Mābōdōfu (麻 婆 豆腐) o Japanese Mapo Tofu nga adunay Sichuan peppercorn: halang ug lami
Kung gusto nimo ang tokwa ug halang nga pagkaon, dili ka makalimtan sa mapo tofu.
Kini usa ka klase nga pinggan nga inspirado sa China nga naghiusa sa lami nga mga lami sa halang nga mga peppercorn nga Sichuan nga adunay chewy texture sa tofu ug ang karne nga kaayo sa ground baboy.
Siyempre, mahimo nimong maibuga ang katahum kung ikaw usa ka magaan nga peppercorn :)
Bisan pa, alang sa kini nga resipe, gisulayan nako nga magpadayon sa orihinal nga mga lami sa mapo tofu nga nailhan ang mga tinuod nga restawran nga Tsino.
Tan-awa ang among bag-ong cookbook
Ang mga resipe sa pamilya ni Bitemybun nga adunay kompleto nga tigplano sa pagkaon ug giya sa resipe.
Sulayi kini nga libre sa Kindle Unlimited:
Basaha nga libreNiini nga post atong hisgotan:
Giunsa paghimo ang lami nga tofo sa mapo
Sa kini nga resipe, maghimo kami kaugalingon nga sili nga sili ug idugang ang pipila ka Intsik nga pagluto sa bino aron makahatag dugang nga lami. Kini usa ka resipe sa tofu dili sama sa kaniadto.
Mapo tofu
Sagol
- 4 ons ground baboy
- 14 ons medium o lig-on nga silky tofu
- 2 tsp Shaoxing nga bino
- 1 tsp soy sauce
- 6 uga nga pula nga mga sili
- ½ tsp tinadtad nga ginger
- 1 tsp cornstarch
- 2 tsp Mga peppercorn sa Sichuan
- 2 tsp tinadtad nga ahos
- 1 tsp asukar
- 2 tbsp doubanjiang (halang nga bean paste)
- ½ kopa utanon nga lana
- 1 kopa manok stock o tubig
- 1 scallion matahum nga mga tinadtad
Panudlo
- Ang una nga bahin sa resipe nanginahanglan pila ka chili oil. Aron mahimo kini, pagpainit ang imong wok, pagdugang ¼ tasa nga lana, ug i-tosta ang mga uga nga pula nga sili. Ang mga sili kinahanglan magluto mga 5 minuto, apan kinahanglan dili kini masunog. Kung andam na, itabi ang lana.
- Ipainit karon ang uban pang ¼ tasa nga lana sa wok sa medium nga kainit. Idugang ang mga Sichuan peppercorn ug pagpalihok hapit sa 30 segundo.
- Pagkahuman idugang ang tinadtad nga luya ug ahos ug iprito sa 1 minuto.
- Idugang ang ground baboy ug gubaon kini, aron dili kini tipak.
- Idugang ang sarsa sa Doubanjiang ug magluto sa medium nga kainit mga 2 ka minuto.
- Sa pagsugod sa pagka-brown sa baboy, idugang ang Shaoxing nga alak, stock sa manok (o tubig), ug toyo. Magluto hangtod nga mo brown ang baboy.
- Ipaubus ang kainit ngadto sa ubos ug idugang ang mga cubes sa tofu. Pasagdi kini nga simmer alang sa mga 12-15 minuto hangtod nga ang sarsa mikunhod hangtod sa katunga sa orihinal nga kantidad.
- Idugang sa cornstarch ug pagpalihok hangtod mobagtok ang sarsa.
- Isagol sa scallion.
- Sunod, idugang sa chili oil. Mahimo nimong isuka ang mga chili o ibilin kini kung gusto nimo ang dugang nga spiciness. Maayo nga isagol ug magluto sa usa pa ka minuto.
- Idugang ang asukal aron maminusan ang pila ka spiciness. Kini kapilian ug kung gusto nimo ang labi ka spiciness, laktawi ang asukal. Pagpalihok sa tanan nga butang ug pag-alagad.
Mubo nga mga sulat
- Kung imong idugang ang tokwa sa wok, likayi ang pagpalihok tungod kay gipugngan niini ang tofu nga mabulag.
- Mahimo nimo nga i-marinate ang baboy sa giluto nga bino ug toyo sa wala pa magluto, apan kini nga lakang opsyonal.
- Douanjiang kaayo maasin, busa kung gusto nimong himuon nga dili kaayo maasin ang pinggan, idugang ra ang katunga sa girekomenda nga kantidad.
Ang mga tinago sa pagluto sa kini nga pinggan sa balay naa sa pagkuha sa tama nga mga panakot ug panakot.
Siguro, ang bisan kinsa mahimo nga magprito sa us aka tofu ug baboy nga baboy, apan ang pagkuha sa lami nga lami sa Sichuan nagkinahanglan og pagsulay ug sayup.
Ang gipasabut nako nga kinahanglan nimo magluto ang mga sili, sili, luya, ug ahos sa lana aron makahimo usa ka humut ug halang nga basehan alang sa sarsa.
Unsa ang tofo nga mapo?
Ang mapo tofu (o tofu ni lola) mao ang katapusan nga resipe sa tofu nga Intsik. Naggikan kini sa lalawigan sa Sichuan sa China, nga naila sa init nga mga pinggan nga peppercorn nga mahabilin nga masunog ang imong dila. Ang Mābōdōfu (麻 婆 豆腐) mao ang ngalan nga Hapon alang sa “Mapo Tofu” apan parehas kini og parehas nga butang.
Kana nga panipis mao usab ang nakapalami sa mga pinggan sa Sichuan. Ang Sichuan peppercorn tingali hari sa mga peppercorn, busa kung gusto nimo ang mga mainit nga pagkaon, nan ang mapo tofu naa sa imong eskinita.
Ang mga tipik sa silky tofu, baboy nga baboy, ug daghang mga panakot ug panakot nga giluto sa usa ka sulok hangtod nga kini gipahiran sa usa ka lami nga halang nga sarsa.
Kini ang mga peppercorn nga naghatag sa pinggan sa lami nga marka sa pamaligya. Apan, kini nga pinggan nanginahanglan usab usa ka gamay nga Doubanjiang (halang nga sarsa nga bean), mga sili, ug usa ka gamay nga Shaoxing (pagluto) nga alak.
Kuryuso kung giunsa Gitandi ang Pagkaon sa China sa Pagkaon sa Hapon? Gipatin-aw ko ang 3 panguna nga mga kalainan dinhi
Mga kalainan sa resipe sa mapo tofu
Kalan
Ang resipe labi ka lami sa karne sa yuta, apan mahimo nimo gamiton ang bisan unsang klase nga karne sa yuta nga gusto nimo, lakip ang baboy, baka, manok, o pabo.
Vegan / vegetarian
Alang sa us aka bersyon sa vegan ug vegetarian-friendly nga kini nga pinggan, laktawi ang baboy nga yuta ug gamiton ang labi ka daghan nga tofu.
Sa laing bahin, mahimo nimong idugang ang pipila ka mga uhong, mas maayo nga shiitake. Lab-as o rehydrated nga shiitake Mga uhong ang duha usa ka maayong kapilian.
utanon
Mahimo nimong gamiton ang bisan unsang lahi nga utanon sa kini nga pagpalihok. Ang mga itom nga beans, mais nga bata, broccoli, berde nga beans, mga gisantes tanan maayo nga kapilian.
Hinumdomi nga ang mapo tofu labing maayo nga gihatagan sa usa ka kilid sa steamed rice, aron mahimo nimong idugang ang bisan unsa nga imong idugang sa usa ka fry.
Ang mga utanon mosuyop usab sa halang nga mga lami.
Lana sa sili ug panakot
Girekomenda nako ang paghimo sa chili oil sa balay - nakita nimo kung unsa kini kadali.
Apan kung mubu ang oras, makapangita bottled chili oil sa mga supermarket sa Asya. Kung gusto nimo us aka puli, mahimo nimo isagol ang lana sa salad nga adunay gamay nga cayenne pepper.
Mahimo ka usab nga makadugang ketchup aron matam-is ang pinggan. Magamit usab ang malumo nga dobianjiang ug kung gusto nimong maminusan ang kalisud, nan gamiton hinoon kana.
Apan, ang paagi ra aron makahimo usa ka malumo nga tofo nga tofo mao ang paglaktaw sa sili, halang nga bean paste, ug mga peppercorn.
Mapo ba usab ang tofu kung dili mainit ang kainit?
Anaa ra kana kanimo ang paghukum, apan ang pagkamaukyukon naghimo gyud sa tilaw nga katingalahan.
Giunsa ang pag-alagad sa mapo tofu
Ang bugas mao ang perpekto nga bahin sa pinggan alang sa tofo nga mapo. Ang usa ka panaksan nga steamed rice, gisudlan sa lami nga tofu ug sarsa sa baboy, usa ka maayong pagkaon alang sa paniudto o panihapon.
Usab mabasa: Rice sa tubig nga ratio sa usa ka rice cooker | Puti, Jasmine, Basmati
Sa daghang mga restawran, makit-an nimo ang mapo tofu nga gihatud sa usa ka kilid sa sinangag nga bugas.
Ang kombinasyon sa buhong nga sarsa, panakot, ug sinangag nga humay usa ka kompleto nga pagkaon. Mahimo pa nga adunay una nga mainit nga sabaw aron maandam ang imong alingagngag alang sa kahumot.
Ang ubang mga sagad nga side dishes naglakip sa mga egg roll, spring roll, potstickers nga adunay pipila matam-is ug sour sarsa.
Alang sa hinam-is, sulayi kini nga tradisyonal Taro cake nga resipe | Ang labing kaayo nga mga paagi aron mahimo kini nga lami nga snack sa China
Mapo tofu: kasayuran sa nutrisyon
Ang tofo nga tofo gamay ang kaloriya ug daghan ang protina. Ang baboy sa yuta nagdugang daghang sulud nga sulud, apan ang bersyon sa vegan usa ka maayo kaayo nga pagkaon, bisan alang sa mga nagdiyeta.
Ang usa ka pagkaon nga mapo tofu nga wala’y bugas adunay ilawom sa 400 nga kaloriya, nga gihimo kini usa ka masustansya ug makapuno nga pagkaon.
Unsa ang pagbantay sa:
Ang spicy bean paste taas kaayo sa sodium, ug ingon usab ang toyo. Busa, ang dili maayong balita mao nga kini nga pinggan adunay daghang sulud nga sodium.
Adunay pipila nga mga bersyon nga ubos ang asin sa daghang mga bantog nga sarsa sa pagluto sa China aron mapulihan nimo ang maalat sa mga kana.
Sinugdanan sa mapo tofu
Tofu kanunay nga usa ka maabut nga pagkaon sa China, ug kini adunay usa ka taas nga kasaysayan sa pagluto sukad kini giisip nga usa ka maayo kaayo nga parisan alang sa mga pinggan nga bugas humay.
Ang kasaysayan sa tofo nga mapo mobalik kaniadtong 1862, ug kini naimbento ni usa ka magtiayon nga ginganlan og Chen, nga tag-iya sa usa ka gamay nga restawran sa pamilya sa rehiyon sa Chengdu sa China.
Nahimutang ang restawran duol sa tulay sa Wanfu, diin gibalhin ang mga oil porter ug daghang mga trabahante. Nag-imbento si Ginang Chen nga tofo nga mapo ingon usa ka pagkaon alang sa mga nagpadayon sa pagpangayo alang sa mga bag-ong pinggan sa tofu nga nagpuno sa bugas.
Ang mga tawo naggukod sa us aka butang nga tradisyonal (busa ang halang nga mga peppercorn) apan gusto ang adunay lami nga karne ug tokwa.
Giingon sa legend nga ang pinggan ginganlan nga mapo tungod kay gihisgutan niini ang ma, nga nagpasabut nga pock (scar), ug po, nga pulong alang sa usa ka tigulang babaye.
Dayag, ang pinggan mao ang pirma sa menu sa senyales ni Ginang Chen, busa kini gilambigit kaniya ug sa iyang hitsura.
Ayaw paggawi nga kini sayup nga paagi; dili kini pagbugalbugal sa babaye, apan hinoon gipasidungog siya sa imbensyon. Ang pamaagi ni Ginang Chen sa pagluto sa tofu nakapahumot ug lami nga lami, halang, ug adunay lami.
Ingon usa ka sangputanan sa kalampusan sa tofu nga resipe, ang restawran sa tinuud nahimo nga usa sa labing bantog nga Chengdu, ug ang mapo tofu sa gihapon daghan ang nabantog sa tibuuk nga Asya ug nadaug usab ang Kasadpan!
Takeaway
Kung gusto nimo ang halang nga pagkaon sa Sichuan, pagsulay sa tofo nga mapo. Nakuha nimo ang tanan nga kainit nga mahimo nimong makuha, ug lahi kini sa kadaghanan nga uban pang mga resipe sa tofu tungod kay naghiusa kini sa lainlaing mga panakot ug lami sa China sa usa ka lami nga sarsa.
Siguruha nga sulayan ang pinggan gamit ang pila ka bugas tungod kay, tugoti ako nga pahimangnoan ka - makadaot kini sa dila apan lami kaayo.
Kung gusto nimo ang halang, sulayi usab kini Mainit ug halang nga resipe sa Filipino Bicol Express
Tan-awa ang among bag-ong cookbook
Ang mga resipe sa pamilya ni Bitemybun nga adunay kompleto nga tigplano sa pagkaon ug giya sa resipe.
Sulayi kini nga libre sa Kindle Unlimited:
Basaha nga libre
Si Joost Nusselder, ang nagtutukod sa Bite My Bun usa ka tigmamaligya sa sulod, amahan ug gihigugma ang pagsulay sa bag-ong pagkaon nga adunay pagkaon nga Hapon nga naa sa iyang kailibgon, ug kauban ang iyang tem nga naghimo siya og lawom nga mga artikulo sa blog gikan sa 2016 aron matabangan ang maunongon nga mga magbasa. nga adunay mga resipe ug mga tip sa pagluto.
