami nga palami. 

Kini lami lami ug adunay lainlaing mga lami sa seafood. Maasin kini apan adunay mga lami sa seaweed ug uga nga isda.

Ang taas nga sulud sa sodium inosinate sa katsuobushi ug ang glutamic acid sa kombu nagmugna usa ka synergy sa umami Kana makapadani kaayo sa mga lami sa dila, mao nga ang kadaghanan sa mga tawo ganahan niini.

Ang paghiusa sa mga lami sa katsuobushi ug kombu sa sabaw nagpagawas sa elemento sa umami (usa sa lima nga punoan nga gusto) ngadto sa dashi.

Ang Dashi sagad nga gigamit ingon nga base sa mga sabaw, curry, stews, ug bisan usa ka sangkap sa paglusbog sa sarsa ug batter. 

Bisan pa, ang hinimo sa balay nga dashi dili na ingon ka sikat karon.

Bisan sa Japan, gipulihan kini sa granulated o liquid instant dashi sukad sa katapusan sa WWII (basaha ang tanan bahin sa kasaysayan sa dashi dinhi). 

Ang dugang nga glutamates ug ribonucleotides (nga mga pampadako sa kemikal nga instant sa dashi) gipalabi sa mga chef tungod kay sila adunay labi ka kusug ug dili kaayo maliput nga palami kumpara sa homemade dashi.

Dili na ako naghimo sa akong kaugalingon ug gusto na nga mogamit kini nga Ajinomoto HonDashi alang sa daghang lami:

(tan-awa ang daghang mga imahe)

Adunay usab ubang mga variation sa dashi stock nga naglakip sa paghumol sa shiitake, niboshi, o kelp sa yano nga tubig sulod sa taas nga mga oras aron makuha ang ilang mga lami o simmer kini sa init nga tubig (70 - 80 ° Celsius) ug dayon salain ang sabaw nga imong makuha. kini.

Si Kikunae Ikeda, usa ka propesor sa chemistry sa Tokyo Imperial University, nakadiskobre sa talagsaon ug lig-on nga lami sa kelp dashi niadtong 1908 ug giila kini nga "ikalima nga lami" sa umami.

Sumala kaniya, ang glutamic acid nga nakit-an sa kelp sa dashi nagpalihok sa usa ka piho nga receptor sa lami sa tawo.

Unsa ang "umami" sa dashi?

Ang Umami usa sa lima nga punoan nga gusto nga gilihok sa mga receptor sa pagtilaw sa tawo ug halos gihubad nga "makalipay nga lami nga lami".

Usa kini sa lima nga klase sa lami: 

• matam-is nga
• maas
• mapait
• salty
• umami

Gihubit kini ingon usa ka lami ug kinaiyahan sa mga sabaw ug mga giluto nga karne.

Motuo kini o dili, hangtod nga naimbento ang dashi, wala nahibal-an sa mga siyentista nga ang mga tawo adunay piho nga receptor sa lami nga reaksiyon sa glutamate sa dashi!

Sa esensya, nadiskobrehan ni Propesor Kikunae Ikeda ang umami ug ang glutamic taste receptor sa dila. Si Propesor Ikeda usab ang nagmugna sa termino.

Kini usa ka imahe nga overlay sa teksto sa orihinal nga buhat Hapon nga berde nga utanon, uga nga bonito flakes, herring roe sa City Foodsters sa Flickr ubos sa cc.

Mga Sinugdanan sa Dashi

Ang Dashi mao ang sabaw sa pagluto nga sentro sa linuto sa Hapon.

Bisan kung dili kini hitsura, kini nga tin-aw nga sabaw gisudlan sa usa sa lima nga punoan nga gusto nga gitawag nga umami (lami). 

Ang dashi nagdugang pagkadato ug giladmon sa bisan unsang resipe nga imong giluto, mao nga kanunay gitipigan sa mga Japanese chef ang kini nga stock sa ilang kusina.

Gibana-bana nga 800 ka tuig ang milabay sa Japan, ang mga magluluto nagsugod sa pag-eksperimento sa kombu (usa ka klase nga kelp) ug gisagol kini sa puro nga tuburan nga tubig. Ang kombu adunay sulud nga glutamate diin gikan ang kalami sa umami sa dashi.

Talagsaon nga nahibal-an nga ang paghimo sa dashi labi ka yano, apan gigamit kini sa katunga sa tanan nga mga linuto sa Hapon!

Ang kelp ug bonito gihiusa sa tunga-tunga sa Edo nga panahon sa paghimo sa modernong-adlaw nga dashi. Kini nga base sa pagkaon kaniadto kasagarang gigamit sa rehiyon sa Kansai palibot sa Osaka. 

Gigamit sa mga Hapon ang dashi tungod kay dali ra kaayo kini buhaton ug lutoon! Pabukalan lang ang tubig ug idugang ang kombu ug pipila ka pinaugang bonito flakes, ug ang sabaw nga resulta sa maong kombinasyon mao ang imong dashi stock (ang bonito usa ka isda nga mitubo gikan sa tuna fish).

Ang stock sa dashi mahimong andam sa hapit 30 minuto o labi pa, nga labi ka dali kaysa sa Western stock nga kasagaran molanat og daghang oras aron magluto.

Kini hapit dili mahimo nga tinuud nga mapasalamatan Hapon nga mga linutoan kung wala ang dashi ingon nga bisan unsang uban nga kapuli sa dashi dili duul sa pagdala sa tinuud nga lami sa mga pinggan kung ang dashi naa sa mga sagol.

Ang matag kultura adunay usa ka matang sa sangkap nga hinungdanon nga bahin sa linutoan niini.

Ang Japan wala’y labot sa yano nga kini nga katinuud, ug ang usa nga sangkap nga daghan sa ilang pagkaon mao ang usa ka stock sa sabaw nga nailhan nga dashi.

Apan unsa ang eksakto nga gigikanan sa dashi? Adunay ba nga nag-imbento niini usa ka makalilisang nga adlaw? O kini ba usa ka butang nga naugmad sa paglabay sa panahon?

Dashi sa Karaang Japan

Samtang adunay sayo nga mga paghisgot sa mga sangkap sa dashi balik sa 700 AD, ang dashi wala makita sa usa ka pisikal nga cookbook hangtod sa panahon sa Edo nga panahon sa Japan (1603 AD - 1868 AD).

Panahon kadto sa mga 1800, duol sa kataposan sa yugto sa Edo, nga ang dashi anam-anam nga nahimong mas komon ug gigamit ingong stock sa daghang lain-laing matang sa sabaw.

Walay klaro nga timailhan nga ang bisan kinsa nga indibidwal nag-imbento sa dashi isip usa ka sangkap.

Hinuon, mopatim-aw nga ang dashi anam-anam nga naugmad samtang ang mga tawo nag-eksperimento sa mga sangkap samtang nagluto.

Daghang mga sabaw, labi na miso nga sabaw, nagsalig sa dashi isip base nga sangkap. Gigamit usab kini sa ramen ug udon noodle nga sabaw ug sa mga sarsa sama sa mentsuyu.

Ang mga pag-uswag sa dashi kasagarang nahitabo sa Kansai nga rehiyon sa Japan.

Ang tanang pangunang sangkap sa dashi, kelp, ug fish flakes (kasagaran tuna o sardinas) miagi niining dapita sa Japan gikan sa ubang mga rehiyon.

Ingon usa ka sangputanan, sa tanan nga kini nga mga sangkap sa usa ka lugar, ang dashi nagsugod sa pag-uswag ug labi pa.

Usab mabasa: ang ramen noodles Chinese o Japanese?

Nagbag-o ba si dashi sa daghang katuigan?

Ang Dashi isip usa ka stock sa sabaw wala kaayo mausab sulod sa mga katuigan.

Parehas nga mga sangkap ang gigamit, apan ang mga pamaagi ug mga teknik sa paghimo niini sigurado nga milambo ingon nga gitugotan ang teknolohiya alang sa tanan nga mga matang sa mga inobasyon.

Ang paghimo og dashi makagugol ug panahon, apan karong panahona, posible nga makapalit ug instant dashi nga stock sa grocery store.

Kini nga instant dashi ikatandi sa mga bouillon cubes nga sagad gigamit aron makadaginot sa oras kung maghimo bisan unsang butang nga kinahanglan stock. Apan kini adunay mga kakulangan niini, nga akong hisgutan sa ulahi.

Niini kung giunsang paagiha isulti sa dashi nga bulag sa ubang sabaw nga anchovy nga nakabase sa isda, nga labi nga mas daghan sa lami.

Ang Dashi, ang makasaysayanon ug daghag gamit nga dugokan sa linutoan sa Japan

Bisag walay espesipikong punto sa kasaysayan nga ang dashi naimbento sa Japan, kini ang kinauyokan sa daghang mga resipe ug kultura sa Hapon.

Sa diha nga ang dashi nahimong komon, kini nagtugot ang kultura sa pagluto sa Hapon aron motubo ug molambo kung unsa kini karon.

Usab mabasa: kung giunsa magamit ang usa sa mga kini nga substansay nga pulbos nga dashi sa imong pinggan

Popular nga pagpares sa dashi

Sama sa kadaghanan sa mga sabaw ug sabaw sa Hapon, ang sabaw sa dashi gipares nga maayo sa lami, gipalig-on nga mga likido sama sa bino.

Sila dili lamang nagsilbi nga usa ka dako nga siding sa ilang kaugalingon apan nagdala sa lunsay nga umaminess gikan sa dashi sa iyang hilaw nga intensity.

Ang labing komon nga bino nga gipares sa dashi mao ang Fino, nga giandam gikan sa Palamino nga mga ubas ug adunay transparent, puti nga kolor.

Bisan pa, ang bisan unsang bino nga adunay parat ug lami nga paghikap niini magamit kung dili nimo makit-an ang Fino.

Ang akong labing maayo nga pilion pagkahuman ni Fino mao ang manzanilla, bisan pa.

Bisan pa niana, kini adunay mas presko ug hayag nga paghikap sa iyang lami, nga adunay husto nga gidaghanon sa parat aron mapalambo ang lami na nga lami sa dashi.

Nangita ug inspirasyon sa pagluto? Ania ang 8 sayon ​​​​ug popular nga mga resipe nga himoon gamit ang dashi stock

Healthy ba si dashi?

Nagdepende kini kung naghimo ka ug tinuod nga dashi nga adunay orihinal nga sangkap o usa ka pakete sa usa sa mga stock powder nga dali makuha sa mga merkado sa kasadpan.

Aron mahimong mas detalyado ang akong punto, atong tan-awon ang duha:

Tinuod nga dashi

Bisan pa nga ang kombu nga gigamit sa tinuod nga resipe aduna gihapoy MSG niini, kini sa usa ka makatarunganon nga labing maayo nga kantidad ug dili makadaot sa imong kahimsog.

Busa, ang homemade dashi luwas alang sa adlaw-adlaw nga paggamit ug adunay, sa pagkatinuod, daghang mga benepisyo sa panglawas nga nalangkit niini.

Pananglitan, ang bonito flakes ug kombu dato sa mga amino acid nga makatabang sa paghilis.

Dugang pa, ang iodine ug mga enzyme nga makita sa mga sangkap makatabang usab sa pagpauswag sa kahimsog sa thyroid ug regulasyon sa presyon sa dugo.

Gi-regulate usab ni Dashi ang husto nga pag-agos sa dugo sa utok, nga labi nga nagpauswag sa kahimsog sa pangisip.

Bisan pa, tungod kay kini luwas ug himsog wala magpasabut nga kinahanglan nimo nga kan-on kini kanunay. Bisan ang "maayo" nga mga butang mahimong hilo nga sobra ... kung nahibal-an nimo kung unsa ang akong gipasabut. ;)

Usab mabasa: Himsog ba ang teriyaki? Kini nag-agad sa kung giunsa nimo kini nahimo!

Dashi nga powder

Ang Dashi powder usa ka dali nga magamit nga sangkap aron palami ang mga pinggan sa Hapon nga nanginahanglan gamay nga pagkamalumo. Bisan pa, dili sama sa orihinal nga dashi nga sangkap, kini adunay daghang MSG,

Karon ang kahimtang sa MSG medyo dili klaro sa sukod sa kaluwasan. Nakaplagan sa ubang mga tigdukiduki nga kini nalangkit sa metabolikong mga sakit ug resistensya sa insulin.

Sa samang higayon, ang mga awtoridad sama sa FDA nagtawag niini nga usa ka "luwas" nga additive sa pagkaon.

Ang mga tigpasiugda sa MSG nagbutang ug daghang mga argumento aron isalikway ang mga taho, nga nagtawag sa eksperimento nga datos ug pamaagi nga sayup.

Giingon usab nila nga ang mga eksperimento sa mga hayop gilimitahan sa mga pag-injection imbes sa mga oral nga dosis, direkta nga gipagawas ang sangkap sa agos sa dugo, nga dili kung giunsa kini gigamit.

Karon, kini ingon og balido nga mga punto.

Bisan pa, tungod kay ang substansiya gipailalom pa sa pag-obserbar, medyo mabalaka ako bahin sa pag-inom niini kanunay.

Bahin sa panagsa nga paggamit, kanunay nakong ibutang kini sa akong kabinet isip ikaduha nga pagpili kung dili ako swerte nga makakita og dahon sa kombu.

FAQs

Parehas ba ang dashi sa sarsa sa isda?

Samtang adunay isda sa dashi, dili parehas sa sarsa sa isda.

Ang sarsa sa isda sagad ginama gikan sa bagoong, asin, ug tubig ug adunay kusog nga parat nga lami. Ang Dashi ginama gikan sa seaweed (kombu) ug fermented, pinauga nga tuna (bonito flakes).

Parehas ba si dashi sa mga bonito flakes?

Ang Dashi dili parehas sa bonito flakes. Hinunoa, ang bonito flakes maoy usa sa mga sangkap sa paghimog dashi, sunod sa uga nga seaweed (kombu).

Ang dashi parehas ba sa miso?

Ang Miso dili parehas sa dashi, bisan pareho sila gigamit sa paghimo og miso nga sabaw.

Ang Dashi usa ka sabaw nga ginama gikan sa pinauga nga fermented tuna ug pinauga nga mga palid sa seaweed, ug Ang miso usa ka paste nga gihimo gikan sa gipaaslab nga mga soya.

Hangtod kanus-a ang pagdugay ni dashi sa fridge?

Dili nimo kinahanglan nga gamiton ang tanan nimo nga dashi sa usa ka higayon, pagkahuman nimo kini mahimo. Mahimo nimong tipigan ang dashi sa usa ka sirado nga sudlanan, apan kinahanglan nimo nga ibutang kini sa refrigerator.

Kini magpabilin sulod sa mga 7 ka adlaw, o mahimo nimo kini ibutang sa freezer, diin kini molungtad og tulo ka semana.

Mahimo ba nimo mapalit si dashi sa grocery store?

Ikasubo, dili ka makapalit sa Dashi sa normal nga grocery store. Bisan ang kadaghanan sa mga tindahan sa grocery sa Asia wala magbaligya niini!

Bisan pa, mahimo ka makapalit og dashi gikan sa kadaghanan nga mga tindahan sa Hapon ug daghang lainlaing mga online nga tindahan nga naghatud sa tibuuk nga America.

Mahimo ka makapalit Hon dashi stock, nga labing maayo:

(tan-awa ang daghang mga imahe)

Parehas ba si Dashi sa miso?

Daghang mga tawo ang naglibog sa dashi ug miso. Ang parehas mahimong gamiton ingon pang-una nga mga lami alang sa mga sabaw ug mga stock, bisan pa kini gihimo gikan sa lainlaing mga sagol.

Ang Dashi gihimo nga seaweed nga gihiusa sa aso ug uga nga isda, nga nailhan nga bonito. Ang mga Hapon naghimo og miso gikan sa mga toyo nga gihiusa sa bugas o barley, depende sa klase. 

Busa, timan-i nga ang miso ug dashi lainlain ang lami. 

Giunsa nako gitipigan si Dashi? Daotan ba kini?

Mahimo ka makahimo usa ka dako nga kolon sa instant dashi (susihon dinhi ang tubig hangtod sa granules) ug ibutang kini sa refrigerator sulod sa gibana-bana nga 3 ka adlaw. Madaot kini pagkahuman sa mga 3 ka adlaw, busa siguroha nga gamiton kini. 

Mahitungod sa dashi powders, cubes, ug sauces, mahimo nimong tipigan kini sa pantry sulod sa labing menos unom ka bulan.

Kung bukas ang pakete, isira kini og maayo ug gamita kini sulod sa usa ka semana, aron dili kini mosuhop sa sobra nga kaumog.

Panapos

Tungod sa talagsaon nga lami sa dashi ug sa kaylap nga paggamit niini isip base nga stock sa halos katunga sa mga Japanese dishes, ang Japanese cuisine dili kompleto kung wala kini.

Ang umami nga palami nga dashi nga gihatag sa mga sabaw ug stews halos nahimong usa ka synonym sa tinuod nga Japanese nga lami, ug gamay ra ang mga putahe sa Japan nga wala mogamit og dashi sa usa ka porma.

Nagsilbi usab kini nga usa ka maayo nga pagpadako sa lami alang sa among mga higala nga vegetarian nga gusto maghatag lami nga twist sa ilang adlaw-adlaw nga pagkaon nga wala’y mga sangkap nga carnivore. Wala pay labot ang tanang benepisyo sa panglawas nga dala niini.

Sa kini nga post, gisulayan nako nga tabonan ang tanan bahin sa kini nga talagsaon nga stock, gikan sa kasaysayan ug gigikanan niini hangtod sa mga gamit ug kapuli niini ug bisan unsang naa sa taliwala. Nanghinaut ko nga kini nga piraso makatabang ug matulon-anon.

Nasulayan na ba nimo ang dashi? Kung dili, girekomenda ko ikaw. Mahigugma ka niini, salig kanako. ;)

Tan-awa ang among bag-ong cookbook

Ang mga resipe sa pamilya ni Bitemybun nga adunay kompleto nga tigplano sa pagkaon ug giya sa resipe.

Sulayi kini nga libre sa Kindle Unlimited:

Basaha nga libre

Si Joost Nusselder, ang nagtutukod sa Bite My Bun usa ka tigmamaligya sa sulod, amahan ug gihigugma ang pagsulay sa bag-ong pagkaon nga adunay pagkaon nga Hapon nga naa sa iyang kailibgon, ug kauban ang iyang tem nga naghimo siya og lawom nga mga artikulo sa blog gikan sa 2016 aron matabangan ang maunongon nga mga magbasa. nga adunay mga resipe ug mga tip sa pagluto.