Worcestershire Sauce vs Fish Sauce | Labing maayo sa Lahi nga mga putahe
Adunay duha ka nag-indigay nga mga panimpla nga gigamit sa Asian ug Western cuisine: Salsahan sa Worcestershire ug isda nga isda.
Ang sarsa sa Worcestershire usa ka panimpla nga naggikan sa England, samtang ang sarsa sa isda usa ka tradisyonal nga sangkap sa Southeast Asia.
Ang duha adunay lahi nga mga lami nga magamit aron madugangan ang pagkakomplikado ug lami sa mga pinggan.
Bisan kung ang sarsa sa Worcestershire ug sarsa sa isda mga fermented condiment nga adunay mga lami nga lami, lahi kini.
Ang sarsa sa Worcestershire gihimo gikan sa base sa suka ug kasagaran naglakip sa fermented anchovies, ahos, molasses, sibuyas, tamarind, toyo o uban pang mga panimpla. Kini adunay parat ug tangy nga palami nga adunay gamay nga katam-is. Ang sarsa sa isda, sa laing bahin, gihimo gikan sa fermented anchovies ug asin. Kini adunay kusog, parat nga lami nga sagad gihulagway nga "isda" o "umami".
Sa kini nga post, gipatin-aw namon ang kalainan tali sa sarsa sa Worcestershire ug sarsa sa isda ug kung giunsa kini gigamit sa pagtilaw sa mga pinggan.
Tan-awa ang among bag-ong cookbook
Ang mga resipe sa pamilya ni Bitemybun nga adunay kompleto nga tigplano sa pagkaon ug giya sa resipe.
Sulayi kini nga libre sa Kindle Unlimited:
Basaha nga libreMga kalainan tali sa sarsa sa Worcestershire ug sarsa sa isda
Parehas niini mga sarsa adunay usa ka lami nga makapahinumdom sa umami tungod kay kini giandam uban sa dilis (ug uban pang isda) ug gitugotan nga mag-ferment hangtod sa 18 ka bulan.
Busa, ang duha niini nga mga sarsa adunay parehas nga base nga sangkap: isda (anchovies alang sa Worcestershire sauce samtang ang sarsa sa isda mahimo nga lain-laing mga isda) apan ang ilang gibag-on, katam-is, ug intensity sa lami lainlain kaayo.
Ang sarsa sa Worcestershire adunay usa ka nipis nga pagkamakanunayon kaysa sarsa sa isda ug mas tam-is nga adunay gamay nga pagtan-aw niini.
Ang sarsa sa isda, sa laing bahin, labi ka baga sa texture ug adunay grabe nga parat-fishy nga palami nga mahimong mapuno ang mga pinggan kung sobra ang paggamit.
Atong itandi ang mga kalainan ug mga bahin sa matag usa niining lamian nga mga sarsa:
Mga sangkap ug paghimo
Ang duha ra nga sangkap sa sarsa sa isda mao ang isda (kasagaran dilis) ug asin.
Usa lamang ka matang sa isda ang gigamit sa mas taas nga kalidad nga mga sarsa sa isda, samtang ang kadaghanang klase sa grocery store naggamit ug ubay-ubay aron makamenos sa gasto.
Apan ang sarsa sa isda dili lang gama sa bagoong; puno sa lana ug tambok nga mga isda ug mga klase sa kinhason, sama sa mackerel, hipon, ug tingali sa kasagaran, mga anchovy, giputos sa sudlanan nga adunay asin aron mahimo ang itom nga likido.
Busa, ang sarsa sa isda gihimo pinaagi sa pagsagol sa isda sa asin ug pag-ferment sa sagol hangtod sa 2 ka tuig. Ang ubang mga brand nag-ferment lang sa isda sulod sa mga 6 ngadto sa 12 ka bulan.
Kada adlaw, ang duha ka mga sangkap gikutaw. Madugta sila nianang panahona aron makahimo og slurry, nga dayon sinala ug binotelya ingon nga sarsa sa isda.
Ang sarsa sa Worcestershire gihimo nga lahi sa sarsa sa isda ug naggamit sa lainlaing mga sangkap.
Ang mga sangkap sa sarsa sa Worcestershire mao ang distilled white vinegar, molasses, asukal, anchovies, sibuyas, ahos, tamarind extract, ug uban pang mga panakot.
Ang sarsa dayon i-ferment ug mag-edad hangtod sa duha ka tuig sa dili pa ibutang sa botelya.
Mga lami ug texture
Kung nahibulong ka kung ang sarsa sa isda sama sa Worcestershire?
Dili gyud. Bisan tuod ang duha makatilaw og umami, ang ilang mga profile sa lami lahi kaayo.
Ang sarsa sa isda adunay lig-on, parat nga isda nga lami nga mahimong sobra kung gamiton nga sobra o madaugon ang ubang mga lami sa pinggan.
Ang sarsa sa Worcestershire labi ka tam-is ug mas malumo, nga adunay gamay nga pagtan-aw niini.
Ang sarsa sa isda adunay lahi, kusgan nga lami sa isda, apan kini gibalanse sa usa ka parat, briny, sama sa karamelo nga katam-is.
Kini usa ka sangkap nga, kung idugang sa mga marinade, stir-fries, ug salad dressing, nagtanyag kanimo usa ka gamay nga lami sa tanan. Maayo usab kini sa non-Asian nga linutoan usab, labi na ang mga pasta dish.
Ang sarsa sa isda kay parat kaayo, pula nga kape nga sarsa nga kasagarang gigamit isip panimpla, sama sa sarsa sa Worcestershire.
Kini lami kaayo nga "isda" ug tubigon ug nipis ang pagkaporma.
Ang Worcestershire halos parehas sa hitsura ug texture sa sarsa sa isda apan mas baga kini samtang ang sarsa sa isda mas runnier.
Ang lami sa Worcestershire mas komplikado ug maliputon kaysa sa sarsa sa isda. Kini adunay mas giladmon ug gamay nga katam-is niini, samtang adunay salty anchovy nga lami.
Ang labing kaayo nga paagi sa paghulagway sa lami sa sarsa sa Worcestershire mao ang usa ka malumo, tam-is nga pagtilaw nga suka.
Kini gamay nga aslom ug tangy apan adunay usa ka piho nga giladmon niini-usa ka talagsaon nga lami nga makapahimo niini nga makita sa daghang mga putahe.
Bisan tuod adunay usa ka gamay nga funky pungent nga palami niini, dili nimo bation nga kini makabuntog sa ubang mga sangkap.
Gamit
Kung bahin sa paggamit sa pagluto, ang sarsa sa Worcestershire mahimong magamit sa lainlaing mga pinggan, lakip ang sarsa sa steak, Bloody Marys, ug mga marinade o paglusbog sa mga sarsa.
Mahimo usab kini gamiton isip usa ka sangkap sa pipila ka mga sarsa o mga sarsa. Ang sarsa sa Worcestershire sagad nga gipares sa karne, labi na ang karne sa baka ug baboy, tungod kay kini makadugang sa ilang lami.
Kanunay kini nga gisudlan sa karne ingon nga glaze o gigamit sa isda ug manok sa dili pa sugbaon, pagprito, o pagluto.
Kung mag-alisngaw, mag-ihaw, o mag-stir-fry sa mga utanon, mahimo kining gamiton sa paghatag og lami nga lami aron ang mga utanon dili lami.
Ang sarsa sa Worcestershire mahimo usab nga gamiton ingon usa ka panakot alang sa mga salad ingon man usa ka panimpla sa mga sandwich ug kinhason.
Ang sarsa sa isda kaylap nga gigamit sa pagluto sa Southeast Asia ug kasagaran idugang sa mga sabaw, curry, ug stir-fries. Nagdugang usab kini og lami sa mga putahe sa bugas, sarsa, ug uban pang mga putahe.
Ang sarsa sa isda kasagarang gigamit isip base nga panimpla sa mas detalyado nga mga pagsinina ug mga dips, sama sa ubang mga sarsa nga puno sa umami.
Para sa pag-andam og mas lami nga seasoned fish sauce, pananglitan, mahimo nimong iapil ang asukal, ahos, chile garlic paste, ug lime juice.
O, mahimo nimong himoon kining talagsaon nga sarsa sa isda nga ginger pinaagi sa pagkombinar sa luya uban sa pipila ka ubang komon nga mga sagol.
Ang sarsa sa isda mahimong idugang sa sabaw sa kamatis o sarsa sa marinara. Ang mga posibilidad halos walay kinutuban tungod kay ang sarsa sa isda kusog kaayo; gamay na lang.
Ang pad thai, usa ka sikat nga Thai noodle dish, sagad gihimo gamit ang sarsa sa isda.
Ang sarsa sa isda mahimong gamiton sa pag-marinate sa mga karne ug seafood o isip pangunang panimpla sa mga putahe sa isda. Kanunay usab kini nga idugang sa mga sarsa ug mga sarsa.
Kini usab sagad nga gigamit ingon nga usa ka paglusbog nga sarsa alang sa sinugba o pinirito nga karne ug seafood, aron makuha ang natural nga lami sa pagkaon.
Nutrition
Kung itandi ang mga kamatuoran sa nutrisyon, ang sarsa sa isda mas ubos sa kaloriya ug tambok kaysa sarsa sa Worcestershire.
Ang usa ka pag-alagad sa sarsa sa Worcestershire (15ml) adunay 8 kaloriya ug 0 gramos nga tambok. Ang usa ka sarsa sa isda (20ml) adunay 5 ka kaloriya ug 0g nga tambok.
Sa kinatibuk-an, ang duha nga mga sarsa medyo ubos sa kaloriya ug kolesterol.
Samtang ang sarsa sa Worcestershire mas taas sa iron, copper, potassium, ug bitamina c, ang sarsa sa isda mas taas sa magnesium, bitamina B6, bitamina b12, selenium, ug folate.
Kung itandi sa sarsa sa Worcestershire, ang sarsa sa isda naghatag og 299% nga labaw pa sa imong adlaw-adlaw nga panginahanglan alang sa sodium. Busa, ang sarsa sa Worcestershire dili kaayo parat ug adunay gamay nga sodium kon itandi sa sarsa sa isda.
Ang sarsa sa Worcestershire naghatag ug 0 mg sa Vitamin B6, samtang ang sarsa sa isda adunay 0.396 mg.
Sinugdanan
Ang sarsa sa Worcestershire orihinal nga gihimo sa England niadtong 1837 sa mga chemist nga si John Wheeley Lea ug William Henry Perrins.
Ang sarsa maoy kombinasyon sa suka, molasses, bagoong, ahos, tamarind, sibuyas, ug mga panakot.
Ang sarsa nahimong popular sa tibuok United Kingdom ug sa katapusan miadto sa Estados Unidos sa ulahing bahin sa ika-19 nga siglo.
Gibuhat kini aron sa pagtimpla sa mga putahe sa baka tungod kay nakadugang kini usa ka makapahimuot nga lami nga sipa.
Ang sarsa sa isda naggikan usahay sa karaan sa Karaang Gresya ug Roma.
Hinuon ang sarsa sa isda nga atong gigamit karon kasagaran Asian. Ang Thailand, Vietnam, ug Indonesia mao ang nag-unang prodyuser niini.
Mahimo ba nimo ilisan ang Worcestershire sa sarsa sa isda?
Sa teknikal nga oo, mahimo nimong ilisan ang usa sa usa, tungod kay ang sarsa sa Worcestershire ug sarsa sa isda adunay sulud nga fermented nga isda ug sa ingon adunay kusog nga lami ug parat nga lami.
Apan ang Worcestershire nga sarsa usab adunay lain-laing mga sagol, lakip na ang anchovies, ahos, sibuyas, tamarind, ug suka.
Busa ang mga profile sa palami sa duha ka mga sarsa magkalahi og gamay ug ang pag-ilis sa usa alang sa lain mahimong dili makahatag og gitinguha nga mga resulta sa pipila ka mga pinggan.
Ang sarsa sa Worcestershire adunay mas komplikado nga lami, nga adunay mga nota sa suka, molasses, ug mga panakot samtang ang sarsa sa isda usa ka mahait nga panimpla nga gihimo gikan sa fermented nga isda nga naghatag ug umami nga palami.
Kung kinahanglan nimo ang usa ka kapuli sa sarsa sa isda, ang toyo mao ang pinakamaayo nga pilion tungod kay kini adunay susama nga kaparat ug kalami sa sarsa sa isda.
Sa kinatibuk-an, kung ikaw gusto nga ilisan ang sarsa sa Worcestershire, kinahanglan nga mogamit ka labi pa sa paggamit sa sarsa sa isda tungod kay ang Worcestershire dili kaayo asin ug mas acidic.
Kanus-a gamiton ang sarsa sa Worcestershire o sarsa sa isda?
Kung naa kay duha nga mga sarsa sa pantry ug naa sa tunga-tunga sa paghimo og usa ka resipe, tingali naghunahuna ka kung unsa ang gamiton.
Nagdepende kini sa pinggan ug kung unsa ang imong gipangita bahin sa lami.
Ang sarsa sa Worcestershire labing maayo nga gamiton sa mga pinggan sama sa karne sa baka, marinade ug mga sarsa aron makadugang sa mga lut-od sa lami. Kini adunay lami ug aso nga lami nga makapauswag sa mga lami sa ubang mga sangkap.
Gamita ang sarsa sa Worcestershire sa pagluto sa mga pagkaon sa Kasadpan, sama sa sarsa sa barbecue sa Amerika ug mga marinade alang sa English nga karne ug baboy nga sinugba.
Kung nag-andam ug sinugba nga mga pagkaon ug stir-fries gikan sa Southeast Asia, gamita ang sarsa sa isda.
Ang sarsa sa isda labing maayo nga gamiton sa mga putahe sa Asia sama sa mga sabaw, curry, ug stir-fries aron makadugang sa kalalim sa lami. Mahimo usab kini gamiton isip usa ka paglusbog nga sarsa o idugang sa mga marinade kung mag-ihaw.
Ang sarsa sa isda adunay kusog nga umami nga palami nga makapadugang sa lami sa bisan unsang putahe. Kini labi ka popular sa mga resipe sa Thai ug Vietnamese.
Ang sarsa sa Worchester sama sa sarsa sa isda?
Dili, ang sarsa sa Worcestershire dili sama sa sarsa sa isda.
Ang nag-unang sangkap sa sarsa sa Worcestershire mao ang usa ka fermented nga isda nga gitawag ug anchovies apan tungod kay ang sarsa usab adunay lain-laing mga sangkap sama sa suka, molasses, ahos ug mga panakot, dili kini lami nga isda.
Ang sarsa sa isda adunay mas lig-on nga lami nga isda ug gigamit aron makadugang usa ka parat ug umami nga palami sa mga pinggan.
Panapos
Busa, sama sa imong makita, ang sarsa sa Worcestershire ug sarsa sa isda maayo kaayo nga mga tigpalambo sa lami nga magamit sa lainlaing paagi sa kusina.
Mahimong adunay parehas nga texture ug kolor, apan lahi ang ilang lami.
Sa termino sa mga lami, ang sarsa sa Worcestershire mas komplikado, nga adunay mga nota sa suka, molasses, ug mga panakot samtang ang sarsa sa isda usa ka mahait nga panimpla nga mas lami.
Ang duha nga mga sarsa gigamit sa parehas nga mga paagi, bisan pa kinahanglan nimo nga mogamit usa ka gamay nga sarsa sa Worcestershire kung imong ilisan ang sarsa sa isda.
Tan-awa ang among bag-ong cookbook
Ang mga resipe sa pamilya ni Bitemybun nga adunay kompleto nga tigplano sa pagkaon ug giya sa resipe.
Sulayi kini nga libre sa Kindle Unlimited:
Basaha nga libre
Si Joost Nusselder, ang nagtutukod sa Bite My Bun usa ka tigmamaligya sa sulod, amahan ug gihigugma ang pagsulay sa bag-ong pagkaon nga adunay pagkaon nga Hapon nga naa sa iyang kailibgon, ug kauban ang iyang tem nga naghimo siya og lawom nga mga artikulo sa blog gikan sa 2016 aron matabangan ang maunongon nga mga magbasa. nga adunay mga resipe ug mga tip sa pagluto.