14 ka sagad nga klase sa isda sa sushi + ang labing maayo nga 1 nga mohuyop sa nahabilin gikan sa tubig

Author: Joost Nusselder, tagsulat sa The Essential Japanese meal planner cookbook Gi-update Hulyo 31, 2022

Hapit tanan nga lapad nga kinabuhi sa kadagatan sa ilawom sa dagat luwas alang sa konsumo sa tawo; apan, dili tanan makaon kon hilaw.

Samtang ang pagkaon sa hilaw nga isda bag-o lang nahimong uso sa Kasadpang mga nasud sa miaging tunga sa siglo, Sushi ug ang mga putahe sa sashimi nagsugod sa ika-15 nga siglo AD sa Japan.

Kung nagplano ka nga maghimo og sushi sa balay o gusto nimo mahibal-an kung unsa ang pag-order, kini nga lista sa mga nanguna nga klase sa isda sa sushi para kanimo!

Kadaghanan sa mga sushi dish kay simple ra (ie sushi, sashimi, crudo, poke, ug tartars) ug kining tanan nag-agad sa sushi fish cutting technique ug sa kalidad sa isda.

Adunay usa ka katarungan nga gitawag ang usa ka butang isda nga may grado nga sushi nakuha ang tibuok kategoriya sa kalidad sa isda para sa iyang kaugalingon. Importante nga makuha ang hustong piraso sa isda para sa kalidad nga sushi o Sashimi.

Tan-awa ang among bag-ong cookbook

Ang mga resipe sa pamilya ni Bitemybun nga adunay kompleto nga tigplano sa pagkaon ug giya sa resipe.

Sulayi kini nga libre sa Kindle Unlimited:

Basaha nga libre

Unsa ang labing maayo nga isda nga himoong sushi?

Tuna o "Maguro" ang labing maayo nga isda Sushi tungod kay kini adunay taas nga tambok nga sulod nga naghimo niini nga dato ug lami. Ang tuna usa usab ka barato nga isda, nga naghimo niini nga usa ka maayong pagpili alang sa mga adunay badyet.

Mahimo ba nako ang paghimo og sushi nga adunay isda gikan sa grocery store?

Ang bisan unsang isda gikan sa grocery store makahimo sa paghimo sa linuto nga isda nga sushi, apan kung gusto nimo maghimo og hilaw nga isda nga sushi, kini kinahanglan nga frozen tali sa -20 C ug -35 C sulod sa kapin sa 24 ka oras aron ang mga parasito dili mabuhi. Ang mga espesyal nga tindahan naggamit ug mga label sama sa "sushi-grade", "sashimi-grade", o "para sa hilaw nga konsumo".

Labing maayo nga mga matang sa isda sa paghimo sa sushi

Aron matabangan ka sa paghimo sa labing kaayo nga sushi ug sashimi, nag-compile kami usa ka lista sa labing kaayo nga klase sa isda ug seafood.

Tungod kay dili ka masayop sa pag-andam sa mga pinggan nga adunay hilaw nga karne sa isda, ang tanan nimo nga mga kapilian kinahanglan nga dili masaway ug tukma.

Pagpadayon sa pagbasa sa ubus ug hibal-an kung unsang mga isda ug seafood ang mapili aron mahimo nga lami ug luwas nga mga sushi nga pinggan.

Maguro マ グ ロ (Tuna)

Skipjack - kini nga tuna kaylap nga gigamit sa Japanese cuisine ug nailhan sa lokal nga "katsuo". Ang mga chef sa sushi naggamit ug skipjack tuna sa paghimo og sushi ug sashimi, nga mahimo usab nga i-serve nga seared (usa ka lokal nga putahe nga gitawag ug katsuo taki).

Kini usa usab ka hinungdanon nga sangkap sa paghimo sabaw sa dashi stock, ingon man shuto.

yellowfin – kini nga matang sa tuna sagad makita sa tropikal ug subtropikal nga kadagatan sa kalibotan. Sa mga merkado sa isda, kini gimarkahan ug gibaligya sa mga tigbaligya sa isda nga "sushi-grade," "sashimi-grade," ug "uban pa."

albacore – kini nga matang sa tuna wala magpuyo sa tropikal nga katubigan nga naglibot sa Japan, ug hangtod nga ang logistics sa pangisda gipauswag, wala kini makit-an sa kadaghanan nga mga resipe sa sushi hangtod karon.

Ang mga chef sa sushi sa sinugdan nagpanuko usab sa paggamit niini alang sa sushi o sashimi tungod kay ang luspad ug humok nga unod niini susama sa mga tigulang nga tuna nga isda, bisan pa sa mga pagpangandam sa mga mangingisda nga magpabilin kini nga presko ug sa yelo.

Dakong mata – maayo kaayo alang sa sashimi, ang bigeye tuna adunay kasarangang gipahayag nga lami, maayo nga gidaghanon sa tambok (lakip ang omega fatty acids), ug mas lami kay sa yellowfin.

Ang karne nga Bigeye tuna dako ug flaky; ang porma sa karne lig-on usab. Mahimo usab nimo gamiton kini nga tuna aron makahimo sushi.

Pretty – suod nga paryente sa isda nga tuna, ang bonito mas gamay kon itandi sa iyang mga ig-agaw ug magamit lamang sa panahon sa tingpamulak ug ting-init.

Pipila ka mga tawo ang makaagwanta sa kusog nga baho niini nga isda, mao nga kini usa ka talagsaon nga pagtagad, bisan sa mga sushi nga restawran.

Paghimo sa Bonito Ang sushi mahimong mahagiton, tungod kay kinahanglan nimo nga sigurohon nga kini 99.99% nga presko. Kung dili, kini madaot hapit dayon kung ma-expose sa hangin.

Amihanang bluefin – ang Atlantic bluefin tuna, nailhan usab nga northern bluefin tuna, kasagarang makit-an sa Atlantic Ocean ug gibaligya sa libu-libo ngadto sa milyon-milyong dolyares sa merkado sa isda sa Japan.

Ang bisan unsa nga molapas sa 150 kg (330 lbs) sagad gitawag nga higanteng bluefin tuna. Kini nga tuna kasagarang gigamit sa paghimo og sushi dish sa Japan ug mga 80% sa tanang Atlantic bluefin tuna nga nakuha kay gigamit isip hilaw nga mga putahe sa isda.

Habagatan nga bluefin – ang Pacific bluefin tuna kay kaylap nga anaa sa North ug South Pacific Ocean ug kini mahimong motubo hangtod sa 3 m (9.8 ft) ang gitas-on ug 450 kg (990 lb) ang gibug-aton.

Sama sa ig-agaw niini nga Atlantic Bluefin tuna, 80% sa mga kuha gigamit usab isip hilaw nga mga putahe sa isda sa Japan, sama sa sushi ug sashimi delicacies.

Giisip nga suwerte sa mga Hapon ang pagkaon sa mga pagkaon nga magamit sa unang mga adlaw sa tuig. Ang usa ka maayong pananglitan niini mao ang bluefin tuna, nga naghimo sa usa ka maayo nga isda alang sa sushi.

Unsa ang kalainan sa taliwala sa maguro マ グ ロ, tsuna ツ ナ, ug shiichikin シ ー チ キ ン?

Gigamit sa mga Hapon ang マグロ o maguro kung maghisgot sila bahin sa presko ug linuto nga tuna nga isda.Ang ツナ (tsuna) gikan sa English ug gigamit alang sa canned drained, flaked tuna, samtang ang shiichikin (シーチキン) nagpasabut nga "sea chicken" ug sa tinuud usa ka brand name sa canned tuna nga gigamit ni Hagoromo Foods Corporation.

Maguro vs tuna bull

Ang Maguro mas maniwang nga karne gikan sa kilid sa isda nga tuna. Kung nag-order ka og tuna sushi nga wala’y paghangyo og toro, nan kini ang pagputol nga imong makuha. Ang "Toro" nagtumong sa tambok nga tiyan sa tuna, gikuha lang gikan sa bluefin tuna, ug mas taas ug mahal.

Hamachi o buri 鰤 (yellowtail)

Usahay kini gitawag nga Japanese amberjack, bisan kung kana sa tinuud Kanpachi; Ang yellowtail (hamachi) mao ang hingpit nga isda nga himoong sushi para sa mga tawo nga wala pa makasulay ug sushi kaniadto.

Unsa ang kalainan sa buri ug hamachi?

Ang Buri, nailhan usab nga hamachi, usa ka isda nga tuna nga giklasipikar sa gidak-on niini ug giunsa kini pagtubo. Ang pinakagamay nga ihalas nga buri gitawag nga "wakashi" samtang ang medium-sized mao ang "inada", dayon "warasa", hangtod sa hingpit nga pagtubo nga "buri". Apan ang tanang giuma nga yellowtail tuna gitawag ug “hamachi” sa Japan.

Hamachi batok Maguro

Ang Hamachi usa ka migratory nga isda sa yellowtail species (sama sa tuna nga isda) nga makit-an sa baybayon sa US ug Japan. Ang hamachi nga giuma sa Japan kanunay nga gisilbi sa mga sushi bar isip lahi nga putahe gikan sa skipjack tuna o "maguro".

Parehas ba ang hamachi sa yellowtail?

Ang Hamachi kanunay nga gilibog sa Japanese nga amberjack, apan ang duha ka isda dili mabaylo. Ang Hamachi sa pagkatinuod gitawag nga yellowtail, nga dili ikalibug sa amberjack nga matang sa tuna, nga gitawag og Kanpachi.

Hamachi batok Kanpachi tuna

Ang Hamachi ug Kanpachi sagad masayop, apan ang una mao ang yellowtail tuna ug ang ulahi nga amberjack. Ang Kanpachi dili kaayo tambok kay sa hamachi, mao nga gamay ra ang pag-uma niini ug gi-eksport. Busa ang yellowtail nga sushi nga imong gikaon lagmit nga hamachi.

Unsa ang Kanpachi sashimi?

Ang Kanpachi usa ka mas manipis nga matang sa yellowtail tuna, nga naghimo niini nga perpekto alang sa sashimi. Kini tan-awon sama sa hamachi o buri apan adunay mas gaan, halos translucent nga kolor, nga naghimo niini nga isda nga maniwang ug mas malumo kay sa iyang katugbang.

Pag-uyog し ゃ け o sake さ け (Salmon)

Kung gusto nimo mokaon og hilaw nga isda, nan ang salmon usa ka maayong isda alang sa sushi. Ang lawom, dato nga kolor ug gamay nga tam-is nga lami maghimo sa bisan unsang sushi buff nga mahigugma dayon niini. Daghan usab kini sa himsog nga omega-3 fatty acids, nga maayo alang sa kasingkasing ug naghimo niini nga labing himsog nga sushi nga isda.

Unsa ang kalainan tali sa pag-uyog し ゃ け o sake さ け?

Adunay 2 ka pulong alang sa salmon sa Japanese: さけ (sake) ug しゃけ (shake). Alang sa kadaghanang tawo, walay kalainan sa kahulogan tali sa 2 ka termino, apan ang ubang mga tawo migamit ug さけ (sake) kon espesipikong gitumong sa buhi o hilaw nga salmon ug しゃけ (shake) sa pagtumong sa linuto nga salmon.

Matikdi: Ang mga klase sa seafood sa ubos kay sikat ug sagad gigamit sa sushi. Bisan pa, dali ra usab alang kanila nga mahugawan sa mga parasito. Busa siguroha nga sila na-flash frozen sa dili ka pa mopalit ug gamita kini sa paghimo ug sushi nga mga pagkaon sa balay!

Saba 鯖 (Mackerel)

Kini nga isda adunay kusog nga baho ug oily nga lami, busa gamita lamang kini nga isda sa imong sushi dish kung mahimo nimo kini. Ang mackerel nga isda kasagarang tambalan sa asin ug suka sulod sa pipila ka oras sa dili pa kini gamiton sa paghimog sushi.

Hirame 鮃 (Halibut)

Ang halibut o “hirame” sa Japanese adunay katingad-an nga lami nga lami nga gusto sa mga tawo, bisan kung wala pa sila makatilaw og sushi kaniadto. Mahimo kining andamon sa 2 ka paagi: 1) pinaagi sa pagpabugnaw niini sa freezer sulod sa pipila ka oras o sa tibuok gabii sa dili pa kini i-serve, o 2) pinaagi sa paggamit sa kobijume nga paagi diin ang isda unang sugbaon, sunogon ang gawas, dayon ituslob sa yelo.

Tai 鯛 (Pula nga Snapper)

Maayo usab kini alang sa bag-ong sushi a-fish-ionados tungod kay ang puti nga karne niini maniwang ug adunay malumo nga lami, nga maayo alang sa mga resipe sa sushi. Sikat usab kini sa mga sushi bar sa tibuok tuig.

Unagi ウ ナ ギ (Eel sa Tubig)

Ang usa ka tambok nga isda nga puno sa bitamina B, ang unagi kasagarang sugbaon ug gisudlan og toyo kung ihain. Wala kini gikaon nga hilaw.

check kini nga post nga akong gisulat bahin sa unagi ug ang mga gamit niini.

Ika以下 (Squid)

Ang mga tawo kanunay nga naghunahuna nga ang nukos dili maayo nga konsumo. Aw, ang mga chef sa sushi sa Japan magpakiluoy nga magkalahi! Masurpresa ka sa tibuok kinabuhi kung nakatilaw ka na ug squid sushi.

Unsa ang ika sashimi?

Ika sashimi literal nga nagpasabut nga "squid sashimi". Kini usa ka maayong pagkaputol nga mga piraso sa nukos nga imong gikaon nga hilaw, sama sa imong buhaton sa ubang mga matang sa sashimi, sama sa sikat nga tuna o salmon.

Unsa ang ika sōmen?

Ang Ika sōmen kay usa ka klase sa Japanese dish nga gilangkuban sa nipis nga mga ginunting gikan sa hilaw nga nukos, ug kini gitawag nga "squid noodles". Kasagaran kini gisilbihan uban sa grated ginger ug bisan sa toyo o mentsuyu, nga pareho nga mga sarsa nga gigamit sa Japan alang sa mga pinggan sama sa tempura.

Unsa ang yaki ika o ikayaki?

Ang Ikayaki usa ka sikat nga fast food sa Japan nga literal nga nagpasabut nga sinugba nga nukos. Mahimo kining andamon isip tibuok nukos, mga singsing sa lawas, o 1 ngadto sa 3 ka gaway, depende kung unsa ka dako ang mga servings.

Kasagaran kini gisilbi nga toyo.

Uni ウ ニ (Dagat Urchin)

Usa kini sa mga alternatibo sa tuna nga kanunay makapalipay sa mga mahigugmaon sa sushi, tungod kay kini adunay usa ka matam-is ug lamian nga palami nga mohaum sa adobo nga luya, wasabi, ug toyo.

Ang Uni kay lami kaayo nga sangkap, kutob sa imong mahimo kitaa sa akong gi-post bahin dinhi.

Naayo ba ang isda nga sushi?

Ang sushi ug sashimi nga isda hingpit nga hilaw ug dili maayo. Espesyal nga sushi-grade nga isda (gi-frozen nga igo ang gitas-on tali sa -20 C ug -35 C aron makapatay sa mga parasito) ang gigamit apan hilaw gihapon kini. Ang sushi gikan sa mga isda nga giayo sa vinegared rice aron magpabiling presko, pero karon, hilaw na nga isda ang gisilbi sa vinegared sushi rice.

Ngano nga lisud ang pag-andam sa mga hilaw nga pagkaon nga nakabase sa isda

Ang mga tawo dili kaayo kritikal sa usa ka wala mailhi nga chef sa sushi sa usa ka random nga restawran kung mokaon sila sa gawas kaysa kung adunay nag-andam og ceviche sa balay.

Ang problema kay wala sila masayod nga ang kapeligrohan sa pagkaon sa hilaw nga isda parehas ra sa sushi restaurant ug sa balay. Makakuha ka og food poisoning gikan sa duha!

Pananglitan, ang mga tawo nga adunay kalambigitan sa pagluto sa lamian nga mga resipe sa balay ug ganahan nga magluto tartare, mahimo’g maghunahuna kaduha bahin sa pagbuhat sa parehas alang sa mga striped bass. Wala pay labot, ang pagkaanaa sa hilaw nga isda usa usab ka dakong problema sa logistik.

Sa Estados Unidos, lisod makuha ang presko nga seafood, ug bisan kadtong nagpuyo duol sa kabaybayonan (diin daling mabatonan ang maayong isda) maglisod sa pag-ila kon presko ba ang isda o dili.

Dili kini katingad-an nga ang mga tawo adunay labing mubu nga pagsalig sa pagkaon sa mga isda, labi na ang hilaw nga isda.

Sa katapusan, ang mga tawo labi nga naglibog kung dili nila masabtan ang terminolohiya, nga usahay makapahisalaag usab kanila.

Mahimong makit-an nimo ang pipila ka mga seksyon sa mga merkado sa isda diin ang mga isda nga tuna o salmon gimarkahan nga "sushi-" o "sashimi-grade" ug ang kanto gikordon tungod kay gidawat ra nila ang mga espesyal nga tigbaligya / broker sa isda.

Kung swerte ka, mahimo nimong makit-an ang usa ka maayo nga merkado sa isda nga magsugyot nga sulayan nimo ang sushi- o sashimi-grade hamachi ug fluke alang sa imong sunod nga sushi dish.

Apan bisan kinsa nga pamilyar sa sushi nakasabut nga mahimo kang adunay daghang pagpili sa isda nga himoong sushi o sashimi.

Samtang ang mga tigbaligya og isda wala tuyoa nga nagbutang ug sushi-grade nga isda nga “luwas nga kan-on nga hilaw,” wala usab silay sayop nga nagsugyot nga ang ubang mga isda nga wala niini nga marka dili luwas kan-on nga hilaw.

Sushi sa Japan

Sa Japan, ang mga tawo kasagarang nagtuo nga kinahanglan ang kahanas sa paghimo og mga sushi roll, busa wala nila kini gihimo sa balay sama sa gisugyot sa kadaghanan sa mga blog sa pagkaon nga buhaton nimo.

Ang mga sushi nga restawran sa Japan daghan kaayo nga kini hapit bisan asa. Ug aron makonsiderar alang sa papel sa usa ka sushi chef, kinahanglan nga adunay ka degree sa Japanese culinary arts, mao nga ang mga sushi chef sa Japan gitahud pag-ayo.

Sa tinuud, bisan kung gusto sa mga Hapon nga mokaon og sushi sa balay, dili gyud sila mag-andam niini sa ilang kaugalingon. Hinunoa, sila mag-order niini gikan sa usa ka sushi restaurant.

Gikan sa ekonomikanhong baroganan, dili epektibo ang pagpalit ug lain-laing klase sa isda para sa pipila ka matang sa sushi (ug sa dako nga kantidad), aron lang ubuson silang tanan sa makausa kon ikaw mismo ang naghimog sushi. O kinahanglan nimo nga maghimo usa ka dako nga partido nga adunay daghang mga bisita.

Apan kung pabor ang okasyon, nan makalingaw kaayo ang pag-andam sa sushi nga mag-inusara, o kauban ang mga higala sa balay nga adunay 1 o 2 nga klase sa presko nga isda.

Siguruha nga gipangutana nimo ang tigbaligya sa isda kung bag-o bang nadakup ang isda ug nag-flash frozen sa wala pa nimo kini mapalit ug gamiton kini alang sa imong homemade sushi.

Ingon nga ang termino nagpasabut nga "sushi-grade nga isda", kini nagpakita nga dili nimo magamit ang bisan unsang isda nga gisilbi nga hilaw aron mahimo nga sushi. Busa pakigsulti sa imong lokal nga tigbaligya og isda o merkado sa isda kung mag-order ka og isda alang sa sushi.

Ang mga isda nga nakuha alang sa normal nga paggamit dili moagi sa proseso nga gitawag ug flash freezing sama sa gihimo niini sa tuna ug uban pang sushi-grade nga isda, aron kini adunay bakterya. Dili kini maayo nga gamiton alang sa hilaw nga mga resipe sa seafood.

Ang mga isda sa tab-ang nga tubig dili angay sa pagkaon nga hilaw, bisan kung kini imong gi-flash freeze.

Malingaw sa pagsulay sa lainlaing sushi nga isda

Karon nga nahibal-an na nimo ang bahin sa daghang mga klase sa isda sa sushi, panahon na aron sulayan kini. Dili nimo mahibal-an kung makakita ka usa ka bag-ong paborito!

Ug kung maghimo ka og sushi sa balay, siguroha nga mopalit ka og luwas nga isda nga kan-on.

Kinahanglan nimo usab nga susihon ang akong gi-post sa kini nga kompleto nga gabay sa sushi. Adunay tanan nga gusto nimo mahibal-an bahin sa sushi alang sa mga nagsugod sa pag-uswag.

Tan-awa ang among bag-ong cookbook

Ang mga resipe sa pamilya ni Bitemybun nga adunay kompleto nga tigplano sa pagkaon ug giya sa resipe.

Sulayi kini nga libre sa Kindle Unlimited:

Basaha nga libre

Si Joost Nusselder, ang nagtutukod sa Bite My Bun usa ka tigmamaligya sa sulod, amahan ug gihigugma ang pagsulay sa bag-ong pagkaon nga adunay pagkaon nga Hapon nga naa sa iyang kailibgon, ug kauban ang iyang tem nga naghimo siya og lawom nga mga artikulo sa blog gikan sa 2016 aron matabangan ang maunongon nga mga magbasa. nga adunay mga resipe ug mga tip sa pagluto.