Sake sa Pagluto: Giunsa Kini Paggamit sa Imong Mga Resipe
Ang alkohol gigamit sa daghang lain-laing mga paagi sa pagluto sa Hapon, kasagaran sa porma sa sake (酒, さけ) o mirin (みりん).
Sukiyaki ug teriyaki nga manok mao lamang ang duha sa mga pinggan nga sagad gihimo uban niini nga mga sagol.
Ang sake mao ang nasudnong ilimnon sa Japan, apan ang pagluto sake lahi – kini ubos sa alkohol ug adunay mas taas nga acidity.
Kini naghimo niini nga ang hingpit nga pagpili alang sa deglazing sa usa ka pan o pagdugang sa giladmon sa lami sa usa ka pinggan.
Daghang mga resipe ang nanawagan alang sa usa ka pagsabwag sa sake sa pagluto aron makuha ang mga lami sa pinggan, ug gigamit usab kini ingon usa ka marinade alang sa karne ug isda.
Ang pagluto sake kay usa ka alkoholikong ilimnon nga ginama gikan sa fermented rice. Nailhan usab kini nga rice wine ug adunay sulod nga alkohol nga mga 14%, nga naghimo niini nga sulundon alang sa pagluto. Ang sake gigamit isip usa ka sangkap sa daghang lain-laing mga pagkaon sa Hapon ug mahimong gamiton puli sa mirin o bino aron palami ang pagkaon.
Niini nga artikulo, mahibal-an nimo ang bahin sa pagluto sa sake, giunsa kini paghimo, giunsa kini gigamit, ug kung ngano nga lahi kini sa pag-inom ug sake ug mirin.
Tan-awa ang among bag-ong cookbook
Ang mga resipe sa pamilya ni Bitemybun nga adunay kompleto nga tigplano sa pagkaon ug giya sa resipe.
Sulayi kini nga libre sa Kindle Unlimited:
Basaha nga libreNiini nga post atong hisgotan:
Unsa ang pagluto sake?
Ang pagluto sake, nailhan nga ryorishu (かくし味 料理酒) sa Hapon, usa ka matang sa bino nga bugas nga gigamit lamang sa pagluto, dili sa pag-inom sa kalingawan.
Gipahayag kini sah-keh ug kini popular sa Asian ug Western nga mga nasud.
Ang sake sa pagluto usa ka tin-aw nga likido nga adunay gamay nga tam-is nga lami ug wala’y nahabilin nga kahumot. Gihimo kini gikan sa fermented nga bugas, ug adunay taas nga sulud sa alkohol (kasagaran hangtod sa 14%).
Gigamit kini sa lain-laing mga Japanese dish aron makadugang sa giladmon sa lami ug labi na nga kasagaran sa simmered dishes (sama sa stews ug braises).
Ang nakapaikag niini nga ilimnon mao nga bisan kung kini kanunay nga gitawag nga Japanese rice wine, kini gigama gyud gamit ang usa ka proseso sa pag-brewing nga susama sa beer.
Dili sama sa paghimo sa ubas nga bino, ang sake giluto. Busa, ang starch gikan sa humay mausab ngadto sa asukar, nga lebadura unya ferment ngadto sa alkohol.
Busa, tungod kay kini giluto, ang sake dili tinuod nga bino sa bugas apan kini coni
Unsa ang gipasabut sa pagluto sake?
Ang pulong nga sake nagpasabot sa Japanese rice wine. Ang Ryorishu sa tinuud ang pulong nga Hapon alang sa pagluto.
Kini nga termino mahimong gamiton sa pagtumong sa alkoholikong ilimnon nga giinom sa mga tawo sa Izakayas ug sa pagluto.
Bisan pa, kung gigamit kalabot sa pagluto, kini nagtumong sa usa ka ubos nga grado nga bersyon sa pag-inom sa sake nga adunay mas taas nga acidity.
Giunsa paghimo ang sake sa pagluto?
Ang sake sa pagluto ginama gikan sa bugas, koji (usa ka matang sa agup-op), ug tubig.
Gigaling una ang bugas aron makuha ang bran, dayon i-steam. Human niana, ang koji idugang sa bugas, ug ang sagol ibilin aron mag-ferment.
Sa dihang makompleto na ang pagpaaslom, ang sagol nga pug-on aron makuha ang likido, nga dayon ibutang sa botelya ug ibaligya ingong pagluto.
Importante nga hinumdoman nga dili tanan nga sake sa pagluto gihimo nga managsama. Ang ubang mga brand naggamit ug mas barato nga mga sagol ug mass-produced, samtang ang uban naggamit ug mas taas nga kalidad nga bugas ug mas tradisyonal nga proseso sa pag-brew.
Ingon usa ka sangputanan, ang lami sa sake sa pagluto mahimong magkalainlain sa matag tatak.
Unsa ang lami sa pagluto sake?
Ang sake sa pagluto medyo acidic ug adunay lig-on, mahait nga palami. Ang lami labing gihulagway nga parat kaayo ug tam-is kaayo nga adunay usa ka timaan sa lami nga fermented rice.
Wala kini gituyo nga hubog sa kaugalingon, apan gigamit aron makadugang sa lami sa mga pinggan. Kung idugang sa pagkaon, kanunay nga makuha ang lami sa pinggan mismo.
Ang sulud sa alkohol sa pagluto sake dali nga moalisngaw kung gipainit, mao nga dili kini makatilaw sa imong pagkaon nga alkoholiko.
Unsaon nimo pagluto sa sake sa pagluto?
Ang sake sa pagluto mahimong magamit sa lainlaing mga paagi.
Kini kasagarang gigamit isip usa ka ahente sa deglazing (aron makuha ang nasunog nga mga piraso gikan sa kalaha) o aron makadugang sa giladmon sa lami sa usa ka pinggan. Kanunay usab kini nga gigamit ingon usa ka marinade alang sa karne ug isda.
Ang sake sa pagluto mahimong idugang sa mosunod:
- marinade para sa karne, isda, ug seafood (yakitori grilling)
- mga sabaw
- stews ug simmered nga mga pagkaon
- mga putahe sa bugas
- pansit nga pagkaon
- pagpalihok-fries
- mga sarsa
- steamed nga mga pagkaon
- mga linuto nga paninda
- kabalaka
Kung ang usa ka resipe nagtawag alang sa sake o mirin, ang pagluto sa sake kasagarang gamiton isip kapuli.
Kung nagluto gamit ang sake sa pagluto, hinungdanon nga hinumdoman nga ang usa ka gamay layo kaayo. Sayon ra kaayo ang pag-overcook sa sake, tungod kay ang sobra makahimo sa lami sa pinggan nga sobra ka parat o aslom.
Pagsugod pinaagi sa pagdugang og gamay nga kantidad (kasagaran dili labaw sa usa ka kutsara), unya lami ug i-adjust kung gikinahanglan.
Unsa ang mahitabo kung magluto ka og sake?
Kung magluto ka sa sake, ang alkohol moalisngaw. Busa, kung nabalaka ka bahin sa sulud sa alkohol, ayaw.
Ang kainit sa pagluto makatabang usab sa pagpagula sa pipila ka lami sa pagkaon, labi na kung nagluto ka og karne.
Usab, hinumdomi nga ang sake sa pagluto adunay gamay nga sulud sa alkohol, apan ang lami labi ka grabe!
Unsa ang mga kaayohan sa pagluto nga adunay sake?
Ang paggamit sa sake sa pagluto sa imong mga resipe adunay daghang mga bentaha gawas sa pagpaayo sa lami.
- nagdugang umami ug medyo tam-is nga lami sa mga putahe sama sa mga sabaw, stocks, stews, sarsa, ug marinade.
- nagtangtang sa baho sa karne ug seafood, ilabi na sa isda.
- makapahumok sa karne tungod kay kini makadugang sa dugang nga kaumog ug aron ang karne dili mamala sa proseso sa pagluto.
- makadugang sa samang matang sa palami sama sa bino sa ubas, sherry, o mirin (apan dili kaayo tam-is).
- kini makapakusog sa lami sa pagkaon.
- Ang pagluto sake himsog ug puno sa antioxidants.
Popular nga mga pares
Ania ang mga putahe nga labing lamian nga adunay gidugang nga sake sa pagluto:
- Sukiyaki
- teriyaki nga manok
- teriyaki nga pako sa manok nga adunay sake marinade
- sake pound nga cake
- sake noodles (udon, ramen, yakisoba)
- karne ug utanon stir-fry
- sake kasu marinated nga manok
- isda nga giluto sa sarsa
- sake steamed clams
- bugas
- sake rice beef
- tungod sa salmon
- mapo talong mabo nasu
- ramen chashu nga baboy
- oyakodon
Pangitaa ang mas talagsaon nga mga resipe nga adunay sake ingon nga usa ka yawe nga sangkap dinhi
Ang gigikanan sa pagluto sake
Sake adunay daan nga kasaysayan sa mga 2500 ka tuig ug naggikan sa China.
Apan kini nga ilimnon gikonsumo sa mga lungsuranon sa Japan sa dugay nga panahon, ug pagkahuman nagsugod kini nga gigamit sa pagluto.
Ang taas nga paggamit niini sa kasaysayan sa Hapon mahimong ikapasangil sa kamatuoran nga kini dugay na nga giila alang sa mga kalidad sa lami ug mga kaayohan sa panglawas, dugang pa nga usa ka tinubdan sa pagpahayahay ug paglingaw.
Ang paglungtad sa pagluto sake adunay usa ka makaiikag nga katarungan.
Sa tinuud, ang pagpaila sa gobyerno sa Japan sa pagdili sa buhis sa mga butang nga adunay alkohol mao lamang ang hinungdan nga gigamit ang sake sa pagluto ingon usa ka sangkap sa linuto sa Hapon.
Pinaagi sa pag-apil sa dugang nga mga sangkap sama sa asin ug suka alang sa katuyoan sa klasipikasyon sa produkto, ang pagluto sake gihimo aron malikayan ang pagbayad sa buhis sa alkohol.
Busa ang kasaysayan sa pagluto sake dili sama ka karaan. Wala kini naimbento hangtod sa 1870s.
Sa dihang ang sake unang gigamit sa pagluto sa panahon sa Edo, ang mga butang lahi kaayo sa unang mga tuig sa Japan.
Tungod kay ang mga tigluto sa balay ug mga chef kanunay nangita og bag-ong mga paagi sa pagpahumok sa karne ug pagdugang og bag-ong mga lami sa mga putahe, gilauman nga ang pagluto sake naimbento.
Kini nagtimaan sa sinugdanan sa pagluto sake sa Japan sa panahon sa Meiji, sa dihang kini nausab tungod sa sistema sa buhis.
Bisan pa nga ang tuyo mao ang paglikay sa pagbayad sa buhis, ang pagluto sa sake gimugna uban ang pag-amping aron kini mahimong taas nga kalidad.
Ang tumong mao ang paghimo sa usa ka produkto nga lami ug himsog, dugang pa nga walay buhis.
Mahimong imnon sa mga tawo ang sake sa pagluto nianang panahona tungod kay kini maayo ang kalidad, ug mao kana kung giunsa kini gigamit sa pagluto.
Dugang pa, kini mas barato pa kay sa pag-inom sa sake ug makadani sa kinatibuk-ang populasyon.
Tungod kay ang sake sa pagluto 147 ka tuig pa lang, dili kini labi ka karaan kung itandi sa ubang mga sangkap sa Hapon sama sa toyo (nga sobra sa 2,000 ka tuig ang edad).
Pagluto sake vs pag-inom sake
Ang pagluto ug pag-inom sa sake mao ang duha ka lainlaing klase sa Japanese rice wine.
Ang pag-inom sa sake gituyo aron matagamtaman sa iyang kaugalingon, samtang ang pagluto sake gigamit lamang sa pagluto.
Wala'y lagda batok sa paggamit sa pag-inom alang sa pagluto, busa, sa teknikal, mahimo nimong gamiton ang bisan asa.
Bisan pa, dili girekomenda nga gamiton ang pag-inom sa sake sa pagluto tungod kay kini mahal ug ang lami usahay grabe.
Ang pag-inom sa sake gisilbi sa mga bar, ug ang mga Japanese pub nga gitawag ug izakaya. Gihimo kini gikan sa bugas nga gipasinaw aron makuha ang bran, dayon gi-ferment sa koji ug tubig.
Ang nag-unang kalainan tali sa duha mao nga ang pagluto sake adunay ubos nga alkohol nga sulod, kini mas konsentrado, ug usahay dugang nga mga sangkap sama sa asin ang idugang niini.
Ang pag-inom sa sake moabut sa daghang mga lahi, nga adunay daghang mga tatak nga mapilian.
Sa kasukwahi, ang pagluto sake usa ka labi ka yano nga produkto, ug adunay pipila ra nga mga tatak nga naghimo niini.
Samtang ang pagluto sake mahimong gamiton isip kapuli sa pag-inom sa sake sa pipila ka mga resipe, dili girekomendar ang pag-inom sa sake sa pagluto nga mag-inusara, tungod kay kini kusgan kaayo ug dili gituyo nga gamiton sa ingon nga paagi.
Unsa ang kalainan tali sa pagluto sa sake ug mirin?
Ang sake sa pagluto ug mirin gigamit sa daghang mga resipe sa Hapon. Bisan pa, adunay pipila ka hinungdanon nga mga kalainan tali sa duha.
Ang sake adunay mas taas nga alkohol nga sulod ug ubos nga asukar kon itandi sa mirin.
Ang Mirin mas tam-is ug sagad gigamit sa mga pinggan nga nanginahanglan gamay nga katam-is, samtang ang sake mas lami ug maayo nga magamit sa mga pinggan diin gusto nimo nga maluto ang alkohol.
Ang sake mas kusgan usab, mao nga dili nimo kinahanglan nga gamiton kini sama sa imong mirin.
Parehas ba ang pagluto alang sa sama sa bino nga bugas?
Sa teknikal, dili. Ang bino sa bugas usa ka lapad nga kategorya nga naglakip sa daghang lainlain nga klase sa alkoholikong ilimnon nga hinimo gikan sa bugas.
Apan, sa Kasadpan, ang terminong “rice wine” sagad gigamit nga baylobaylo sa “sake.” Ang termino nga nihonshu usa usab ka pulong alang sa bino nga bugas.
Apan sa kinatibuk-an, ang sake giisip nga usa ka matang sa bugas nga bino bisan kung kini gi-ferment ug gi-brewed samtang ang bino gi-ferment lang.
Unsa ang kalainan tali sa sake ug suka sa bugas?
Ang sake kay usa ka ilimnong makahubog nga ginama gikan sa fermented rice, samtang ang rice vinegar kay gikan sa fermented rice nga gitugotan nga mahimong acetic acid.
Ang suka sa bugas gigamit ingon usa ka panimpla o pagsinina, samtang ang sake gigamit ingon usa ka ilimnon o sa pagluto.
Ang sake adunay mas taas nga alcohol content kay sa rice vinegar.
Ang sake ba parehas sa Shaoxing nga bino?
Dili, ang Shaoxing wine kay usa ka klase sa Chinese rice wine. Gihimo kini gikan sa fermented rice ug adunay susama nga kolor sa amber sa sake.
Ang Shaoxing nga bino kanunay nga gigamit sa pagluto sa Intsik, samtang ang sake mas sagad nga gigamit sa mga pinggan sa Hapon. Ang Shaoxing nga bino mas tam-is usab kaysa sake.
Unsa ang ilisan sa pagluto sake?
Wala’y kadaot sa paggamit sa sake sa pag-inom alang sa pagluto - kini sa tinuud usa ka maayong paagi aron makuha ang bisan unsang wala pa nahuman nga mga botelya nga mahimo nimong gihigdaan.
Bisan pa, kung gusto nimo mogamit usa ka kapuli, adunay pipila nga labing maayo nga sulayan.
Ang labing kasagaran nga kapuli sa pagluto sa sake gitawag nga mirin. Susama kini nga bino sa bugas, apan mas tam-is kini kaysa sake ug adunay gamay nga sulud sa alkohol.
Ang laing kapilian mao ang paggamit sa uga nga sherry, puti nga bino, o pula nga bino. Kining tanan makadugang ug lain-laing mga lami sa imong putahe, busa siguroha ang pagpili sa usa nga makadugang sa ubang mga sagol.
Ang Intsik nga bugas nga bino o Shaoxing nga bino usa pa ka maayong kapuli, bisan kung dili kini kaylap nga magamit sama sa mirin o sake.
Kung nangita ka usa ka kapilian nga dili alkoholiko, mahimo nimong gamiton ang suka sa bugas o puti nga suka.
Kini makadugang sa susama nga kaasiman sa imong pinggan apan dili parehas nga profile sa lami sama sa sake.
Labing maayo nga pagluto sake nga paliton
Adunay daghang mga tatak sa pagluto sa sake sa merkado, apan dili tanan niini gibuhat nga managsama.
Ang sake sa pagluto mahimo usab nga gimarkahan nga ryorishu o ryorishi. Kana usa ka termino nga kinahanglan nimong hinumdoman kung mamalit alang niini nga sangkap.
Ania ang pipila sa labing kaayo nga mga tatak nga paliton:
- Kikkoman Cooking Sake (Ryorishi) - kini ang labing kaayo nga kapilian sa pagluto nga mahigalaon sa badyet tungod kay ang Kikkoman ma-access sa daghang mga tindahan.
- Morita Premium Organic nga Pagluto Sake
- Ryorishu Cooking Sake JAS-Organic nga Japanese Cooking Wine
- Takara Sake
- Gekkeikan Sake (Kini usa ka ilimnon nga sake nga magamit nimo kung magluto)
Makapahimsog ba ang pagluto sake?
Walay tino nga tubag niini nga pangutana tungod kay kini nagdepende sa imong personal nga kahulugan sa "himsog."
Ang pagluto sake adunay sulod nga alkohol, mao nga kung naningkamot ka nga likayan ang alkohol tungod sa mga hinungdan sa panglawas, nan ang pagluto sake dili ang husto nga pagpili alang kanimo.
Bisan pa, ang pipila ka mga tawo nagtuo nga ang pagluto nga adunay alkohol makatabang sa pagkuha sa pipila ka mga lami ug sustansya gikan sa pagkaon.
Ang pagluto sake maayo alang sa digestive system tungod kay kini usa ka fermented nga ilimnon. Naglangkob usab kini og mga antioxidant ug gagmay nga mga timailhan sa selenium, phosphorous, ug copper.
Busa, kung nangita ka usa ka himsog nga kapilian sa pagluto sa bino, ang sake usa ka maayong kapilian. Siguruha lang nga gamiton kini sa kasarangan.
Takeaway
Ang pagluto sake usa ka matang sa bino nga bugas nga sagad gigamit sa linuto sa Hapon. Kini adunay lig-on nga lami ug kanunay nga gigamit sa pag-marinate o pag-deglaze sa mga pinggan.
Kini nga sangkap usa ka sikat nga sangkap sa linuto sa Hapon tungod kay kini gituohan nga makatabang sa pagkuha sa pipila ka mga lami ug sustansya gikan sa pagkaon.
Daghang mga putahe nga naglakip sa sake ang giluto sa tuyo nga maluto ang alkohol. Mahimo kining idugang sa mga sabaw, stews, sarsa, marinade, o bisan unsa nga imong mahunahunaan.
Uban sa daghang mga kapilian sa merkado, karon na ang hingpit nga oras aron sulayan ang pagluto!
Suwayi ni Ang klasiko nga teppanyaki beef steak nga adunay sake/soy sauce nga resipe
Tan-awa ang among bag-ong cookbook
Ang mga resipe sa pamilya ni Bitemybun nga adunay kompleto nga tigplano sa pagkaon ug giya sa resipe.
Sulayi kini nga libre sa Kindle Unlimited:
Basaha nga libre
Si Joost Nusselder, ang nagtutukod sa Bite My Bun usa ka tigmamaligya sa sulod, amahan ug gihigugma ang pagsulay sa bag-ong pagkaon nga adunay pagkaon nga Hapon nga naa sa iyang kailibgon, ug kauban ang iyang tem nga naghimo siya og lawom nga mga artikulo sa blog gikan sa 2016 aron matabangan ang maunongon nga mga magbasa. nga adunay mga resipe ug mga tip sa pagluto.
